都说茶叶不能闷时间久，但是为啥茶叶可以长时间煮呢？？
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资 。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系 。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小 ， 析出的速度越快 。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡?。枰吨锌嗌煞忠步鸩轿龀觯士诟薪喜?nbsp;， 再泡意义不大 。
最核心的点是 ， 茶叶在泡的过程当中，首先析出的是对人体有利的物质，通过久泡或者长时间浸泡，茶叶中的对人体有害物质重金属或者部分农残就会被泡出，所以，长时间浸泡的茶 ， 喝不得 。所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康 。
那怎么又可以煮呢
煮的沸点高，与长时间浸泡的低温完全不一回事 。泡茶的水一般在80-100度，长时间浸泡的温度可能低于此 。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时候 ， 茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇 。
此外，和用沸水泡茶相比 ， 用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来 ， 提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益 。
什么茶都可以煮吗
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的 。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶 。
1. 白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，新鲜的白茶不可以煮着喝 ， 只有陈放的老白茶可煎也可煮 。
2. 黑茶
属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色 。黑茶可冲泡也可煎煮 。熟普同样可煮 。
3. 红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类 。红茶既适于冲泡，也适于煎煮 。
4. 乌龙茶
属于半发酵茶类 。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮 。不然茶汁过浓，影响茶汤口感 。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝 。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口 。
首先呢，关于煮茶这一说法是有一点要求的，并不是说所有种类的茶叶都是可以煮着喝的 。只是说有一部分茶叶用来煮着喝的话其味道会更好 。而一般来说茶叶一般在泡过五六炮以后，其中的有益成分差不多就已经全部析出了，如果说这个时候我们在反复的去浸泡的话，其总体来说得到的意义并不大 。而且口感也不是很好 。但是有一部分茶叶它在煮的时候，由于茶叶当中不同物质的沸点不同，所以说在煮的时候，有些时候比泡的滋味更加好 。一般来说 ， 我们在进行泡茶的时候，所选的水温一般在80度到100度之间 。这个时候的温度茶叶当中那些溶于水的物质一般所能够溶解出来的都是一些低沸物质 。因为80度到100度的水温这之间是不能够长久保存的，我们在泡的时候只有一部分物质会进出来 。而与之不同的是，在煮茶的时候水是一直处于一个高温的状态下，这样对于茶叶中的其他那些不能够通过浸泡所散发出来的物质才会散发出来，这个时候的茶汤会有一种不同于浸泡时候所出来的味道 。而且在进行煮茶的时候 ， 我们所选择的煮茶的茶叶不止仅限于新茶，对于一些浸泡过的老茶我们也可以进行煮制的，只不过是在煮制的时候一定要注意水温，这个时候所选的水一定不能是沸水 ， 而是一种常温状态下的温水 。只有这样煮出来茶叶才是在这种状态之下喝起来口感最好的 。当然这些只是总体上来的建议，每个人对于自己的追求以及口感都有不同的体验，所以说很多时候也是因人而异 。人们也可以在慢慢的学习以及品鉴当中找到适合自己的喝茶方法 。
###其它资料参考###福鼎老白茶煮着喝是因为内含物质丰富 ， 能够经得起反复煮饮 。
老白茶内含物质丰富经得起反复煮，这一特性，源于其制作工艺 。白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥 ， 这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（国家标准是8.5%） 。
在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青 ， 可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来，在干燥、黑暗、无异味的容器当中 ， 安静地转化着 。此消彼长，黄酮类化合物随之闪亮登?。?为老白茶保驾护航 。
白茶的物质消耗保持在最低值 ， 丰富的内含物质让白茶具备了"适合煮着喝"的特点 。
如何煮茶
1、投料量
视个人口味而定，把煮茶壶加水至壶身的三分之二，依壶身的大小投老白茶三到五克 。具体比例可以根据你自身喜好慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感 ， 不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多 。
2、煮茶的方法
开火煮开，然后小火慢熬 ， 只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会 。还有一种方法是：在盖碗冲泡至显淡的时候，把茶叶转入壶中开始煮 。
3、茶具选择
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等，但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择 ， 既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道 。
而用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择 。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔 。
###其它资料参考###茶叶不能泡太久其实也是出于营养以及健康的角度考虑的，首先从营养方面如果茶叶泡的时间如果太久了，那么茶叶中的茶多酚、芳香物质等物质就会自动氧化，茶汤的色、香、味就会变差，而且因为氧化的原因 ， 茶汤中的维生素C、P、氨基酸等营养元素就会减少，营养价值就会大打折扣 。甚至放置太久话 ， 因为茶汤里面是含有丰富的营养物质的，特别是夏天的话或者是在空调环境下，会引起变质的 ， 人喝了就是出问题的 。
其次就是茶的浓度问题，如果茶泡太久了，其实茶汤的浓度会比较高，在正常情况下尽量不要喝太多浓茶，浓茶是比较伤胃的 ， 特别是晚上的话，浓茶是有提神的效果的 。喝多了会造成失眠 。而煮茶的流行其实有历史考究的 。中国人一开始饮茶是不用岁的直接生吃咀嚼新鲜的茶叶，是后来才变为使用热水煮茶 ， 形成比较原始的煮茶法 。唐朝已有一千多年的历史，随着时代的发展煮茶慢慢地成为上层贵族的生活习惯了 。
另外一个理由是健康，由于现在的人越来越注重生活的质量，对于饮食的健康是很讲究的 ， 因为根据研究表明，茶叶在壶中煮沸五分钟的时间，可以抗氧化因子的浓度达到最高值，饮用后血液中的抗氧化因子也会有明显的提高 。而茶叶如果泡茶的话，无论是泡多久其实都是没有变化的甚至会减少 。而且煮茶还要看水温和水质 。
如果使用水质好的水 ， 煮茶，温度不能够太高因为沸水会破坏水中对人体有益的微量元素，而茶汤失去原有的香味；若水质状况不好的，煮的时间就可能需要长一点 ， 使杂质沉淀 。所以常说“老茶宜沏，嫩茶宜泡 。”另外不是所有的茶都可以用来煮茶的，煮茶一般选条索相对粗老的茶比较适合，煮出来不会过于苦涩，比如老白黑茶、陈年乌龙等 。
###其它资料参考###很多的中国人都非常的喜欢喝茶 ， 喝茶这项传统也是一直从古至今延续了很多年 。在古代，人们对茶叶的处理技术还没有很高的时候，为了能够让更多的人喝到口味纯正、味道香醇的茶，古代人就发明了煮茶 。我们从古代人煮茶这一行为中，我们可以看到古代人的生活方式，也可以对我国的茶文化有更深的体会 。那么关于煮茶文化很有意义，你知道为什么吗？以下是我的看法：
一、煮茶文化是中国的传统文化
中国是一个非常注重自己传统文化的国家 ， 对于很多的传统文化，我们都想要让它发扬光大并且继承下来 。而煮茶文化就是中国传统文化中最重要的文化之一 。作为这么重要的传统文化，煮茶文化对于中国自然非常的有意义 。所以，有很多的现代人都非常想要学习煮茶，以继承我国的传统文化 。
二、中国对于喝茶非常重视
世界上有三大饮料，他们分别是咖啡，可可和茶 。在全世界范围内 ， 中国对于喝茶是非常的重视的 。在招待非常重要的客人的时候 ， 很多中国人都会选择用茶来招待客人 。在送礼的时候，很多的中国人也会选择送茶叶 。从这些行为中我们就可以看出，中国对于喝茶是非常重视的，所以这才显示出煮茶文化的意义 。
三、煮茶文化也让中国的茶文化走向了世界
煮茶是一种非常有意境，也能够让人静下心来的一项活动 。正是因为我国的煮茶文化，世界上的人们才会对我国的茶文化更加的感兴趣 。是煮茶文化让中国的茶文化走向了世界，所以煮茶文化才会如此有意义 。
关于煮茶文化很有意义 ， 你知道为什么吗？以上是我的看法，你的看法是什么？欢迎留言交流 。
###其它资料参考###白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶，是最自然的茶 ， 传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡 。
根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶 。
老寿眉、老贡眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间） 。尤其存放过3年以上陈放的寿眉 ， 滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效
普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老茶宜煮
1）普洱生茶 ， 以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织 。新制的普洱生茶，适宜冲泡 ， 其滋味醇厚，因其内涵丰富苦涩显，可在口腔形成明显的回甘现象 。
若用高温水煮 ， 则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮 。
煮茶要有煲鸡汤的耐心 ， 大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程 。
对于茶而言 ， 不要害怕青涩的粗糙，慢慢来 ， 时间会给你成熟的甘甜 。
选择了合适的茶品就可以开始煮茶了，煮茶首要注意的就是投茶量 。
煮茶能够使得茶叶内的物质更多、更为充足的溢出，这就会使得茶汤浓度远高于冲泡浓度，而喝浓茶对会对身体造成相应的负担 。
因为茶叶内含有咖啡碱，煮茶时茶汤不宜过浓 。
【茶叶为什么要煮】所以，煮茶的时候投茶量要适量 ， 避免茶汤浓度过高 。通常煮茶时投茶量和注水量比例，在1:100较佳，1克的茶对应100毫升的水，如1升的茶壶可投茶10克的茶 。
