为何现在大家喜欢喝名山头的普洱茶？？
因为现在的人收入高了 ， 就是想让自己的生活变得高品质一些 ， 随着社会的发展，很多不良商家为了谋取暴利，就会在一些茶里面添加一些化学物质而使普洱茶更加的艳丽 。但这些化学物质危害了人体的健康，所以人们渐渐的喜欢和名山头的茶 。
这个嘛！要从普洱茶的发展说起,山头茶的概念一开始是没有的,随着2007年普洱茶市场的衰落,之前的普洱茶市场行情不好,后面慢慢的在2011年左右开始炒作山头茶概念,也确实有些山头的茶味道比较好,所以才有后来的山头茶火爆，这方面的知识可以去一些专业网站上面应该可以看得到比如普洱中国
###其它资料参考###这只是卖茶叶时的一种说词
一般情况下，普洱茶发酵后就成熟茶了 ， 对胃的刺激性变?。?茶性温和，口感顺滑
而生茶往往大寒，多酚含量高对肠胃刺激性大 ， 生茶存放几年，自然转化成熟茶茶性就变了 。
所以从这个意义上讲，要喝熟存生
但是这几年山头茶古树茶的发展迅速，很多茶的成分与以往的茶有所不同 ， 新茶喝口感就很好了 ， 所以目前高档的茶往往都是生茶 。高价熟茶而多为老茶
###其它资料参考###普洱茶山头也是指普洱茶的产区，不同山头的普洱茶有不同的口感 ， 所以普洱茶有一山一味的说味 。
普洱茶有六大山头，六大山头指：攸乐、易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖是著名的澜沧江东岸古六大茶山，俗称江内古六大茶山，也就是传统意义上的“古六大茶山” 。这些茶山历史悠久，在清朝初期就名传天下 。
###其它资料参考###古树茶与好茶我个人觉得是两个定义，古树茶只代表这棵茶树的树龄 ， 所产的茶叶品质好坏我觉得应该和树龄有关系但不是固定的，因为茶叶品质与茶树的生长环境，海拔，降水，气候等条件都有关系 。
【为什么普洱茶要喝山头茶】而且很重要的一点我认为古树茶是一个伪概念 ， 噱头而已 ， 有人说100年以上是古树 ， 也有人说300年以上是古树，那到底多少年的才算古树？而且强调某某山头的古树的话这种更像是商家的一种推销手段 。
真正的好茶也许和山头树龄有关系，但不是绝对关系 ， 更重要的是品种和工艺 ， 特定产区的优良品种加上正确的工艺和仓储才是好茶 。
###其它资料参考###有这样的一个现象，在泡茶的时候，冲一次头道茶 ， 然后“哗”的一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，许多茶友都有这样的做法 。民间还有“头道水，二道茶”一说，果真如此吗？“头道茶要倒掉”这一说法科学吗？什么茶第一次冲泡要倒掉？为何要倒掉？对于这些疑问，众说纷纭 。
今天，我们就来全面解析“头道茶到底能不能喝”，告诉你“头道茶要倒掉”这一说法背后的那些事 。在中国喝茶流行这样一个说法，“头道茶不要喝！”因此，许多人在喝茶时习惯性将第一道茶倒掉 ， 意为“洗茶” 。
对于这个动作的原因，喝茶者们也众说纷?。笾路忠韵氯郑?
一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物；
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘；
三、头道茶没有经过“温润泡” ， 仍然有苦涩味道，品不出最佳口感 。
总结上述三种原因之后 ， 我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据 ， 那这种“头道茶要倒掉”的说法是从哪里出来的呢？头道茶到底该不该喝呢？业内专家对此有何见解？又一起来了解一下 。
“头道茶要倒掉”这种说法是从哪里来的？
首先 ， 可以说是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法 。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题 。
其次 ， 有些人认为头道茶可以洗去农残 。
最后，是商家的销售技法 。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，因此下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，你便能有所明白了 。有些商家为了让你能喝到“最好的茶汤”，会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，久而久之，大家都认为这是泡茶的正确步骤了 。
除此之外 ， 是部分不专业的茶艺表演者的放大 。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶 ， 无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力 。尽管如此，很多人喝茶还是喜欢把头道茶倒掉，认为这样更卫生更健康 。对此，相关专家是怎么看的呢，我们不妨来看看 。
业内专家：头道茶汤倒掉可惜
厦门茶叶协会秘书长陈志雄表示，头道汤倒掉洗茶说法不够专业 ， 只是起心理安慰的作用 。规范来讲，头道汤倒掉主要是从卫生考虑，杀灭大肠杆菌等，而农残微溶于水，而且茶叶那么紧结 ， 一冲泡就倒掉，对去农残没有任何意义 。另外，即使头道汤倒掉，也要快速倒掉 ， 如果浸泡太久，茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右 。陈志雄称，厦茶有高温流水线，产品符合标准，不建议将头道汤倒掉 。
国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建也认为，中国茶叶几千年来都没有洗茶之说，消费者所谓洗茶 ， 只是表演的一道工序，类似温杯、醒茶 。现在茶叶加工过程越来越卫生，包括设备、工艺等越来越可靠，比较少受到污染，另外，真正的农残、重金属不会溶解到茶汤，所以，头道汤不必要倒掉 。包括杭州的绿茶等，头道汤也都不倒掉 。
福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示：茶叶农残溶于水只有千分之五，根本没多大影响，包括白茶等茶叶在内，不必洗茶 。农残标准合格的茶叶，泡出的茶水是安全的 。
研究表明，第一遍茶最有益于健康 。
有研究人员分析了33种绿茶、乌龙茶和红茶里的抗氧化剂，结果发现绿茶中的抗氧化剂含量最高，乌龙茶和红茶也不低 。而且随着温度升高，含量也会增高，但泡第二遍时含量就会明显下降 。
对于民间传说的“头道水，二道茶”之说是不科学的，据相关专家化学分析，头道茶能冲泡出茶叶可溶性物质的45%左右，二道能冲泡出30%左右 。花茶、绿茶一般只能冲泡三道至四道 。至于“头道水 ， 二道茶”之说，是冲泡时将茶杯一次冲满了，茶杯上下层浓度不同造成的，若将其倒掉则很可惜 。冲泡最好的方法是：先茶具用开水冲烫一下，然后放入茶叶 ， 冲入茶杯一半的开水，俗称“发茶”，过三五分钟后再将茶杯冲满就可饮了 。这样既充分利用了茶叶，又解决了头道茶不浓的问题 。
既然分析了“头道茶要倒掉”这一说法并不科学，专家也普遍认为：头道茶汤营养成份较高，倒掉可惜 。那么问题来了，头道茶到底该不该喝？
头道茶到底能不能喝？
其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断 ， 我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺 。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶，头道茶应该喝；
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶 。对于它们来说 ， 喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶 ， 茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里 。这些茶如在严格保证茶叶、工艺符合卫生标准的情况下 ， 可以不必将头道茶倒掉 。
第二类：做型程度较高的茶，头道茶可酌情去喝；
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的 。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已 。
第三类：陈化时间较长的茶，喝头道茶需谨慎 。
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用 ， 更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响 。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态 。
以上可以看出，倒掉头道茶并非是因为茶叶不干净，或是能洗掉农残，而是出于对茶味的考虑 ， 头道茶是为了醒茶，让茶达到最佳的品饮状态 ， 但并非所有茶的头道茶都要倒掉，绿茶或发酵轻的茶不用倒掉头道茶，发酵重的茶或有陈化时间的茶都需要醒茶，头道茶就要倒掉 。
现在，提起头道茶 ， 喝还是不喝，你心里有谱了吗？
【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识 ， 请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy200（长按复制）交流学习 。
看完文章，喝杯茶再走咯 。
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