要做好吃的小笼包，要选用什么样的面粉，要用什么面粉？？
做小笼包可以用小麦粉或者中筋面粉 ， 如果采用高筋面粉或者低筋面粉都有可能达不到想要的口感，因此选用合适的面粉有助于做出满意的食物哦 。
要做好吃皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚 ， 是用精制中筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在 。
小笼包面皮做法：
取中筋面粉250克 ， 倒入容器内 ， 加冷水120毫升 ， 用筷子搅拌均匀；
将面揉成面团 ， 将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右；
揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动 ， 把面团摊开再叠起，反复几次 ， 直至面团光滑和润；
将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条；
将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀；
将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平；
将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可 。
小笼包，外皮煊软，肉馅饱满，吃起来非常美味 。在家里制作小笼包的时候，可以用高筋面粉，这种小麦粉不用过筛都非常细腻 ， 蒸出来的小笼包会更加煊软 。另外 ， 我们将包子的面发好之后，还要将面团揪成小面团，继续揉光滑 ， 再醒发半小时左右，这样蒸出来的包子外皮会更加白嫩煊软，吃起来会感觉到满满的面香，而且还会有些筋道的口感 。下面小编就把具体方法分享给大家 。
在家做小笼包，和面发面的过程很重要我们准备一盆高筋面粉，放入少量发酵粉或是泡打粉，两勺食盐 ， 两个鸡蛋，一半用热水和 ， 一半用凉水和，水要慢慢倒入 ， 一边倒一边用手和面 ， 然后将面粉和成一个软一点的面团 ， 如果还有精力的话，可以继续将面团揉一下，揉的时间越长，面团就软，蒸出来的小笼包，就会越煊软，我们把面团放入盆中，附上保鲜膜，放在暖和的地方，醒发大约半小时左右 。醒好的面团房放在面板上继续揉 ， 一边揉一边搓面，这样能够加速面团的发酵排气，接着，把面团切成几个等份的小面团 ， 将小面团继续揉，然后表面刷一层油，放在面板上，再次醒发半小时左右 。
制作小笼包有很多需要注意的事项我们准备一些鲜肉馅 ， 放入盆中，放入两勺食盐、一勺五香粉、两勺酱油，翻入少量清水，搅拌成肉泥，适量加入芹菜或是菜椒碎，这样蒸出来的小笼包更加美味 。接着 ， 我们把醒发好的小面团，擀成包子皮 ， 这里需要注意的是，经过二次醒发的面团，应该那种一拉就好像要拉丝的状态，而且像是球一样，特别软，就可以了 。我们在包子皮里放入一勺肉馅 ， 包成包子，笼屉上铺上一层屉布，将包子整齐的摆在屉布上，这里要注意的是，每个包子之间要隔开一定距离 。热水上锅蒸二十分钟，小笼包就可以出锅了 。
热气腾腾的小笼包，煊软美味，肉料富足 ， 香味特别足 。
###其它资料参考###大家好，我是小双 。做包子最好用低筋面粉 。咱们家庭用的面粉一般都是中筋面粉，例如雪花 。其实做包子只要发酵好了，中筋低筋都可以的 。下面我把我在家最包子的和面比例还有细节跟大家分享 。
以300克面粉为例
第一步:300克面粉，需要加入5克的盐，3克酵母粉(用35度的温水化开，静置几分钟，表面有小泡泡了 ， 再倒入面粉里) ， 150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同时要用筷子一边搅动，直到搅成面絮状 。倒入5克食用油 。然后下手揉面 。揉光滑后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大 。
第二步:在醒面的同时就可以准备馅料了 。这样能节约时间，调馅方法就不在细说了[呲牙] 。
第三步:面醒好后 ， 取出，案板上撒上干面粉 。揉面排出空气 。大概揉8分钟就可以了 。然后给分成8个小剂子 。用擀面杖擀平包上馅料 。
第四部:包子生坯放在蒸锅里，温水发酵至体积明显变大，拿起来明显变轻 。就可以开大火蒸15分钟 。
美味的包子就做好了 。按我说的方法操作，保证个个包子皮喧软好吃 。
谢谢你看完我地回答 ， 喜欢的朋友点开我头像关注收藏哦 。谢谢
搜索
包子加盟店10大品牌
小笼包绝密配方
开店做包子的流程
开早餐店学做包子
正宗的包子配方培训
商用包子配方大全
###其它资料参考###湘小笼小笼包是用玉米面粉做的，选用有机玉米基地中国玉米之乡的东北公主岭的玉米，经过低温研磨 ， 高温膨化，形成了粉质细腻，色泽黄润的玉米面粉 ， 此玉米面粉制成的面皮暄软劲道 ， 口感清甜，细嗅有玉米的清香，入口柔软丝滑 ， 比个大大的心 。
###其它资料参考###小笼包真美味，没有包子的壮大，没有煎包的酥脆，但就是这么小小一笼，一口一个下肚真是鲜美 ， 吃完还想再来一笼 。尤其夜市上，一屉小笼包配一碗豆腐脑，或者一碗麻辣米线，真的是美味开怀 。
小笼包的技术含量不高，做法十分简单，适合摆摊售卖，也可以开个早餐铺卖小笼包吧！那小笼包如何制作呢？下面陕西青鸟餐饮为您带来了小笼包如何和面以及小笼包肉馅的做法：
小笼包和面方法：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足 ， 用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团 。当然你也可以使用三步加水法 。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回 ， 并且有蜂窝状 ， 说明面粉已经完全发酵了 。
小笼包面皮制作：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕 。
2、将面团放在案板上 ， 用双手搓成粗细均匀的长条 。
3、用刀把长条切成小段 ， 每段大约5厘米 。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚 。
小笼包馅的做法：
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水 。
1、大葱划条切碎 。葱姜剁碎，成末最好 。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱 。不要放料酒 ， 喜欢颜色深的可以加点老抽 。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可 。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀 。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀 。
6、倒点麻油 ， 不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油 ， 这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩 。馅料完成 。
陕西青鸟餐饮小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆 。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配
好了，小笼包的制作教程就到这里，想摆摊或者开店都是可以的 。关于店铺选址以及成本利润分析请私信我哦！
7464阅读
搜索
小笼包鸡蛋汤怎么做
正宗小笼包和面口诀
重庆小笼包绝密配方
生煎包为何要半发面
正宗无锡小笼包做法
上海小笼包绝密配方
###其它资料参考###一、小笼包发面步骤:发面其过程如下
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面,至手感舒服 。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉 。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长 。
二、小笼包面怎么和才松软,酵母使用技巧
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味 。使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性 。
三、小笼包怎么和面才松软,记住这3样比例
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材 。
1.水和面的比例 。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软 。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水 。
2.泡打粉和面粉的比例 。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀 。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软 。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳 。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可 。
3.猪油和面粉的比例 。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮 。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白 。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大 。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油 。
四、小笼包发面注意事项
1、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些 。
2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度 。
五、小笼包做法步骤
制作材料:普通面粉200克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅200克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml 。
操作步骤:
1、首先咱们和面,准备一个大碗,倒入120ml温水和2克酵母,然后用筷子把酵母搅至融化 。之后分次加入100克普通面粉,边加入面粉边搅拌 。搅拌成面糊状,多搅一会,搅久一点面有韧劲,然后盖上锅盖至两倍大 。
2、现在准备一个大碗,放入提前我自己剁好的肉馅,首先把肉馅腌制一下 。切点姜末,切点小葱花放到馅料里 。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜 。再加入点香油,有香油拌馅特别的香 。顺着一个方向搅拌,肉馅稍稍有点干加少许水 。水一次不要加多,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以 。腌制入味半个小时,这样腌制入味馅包出的包子特别的香 。
3、然后我们把芹菜清洗干净,水烧开加入一点点盐,加入一滴食用油 。放入芹菜焯水两分钟,这样焯出的芹菜颜色不变,更加翠绿 。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里 。再加入一勺食用油,用筷子还是顺着一个方向搅拌,搅拌均匀就可以备用 。
4、面团发好全是大气泡,然后放1克小苏打去酸,还能起到起面的作用 。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气 。再加入100克普通面粉,面粉也是要边加入就边搅拌 。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁 。喜欢软一点的面就少加点面粉,软面做出的包子暄软,硬面做出的包子捏出的花褶好看 。
5、现在把面移到面板上,不用揉的特别光滑,揉一揉就可以,然后搓成长条揪成剂子 。每个剂子大约15到20克,喜欢小一点的10到15克 。再把剂子翻转往里揉,揉圆按扁 。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干 。先揉得先擀,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼 。
6、现在我们开始捏包子,我们首先取一个饼馅料放入中间,大拇指捏住食指往前捏,后一拧一个包子就做好了,喜欢做开口的可以留个小开口,做好的生坯放在帘子上,再二次饧发两倍大 。
7、现在的生坯体积明显变大 。冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开上气,开始计算时间蒸15分钟 。蒸好以后不要直接拿出,焖两到三分钟 。现在可以开锅,小小的小笼包子就做好了,又暄又白满满的肉馅真的是很香,没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好,喜欢的亲们也做蒸一个吧 。
###其它资料参考###1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉
留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉 ， 酵母菌商场都是有卖 。
2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟
留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性 。水流量：300g上下 。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和 。直至成絮状物就可以了 。
4、接下去是和面 。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉 ， 直至“三光”就好了 。能够 揉久一点，最少20分钟以上 。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好 。“三光”即：手光、盆光、面糊光 。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布 ， 开展醒面 。
留意：发醇的温度是重要 。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度 。）
假如超出35℃ ， 乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的 。
6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘 。醒面取得成功的面糊是那样的 ， 一颗颗的蜂巢状气流 。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度 ， 一般一个小时就可以发好了 ， 留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用 ， 能够 好好地运用 。
###其它资料参考###杭州小笼包这样做：
【小笼包怎么做用什么粉】杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟 ， 皮才软滑，若用生粉就会太干了 。馅要有汁才好吃 ， 但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口 。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻 。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中 ， 慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状 。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 。4.这样就制作完成了 。
