怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？？
蒸小笼包好吃到极致，外观小巧精致 。薄皮里面全是汤和馅 。如果夹住了，就破不了皮了 。轻轻咬一口一侧皮肤 。在你的嘴唇和牙齿上留下香味 。一口吃完剩下的包子，肉质鲜嫩 ， 不要太好吃 。那么怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？
一、食材准备
猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克 。
二、制作过程
1.准备180毫升温水 ， 加入3克酵母和5克白糖，搅拌均匀，静置2分钟左右 。
2.300克面粉倒入盆中，然后与酵母水混合，分几次加入少量面粉，边搅拌，先搅拌成这样絮状的面团 。
3.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小 。刚开始不容易擦掉，只要放在一边放松几分钟，然后就很容易擦掉了 。
4.准备一把花椒，倒入热水，使其入味 。
5.准备500克肉馅 ， 加入盐、十三香、胡椒粉、味精少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、葱花一把、姜末适量，朝一个方向搅拌均匀 。不喜欢葱花和姜末的可以用辣椒把味道泡起来，主要是去腥 。
6.分几次加入少量辣椒水 ， 加一次 ， 搅拌均匀，直到这么滋润 。
7.准备几个新鲜的蘑菇，可以提前晒干或者浸泡 。烧开一锅水，把香菇焯一下，然后清洗干净，先切成条，再切成丁 。
8.将蘑菇丁倒入肉馅中 ， 加入少量香油 ， 将肉馅搅拌均匀 。如果包包技术不熟练 ， 建议把肉馅送到冰箱冷冻 。如果很难冷冻 ， 那就很容易操作 。
9.面团体积变大 ， 内部富含拉丝蜂窝 。
10.移到案板上，搓排气，然后搓成长条 ， 再分成大小相等的面条，不要太大 。取一份面团，压平，然后用擀面杖擀成圆形面片，使之变薄 。
11.包适量肉馅，然后封口 。包的方法要看个人熟练哪种方法，不露馅封口就可以了 。
12.放入蒸锅，盖上盖子，再发15分钟 。睡醒后可以看到青体变得又白又肥，拿起来很轻，说明睡醒很到位 。盖上盖子，大火蒸15分钟 。
13.时间到了，炖3分钟再开盖 。
三、技巧
1.填充时添加姜末 。不喜欢的话可以用辣椒泡一下 ， 主要是去腥 。
2.整个肉馅很滋润 。包子的制作方法如果不熟练，可能到处都是 。建议手术前冻硬一点 。
引言：相信很多人都吃过小笼包，因为大多数的人早上都是因为没有时间，所以才去外面的早餐店买小笼包吃的 。小笼包久而久之就成了人们早餐的必备食品，有些人会买一笼小笼包，然后喝一杯豆浆，这样的话早餐就解决了 。小编今天就来跟大家说一说汤汁小笼包鲜嫩多汁，怎样做才能不腥还鲜？
一、小笼包为什么那么多的人喜欢吃？细心的人其实就能够发现，之所以喜欢吃小笼包，就是因为小笼包越来越成为人们生活当中必不可少的食品 。有些人早上起来就是比较匆忙，如果说买鸡蛋类的食品还得剥开才能吃，但是吃小笼包的话塞进嘴里就可以了，可以边走边吃，等到公司的话就能吃完了 。吃小笼包非常的省时间，所以很多人就越来越喜欢吃小笼包了 。
二、为什么吃起来的小笼包会比较腥？很多人是小笼包都会有一个感觉 ， 觉得小笼包非常的腥 。其实小编想告诉大家的是就是因为他们在做的时候没有将材料处理好 。让大家感觉到非常的难吃，这样的小笼包小编也不建议去吃，因为它的卫生是绝对不达标的，想吃好的小笼包，一定要去有卫生许可证的地方 。
三、怎样做小笼包？小编想告诉大家的是，先用手把面揉成光滑团，这样的话面比较硬，做出来的小笼包皮才会很薄，不容易破 。当你把材料准备好之后要加点盐，这样的话其实就不会很腥了，最主要的一步就是放一些料酒或者是到一点香油 。这样的材料做出来的小笼包其实是非常鲜嫩多汁的，味道也特别好 。大多的小笼包都是五花肉作为原材料的这样的话经过高温蒸煮才能够将肥肉化为浓汁 ， 吃起来的口感才会比较好 。
###其它资料参考###1.先把买新鲜的猪皮洗干净后 ， 放到开水中汆煮5分钟左右去除血水 。
2.煮好后捞出，用凉水冲洗几遍 。
3.放到干净的砧板上，用刀把猪皮切成细丝状，再放到干净的锅中 。
4.倒入一勺子的料酒、生姜片、葱段和大量的清水，大火烧开 。
5.等水烧沸以后转为小火 ， 盖上盖子继续炖煮1个小时以上 。
6.煮好之后冷却 ， 把肉皮高汤放到塑料盒中 ， 放到冰箱中冷藏50分钟 。
7.等到肉皮汤完全凝固成皮冻后拿出，用小刀切成丁块状，继续冷藏备用 。
8.姜去皮，香葱切碎和少量的清水打成汁后，放到剁碎的猪瘦肉里 。
9.放入切好的香菇丁、生粉、盐、香油、胡椒粉、白砂糖和生抽混合搅拌均匀 。
10.等到要做小笼包的时候，把冷藏的皮冻拿出和馅料混合一起包进面皮里即可 。
###其它资料参考###1.瘦肉（四两） ， 肥肉（一两） ， 面粉（九两） ， 滚水（半杯） ， 椰菜或绍菜叶（数片） 。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许） 。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙） ， 食醋（两汤匙） 。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中 ， 慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团 ， 以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水 ， 揉至光滑软韧为紧酵面 。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯 ， 上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克 ， 小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克 ， 香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
2.小葱切成小段儿 ， 生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
3.将皮冻切成碎?。?放在肉馅里，撒入少许的盐 。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
7.用手将面团和至表面光滑 ， 上面盖一层布，放在室温下静置25分钟 。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹 ， 说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候 ， 面皮才不会收缩 。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口 。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
【小笼包怎么做可以多汁】12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了
