为什么青团老是蒸塌
蒸青团为什么会塌 青团蒸过后塌了是什么原因？
我们都知道，青团是比较受欢迎的一种特色美食，它是用艾草和糯米粉制作而成的，它吃起来软软糯糯的，里面的馅料鲜香可口，深受人们喜欢 。有些人会在家蒸青团，那么蒸青团为什么会塌呢？下面让我们具体来看看吧！
青团蒸完全塌了怎么回事与蒸的时间和面团有关系 。
有的人蒸完青团后 ， 会发现青团又塌又软 ， 口感和外观上都比较差，其实这有可能是因为蒸的时间过长，使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的，也有可能与面团发软的程度有关系，以下是具体做青团的方法：
1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青汁、开水适量 。
2、接着将麦草清洗干净，焯水后，加入适量的水榨汁，过滤残渣备用 。
3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖搅拌均匀后，加入适量的青汁，和成面团 。
4、和好的面团中可加入适量的橄榄油 ， 对面团的弹性有所增加，然后分成小团，包裹住豆沙馅即可 。
5、最后将团子中心留一个1-2厘米的小口，在蒸锅中大火蒸10分钟即可 。
蒸青团老是塌要怎么蒸蒸青团老是蒸塌了，首先要考虑是不是和面的时候和的太软了 ， 其次可能是蒸太久了 。
建议：
1.在和面的时候少加一些水等液体，并且在包裹馅料的时候压紧实一些 。
2.适当缩短蒸青团的时间，比如说之前蒸15分钟，这次蒸12分钟 ， 建议多尝试几次 。
青团什么地方吃青团顾名思义是青色的团子，在南方语境里面，团子就是圆圆的东东 。
【为什么青团老是蒸塌】 青团是长江以南地区传统特色小吃 ， 传说与太平天国有关，后来人们把青团作祭祀用，现在已经市场化了，祭祀功能已经淡化，南方市场和超市都能买到 。
正宗的青团绿绿的，颜色像菠菜汁 。但是正宗的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙或者肉松蒸熟，吃起来糯糯的 ， 总之有青草香气 。北方人大概是吃不惯 。
拿上海的青团来说 ， 大多采用浆麦草代替，2017年上海市郊区因为麦草生产量不够，青团市场较往年下市很早 。
上海最著名的青团是杏花楼集团每年三月中旬到四月初做的青团采购活动，各种馅儿都有，上海著名的黄河路美食街，国际饭店对面，就是杏花楼黄河路店 ， 今早人们第一天开始排队购买青团 。
这样一字排开，排个五六十米，上百米，疯狂排队购买青团和其他 ， 而且不嫌贵 ， 情愿雨中打?。靶靥蟊? ，无怨言的盛况 ， 在上海闹市区总会让外地人和老外惊讶！
青团什么时候吃清明节除了有祭祀、踏青的习俗，也有吃艾草青团的习俗 。艾草是清明前后的田间野菜，做出来青团美味又有时令特色 。
传统的艾草青团是直接使用艾草焯水去除涩味，然后榨汁过滤，取艾草汁作为青团的主要原料之一，也是青团颜色的来源，算是一种天然色素 。但有时候新鲜艾草不太好获取或购得 ， 我们可以用干燥的艾草粉来代替 。
一到清明前后，制作青团的点心铺就非常火热，都为了吃一口时令美食，甚至排队几小时 。其实自己在家制作艾草青团也是非常简单又美味哟！
青团是每年春季比较常见的一种美食，它的做法比较多，食材比较丰富，口味多样，可以吃荤的，也可以吃素的，可以吃甜的，还可以吃辣的等，深受人们喜欢 。那么青团蒸熟了不圆怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
一、青团蒸熟了不圆怎么办还是可以吃的，变形了并不会影响食用 。下次做的时候要注意一下几点：
1、使面团和软面团的青团适中，不要太软 。
2、配方中可加入比纯糯米粉更难崩解的清粉 。
青团中加入一定比例的透明粉（小麦淀粉），不仅颜色更透明，而且粘度也有所降低 。它不会那么软或粘 。
3、青团的馅料可以是现成的油料馅料，也可以是干的炒馅料 。
4、青团的皮可以做得厚一点，馅料稍微少一点，包袋时要把嘴合上，尽量把裂痕去掉 。
5、蒸笼用大纱布包裹或与竹蒸笼配合使用 。密封性能更好，避免了水蒸气的影响 。
二、青团蒸熟了为什么不圆1、做青团的面团太软了
这主要与青团配方的干湿料配比有关 。如果湿料太多，干料少 ， 表面会比较软，蒸后容易坍塌 。
2、青团的馅料又软又湿
这和我们做的传统食品，月饼是一样的 。有时 ， 当我们使用自制馅料时 ， 月饼的“泄脚”就会出现 。底部边缘会塌陷，月饼的下部明显比表面大 。发生这种情况是因为填充物太湿和软，这是同样的青团 。蒸后很容易崩塌 。
比如鲜奶青团里的馅会很软，蒸的时候会塌下来 ， 不是很圆，但一点也不影响食用！
3、青团里的馅儿太多了 ， 蒸的时候被馅儿的重量压垮了 。
4、青团包裹的时候没有收好口，或者出现裂痕
这些细节做得不好，容易让蒸汽进入内部，使青团破裂或崩溃 。
5、蒸笼的密封性不好，使过多的水蒸气滴在青团表面，使青团表面粘，容易坍塌 。
三、青团具体做法配料：糯米粉300克玉、米粉60克、白糖15克、艾草100克、玉米油1匙、豆沙泥
方法：
1、将新鲜艾草放入沸水中1分钟，取出，取100克放入加料机中，加水100克制成汁，滤渣 。剩下的艾草晒干，分成小块放入保鲜袋，冷藏保存在冰箱里 。随便拿吧 。一年内不会损坏?。ㄈ绻幌牍瞬性部梢? ，不影响口感 。青团的颜色更深更绿 。）
2、在糯米粉中加入玉米粉、糖和玉米油 ， 倒入打好的麦汁，用筷子搅拌成大颗粒 。
3、把青团揉成软硬光滑的糯米青团 。
4、把橡子搓成条状 ， 分成大小相等的小面粉剂，取一种面粉剂，搓成圆形，再做成圆形 。放一个红豆球在上面 。
5、把虎皮放在虎口上，慢慢收紧，最后搓成一个圈 。
6、将一张油纸放在青团下面 ， 放在蒸笼上，中火蒸10分钟 。（提前在蒸笼里把水烧开，然后放在青团里 。蒸10分钟
7、青团蒸好后，在表面刷上薄薄一层玉米油 ， 防止水分蒸发开裂，变硬影响口感 。
8、将青团放入保鲜膜中，保持青团湿润，不粘 。把食物放在冰箱里 ， 再吃的时候保存好 。
###其它资料参考###1 青团需要蒸多长时间一般需要后蒸10-15分钟即可 。
青团是南方地区一种传统特色的小吃，主要是用糯米粉和新鲜艾草制成的 ， 可以在青团中包裹豆沙、莲蓉、薯泥等馅料 。
青团蒸的时间不宜过短，以免糯米没有蒸透；但也不宜蒸太久，以免青团中维生素、淀粉等营养成分流失较多，还会使团子变软变塌，影响食用口感 ， 但要不要蒸太久，一般建议在水开之后蒸10-15分钟即可 。
2 青团没蒸熟可以吃吗不能吃 。
要知道青团中的主要材料是糯米粉以及新鲜艾草制成的，其中含有丰富的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及多种矿物质成分，不将其蒸熟的话 ， 食用之后很容易导致人体出现消化不良的情况，从而加重人体肠胃负担，严重时还可能会诱发一系列肠道疾病，所以青团没熟是不可以吃的 。
3 冷冻青团要蒸多久15-20分钟即可 。
冷冻的青团一般指的是速冻青团，这种青团本身就已经蒸熟了的，食用的时候只需要加热一下就可以了，但经过了冷冻 ， 比一般的食物难蒸熟一些，因此建议冷水下锅蒸，水开之后需要蒸15-20分钟，时间不宜过短，以免青团没蒸透，吃了对肠胃不好 。
4 蒸青团老是塌要怎么蒸蒸青团老是蒸塌了，首先要考虑是不是和面的时候和的太软了 ， 其次可能是蒸太久了；一般在和面的时候少加一些水等液体，并且在包裹馅料的时候压紧实一些 。
其次蒸青团的时候，要适当缩短蒸青团的时间，比如说之前蒸15分钟 ， 这次蒸12分钟这样 。
###其它资料参考###如何做青团不塌陷
所用材料：
艾蒿1把，糯米粉1碗，粘米粉20克 ， 小苏打2克，豆沙馅适量 。
做法步骤：
第一步：野生艾蒿采摘嫩芽清洗干净备用 。艾蒿的种类很多，大体有香艾和苦艾之分 ， 这种小叶片的就是香艾，苦味很?。兜狼逑?，很适合食用 。艾蒿有祛湿、散寒、暖宫的作用，平时不但可以做成青团，还可以熬粥，做茶等 。
第二步：把锅里放入清水，加入艾蒿大火烧开 。
第三步：加入2克小苏打粉，继续煮一小会儿，就可以关火了 。
第四步：把煮好的艾蒿连汤一起倒入料理机中，搅打成糊状，倒入碗里，直接加入1碗糯米粉和20克粘米粉，这样的搭配可以让蒸出的青团不会因为太糯了而塌馅 。
第五步：和成软硬适中的面团，面团不可太软了，太软了也不好操作 。糯米面团在和的时候，要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉 ， 这样烫过的糯米粉，和出的面团柔软好操作 。
第六步：把糯米面团分成小剂子 。
第七步：把豆沙馅团成球状，拿一个糯米团按扁捏成薄皮 ， 放上豆沙馅 。
第八步：收紧口，团成圆球，青团就包好了 。包法和包汤圆很像 。
第九步：笼屉中铺上油纸防粘 ， 把做好的青团放上 。
第十步：大火蒸制15分钟，熟透后直接开锅，表面刷上一层玉米油防止表面干皮 。
第十一步：做好的吃青团可以直接吃 ， 如果一次吃不完，可以包上保鲜膜冷了再吃一样的好吃 ， 放三天一点也不硬 。
注意事项：
1、艾蒿属于菊科植物，味道清香 ， 有香艾和苦艾之分，如果是苦艾就煮好以后多浸泡几次 ， 苦味就会去掉了 。采摘艾蒿一定要认清楚再采摘，别错了哦 。
2、蒸制的时间，看青团的大小来决定 ， 如果青团包的大 ， 那就多蒸一会儿 。
3、糯米面团在和的时候 ， 要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉，这样烫过的糯米粉，和出的面团柔软好操作 。
###其它资料参考###青团是用糯米做的一种传统小吃，通常在清明节的时候吃 ， 并且在吃之前一般是需要将青团蒸热再吃，但蒸青团的时候青团很容易粘锅塌陷，那么青团怎么蒸才能不粘锅？青团怎么蒸不会塌？
青团怎么蒸才能不粘锅
1、青团表面或锅底刷些食用油 。防止青团之间黏连 ， 而且使青团表面更光滑 。如果不喜欢油味可用蛋清代替 。2、锅底放一片荷叶或一层湿纱布防止粘锅 。因为不放蒸布隔着的话，锅中的水在加热过程中，蒸发的水蒸气会通过蒸锅上那层大的洞洞直接接触到青团，这样蒸出来的青团表面和底部湿度大，用手一摸黏黏的，而且粘锅粘的厉害，即影响美观，又影响食欲 。
青团怎么蒸不会塌
在做青团的时候,首先要准备好豆沙馅和青汁,然后用青汁做面团,做完之后,取出一个小面团,用大拇指在面团的中间按出一个坑,将豆沙揉成小团放在面团里面,然后把封口捏紧,搓揉成一个小圆团,放在蒸锅里面,蒸锅中要用湿纱布盖住底部,粽叶洗干净后剪成小块蒸锅上面,将做好的圆团放在粽叶上面,直到青团装满了蒸锅,就可以盖上锅盖蒸煮了,用大火煮10分钟就可以了,不要煮的太久,不然容易烂掉 。青团要蒸7-10分钟就可以熟了 。青团制作很简单,温热菜汁和好糯米粉,包入冷藏后的黄油绿豆沙,铺上蒸笼纸,大火蒸熟,裹上保鲜膜,就可以享受属于自己春天里的美味 。青团最传统的做法,就是蒸着吃的 。“绿色的春天很喜欢青团这种节令食品,一是寒食节食素的美好典故,二是青团确实很美味 。青团应该算是正宗江南美食,以前从没听说过这种食品,更别说品尝制作了,定居上海后入乡随俗,每年清明前一月,青团陆续上市时,俺都抵挡不住商场里那碧绿绵软仿佛空气里都带有一丝自然清香的诱惑,接二连三的做青团给家人吃 。
青团需要加热吃吗
青团是在清明时候吃的特殊的吃食，但是这种特殊的吃食并不因为只是习俗的要求而变得粗糙，反而变得越来越精致 。青团里面的馅料也从传统的馅料发展出不一样的特殊的馅料，根据不同地区的口味习惯发展出来符合当地口味和特色的青团 。吃甜的地区是甜的馅料居多，而吃咸的地区则相反 。青团要加热 。青团是用艾叶汁水加糯米粉制作的面皮，而糯米在冷的时候会出现反生的现象，对于肠胃不好的人来说 ， 吃这种冷的食物是容易出现消化不良的情况 。
做青团要放猪油吗
做青团要放猪油 ， 猪油具体很好的保鲜性，提味性，能让青团的美味提高一步 。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉 ， 不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃 。
###其它资料参考### 蒸青团之前和面要注意水的用量，不能用太多的水让青团变得很稀软青团的馅料中水分也要注意不能湿软青团包的馅料不能太多，蒸的时候容易塌包青团收口的时候如果出现裂痕也容易让青团蒸塌陷和面加入澄粉就不容易蒸塌了 。
青团怎么蒸不会塌
1、和面不要太多水
制作青团的面团应该是软硬适中的，如果太软就会导致蒸出来的青团有点稀，蒸出来的面团就软踏踏的 。
2、馅料不要加太水
制作青团的馅料也不要加太多的水了，或者将自制的馅料炒制的干一些，再包起来，不然馅料中的水分也会随着升温深入到面皮中 。
3、皮厚馅儿包更好
青团的馅料不要包的太多了，皮可以略厚一些，因为青团用的通畅是糯米粉，张力非常好，面皮厚也不容易踏 。
4、收口要好
包青团的时候要在最后收好口，可以手上蘸取少许的水反复捏紧收口，尽量去除裂痕，防止蒸青团的时候水蒸气渗入 。
5、加入澄粉
如果有澄粉的，最好在和面的时候将澄粉也加入适量进去 ， 澄粉是可以增加面粉筋度的 ， 让青团更紧致 。
###其它资料参考###1 青团需要蒸多长时间水开之后蒸10-15分钟即可 。
青团是南方地区一种传统特色的小吃，是用是糯米粉和春天常见的野菜为原料制成的，还可以在青团中包裹豆沙、莲蓉、薯泥等馅料 。由于青团中含有糯米，蒸的时间不宜过短，以免糯米没有蒸透；但也不宜蒸太久，以免青团中维生素、淀粉等营养成分流失较多，还会使团子变软变塌，影响食用口感 ， 一般建议在水开之后蒸10-15分钟即可 。
2 冷冻的青团要蒸多久冷冻的青团也是蒸10-15分钟即可 。
冷冻的青团一般都是熟食，只需要再次加热就可以吃了，但是由于经过了冷冻，比一般的食物难蒸熟一些 ， 因此建议冷水下锅蒸，水开之后蒸10-15分钟 ， 时间不宜过短 ， 以免青团没蒸透 ， 中间还是冷的 ， 吃了对肠胃不好 。
3 蒸青团老是塌要怎么蒸蒸青团老是蒸塌了 ， 首先要考虑是不是和面的时候和的太软了，其次可能是蒸太久了 。
建议：
1.在和面的时候少加一些水等液体 ， 并且在包裹馅料的时候压紧实一些 。
2.适当缩短蒸青团的时间 ， 比如说之前蒸15分钟，这次蒸12分钟，建议多尝试几次 。
4 带保鲜膜的青团可以蒸吗建议去除保鲜膜之后 ， 将青团放入碗、盘子等容器中，再蒸 。
虽然说保鲜膜也有耐高温的，但是很多人不清楚青团上面的保鲜膜是否能够加热，因此建议将保鲜膜撕下之后再加热，会更加安心 。
###其它资料参考###1 青团太粘怎么办青团主要是艾草汁搅拌糯米粉以及一些辅料制成的 ， 本身口感就是比较软糯的，要是青团比较硬，那么这样的青团反而是不好吃 。
青团太粘，可能是其中的糯米粉防止太多了，或者是往其中加了粘米粉导致的，下次做的时候可以不放粘米粉，或者是少放 。
2 怎样做青团不变色主要有以下技巧 。
仔细观察会发现，各地做青团的方法都是差不多的，之所以会出现颜色不对的情况，可能是使用的青汁不一样，或者是步骤不对 。
因此制作青团的时候，艾草要选择嫩的，这样颜色会更加翠绿，打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色 。
其次几乎是揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些粘米粉 ， 可以保持颜色不会发生太大的变化 。
最后就是青团在蒸锅中蒸熟之后，就迅速取出放凉，可以从一定程度上防止青团变色，时间越长青团颜色变化越大 。
3 青团蒸过后塌了主要考虑以下原因 。
一般青团是不容易出现变塌的情况的，要是出现了变塌的情况，那么多半是蒸的时间太长导致的，一般青团只需要蒸10-15分钟左右即可 。
其次就是青团在制作的过程中，水分含量比较多，也就是青汁和糯米粉的比例不对 ， 这样就很容易导致青团变塌 。
最后青团馅料要是太软，那么也是可能会导致青团变软的，因此建议不要选用或调制水分太多的馅料 。
4 青团糯米粉和粘米粉的比例最好是按照5:1的比例 。
制作青团的时候之所以会放粘米粉 ， 主要是为了让青团粘性更高，吃起来口感更加的软糯，但糯米粉本身具有一定粘性，要是放太多粘米粉，那么就会导致青团口感很黏 ， 这样反而口感不好，一般建议糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可 。
###其它资料参考###1、加热时间不要过久 。青团的主要生产原料是糯米 。当糯米充分加热时，它就会崩塌 。煮熟的青团本身可以凉着吃 。如果你想吃热的，就加热一点 。推荐时间：微波炉加热15秒左右，蒸笼蒸30秒 。
2、青团是用糯米粉做的 。青团里的糯米粉冷却后很容易翻回来 。吃后，青团容易有饱腹感，难以消化，而且容易加重胃肠道负担 。加热后的青团更容易被消化吸收，口感也会更好 。它还有一种淡淡的艾草香味，香而糯 。
###其它资料参考###做法不一样 。
青团怎么做不发硬：
1、注意糯米粉的比例普通的青团皮是糯米粉＋艾草汁＋少量粳米粉做成的，而糯米粉热的时候粘性高，口感糯，但致命的一个特点就是遇冷变硬，时间长了会更硬一些 。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因 。
建议糯米粉跟粘米粉比例是4:1，这样蒸出来的青团不会塌，形状稳定，而且隔夜不会硬，口感很好 。另外粉团一定要揉得够久 ， 够力 ， 才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团 。
2、刷一层油青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油，再用保鲜膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸就可以了，这样做青团不会发硬，也不会变黑，一般可以保存3到5天 。不过能趁新鲜吃是最好的啦 。
历史典故：
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地 。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗 ， 每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西 。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时 ， 一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色 。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子 。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵 。
李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙 。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营 。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保 。吃青团的习俗就此流传开来 。
