做糯米饭之前要泡多久？
蒸糯米饭之前可以浸泡一到两个小时 。糯米和普通的大米不一样，普通的大米仅仅需要浸泡一个小时就可以煮饭，但是如果糯米无法浸泡开，这样蒸出来的米饭口感就不会很好 。
淘米是一件十分重要的步骤，有研究显示，淘米可能会让米中含有的维生素损失不少 ， 但是一部分米中含有农药，所以清洗的过程中一定要仔细 。
淘米用的水最好是冷水 ， 不建议选择热水或者自来水，适当控制冲洗次数，还可以清除泥沙和杂物 。浸泡米的时间不适合太长 ， 这样可能会导致米粒表层的可溶性营养物质流失 。
另外，米淘完之后，必须立刻下锅，这样营养物质才不会流失过多 。
糯米饭是中国传统主食之一，在南方占据着十分重要的位置，是男女老少都非常喜欢的食物 。糯米饭是温州主食之一 ， 尤其是作为早餐，深受温州人的喜欢 。
上海流行的糯米饭喜欢加上油条一起 。在江南地区，还有冬至的时候，全家一起吃糯米饭的习俗 。
1 糯米泡12个小时时间太长不
视情况而定 。
糯米泡水的时间其实并没有一个很明确规定，主要是根据糯米的用途来确定它的浸泡时间，一方面如果是用来制作一些菜品 ， 用冷水浸泡糯米的话，则需要2-4个小时，此时12个小时就比较长了 。
另一方面如果是选择用糯米来酿酒的话，糯米泡水的时间则最少也要12个小时，此时的12个小时就不算太长 。
但如果是用糯米来做粽子，那糯米一般的泡水时间是在3-12个小时不等，具体是根据自己对糯米粘性的要求来确定，12个小时算是能浸泡出粘性很大的糯米了，不算太长 。
2 糯米最少泡几个小时
一般情况下用温水最少浸泡1个小时 。
糯米跟人们平常吃的米不一样，糯米的硬度比一般大米的硬度要高一些，如果浸泡时间过短的话，糯米是不会有什么变化的，而糯米浸泡的时间越长，最后制作出来的糯米也就会更软，因此，泡糯米的话用冷水最少也需要2个小时的时间 。
但如果时间比较紧急，想要时间更短的话，可以选择用温水进行浸泡，这样的话，大概1个小时左右能泡好，但建议如果并不是很匆忙，还是选择浸泡时间长一点会比较好 。
3 糯米一定要泡才能煮吗
【糯米饭泡多久】糯米不泡的话，也是可以煮的，只是由于浸泡之后的糯米会变得更软一些，不仅能够更快地被煮熟，而且制作出来的口感也会更为软糯 。
但是糯米在制作之前不用水浸泡的话，也是能够被煮熟的，只是制作时间相对来说会变得长一点，而且由于硬度比较高，煮熟后的口感也会比提前浸泡过的糯米口感差一些，因此，建议在制作前还是将糯米泡一下会更好 。
4 泡一晚上的糯米蒸的时候还放水吗
泡了一晚上的糯米蒸的时候是需要放水的 。
虽然经过了一晚上的浸泡，但这只是让糯米更加地软糯，也更加地容易熟透，在蒸的时候还是要放水的，水量也还是要跟平常放的一样，这样才能使蒸出来的糯米更有水分，口感也更为软糯 。
如果不加水直接蒸的话，可能会导致制作完成后的糯米会比较干 ， 蒸的时间过长的话也会更容易糊 。
###其它资料参考###1、做糯米饭泡糯米一般需要一两个小时，蒸糯米饭把握好糯米的量 ， 量稍多泡两到四个小时为佳，喜欢吃松软口感的，可提前将糯米浸泡一夜，且时间越长越有糯性 。
2、此外想要糯米更易变软 ， 还要加上一点点油，再蒸上半个小时以上，这样做出来的糯米饭可确保熟透，颜色看上去还新鲜 ， 且还能更好的保证营养 。
###其它资料参考###蒸米饭的糯米浸泡1至2个小时，酿酒用的糯米就需要浸泡12个小时左右 。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。
糯米又叫江米 ， 为禾本科植物稻的去壳种仁，按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种 ， 也有分为有毛和无毛的，全国各地均有栽培，糯米乳白色，不透明 ， 也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形 。
###其它资料参考###糯米一般泡浸泡三个小时左右，如果是冬天就需要四五个小时，也可以不用浸泡 。糯米在蒸制的情况下，是难以煮熟的，不然就需要花费很长的时间 。所以想减少糯米蒸制时间，非常简单的方法就是提前浸泡檽米 。
糯米是糯稻蜕壳的米，我国南方地区称之为糯米，而北方地区则称为江米 。糯米是制造黏性特色小吃的关键原料之一 。例如：粽子、八宝粥以及各式各样的甜点 。糯米的营养很丰富有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b2及木薯淀粉等，是非常好的补品 。
而糯米中所含的淀粉是支链淀粉，因此在胃肠中无法消化吸收水解反应 。糯米在做成美食之前都是需要提前泡制的，这是因为糯米用水浸泡以后，就会吸收水分而发胀了，这样的糯米更容易煮熟可以节约很多的时间 。
###其它资料参考###1、一般来说,泡糯米的话大概需要一两个小时比较好,但是蒸糯饭的话也要根据糯米的量来决定泡的时间的 。
2、如果量很多的话那么泡的时候大概就要四五个小时这样比较好啦,而且有一些朋友们比较喜欢吃口感比较软烂的糯米饭,那么浸泡的时间就可以更长可以提前一夜浸泡,时间越长的话糯米也就会更黏哦 。
###其它资料参考###1、2~4个小时为最佳 。如果是酿酒用的糯米就需要浸泡12个小时左右 。这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎 。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟 。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖 。
3、江米淘洗后加适量清水煮开约5分钟，另置蒸锅加洁净屉布 。将煮过的江米捞出置屉布上再蒸30分钟即可 。软硬适中，口感绝佳，屡试不爽 。若想吃的更硬些可将屉布内的米用线绳扎进蒸制即可 。
###其它资料参考###1、糯米和普通的大米不一样，普通的大米仅仅只需浸泡一小会就可以开始煮饭了，但是如果糯米无法浸泡开来 ， 蒸出来的饭会不太好吃，糯米的浸泡时间可以根据自己的爱好选择2~4个小时为最佳 。
2、如果是酿酒用的糯米就需要浸泡12个小时左右 。
###其它资料参考###糯米泡水的时间其实并没有一个固定的时间观念 ， 像是制作一些普通的菜品，冷水泡糯米的时间大概是2到4个小时，但如果是选择用糯米来量酒的话，泡水的时间至少是在12个小时以上 。将糯米泡在水中主要是为其后的制作做准备，泡发后的糯米会比较好蒸熟以及入味，口感也会增加部分弹性 。
泡糯米用冷水还是温水
糯米需要用冷水泡发，糯米泡至少5小时，泡发后的糯米更容易煮熟，也可以多泡1-2个小时 。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等 ， 营养丰富，为温补强壮食品 。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米为温养胃气妙品” 。
糯米要泡多久才能蒸
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软 ， 此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎 。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟 。木制蒸桶为佳 ， 不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖 。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长 。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准 。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了 ， 它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感 。
蒸糯米饭的技巧
蒸饭的时间总共时20-25分钟，每隔10分钟 ， 最好就要把蒸笼拿起来，给里面的米翻个身 。糯米蒸的时间越长，就越有粘性(用手抓就更不方便) 。蒸一段时间后，就用手抓一点糯米看看是不是能够黏在一起 。如果能就说明已经蒸好了，如果不能就要再多蒸几分钟，然后再抓一点糯米试验下 。抓取糯米的时候小心烫手 。另外，虽说糯米刚蒸好就吃味道是最好的，但是如果先放在蒸笼里先冷却一下，糯性就会更强 。
###其它资料参考###糯米要泡2~4个小时为最佳 。如果是酿酒用的糯米就需要浸泡12个小时左右 。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形 。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。糯米又叫江米 ， 形细 ， 是家常经常食用的粮食之一 。因其口感香糯黏滑 ， 常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等 。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状 。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收 。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状 ， 黏性强 。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米 。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等 。长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季 。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻 。
