现拌小菜都什么菜
凉拌菜的菜品有哪些？
凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等 。
1、凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣 。
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量 。
2、拌拉皮
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定） 。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
3、拌粉皮
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀 ， 凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤 ， 滴入香油即成 。
4、拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋 ， 做成糖醋味卷心菜 。
5、韭黄拌干丝
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成 。
凉拌菜有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾、麻酱拌豆角等等 。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。
1、拌洋葱头
原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分 。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分 。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌黄豆芽
原料：黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱 。
特点：新鲜味美 ， 富有营养 。
4、黄瓜拌虾尾
原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱 。
特点：鲜艳美观，清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱 。
特点：颜色翠绿，香味可口 。
###其它资料参考###四十种凉拌菜的做法
拌葱头 1、拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内 ， 然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点： 新鲜脆嫩 ， 酸辣适口 。2、拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。
入开水中煮两三分钟捞起，不可适度 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。
【现拌小菜都什么菜】
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。特点： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（留神不要过分焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片 ， 再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后浇上醋、香油盛盘即好 。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。特点： 新鲜味美，富有营养 。
黄瓜拌虾片 4、黄瓜拌虾片 原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。
再言装盘和调味 。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶 ， 交着将虾片摆成名堂（可从?。? ，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳 ， 倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点： 娇艳雅观，清香害口 。麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角 原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法： 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡 ， 捞出控去水，置在调盘里 。
再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。特点： 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料： 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法： 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里 ， 用筷子搅散 。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点： 味香爽口，佐酒好肴 。拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法： 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点： 经济名惠 ， 佐饭最宜 。拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料： 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法： 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。
吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香 。特点： 味鲜香脆 ， 佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝 原料： 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内 。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成 。
特点： 此菜是四川风味 ， 味沉麻辣，佐酒最宜 。拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 制法： 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点： 清凉味美，严冬佳品 。归复： 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法： 将芹菜摘叶拣净 ， 削去毛根，洗净 。
切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放，否则菜会变黄 。
特点： 翠绿香嫩，富有养分 。茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法： 1.选鲜嫩芹菜 ， 戴去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开 ， 投入开水锅中 ， 睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。
2. 锅放炉火上 ， 放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成，土地 。特点： 此菜色泽橙红，鲜嫩可口 。
五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法： 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜 ， 加入花生米煮熟，连汤倒入盆内 ， 吃时捞出盛盘即成 。特点： 五香味浓 ， 宜下酒饭，破天sf888 。
14、菠菜泥 原料： 菠 。
有哪些凉拌小菜
凉拌不但清脆爽口，而且能最 大限度保存蔬菜的营养 ， 更加绿色健康 。所以凉拌菜已经成为夏日餐桌上不可或缺的一道开胃菜 。那么家常凉拌菜有哪些？家常凉拌菜怎么做呢？下面就给大家介绍几道最常见的家常凉拌菜的做法：
一、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝
材料：绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜 。
做法：
1.将绿花椰菜根剥皮，切成丝，蒜切未 ， 香菜辣椒切未；
2.用盐将切好的丝抓软，将水倒掉 ， 放入冰箱半小时；
3.用冰水过水抓过盐的花椰菜丝，然后放入葡萄籽油，蒜未，辣椒未拌匀，撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏风味更好可口 。
二、家常凉拌菜之凉拌红柿
材料：番茄400克，洋葱（白皮）100克，香油10克 ， 醋15克 ， 白砂糖20克，盐3克，胡椒粉2克 。
做法：
1.把西红柿放入沸水锅烫一下 ， 剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中；
2.洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干；
3.洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋 ， 拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟；
4.吃时取出加香油略拌和即可 。
###其它资料参考### 凉拌小菜做法大全
凉拌小菜做法大全，凉拌菜是很多人喜欢吃的下饭菜之一，特别是在夏天，凉拌菜是非常受欢迎的 ， 这一盘清爽可口的凉拌菜,它会打开您的味蕾让您食欲大开，以下分享凉拌小菜做法大全 。
凉拌小菜做法大全1黄瓜胡萝卜切丝 ， 拉皮用水冲一下 。芝麻酱加温水泄开 。
香菜和蒜切末 。准备好其他配料，这次的糖我用的是图片里的0卡糖，我一般都是在保证味道的情况下尽量减少糖的'摄入 。
加入4克盐 。
加入0卡糖，或者家里常用的砂糖，绵白糖都可以 。
加入稀释好的芝麻酱 。
加入麻椒油，和辣椒油，用量随个人口味调整 。
用筷子拌开，可以尝尝味道，缺啥补啥 。
就是这么快 ， 可以上桌咯 。
近距离 。是不是很简单呢，还等啥，我要开吃咯 。
凉拌小菜做法大全2金针菇掰小撮，焯水煮熟后放凉 。
黄瓜和胡萝卜不用煮 ， 直接切丝，放入放凉的金针菇 。
调凉拌汁，小尖椒切小段，加入蒜蓉、盐、酱油、醋、味精（我用的酱油自带点甜味，所以我没额外放糖，凉拌汁可以加点白糖让原本的酸辣刺激变柔和）（醋可以多放些 ， 盐少放些，因为酱油较多，避免过咸） 。
三丝里撒上一小把香菜碎，倒入调好的凉拌汁 。
搅拌均匀，开?。?
凉拌小菜做法大全3新鲜蒜苔洗净
锅里烧开水加入2克盐 蒜苔整根放入汆烫20秒捞出过凉水剔丝
取小碗 放入剁好的蒜蓉 白芝麻
倒入半包火锅干碟 没有用点花椒面和辣椒粉也行
我用红醋 适合凉拌 酸度比较柔和 没有用米醋 白醋都行
这里放入了生抽 盐 味精 白糖了
锅里烧食用油 倒入点花椒油 冒烟了倒入配料碗里爆香
把料汁倒入蒜苔里拌均匀
成了 开吃吧 来个冰啤酒美死
凉拌小菜做法大全4千张跟胡萝卜洗净切丝，焯水两分钟
青瓜洗净切丝 ， 加半勺盐腌五分钟，腌出水后把水倒掉
碗里加蒜头 ， 葱段，朝天椒，辣椒面，烧一点热油淋上去
把所有材料全部加在一起：千张，胡萝卜，青瓜，还有那碗配好的料，再加入酱油，蚝油，陈醋，白糖，香菜，香油，白芝麻搅拌均匀
套上保鲜袋，放冰箱冷藏一两个小时
凉拌三丝就完成啦好吃又解腻
###其它资料参考###凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃 。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考 ， 想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒 ， 香菜 ， 葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量 。
做法：
1、木耳 ， 银耳先用水泡开（我泡了一夜） ， 去蒂撕成小片 。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久 ， 捞起沥开水分 。
2、 按个人口味调制调料汁 。酱油，盐，醋，糖 ， 蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花 。
3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀 ， 最后洒上芝麻粒即可 。
二、凉拌菜芯
材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙 。
做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁 。蒜提前拍碎 ， 辣椒切碎 。
2、腌好的白菜冲洗几遍 ， 挤干水份 。加入蒜碎，辣椒碎，醋 ， 可根据口味调适量生抽 ， 香油，拌匀即可 。
三、凉拌果菜丝
材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克 ， 青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙 ， 醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙 ， 切碎 。
做法：
1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用 。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水 ， 调成盐水 。苹果去籽、切丝 ， 过盐水以防褐变 。
2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长 。
3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软 ， 取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用 。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀 ， 调制成调味酱 。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌 。
以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍 。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错 。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦
