关东大拉皮的做法？？
用料
拉皮
黄瓜 一根
胡萝卜 半根
猪瘦肉
青食花生酱 适量
蒜 八颗
木耳 适量
东北大拉皮的做法步骤
步骤 1
黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用
步骤 2
蒜八颗 ， 捣成泥备用
步骤 3
木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下
步骤 4
拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液
步骤 5
黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮
步骤 6
猪肉也切细丝 ， 越细越好 ， 看大家的刀功如何了 。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味
步骤 7
锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出 ， 放凉待用
步骤 8
待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部
步骤 9
花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些 。朝一个方向不断搅拌 ， 让花生酱彻底融化 。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀
步骤 10
吃时将佐料倒在肉丝上，拌匀即可
拉皮是一道非常特别的凉菜 。下面是我为大家整理的拉皮制作方法，希望对大家有所帮助 。
拉皮制作方法(一)
原料：
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许 。
制作方法：
1、将淀粉和清水按照1:1 ， 捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘 ， 也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝 ， 然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 。
拉皮制作方法(二)
材料：
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳 ， 拉皮，生抽，干淀粉，油 。
做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用 。
2.蒜八颗，捣成泥备用 。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下 。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液 。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮 。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了 。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味 。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用 。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部 。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些 。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化 。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀 。
拉皮制作方法(三)
材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜10根 香菇5朵 大葱1节 大蒜4瓣
调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟 。
2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软 。(超级?嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!)
3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝 。香菜洗净切段 。大葱切丝 。大蒜压成蒜蓉 。
4)平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用 。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉 ， 煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟 。
5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中 。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖 ， 翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###一、香菜肉丝拌拉皮：准备食材：东北大拉皮1包、肉丝50克、香菜2-3根、黄豆酱1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油盐适量 。
将大拉皮放入热水中泡上五至八分钟，泡软后捞出来放入凉水中 。
将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中，加入橄榄油搅拌均匀 。
肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀，腌制五分钟 。
烧热锅，下入一半蒜末，煸炒出香味 。
倒入腌制肉丝翻炒，肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒 。
翻炒均匀后加入水淀粉，最后放上香菜碎即可 。
最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用 。
将泡好的大拉皮垫入盘中底部，将炒好的肉丝放在上面 。
再放入还剩余一半的蒜末 ， 再放上香菜碎 ， 吃时搅拌均匀 。
二、凉拌拉皮：黄瓜、胡萝卜擦细丝 。泡发好的黑木耳焯热水 。将黑木耳切细丝备用 。
鸡蛋打散，搅拌均匀，少许蛋液倒入锅内，迅速转动锅体，蛋皮周围起皮时进行翻面，片刻即可出锅 。
蛋皮切细丝备用，猪瘦肉切细丝 。肉丝加少许淀粉，老抽及生抽搅拌均匀 。
锅内加少许油加热 ， 倒入肉丝，肉丝炒变色时，加入一勺蚝油、少许糖，翻炒均匀 。
黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮及黑木耳摆盘 。
蒜泥加入醋、味极鲜及麻汁调制均匀 。
放上拉皮及肉丝，倒入蒜泥 ， 即可享用 。
三、蒜苔肉丝炒拉皮：拉皮买的袋装的，整张的自己切块条一样的，过凉水散开 ， 控水备用 。
里脊肉切丝，用一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓匀腌制十分钟 。
蒜苔摘洗干净切段，油烧热下姜末爆香 。
下肉丝翻炒至颜色发白，加一勺甜面酱炒匀 。
把切好的蒜苔倒进锅里，烹入料酒，一勺生抽 ， 适量盐炒到蒜苔断生 。如果干的话调一点水进去，让菜适当有汤汁 。
最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火，拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了 。
###其它资料参考###【凉拌】 。
1.一袋拉皮，提前用清水泡2小时 。你可以在生活超市买到拉皮产品 。拉皮泡好后 ， 取出放在盘中备用 。
黄瓜半根，切成细丝放在小碗里备用 。
几粒蒜，压平，切块，放小碗里 。
2.锅中倒入清水，开大火烧开，倒入青金石，焯30秒捞出 。用清水冲洗天青石，以免结块 。
3.蒜末中加入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、辣椒红油、老干妈，搅拌均匀，将调料融化 。
4.将大皮倒入调料中，搅拌均匀，将黄瓜丝放在大皮上，加一些香菜 ， 再加一片红辣椒 ， 看起来更有食欲 。
###其它资料参考###【拉皮多久泡开】真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤 。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊 。保温静止发酵20-30分钟 。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水 。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热 。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀 。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了 。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售 。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂 。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水 。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮 ， 筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好 。
###其它资料参考###进到秋季之后，除开迟早的温度差有点儿大以外，大白天的气温也是十分闷热的，许多朋友们会发生食欲不佳的状况，这个时候大家可以尝试一些凉拌菜，在夏季凉拌菜是特别受大家喜爱的，如今也一样 ， 各式各样的凉拌菜备受我们的钟爱，凉拌菜的品种多种多样，许多食品都能够用来凉拌，像凉拌丝瓜，凉拌长豆角，凉拌猪脚这些，今日要与各位分享的这道凉拌菜就是凉拌大拉皮儿 。
大拉皮儿是东北地区一道十分有名的传统小吃，它的口味劲柔可口，层次感特别的细致 ， 并且以手工制做为主导，吃起来十分的q弹劲道 ， 很多人都很喜欢 。大拉皮能够 炖白菜吃，当然还可以凉拌吃，更何况大拉皮儿用来凉拌，是一个十分好吃的做法 。相信很多人都是做 ， 可是真的做的美味的人却非常少，下面就给各位分享一道凉拌大拉皮的具体做法 ， 搞好的拉皮儿口味劲道，特别的美味，健脾开胃又下饭 。
提前准备食材：大拉皮儿一包，丝瓜 ， 蒜头，食用盐，鸡精，白砂糖，生抽酱油，老陈醋，辣椒红油 ， 老干妈辣椒酱，香莱，尖椒 。我们要准备好一包大拉皮儿，在大型超市里都是卖这类大拉皮儿的，当然拉皮要提早在清水中泡浸两个小时，随后捞出来放到盘里备用，将丝瓜切成细丝，将蒜头切割成蒜泥放到盘里备用 。
锅中放入少量的清水 ， 开大火烧开之后将泡好的大拉皮放进锅中焯水，30秒上下后捞起来，大拉皮儿捞出来之后要马上用清水清洗，那样可以合理的避免大拉皮儿坨到一起 。拉皮解决好之后，下面大家需要调制料汁，凉拌菜美味不好吃，重点在于这料汁的调制，不容易做的朋友们一定要仔细看啦 。
将蒜泥放进盘里 ， 添加食用盐，鸡精，白砂糖 ， 生抽酱油，老陈醋，辣椒红油 ， 老干妈辣椒酱，随后搅拌均匀，直至任何的调味品化开 ， 这个时候将大拉皮儿倒进调味品中搅拌均匀，将切完的黄瓜丝放进大拉皮儿上 ， 再搭配一些香莱，放一片尖椒 ， 令人看上去会愈发的有食欲，美味的凉拌大拉皮儿就制作完成了 。
以上就是与各位分享的凉拌大拉皮的具体做法了，大拉皮儿一定要开展焯水 ， 否则的话是不熟悉的，令人压根就嚼没动，焯水之后一定要还记得用清水再清洗几次，避免大拉皮儿坨到一起 ， 喜欢凉拌菜的朋友们，何不尝试一下这道凉拌大拉皮儿 。
###其它资料参考###五彩大拉皮
材料豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐 ， 醋，糖 ， 蒜末，辣椒油，肉丝
做法 1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉 。
2.所有材料都切丝 ， 摆盘 。粉皮放中间 。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离 。
3.撒上适量的盐，醋，糖 ， 蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了 。
东北大拉皮
材料黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉 ， 青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮 ， 生抽，干淀粉 ， 油
做法 1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用 。
2.蒜八颗，捣成泥备用 。
3.木耳适量泡发 ， 泡发后用开水焯烫一下 。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液 。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘 ， 中间放入拉皮 。
6.猪肉也切细丝，越细越好 ， 看大家的刀功如何了 。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味 。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒 ， 变色后盛出，放凉待用 。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部 。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些 。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化 。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀 。
野菜拉皮
主料拉皮500克 。辅料野菜100克，菠菜叶10克 ， 熟白芝麻10克 。调料精盐10克，味精10克，鸡粉5克，陈醋30克 ， 辣椒油10克，蒜泥15克，白糖少许，芝麻酱20克 。
做法 1、将野菜洗净，水锅上火，烧沸后，用沸水烫熟 ， 用凉水漂洗，再将菠菜叶也汆透过凉待用 。
2、拉皮改刀切条，先把洗净的野菜放入盘中 ， 再放入拉皮，放上菠菜叶 。
3、把精盐、味精、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、白糖兑成汁浇入盘中，撒上白芝麻即可上桌 。
七彩拉皮
主料：旱黄瓜，白菜心，黑木耳，椰菜，鸡蛋，心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，特别甜)，胡萝卜 ， 肉丝，大白葱丝，粉皮 。蒜蓉 ， 老醋，芝麻酱 ， 芥末油 。
做法 1、把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝 。然后把这些丝搅拌在一起 。
2、把配料混在一起 ， 调制成特别的蘸酱 。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起 。
肉丝大拉皮
材料瘦猪肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5张 ， 黄瓜1根，胡萝卜0.5根，绿豆芽100克，紫甘蓝3片 ， 蒜泥适量，香菜适量，芝麻酱1大匙，辣椒油1匙，酱油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，盐0.5小匙，味精1小匙
做法 1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝；粉皮切成宽条
2.锅内烧水 ， 把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水，焯时里面加少许盐；
3.锅内倒油，放猪肉丝炒一下，出味后加入酱油翻炒出锅；
4.把这些菜整齐的码入盘中 ， 粉皮放在中间 ， 炒好的肉丝放在粉皮上；
5.麻酱加温水调开，与所有的调味汁混合拌匀，浇在粉皮上即可 。
###其它资料参考###东北大拉皮是东北的知名小吃 ， 以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱 。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作 。
做法
折叠手工制作
各种口味东北大拉皮首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用 。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子 ， 洗净后，在底部刷少许油 。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈 ， 使旋内浆水摊铺均匀 。等粉浆遇热凝结成白色 东北大拉皮做法及配料时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内 ， 这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明 ， 将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好 ， 控干水分 。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜 ， 加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜。
折叠机械制作
所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程:原料选择-和浆-上料-急蒸-缓蒸-冷却-拉皮脱离-拉皮切断-拉皮成型-包装 。
制作方法:
1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉 。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重 ， 按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高 。一般控制在××转/分 ， 这时效果最好 。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型 。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一 。
5、低温冷却 ， 高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强 。
6、脱离 ， 经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段 ， 输送至下道工序 。
折叠具体做法
本料:从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝 ， 黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油 ， 材料油
做法
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀 。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方 ， 不然烫好的粉皮不服均) 。
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出 。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外 。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一 。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好 。留意事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细 。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放 。用时用热水略烫，切条调味即可食用 。用此法可提高工做效率 ， 不必每次现操做 。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料 。
方式一
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用 。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝 。黑木耳泡开煮熟切丝 。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉) ， 喷鼻醋，盐，喷鼻油 。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上 。
4、还能够插手熟瘦肉丝 ， 火腿丝或者榨菜丝一路拌 。
方式二
1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2 、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油 ， 然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗 ， 将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜 ， 就将所有的丝垫底 ， 上面放拉皮 ， 炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
方式三
1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝里脊肉切细丝胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用 。
2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋 。
3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉 。
4. 锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用 。
5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味 。
6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可 。
方式四
1. 拉皮煮熟，用凉水泡好备用 。胡萝卜、黄瓜洗净切丝 。黑木耳焯熟切丝 。
2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油 。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒 。拌匀即可可以加入熟瘦肉丝一起拌 。
方式五
原料:
土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许
做法:
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来 ， 拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝 ， 然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油 ， 然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条 ， 放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 。
制作方式
铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用 。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后 ， 正在底部刷少许油 。旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均 。等粉浆逢热凝结成白色时 ， 旋女倾斜 。使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明 ， 将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆外，凉后捞出 ， 铺平迭好，控干水分 。
营养价值
一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等 。
二、土豆有减肥作用 。土豆中含的脂肪非常少 ， 只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢 。
三、养胃:中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益 ， 兼有解毒、消炎的作用 。
四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用 。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用 。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量其中的黏体蛋白质 ， 能预防心血管疾病 。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用 。有学者指出 ， 每日吃1个土豆 ， 即可使中风的机会下降40% 。
