下关茶为什么有烟熏味 _烟味

茶叶烟熏味是什么物质？

茶叶烟熏味怎么回事？
1.杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。
2.传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。
4很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
5.雨水茶也会产生烟味。
这些说法有道理吗?茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的?我认为主要有以下几种可能。
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。

茶叶有烟味可能是来源很多因素，有的是在生产制作过程中导致的，有的因为天气原因造成的。不管是哪种，只要烟味正常，不对茶叶造成实际性危害，一般是可以喝的，当大家在品饮时遇到有烟味的茶，可以通过醒茶，或者选择天气晴朗的时候再进行品饮，烟味就会减小很多。
茶叶有烟味要分两种情况：第一种是随茶自然的烟味；第二种是外界侵入的烟味。
如果是茶自然的烟味，是可以喝的。因为这种味道是茶叶本身就有的，只是味道是烟香味，是无害的，可以喝的，比如：下关沱茶中带烟香味的茶，不仅可以喝，它的受众群体还非常大。但如果烟味不是茶叶本身而来的，是外界，则是不正常，有极大的不确定性，所以这类有烟味的茶一定不要喝。
综上所述，茶叶有烟味来源很多因素，有的是在生产制作过程中导致的，有的因为天气原因造成的。不管是哪种，只要烟味正常，不对茶叶造成实际性危害，一般是可以喝的，但是茶叶本身有烟味却出现了白斑，绿点，可能是茶叶霉变了，不建议大家继续饮用。
###其它资料参考###下关并不产茶，可作为云南主要的茶叶集散地，大理市下关汇集了来自云南省内各地最好的制茶原料，所以，这里才诞生了采用多种云南优质大叶种晒青茶作为下关沱茶原料的沱茶制作工艺。这仅仅只是下关能生产出优质沱茶的重要前提条件。另一方面，一年四季吹拂不绝的“下关风”还为下关制茶中的干燥环节提供了得天独厚的气候条件下关沱茶个别茶品的独特特征使用时间1、1959年中茶牌苍洱沱茶。这款沱茶生产于1959年，选用甲级毛茶菁作茶材加工，事源为庆祝建国十周年，下关茶厂为此而专门研制此献礼沱，加工后直接交付北京中南海，作为外宾来访的礼品，此后有官员外访也以此为礼品。中茶牌苍洱沱茶从来只作礼品用途，未曾在市场上销售。此沱茶曾先后生产两批，分别是一九五九年和一九七九年。两批外盒、内包都是一样，同一包装的产品，此后没有再生产过。鉴别此沱要注意一下外盒的拼音印刷。正品的中的右下脚一捺，自然舒展2、中茶牌销法小沱茶（100克）。独特特征：内包纸的两个云南的云字右下一点是平底，而不是圆底，使用时间1976-1991年，1991年后的同一茶品，云字的点底为圆形，且在包装纸右上角加印标记3、中茶牌云南大理沱茶。只在1984年和1985年各生产过一批4、有商检标志的甲级沱茶（便装）。在松鹤注册商标的左边使用商检标志，并在企业名称下注明云南进出口商品检验局监制1996年开始有使用，断续使用至2001年，此后没有了下关沱茶口感特点1、下关真品从外包装上可以闻到其香味，经常喝下关的话，对这种味是比较敏感的。2、对比，下关的沱茶LOGO，下关的沱茶窝，还有撬，用刀撬，如轻松撬开，必非真品（老茶放的不好除外）。3、开汤喝，最直接的判断，下关有烟味，人尽皆知，还有就是劲道，有一股很强的回甘，新茶入口较苦涩，味重
###其它资料参考###知道茶叶的特性和制作过程的就知道是怎么回事了。有这种味道可能来自几个方面：首先，茶都要杀青，是普洱茶制作工艺中的一个环节，普洱茶的杀青是炒青，也就是说，从山上采下来之后，要用铁锅等工具炒过，炒时可能用柴火，这是有可能就被烟熏到，就会有这种味。其次，普洱茶有个特性就是它在保持过程中很容易吸收附近的气味，有可能保存过程中将你喝的茶放在了有烟的环境里面。再次，茶的加工工艺中还有一道环境是干燥，有的人干燥是专门的烤房烤的，假如烤房漏烟的话，也会有烟味。就这三方面中一种造成的。
###其它资料参考###有两个工序会出现这种问题，一个是在杀青时，火候太大，有些过，会出现烟味；另一个可能是杀青后要经过太阳晒干，有时因雨晒不了，也会用火烘干，这样做出的茶也会带烟味。
补充：
生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。
生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：
摊凉。将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。
杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。
揉捻。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。
晒干。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。
###其它资料参考###老喝普洱茶的茶友会发现早期的普洱生茶中，会品出有一些烟熏味道，有些人会觉得是不是茶比较次，然后跑去找卖茶的人，真正懂行的茶商知道怎么回事，有些外行就不清楚了，甚至能说出是茶友泡茶方式不对的解释来，也是醉醉的了。
其实这个烟熏味道是你所购买的普洱生茶自身中就含有的，和后期冲泡没有关系，但是也和后期的储存有所关联。下面两个原因点进行简单的讲述一下：
首先是说购买的普洱生茶，因为早期茶农条件有限，从山上采茶回到家将，或是茶农把做好的毛茶放的离自己家做饭吃的火塘不远的地方造成的；或是因为下雨天气影响，在烘烤干燥的过程中无意的将一些烟火气味熏进到茶叶之中。这两种是比较常见的导致早期的普洱生茶中有烟熏味道的常见因素。
其次是后期储藏导致的，不过这种情况下出现烟熏味道的不常见，多是因为和其他异味的东东放在一起所导致的，之前的节目中也有讲解到，家中的异香物品比较多的，而普洱茶买回家后有没有进行密封保存的，一但碰到和其他异味东东放在一起，稍长一点点时间就有可能影响到茶叶的味道，这个茶友买回家后一定注意一下。
最后说明一点的是，在品茶时注意区分一下烟熏味道和烧焦味道，如果是普洱茶出现了焦味，那应该是制作工艺出现问题，在泡茶后看一下叶底，是不是可以看出炒焦的痕迹。如果真是如此，那就要去找一下卖茶人问问咯！
【下关茶为什么有烟熏味】--献文你们的抠脚老汉小罗！

下关茶为什么有烟熏味

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