普洱茶什么是回甘生津 _普洱茶

普洱茶为什么会产生“生津回甘”？？

普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。谓滋味由涩变甜。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。

回甘就是，回甜的意思，喝过普洱茶以后，嘴里会有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的时候就可以感觉到，但是回甘指的是喝过以后，喉部的回甜，会感觉喉部有甜甜的，一直在喉部停留，而且时间很久！
###其它资料参考###普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，有点像甘甜吧。
【普洱茶什么是回甘生津】普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质，树龄，区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶。并不是一个“快” 。古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！

###其它资料参考###“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束的一种味道。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系，那么，接下来，老骥就来给大家说一说！
普洱茶为什么有回甘？
1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。
2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚。
3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸。
4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
从回甘，我们可以看出什么？
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺，可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘，这是第一个要点。
一般的茶三四泡就没有了，只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势，大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出，这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来，这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼，这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点。
第三点是尾水甜，这里说的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶汤，此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆?。?而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留，如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受。
底料好的普洱茶，内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜，比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为粘稠，而且汤滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质，还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
树龄高的茶树，一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强，由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富，所以多糖类物质含量也是水涨船高。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶，这是为什么？
这个道理类似红酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合，某一年风调雨顺，气候、湿度、温度特别好，
产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储，这一年的普洱茶就会特别受欢迎。
陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀?。?特别是回甘的感觉不减当年。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化，回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！
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###其它资料参考###1、净：味正不杂，至纯至净
茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数普洱茶而言，却是一个不易达到的高标准。
2、香：山野幽香，清蕴悠远
普洱茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断普洱茶制作好坏的一个重要指标。
3、润：细腻润滑，不粗不涩
优质的古树茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。总体而言，优质的古树纯料普洱茶，最为突出特点是品饮的润滑感。
4、厚：气韵饱满，物质丰富
普洱古树生茶的厚度主要表现为气韵感
5、甘：回甘生津，舌底鸣泉
回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。
6、甜：收尾必甜，如蔗似蜜
优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。

普洱茶什么是回甘生津

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