食品添加剂中有一种叫做起酥剂的东西 ， 听说应用于手抓饼、油饼、油条等面食里 ， 求其详细化学成分？
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害 。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同，生产工艺也各异
烧饼里面加一些花椒粉就会使烧饼又酥又脆 。
花椒粉是一种用花椒制成的香料 。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣 ， 炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
烧饼 ， 属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样 。
###其它资料参考###烧饼伴侣属于复配乳化膨松剂，本品能够缩短发酵时间 ， 提高发酵能力，使面制品体积膨大 ， (本品不能代替酵母) ， 它可以使面制品烧饼，火烧，面包，酥饼等外皮酥脆，内里柔软，组织细腻，气孔均匀分布 。
以上所述可以看出烧饼伴侣可以让烧饼起酥，本品还能增加烧饼筋性延长货架保存期限 。
烧饼伴侣添加剂
###其它资料参考###问题一：起酥粉是什么脆炸粉和起酥粉是一个意思，一种材料 。超市买这种炸料 一定要按比例调。【脆炸粉】是在面粉加入了膨涨剂 (发粉) ， 用时不需要再加发粉 ， 方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉 ， 便成了 。
顺便再说一下发粉以及他的组成吧
发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲 。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品 。
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。
苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂 。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。
问题二：起酥粉原材料，有那些配方，配比多少，谢谢你好，常用的有起酥油、猪油以及复配食品添加剂面欣酥、舒欣脆、豆欣酥等 。
问题三：起酥粉和包裹粉有什么区别起酥粉的作用是让炸的食物外面比较蓬松 ， 吃起来有口感
面粉就不说了
问题四：起酥粉和泡打粉有什么区别泡打粉是烤面包时让面团发起来的粉；脆炸粉当然就是炸东西的时候裹在食物外面那层粉了
问题五：脆内粉的化学成份是什么？脆炸粉和起酥粉都是一个意思 。一个材料 。
超市买这种炸料 一定要按比例调。【脆炸粉】是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用 ， 一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了 。
问题六：请问起酥油粉有哪些营养成分?谢谢!应该没什么营养成分，主要是做面包糕点起酥的作用
问题七：起酥粉和面粉有什么区别起酥粉的作用是让炸的食物外面比较蓬松，吃起来有口感
面粉就不说了
问题八：酥子粉是什么？苏子,小米状的颗粒 。磨粉即苏子粉 。
问题九：起酥粉是泡打粉吗日忘
问题十：脆炸粉；是用什么材料组成的？脆炸粉和起酥粉都是一个意思 。一个材料 。超市买这种炸料 一定要按比例调。【脆炸粉】是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉 ， 方便易用 ， 一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了 。
###其它资料参考###烤饼是一种家常的传统美食，口感焦酥，老少皆宜 。做好烤饼最关键的环节还是发面 ， 和面时添加发酵泡打粉就能很好的发面 ， 因为弥补因酵母产气不足而导致面团不充分的问题 ， 使得发酵面团气孔均匀，体积蓬松，从而烤出的烤饼外面色泽金黄，香酥可口 。
###其它资料参考###
我们家经常炸油饼来吃 ， 希望能帮到你朋友
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题 。
说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨 ， 我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景 。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间 。
油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点 。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅 ， 一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色 。
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉 。高筋面粉可以用来制作面包 ， 饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性 。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类 。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉 ， 这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一 。
第二：和面的配方
和油饼的面，有两种发面的方法 ， 一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打 。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方 。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下 ， 可以增加面食的酥脆口感 。
第三：醒面的时间
和好的面团，要有足够的时间醒发 ， 和酵母发酵不同的是 ， 小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后 ， 会变得更加酥脆适口 。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣 ， 吃起来会比较硬 。
下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的 ， 这个方法的 历史 比我的岁数还要大 。
【所用食材】
标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克
【制作流程】
1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水 。
2. 边倒水边用筷子搅拌 ， 然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软 。
3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展 。
4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉 ， 或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁 ， 用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀 。
5. 起锅烧油，油多一些 ， 等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型 ， 用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时 ， 捞出控油 。
1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉 。
2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉 。
3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验 。
4.炸油饼的油温不能太低 ， 容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动 ， 防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了 。
5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的 ， 可以把盐换成白糖 。
6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮 。
油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试 。
从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下 ， 时间不能太久 ， 让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块 ， 不仅酥脆 ， 而且也不会太硬导致扎嘴 ， 还有豆浆的香甜。
街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油 。只能看沉淀物多不多来大概判断 ， 其实也并不准确 。
要想吃到 健康 的油饼，那么还是得自己在家里制作 ， 虽然稍微费事，但是干净 健康 ，家里人吃着放心 。
1.和面的时候比例控制 。
2.和面发面的方法 。
3.炸油饼的时候注意控制油温 。
食材清单如下：
中筋面粉500克 ， 酵母粉3克 ， 鸡蛋1个，油10克，食盐适量 。
制作步骤如下：
第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团 。
在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软 ， 如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清 。
第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉 。
用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬 。
第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油 ， 揉成表面光滑的柔软面团 。
加入少许油可以让面团更加光滑柔软 ， 颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬 。
第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大?。诓糠湮炎?，充满气体 。
如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好 。
如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可 。
第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去 。搓成面条，切成大小均匀的小剂子 。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子 。
制作步骤如下：
第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右 ， 插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火 。
轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热 ， 如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮 。
第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油 。
可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油 。或者直接用筷子把油饼串起来 。
做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候 ， 如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些 ， 反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候 。
第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门 。等油锅平静后再重新操作 。
第二点：如果油锅着火了 ， 更要冷静，第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火 ， 直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭 。
做油饼，要想炸出来酥脆，前期面一定得弄好，这是关键，从面粉选择、和面原料、面团发酵、油温控制等，各个方面都要精准控制，才能做出酥脆好吃的油饼 。
油饼是很多人喜爱的一种 美食 ， 很多人在家中炸油条的时候 ， 都会炸上几个饼，做法简单 ， 吃着美味 ， 但要想做好吃，需要一些技巧 ， 下面我详细分享下
做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉 ， 面筋网络不丰富 ， 也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥 。
2、和面原料
和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥油，这种油非常香，加到面粉中后，做出来的面食不仅白亮，而且起酥发脆，并且放凉了也好吃 。想让面食起酥，任何面食都可以放猪油 。
和揉至光滑面团后，就是饧面了，只要是需要发面的面食，饧面这一步都是核心，非常重要，因为这一步决定了做出来的面食最终效果，面饧发后，里面气孔丰富 ， 可以使做出来的面食蓬松暄软 。
因为酵母在30度左右时，活性最强，也就是说 ， 我们在饧面时，一定要保证放在30度左右的温度环境下饧发，这样才能更高效更好的饧发面，一方面饧发的快，另一方面会饧发的更好 。很多人做面食失败，就败在这一步上了，其实非常简单，注意这个饧发温度即可 。
面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔 ， 可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀 ， 这样更容易快速炸熟炸透 。
面包整好后 ， 油温五成热下锅炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了 ， 就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等 。
总结：炸油饼简单，但想要炸出好吃的 ， 又酥脆的油饼 ， 可以按照我以上经验来炸 ， 这些都是我奶奶几十年的经验，炸出来的油饼酥脆好吃，放凉了也不硬 。
大家好我是食味四季，我的回答是:北方人习惯用油饼和豆浆开启新的一天，早餐摊的阿姨为了做好一锅油饼从早上4点就开始忙碌起来，炸的油饼酥脆可口，但是油却是长时间的老油，常吃不好，但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼 。
主料:面粉1500克，酵母30克，食用碱9克
配料:白糖150克，温水600克，鸡蛋2个
1. 面团揉制，酵母提前用温水化开，同鸡蛋，白糖 ， 一同加入面粉中揉成光滑的面团 。
2. 面团醒发，揉 好的面团盖保鲜膜醒发2个小时，大约是原来的1.5～2倍即可 。
3. 碱的加入，碱用温水化开 ， 再次放入发好的面团里，然后将面团再次揉筋道，化开一道小口闻着没有酸味就可以了，再次醒10分钟即可
4.制作面剂 ， 面团揉长分成均匀的面剂子 ， 轻轻揉圆，用擀面杖擀成圆形薄饼，中间竖着化2刀 。
5.入锅炸制，锅中倒入大量油，烧至7成热时，拎起油饼稍微撑一下 ，然后中火将两面炸至金黄即可 ， 炸的过程注意翻面 。
1.为什么放了发酵粉还要放碱？
答:放碱是为了使面更有香味 ， 吃起来口感更好另外加入碱之后揉面的时候要注意，揉至面色均匀，不要黄一块，白一块就可以了，现在基本上都是发酵粉发面了，入锅是初学者的话可以不用加入碱 。
2.分好的面剂子不可用面粉补面？
答:分好的面剂子可以在案板上和手上抹少许油来做防粘处理 ， 入锅是用面粉 。那炸出来的油饼就会发暗，看起来非常的浑浊 。
3.怎么样确定炸时候的油温？
答:油烧一段时间后 。可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了 。
4.两人分工干活不累？
答:炸油饼的时候最好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面 。
油饼，包子 ， 馄饨 ， 麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸入到油饼里面 ， 吃起来非常的好吃 。
油饼是很多人都喜爱的一种 美食 ，要想把它做的酥脆，要掌握好以下要领，第一，选择面粉时非常重要，要选择高级面粉，做出的油饼蓬松酥脆又好吃，高级面粉含有大量的蛋白质、碳水化合物 ， 做出的油饼非常有嚼劲，第二，要掌握好发酵粉的配比数量及和面水的配比数量，如果放的过多或过少，做出来的油饼都不会理想，第三 ， 炸油饼时一定要控制好油温，如果油温过大，就会将油饼炸糊，如果油温过低，炸出来的油饼就不会蓬松，油温应该控制在中小火 。下面我就把制作油饼酥脆的方法分享给大家 。
首先准备以下食材：面粉500克、三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油 。
【制作过程】
1.将500克的面粉放放入盆中，加入三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油两勺和成面团，醒发一个小时 。
【饼子有什么起酥的添加剂】
2.将醒发好的的面团放在案板上 ， 搓成长条，切成大小相等小剂子，擀成薄片中间划上两刀 ， 做好的油饼坯子二次醒发20分钟 。
3.锅中放油，油温烧到五成热，将油饼坯子放入油锅中 ， 炸制两面金黄酥脆，捞出控油出锅 。
4.出锅装盘即可食用 。
步骤1
你好，今天我来回答你的这个问题 。
炸油饼是一个很经典的早点，但是现在很少有人把它当作早点了 。炸油饼外皮酥脆，但是入口绵密，柔软 。而且在家也可以制作，方便且 健康。
炸油饼是一种以面粉，苏打，食用油 ， 酵母等材料炸制而成的美味食物 。
做法一材料：
面粉300g，盐2g ， 天然酵母5g，水170g ， 小苏打3g,色拉油适量 。
做法二材料：
面粉500g，盐10g ， 小苏打3g，发酵粉3g ， 油30ml
在炸油饼的过程中，不要频繁的来回翻面，避免油饼的口感变硬 ， 选择铁锅做炸锅会比不粘锅的传热性好 。
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
油饼的范围其实很广，只要是油炸或者油煎的各种饼都可以叫做油饼 ， 像又薄又香的葱油饼、烫面饼、发面饼等等 ， 都属于油饼 。
提问中问怎么把油饼炸得酥脆，我就想到了发面油饼，这是默认的 常见的一种油饼，做法和味道和油条差不多，同样需要发面 ， 只是形状不同，这种发面油饼不同于葱油饼等，只要炸得好 ， 外皮非常酥脆，跟油条一样，是传统的中式早点，很多人喜欢搭配豆浆一起吃 。
发面油饼刚出锅的时候很烫 ， 放置不烫嘴的时候再吃 ， 外酥里嫩，又香又脆 ， 如果在空气中放久了，外皮也会变软， 所以想要吃到酥脆的油饼，时机很重要。
发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的，跟以下几点有关：和面、发面、油炸 。
在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物 ， 一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆 ， 如果在整型的时候粘手，可以手上抹油来防粘 。
（1）面粉
发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬 ， 所以，炸油饼要选择中筋面粉。
（2）烫面
虽然做的是发面油饼，但是在发面之前可以把面粉烫一烫， 烫过的面粉面筋变软，降低了面粉的硬度和筋性 ， 面团更容易膨化，炸出来口感会更酥，即使久放也不会变硬。
烫面可以选择2种方式：一种是热水烫，用65度到100度的热水来烫面 ， 可以选择全烫面、半烫面，一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀，烫好之后等面粉降温到30度左右 ， 再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面 。
另一种是热油烫，因为油的温度非常高，可以选择烫一部分面粉，不要全部烫，等降温之后再跟其他面粉混合，加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面 。
不管哪一种方法烫面，要记住一点，温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋 。
（3）鸡蛋
无论是制作油条还是油饼 ， 和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆 。
（4）食用油
“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油 ， 食物才会酥 ， 所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，最好是加猪油 。
（5）小苏打
食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松 ， 制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例 ， 100克面粉加1克小苏打就够了 ， 加太多了味道会发苦 。
想要发面油饼口感好，发酵很重要，发酵好的面团，炸出来的油饼才会松脆，适宜的发酵温度为30度左右，和面用的液体温度也以30度左右比较好，这样的条件下，发酵1小时上下，面团会膨胀至原来的2倍大 ， 然后再排气制作油饼 。
想要油饼更蓬松，制作好面坯之后，可以二次饧面20分钟左右再下锅炸 。
油饼的生胚制作好之后，锅内一定要多放油，最好能盖过油饼的高度 ， 有利于油饼炸熟之后飘起来，油饼下锅时的油温也很重要，七成油温下锅炸比较合适。
怎么判断油温合适呢？ 油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中小火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起，再翻面 ， 炸至两面金黄 ， 沥干多余的油就可以了 。
为什么不能用冷油炸？ 冷油下锅后，油温太低，油饼表面不能快速定型，就会吸入很多油，而且会影响油饼的蓬松度，所以，想要油饼吃起来不会过于油腻，最好七成油温下锅炸，也不能用大火，以免油饼炸糊 。
总之，只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼还是不难的 。
【食材清单】：
中筋面粉500克、酵母粉4克、30度左右温水或者纯牛奶300克~350克、食盐5克、鸡蛋1个、食用油10克
PS： 我给出的这个水量是比较多的 ， 和出来的面团是浓稠的面糊，这样炸出来的油饼非常酥脆，不是那种酥软的，大家根据喜欢的口感调整水量 。
【做法介绍】：
步骤1： 先用30度左右温水把酵母粉融化好（可以加5克白糖促进发酵），然后面粉、食盐和鸡蛋混合均匀，把温水慢慢倒入面粉中搅拌均匀后，加入10克食用油 。
步骤2： 调成有些粘手的面团，盖好在30度左右温度中发酵1个小时，直到面团膨胀至原来的2倍大，之后搅拌面糊排气 。
步骤3： 手上抹油防粘，揪一个小面团，按扁后抻长一点，在中间划2刀，锅中多放油，油温烧至放筷子可以冒很多小泡泡，或者丢一块面团下去，可以快速浮起 ， 表示油温可以了，转中小火，放入油饼开始炸 。
步骤4： 炸至两面金黄，捞出控油 。
###其它资料参考###小麦面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖
油酥饼
油酥饼
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。
特色
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
制作材料
制作材料(12张)
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环 ， 油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同） ， 制成大的卷筒 ， 再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好 ， 以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结 。
5做法二
编辑
材料
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟 ， 然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌 ， 因为有余温，免的糊了 。
5.这是炒好的油酥
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起 ， 成卷状
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧 ， 像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形 ， 不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入 ， 烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
[2]
###其它资料参考###去逛一趟超市，里面琳琅满目的面包和饼干，配料表里有很多都有一种成分，叫做“起酥油” ， 那么面包和饼干原料里的起酥油，到底是什么呢？吃多了对身体真的有害吗？
起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆 。我们在家里的时候也会用，油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆 ， 但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的方法，是不能满足大批量生产的需求的 。
按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果 ， 稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多 。制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的 ， 这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油 。
氢化油价格便宜 ， 效果好，在饼干等食物的制作中使用相当广泛，到处可以看到它的身影 。人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油 。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品 ， 就特别的酥脆 。所以我们买到的饼干有的特别酥脆 ， 咬一口掉渣 ， 吃起来口感棒棒的 。
这样大家就知道了，面包和饼干里原料里的起酥油是什么了，那么这种起酥油吃多了，真的是有害身体的健康吗？
如果起酥油里面含有人造油，也就是氢化油，那么吃多了，肯定是不好的 。但是吃一点半点的，那点含量也不至于造成什么大的危害，脱离了计量而谈危害，都没有什么参考的价值 。如果真的不能吃，就不让生产了 。但是吃多了是真的不行 ， 这种人造油会影响心血管的健康 。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源 。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量 ， 不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），所以大家在买东西的时候看一下配料表，有很多直接写着氢化植物油 ， 这种用氢化植物油为主作为起酥油的，那这种食物就要少吃，吃多了影响健康 。
###其它资料参考###用的猪油，猪油的起酥效果好，做出来的成品容易分层 。
扩展资料：
手抓饼的做法：
准备材料：面粉500克、开水150克、温水150克、猪油膏（和面用）20克、葱头油（抹面用）150克、葱花适量、盐适量、香肠1根、鸡蛋1个、沙拉酱1汤匙、番茄酱1汤匙、生菜2片
制作步骤：
1、500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水 。搅成絮状，再和成面团 。
2、每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止 。包上保鲜膜醒40分钟左右 。
3、醒发好之后，把两个面团揉到一起 ， 揉均匀 。
4、平均分成8个小面团 。滚圆 。
5、用猪油加些葱头爆香，晾凉备用 。（没用葱头直接用猪油化开）
6、案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好 。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐 。像叠扇子那样叠起来 。
7、绕着团起来，把收口塞进里面 。
8、团好的面饼上下各铺一张油纸 。按扁，擀开成饼胚 。做好所有的，就可以用冰箱冻起来 。
9、吃的时候，平底锅加热，取出饼胚 ， 不用解冻 。小火，一面七成热时 ， 打一个鸡蛋 。
10、一面煎好，翻面 。两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散 。
11、香肠用油煎一下 。也可以用培根，根据自己需要 。
12、有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱 。摆上香肠 ， 洗净擦干的生菜即可 。
###其它资料参考###手抓饼可是大多数吃货都喜欢的一道传统小吃，外皮酥酥脆脆，层层叠叠，层薄如纸，刷上喜欢的酱，卷上培根，鸡蛋，蔬菜，享受美味的同时又补充了能量 。
手抓饼的做法其实很简单，几分钟就能学会，而且零失败 。外面卖的手抓饼要五块钱一张，我们在家只要一碗面粉就可以做出七八张，而且吃得绝对安全放心 。做好的饼胚还可以入冰箱冷冻存放，早上起来，拿出煎得两面金黄，刷上酱卷上菜 ， 十分钟就能吃上早餐.
做手抓饼的具体步骤如下