糖霜花生的做法？
【糖霜花生】
1.首先 ， 我们准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘，也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净，控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆 。
2.加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性不易脱浆，再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥，相互不粘连的状态就可以了 。
3.锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面 ， 抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热 。
4.慢慢的升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程，大约炸制5分钟花生米炸酥炸脆以后倒出来控油 。
5.接着，我们开始给花生米挂霜，锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后锅内会出现大量的气泡，继续搅拌当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中 ， 这是倒花生米最佳时机过早过晚都不行 。
6.快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁 ， 这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻利用余温不停的翻炒，随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥 ， 粘稠的糖汁就变成了糖粉糖霜就挂好了 。
尽管说如今可以购到的食材愈来愈多，可是很多人却喜爱自己在家制做，由于自己做的食材可以确保原料及其环境卫生 。花生酥糖是一种用花生仁、鲜奶油等原料制做而成的糖果，很多人并不了解花生仁糖的做法比较简单，看到了制作小视频后才掌握制作过程 。一起来掌握下花生仁糖怎么做才松脆吧 。
一、鲜奶油花生糖
生产特性疫苗：鲜奶油花生糖不仅有花生仁产品酥酥脆的相互特性，并且在甘甜中有盐味，使口感更舒服美味 。早在40年代就遭受东西方顾客的称赞，现仍维持了该商品原来的特点 。
生产原材料秘方疫苗：白砂糖2.35Kg，花生米2.25Kg ， 鲜奶油0.25Kg，食用盐150克，食用油150克，液体葡萄糖3.75Kg
生产作法疫苗：
1.花生米先炒脆并优?。汉於固撬鹊饺鄣愫笙禄ㄉ?，等红豆糖水再度升到熔点时盖上熬约5分钟 。待温度到115℃时掀盖，再煮一会儿，至125℃当下无盐黄油，边炒边熬料，至140℃上下时端锅 。
2.端锅之后鲜奶油：先将鲜奶油自来水调全成面糊状，边开料边炒动，入锅后炒动20～30次，就可以倒上砧板，伸开、刮平 ， 制冷后用滚刀成形 。
3.实际操作要快速，精确：刮平的姿势要快 ， 炒动的频次要严苛把握 。
生产规格型号疫苗：方形，颗粒物要详细匀称，底边光滑，侧边由此可见花生米颗粒物 。每公斤180～200颗；
生产颜色疫苗：糖体和花生米均为谷淡黄色；
生产组织疫苗：酥脆细致，无柔软状况；
生产口感疫苗：甘甜，酥酥脆，微咸，无臭味 。
二、澳味花生糖
生产原材料秘方疫苗：花生仁1Kg 白砂糖0.5Kg 食用油50克
生产作法疫苗：
1.将花生仁用慢火炒过削皮 ， 分为两半 。
2．将油倒进锅中，待油热时放上糖并持续翻砂工艺 。待糖所有化后，将花生仁倒入锅内与糖混和 。
3．趁着热将混和好的花生仁和糖放到一个长方形的盒里（最好是在底上抹上油防止糊底） 。用铲饭勺用劲将其铺平卡紧（四角更应卡紧），5分钟以后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的控制面板上 。
4．待糖刚开始发硬，但尚湿热时，用刀割成片状，待其彻底制冷后就可以 。
三、芝麻花生糖
生产原材料秘方疫苗：花生米50Kg，白糖33Kg，木薯淀粉麦芽糖16Kg，荤油2Kg，精 盐3Kg 。
生产作法疫苗：
1．炒花生米、白芝麻：最先将花生米、白芝麻预炒四完善，再放进食盐水中（盐3Kg ， 水10Kg）侵泡2小时后 ， 捞起来沥干 ， 再炒至浅黄色 ， 筛去沙子，去除衣膜及残渣预留 。
2．熬糖与拌料：熬糖与花生仁同样
3．成形：将拌和匀称的糖料倒在案件上 ， 趁着热使其分摊，用力拉，使其摊成厚薄不匀的片状，制冷后，断成多个不定形的块，每片约重50～100克 。要留意维持表层明亮，器皿应密闭式防水 。
四、芝麻花生夹心糖
生产原材料秘方疫苗：麦芽糖浆，花生米50Kg，白糖33Kg，木薯淀粉麦芽糖16Kg，荤油2Kg ， 食盐3Kg 。
生产作法疫苗：
1.花生仁肉用白锅温火炒过炒出香味，盛起待凉
2.剥掉表皮 ， 每粒花生仁捏开两截（或用木棍擀两下） ， 吹去花生皮预留3.出锅烧开2匙油，下白砂糖温火炒融，放进花生仁和白芝麻迅速翻拌
4.趁着热装进已抹油的器皿里，用铁铲摊平卡紧夯实，晾凉5分钟，脱模脱模，趁多温切片就可以
###其它资料参考###1、花生要选择颗粒饱满的红皮花生粒 ， 红色最能够对比出糖霜的白，然后用清水冲洗干净后沥干水分待用，注意不要用水浸泡只是冲洗一下灰尘即可 。
2、这一步很重要 ， 就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步 ， 尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步 。
3、下面就是关键的给花生挂霜了 ， 在锅中加入250克白糖 ， 清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后转小火，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻倒入炒熟的花生米 。
4、花生倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆 。
5、最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了 。
###其它资料参考###糖霜花生，在四川内江又叫花生粘，香脆的花生米裹着若有似无的糖霜，红白相间，煞是好看 。我至今还清楚地记得，儿时逢年过节母亲炒出来一大盘，全家人看电视或是没事儿唠嗑的时候吃上几颗，甜滋滋的一直美到了心坎上 。不过那时候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚，现在自己做，讲究美味的同时也要兼顾健康，改良了一下 ， 减少了糖的用量 。现将我的改良版做法介绍如下，仅供头条友们参考 。一、原料准备：花生米500克 ， 白糖200克，水适量 。
二、具体做法：1.把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀） ， 取出晾凉备用（如果没有烤箱，也可放入锅中炒熟） 。
2.炒锅内倒入白糖和适量水 ， 开中小火加热，将糖煮化熬成糖浆 。
3.慢慢熬煮，刚开始是比较小的泡泡，当糖浆熬煮到黏稠并冒出白色大泡泡时转小火 。
4.倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火 。
三、温馨提示：糖霜花生完全晾凉之后，要及时放入密封的容器中保存 ， 否则容易受潮变得不脆影响口感
糖霜花生绝对是童年记忆里的小甜蜜 。那个年头，物质匮乏，各家各户经济也都不宽裕 ， 但凡能有点零食吃都是特幸福的事，如果是要花钱买的零食更是奢侈品了 。
好在，我妈有双巧手 ， 会变着法子做各种好吃的，要花钱买的在我家也不用花钱，比方说这个糖霜花生，小的那会我妈就常做，爱吃的我从小看着看就就知道怎么做了 。按现在时髦的说法，嗯，我这做糖霜花生的手艺也算是家传了 。
具体来说糖霜花生怎么做！
一、准备材料：
生花生米250克、白砂糖100克，清水约60克
(我用的普通花生米做的 ， 想要颜色好看的话，用红皮花生米更出彩）
二、做法：
1.首先炒花生米 。取净锅，把花生米装进滤网里用清水冲洗干净沥干水分，放进锅中，开火 ， 用小火慢慢炒熟炒香 。炒的过程中要注意时常翻锅，让其受热均匀 。花生米炒到听着有“噼啪”裂开的声音，并闻得到花生香味时就可以出锅备用了 。（注意，炒花生米时是不放油直接炒的哈，如果你家里有烤箱或着空气炸锅，用烤箱或空气炸锅来烤熟花生米也挻好的）
2.另取一锅，把清水和白砂糖一起倒进去，小火加热，待糖彻底煮化成为糖浆 ， 继续小火，糖浆黏稠且有白色大泡泡 。（锅最好用不粘锅，没别的，主要是后续好洗）
3.迅速倒入步骤1里炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出现白色的糖霜时关火 。趁热倒出来，在不粘烤盘或油纸上平摊晾凉，待彻底晾凉后食用 。（这一步时，也可以用细密的滤网筛些熟的淀粉进去 ， 那样外面包裹的糖衣会更好，看起来更好看 ， 外面卖的大多都会有这一步 ， 但自己家做我个人还是喜欢纯糖的，你们看着决定要不要加熟淀粉吧 。记得，一定要是熟的淀粉哈 ， 把淀粉小火炒熟或放微波炉里叮熟后再用）
###其它资料参考###花生米挂糖霜 ， 有很多种做法 ， 那么到底哪种做法才最正宗呢，不妨和小编喜欢做起来 。
花生米挂糖霜，有很多种做法糖霜花生米，最常见的就是那种白色很酥脆的 ， 这种花生米做法稍微有些复杂，我们准备淀粉、白糖和花生米，首先，我们要把花生米用白糖稍微腌一下 ， 然后在花生米里打上一个鸡蛋，戴上塑料手套，用手把鸡蛋和花生米抓匀，把加了糖和白芝麻的干淀粉放入里面，一起抓匀，抓到什么程度就可以了呢？颗颗分明就行了 。油温七成热，将花生米放入锅中就炸，起初炸的时候，不要随意翻动，等到花生米炸到浮起，我们就可以把花生米盛出来了，这样做出来的花生米，不会特别腻，但是会格外香甜，花生米外面的白色糖霜非常酥脆 ， 花生带着油香，却不会太腻 。还有一种做法 ， 就是先把花生米炸出来，然后起锅融化一些白糖 ， 给花生米挂上一层透明的糖浆，这样也叫做糖霜花生米 ， 这种花生米吃起来就会腻一些，吃几颗就可能吃不动了 。而且这种花生米糖浆很容易发生粘连 ， 需要大家把花生米放凉之后，一颗一颗分散开 。
制作糖霜花生米，需要注意的地方有很多虽然糖霜花生米看起来很好做 ， 但其实这道菜的讲究是非常多的，比如说油温，如果油特别热，可能花生米很容易就炸糊了，油温一般在六成热的时候，把花生米放进去炸 ， 炸一会儿之后，就可以转成中小火慢慢炸，炸到花生米发出咯吱咯吱很脆的声音 ， 就可以盛出来控油了 。如果糖霜花生米没有炸到时候，那么很可能只是糖霜熟了，但是里面的花生米还没熟透，吃起来就会特别硌牙 。如果大家想做那种很香腻的糖霜花生米，在锅中挂糖霜的时候，一定要多搅拌，这样就不会特别粘了 。
花生米炸熟后，特别香，吃起来会格外脆，糖霜不必挂的特别多，否则会有点粘牙 。糖霜花生米，特别适合做甜品，但花生放凉之后会容易变皮，所以，大家一定要将炒好的花生米，密封处理 。最正宗的糖霜花生米，应该就是白色不腻的那种了，喜欢的可以学着做一下 。
###其它资料参考###糖霜花生的做法
1、首先我们要把制作糖霜花生的材料备好，主要材料就是白砂糖和花生 。
2、我们首先要做的就是用平底锅将花生炒肝 ， 最好是用小火慢慢的炒香，当然中间要注意将过变均匀，使花生受热均匀，否则有些花生可能会被炒糊 。
3、如果我们在翻炒过程中听到花生音有裂开的声音，并且我们能够闻到比较明显的花生的香味，这样我们就可以关掉火将花生长出来了 。
4、我们要先准备好锅 ， 然后在锅中倒入清水后，我们准备的白砂糖开小火要将这些加热，在加热过程中要注意 ， 我们要用锅铲不停的搅拌它 。
5、这时候白糖就会慢慢的融化到水中，因为加热的缘故会产生很多的泡泡，这时候我们要用锅铲蘸一蘸这些糖浆，如果干完能够拉出糖丝的话，我们就将炒好的花生倒入锅中，然后在糖浆中搅拌均匀 。
6、这时候我们再用筛网加入一些淀粉，淀粉可以让糖与花生粘和在一起，然后再将这些淀粉搅拌均匀 。
7、等到我们看到花生表面都已经裹满糖霜的时候，而且由于翻炒发出的声音是比较清脆的感觉，这样我们就可以关掉火将花生盛出来了 。
糖霜花生的窍门
1、我们在制作糖霜花生的过程中，最让人们感到困难的就是对熬制糖浆的把握，如果人们本身没有多少经验，在熬制糖浆的过程中可以一直使用小火熬制我们注意不要把糖浆熬成金黄色，如果熬成金黄色的话，制作出来的糖衣也就不是雪白的了 。
2、在炒好糖霜花生之后，我们一定要注意，盛出来之后要将这些花生摊开晾凉，因为糖浆凉了之后就会变硬，这样就会牢牢的粘和在花生上 。
3、我们在制作过程的最后步骤会加入一些淀粉 ， 如果让糖霜花生更加美观的话，我们可以再撒一些熟的干淀粉，也一样的搅拌均匀，这时候花生上面的糖霜的白色会更多 。
###其它资料参考###一、准备材料：
生花生米250克、白砂糖100克，清水约60克
(我用的普通花生米做的，想要颜色好看的话，用红皮花生米更出彩）
二、做法：
1.首先炒花生米 。取净锅 ， 把花生米装进滤网里用清水冲洗干净沥干水分，放进锅中 ， 开火 ， 用小火慢慢炒熟炒香 。炒的过程中要注意时常翻锅，让其受热均匀 。花生米炒到听着有“噼啪”裂开的声音 ， 并闻得到花生香味时就可以出锅备用了 。（注意，炒花生米时是不放油直接炒的哈，如果你家里有烤箱或着空气炸锅，用烤箱或空气炸锅来烤熟花生米也挻好的）
2.另取一锅 ， 把清水和白砂糖一起倒进去，小火加热 ， 待糖彻底煮化成为糖浆，继续小火，糖浆粘稠且有白色大泡泡 。（锅最好用不粘锅，没别的，主要是后续好洗）
3.迅速倒入步骤1里炒熟的花生米 ， 快速翻炒直到花生米上出现白色的糖霜时关火 。趁热倒出来，在不粘烤盘或油纸上平摊晾凉，待彻底晾凉后食用 。（这一步时，也可以用细密的滤网筛些熟的淀粉进去，那样外面包裹的糖衣会更好，看起来更好看，外面卖的大多都会有这一步 ， 但自己家做我个人还是喜欢纯糖的 ， 你们看着决定要不要加熟淀粉吧 。记得，一定要是熟的淀粉哈 ， 把淀粉小火炒熟或放微波炉里叮熟后再用）
###其它资料参考###花生是我们日常生活中十分常见的一种食材 ， 里面含有非常丰富的微量营养素 ， 植物固醇，异黄酮等营养物质，具有悦脾和胃，润肺化痰的功效，而且经常食用花生，对平衡膳食有很重要的作用 。
花生的制作方法也是非常的多 ， 除了炒，炸，煮等等，还有一种做法是糖霜花生，它不像前面的制作方法，都是偏咸的口味 ， 听名字就应该知道它是一种偏的食物，对于喜欢吃甜食的人来说，这个小零食是非常不错的选择，不过很多人都没搞明白糖霜花生上面的那层粉是面粉还是淀粉，也就是这样一层粉决定了花生的口感，做糖霜花生时，是裹面粉还是淀粉 。
首先我们将花生剥去壳，取出里面的花生米放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡20分钟的时间，等到花生米浸泡好后捞出来，用厨房用纸将其擦干水分，然后放到碗中，加入适量的食盐和鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，然后再倒入适量的淀粉，先用筷子搅拌 ， 再轻轻的颠簸花生米，让每一粒花生都均匀的裹上一层淀粉 。
虽然外边卖的非常好吃 ， 而且很容易买到 ， 非常方便 ， 但是还是想自己在家做着吃 ， 这样更实惠、更干净卫生 ， 吃起来也非常放心 。？这样试了一次却发现失败了，做出来的花生米口感非常不好 。这才发现原来做糖霜花生是有小技巧的，不是简简单单的一炒就可以 。
等到花生米制作好后，我们就在锅中加入适量的食用油烧热，待锅中的油温烧至5成热时，把花生米放到锅中油炸，刚开始的时候不要急着用勺子去翻动花生米，等到花生米炸至定型后，我们再用勺子轻轻的翻动，让花生米受热均匀，大概油炸5分钟的时间，我们就用漏勺将花生米捞出来沥干油分备用 。
最后我们另起锅，在锅中加入适量的清水和一勺白糖，开中火将白糖烧至完全融化，等到锅中出现很多气泡的时候 ， 我们就把花生米倒入锅中，用锅铲快速的翻炒均匀，但每一个花生米都均匀的裹上一层糖汁，接着再撒上一层熟芝麻，快速的翻炒均匀，直到花生米上面的糖汁形成白色的晶体就起锅装盘，好吃的糖霜花生就制作完成了 。
【糖霜花生用的淀粉是什么淀粉】所以我们在制作糖霜花生的时候，应该是裹淀粉 ， 很多人就是不注意这一步 ， 因为大家都觉得淀粉和面粉差不多的，没必要去纠结裹哪一个 ， 最后就导致制作出来的糖霜花生不酥脆 。
