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鲅鱼炖豆腐的正宗做法？

鲅鱼炖豆腐做法一，
材料
鲅鱼，白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
小诀窍
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鲅鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
做法三，
材料
鲅鱼1条（500g左右），豆腐3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许
做法
1.准备食材：在市场上购买活鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。。
2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。
3.鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。
【衸延愣垢趺醋龊贸杂旨虻?】4.市场上鲅鱼价格是6.5元/斤，一条鱼也就7块钱以内， 1.5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。做起来也不复杂。

1.鲅鱼去除内脏切块备用。
2.豆腐皮切条打结备用。
3.蒜薹洗净切段。
4.热锅下油，放入蒜瓣爆香。
5.加入鲅鱼段。
6.翻炒均匀。
7.加入白酒炒出香味。
8.再加入醋、酱油和美极鲜炒出香味。
9.再加入葱姜、清水、白砂糖和盐炒匀大火烧开。
10.加入豆腐结。
11.盖盖转小火烧8分钟。
12.再加入蒜薹炒匀盖盖烧2分钟。
13.关火出锅前撒少许香菜即可。
###其它资料参考###1、食材：鲅鱼半条，冻豆腐1袋，油适量，盐适量，葱姜蒜适量，桂皮，干辣椒。
2、冻豆腐化开，鲅鱼去内藏。
3、葱姜蒜切碎，八角一个，桂皮一块，干辣椒4-5个。
4、鲅鱼洗净，切段。
5、热油放入葱姜蒜爆香，放酱油。放入水，八角，桂皮，干辣椒烧开，放盐，味精。放入鲅鱼再烧开，放入冻豆腐焖熟，收汁出锅即可。
###其它资料参考###鲅鱼炖豆腐的做法：
用料：鲅鱼头3个、鲅鱼尾3条、豆腐1块、大葱1段、大蒜1头、姜1块、油少许、盐适量、酱油适量、热水2碗、香葱末少许。
步骤：
1、鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。
2、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
3、葱切段、姜切片。
4、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
5、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
6、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
7、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
8、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
9、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
10、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

###其它资料参考###1、用料：
鲅鱼1条、豆腐1块、五花肉皮少许、白菜100克、洋葱少许、柠檬2片、蒜瓣3瓣、酱油5ml、老抽5ml、朗姆酒少许、盐适量、干辣椒1个。
2、做法：
（1）先把需要的食材提前准备好。
（2）鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。
（3）然后用厨房纸擦干表面水分。
（4）豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。
（5）不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。
（6）放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
（7）鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。柠檬要去籽哦，籽是苦的。
（8）继续放入酱油、老抽、朗姆酒。酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
（9）加一点食盐调味。
（10）加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。
（11）加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。
（12）水开后放入豆腐。
（13）上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。
###其它资料参考###1、食材：鲅鱼、豆腐。
2、辅料：辣椒酱适量、葱少许、蒜少许、姜少许、剁椒少许、盐少许、水豆腐适量、酱油适量。
3、去掉五脏。
4、从中间把鱼剖开。
5、切成大厚块。
6、大豆腐切成块。
7、加入葱，姜，蒜，剁椒。
8、加入酱油调下香味。
9、加入适量的辣椒酱味道会更好。
10、锅热，下酱油，辣椒酱，放入佐料爆锅。
11、鱼要翻炒下，变色在加入豆腐。
12、放入豆腐和剁椒适量的水即可。
###其它资料参考###用料：新鲜鲅鱼切块豆腐葱花姜丝蒜片胡萝卜丝
调料：料酒醋老抽盐糖
做法：
1 锅烧热放入适量植物油，油五成热下入一半葱花、姜丝、蒜片，翻炒出香味放入鲅鱼
2 鲅鱼入锅后不要急于翻动，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，适量醋、糖、盐
3 用铲子（最好是木铲）轻轻翻动鱼，使之均匀上色，
4 倒入热水，稍没过鱼，盖上锅盖，焖15分钟
5 15分钟后，打开锅盖，关键的一步在这，放入剩下那部分葱花和胡萝卜丝，加少许鸡精，
出锅！
说，最后撒剩余的葱花很关键，这是这道菜提味的关键所在。

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