煮红薯为什么水变绿？？
红薯里面含有丰富的水分，切开的红薯很快就会氧化 ， 颜色也会随之改变 ， 因此，红薯建议吃多少做多少 。那么，红薯变绿还能吃吗？煮红薯为什么水变绿？
红薯变绿还能吃吗
熟的红薯发绿 。
这是淀粉的褐变 ， 一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。
如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色 ， 是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染 ， 没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃 。
红薯为什么会变绿
红薯的皮被削掉以后 ， 水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化 。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿 ， 使人觉得像是上了霉，不可以吃了 。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果 。
用水把削了皮的红薯和空气隔绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用，这样红薯就不会褐变了 。
地瓜饭为什么会变绿
地瓜饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色 ， 这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样 。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况 。
变绿的地瓜饭能吃吗
变绿的地瓜饭可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议大家做地瓜饭时应该吃多少做多少 ， 尽量不吃隔夜汤 。因为像地瓜?。炼拱≈嗟暮矸劾喽嗟牟?nbsp;， 很容易就氧化的 。
1.
红薯中含有淀粉，融于水 ， 化学作用之下，就会变色 。
2.
因为红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等，所以红薯煮出来的水是青色 。
###其它资料参考###那是由于红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气，产生氧化反应，发生了“褐变”，其中的淀粉遇铁会变黑，所以红薯汤会变成绿色 。
无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅 ， 都有可能出现这种情况 。变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃 。
扩展资料：
红薯由于淀粉含量高，脂肪含量低，饱腹感较强，可以代替一部分主食 。而红薯皮也含大量生物碱，难以被肠胃吸收，食用后会刺激肠胃，引起肠胃不适的症状，因此被人们所抛弃 。
但红薯皮烤熟之后，可以护胃暖胃，消食健脾，治疗胃部疾病 。街边的烤红薯由于卫生和安全问题 ， 不建议连皮吃 。但自己在家可以将买回来的生红薯洗净 ， 放入锅中蒸煮 ， 熟的红薯可以连皮一起吃 。
值得注意的是，在挑选红薯的时候，要避免选择皮上有褐色或黑褐色斑点的红薯，此类红薯是感染了黑斑病菌，会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”等物质，进入人体将损害肝脏，并引起中毒 。挑选红薯时建议选择笔直匀称，且无斑、无损伤的，颜色呈微粉色的红薯 。
参考资料来源：百度百科-番薯
人民网-吃红薯皮别扔！红薯皮可暖胃
###其它资料参考###这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色 ， 另一方面 ， 淀粉遇铁要变黑 ， 所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃 。
红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化 。如果把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了 。
扩展资料：
注意事项：
1、不宜吃生红薯：因为生红薯中的细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化 。
2、一次不可吃得过多：因红薯中含有气化酶，多吃后，容易在胃肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、反酸、排气等不适感 。可搭配白菜、萝卜同吃 。
3、不宜与柿子同吃：因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚 ， 产生硬块 。
4、不吃带有黑斑的红薯：因带有褐色或黑色斑点的红薯 ， 是受到了黑斑病菌污染 。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食后可发生中毒 。
参考资料来源：百度百科-红薯汤
###其它资料参考###原因如下：
1、红薯中含有淀粉，融于水 ， 化学作用之下，就会变色 。
2、因为红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等，所以红薯煮出来的水是青色 。
###其它资料参考###【~\(≥▽≤)/~啦啦啦又是第一个回答的】
红薯中含有淀粉 ， 融于水，化学作用之下，就变色了啊 。
这是常识了，楼主记住了啊 。
至于为什么楼主搜索不到答案，是关键词设置问题，应该输入“为什么番薯糖水会变色???”这样的关键字才行 。
请采纳 ， 谢谢 。
###其它资料参考###红薯煮粥变绿色 ， 是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看
3、将浸好的两种米加入适量的清水
4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）
5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可
6、红薯粥就煮好了
###其它资料参考###红薯又叫番薯，是日常生活中比较常见的一种食物，红薯的种植比较简单，而且具有比较高的营养价值和食疗价值 ， 可以促进肠胃蠕动、促进通便、补充人体所需的膳食纤维和维生素等，而且利用红薯也可以烹饪出多种多样的美味料理 。但是，放久了的红薯有时候会变绿色，这是为什么呢？
红薯变绿了，怎么回事
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物 ， 与工农业生产和人民生活关系密切 。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料 ， 根、茎、叶又是优良的饲料 。
一、红薯变绿了还能吃吗
熟的红薯发绿 。这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色 ， 另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的 ， 就应该没有问题可以吃 。
二、红薯为什么会变绿
红薯的皮被削掉以后，水分就会流失 ， 红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化 。如果再把红薯切成一小块一小块之后 ， 那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了 。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果 。用水把削了皮的红薯和空气隔绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用 ， 这样红薯就不会褐变了 。
红薯变绿了
三、地瓜饭为什么会变绿
地瓜饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后 ， 产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色 ， 这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样 。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅 ， 都有可能出现这种情况 。
四、变绿的地瓜饭能吃吗
变绿的地瓜饭可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议大家做地瓜饭时应该吃多少做多少 ， 尽量不吃隔夜汤 。因为像地瓜啊，土豆啊之类的含淀粉类多的菜，很容易就氧化的 。
红薯变绿了
【为什么蒸红薯水会变绿】许多人都喜欢吃红薯 ， 刚蒸熟出锅的红薯不仅味道香甜，而且营养价值也比较丰富，可以有效地促进肠道蠕动、促进通便、补充人体所需的膳食纤维等 。红薯变绿了 ， 这是正常的淀粉褐变现象，一旦红薯的皮被削掉，肉暴露在空气中，就容易氧化，所以建议红薯吃多少就处理多少 。
