木耳腐竹怎么凉拌？
【凉拌腐竹】
【制作食材】干木耳，腐竹，芹菜，小葱，食用盐，白糖，生抽 ， 陈醋，蚝油，花椒 ， 食用油
【制作步骤】
1、今天要教给大家的是一道做法很简单，很家常的凉菜，凉拌腐竹 。先来把做凉拌腐竹的材料准备一下，准备一把干木耳 ， 然后准备一棵芹菜，适量的腐竹 。再准备一根小葱，适量的花椒 。然后咱们接着来准备适量的食用油，白糖，生抽，陈醋，蚝油和食用油即可 。将这些做凉拌腐竹的材料都准备好了之后咱们就开始制作吧 。
2、做这道凉拌腐竹需要泡发两种材料，一种是干木耳 ， 一种是腐竹 。因为腐竹需要泡发的时间较长，所以咱们需要将腐竹提前泡发上 ， 将准备好的腐竹放到一个大盆中，然后加入没过腐竹的清水泡发上 。腐竹最少要泡发四个小时以上 ， 把泡腐竹的大盆放到一旁 ， 咱们来处理一下其他的食材 。
3、等到四个小时的时间快到了之后 ， 咱们把木耳泡发上，木耳仅仅只需要泡发二十到三十分钟 。同样将木耳放到一个装有大半碗清水或者温水的碗中，然后放到一旁 。木耳已经泡发上了，那么咱们来把准备的芹菜处理一下 。
4、芹菜先去叶，然后从根上分离 。将芹菜切成大一点的段，然后将芹菜放到大盆中清洗干净 。芹菜最少也要清洗个三五遍 。清洗好了之后咱们就将芹菜捞出来控一下水分，再放到案板上 切成丝，为了让芹菜吃起来的口感更好就需要将芹菜丝切得细一点 。切好之后放到一个大盘中备用 。最后把准备好的葱也切一下，切成细丝即可 。
5、锅中烧上大半锅水，等到水开了之后，咱们将腐竹和木耳全部放到开水中煮一下 。；木耳和腐竹是比较容易熟的，所以焯水两分钟左右就可以了 。事先准备一盆凉开水，等到两分钟的时间一到就立马把腐竹和木耳放到凉水中过凉 。
6、锅中焯木耳和腐竹的水不要倒掉，咱们用它来把芹菜焯一下 。芹菜焯水到断生之后，咱们捞出来放到凉水中过一下 。等到腐竹和木耳凉了之后就捞出来挤干水分，放到一个大碗中 。芹菜挤一下水分也放到这个大碗中 。接下来咱们开始调味 。
7、向碗中放入大概一勺左右的食用盐，适量的白糖，生抽，陈醋，蚝油，最后再把葱丝放到盘中 。起锅烧油，加入花椒炸一下，一直炸到食用油快冒烟的时候咱们把花椒挑出来，然后将热油直接浇到碗中，搅拌均匀就可以食用了，一道家常美味的凉拌腐竹就这样做完了 。
【小贴士】
1、腐竹要泡四个小时 。
2、喜欢大蒜的还可加上点蒜末 。
木耳和腐竹可以一起泡，室温情况下3-4小时就可以，还有一种方法是用微波炉把腐竹放入带盖子的容器中微波炉加热，加水没过腐竹，盖上盖子，高火加热微波炉4-7分钟 。
腐竹是大豆制品的一种，干制的腐竹豆香味很浓，口感柔软又带有嚼头，是富含高蛋白的食物！做法很多，涮锅儿，凉拌，油炸，爆炒 ， 每一种做法都非常美味！优质食材才能做出好味道 ， 这里有几个挑选的小技巧 。首先要看颜色，好的腐竹呈自然的淡黄色，表面如同有一层油脂一样，鲜黄亮丽 。第一要看观外观色泽，好的腐竹颜色麦黄、略有光泽最好 。第二 将腐竹掰断后，段切面有蜂窝状的空心，就比较不错 。第三闻一下味道，最新鲜的腐竹只有一股淡淡的豆香味 。
黑木耳是一种营养价值很高的食用菌类，外观像人耳朵 。营养特别丰富，被誉为素中之王，黑木耳不仅可以做菜吃，还具有药用价值，含有丰富的蛋白质 ， 其含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美称而且维生素E含量非常高 ， 可以美白肌肤 。最重要的是含铁量非常高，每100克黑木耳里含铁98毫克 ，是猪肝的7倍多 。挑选黑木耳也有几个技巧 ，第一手捏：通常黑木耳含水量要求必须在11%以下，如果手捏易碎，放开后朵片还能伸展，有弹性，说明含水量少 ， 反之则过多 。
第二看外观形状：凡朵大小适中 ， 朵面乌黑还要有光泽，背部呈灰白色的最好 。第三水泡之后朵体要质地轻盈，水泡后胀发越大的越优质 。第四要尝：上等的木耳，口感纯正没杂味，一股清香气 。常见掺假产品用明矾水、碱水泡过或用食糖水拌和 ， 品尝有涩味、碱味、甜味的就不要买了 。
###其它资料参考###木耳一般凉水要泡12个小时左右 ， 腐竹的话
买好一点的
不加淀粉的，一般凉水也要泡10-12个小时；温水50摄氏度左右的要泡6-8个小时，热水90摄氏度左右要泡1-1.5个小时 。还有一种新泡法是用微波炉4-7分钟，方法是：把腐竹放入带盖子的适合微波炉加热的容器中，加水没过腐竹 ， 盖上盖子，高火加热 。来自：振豫腐竹
发泡方法 。
###其它资料参考###1、凉拌木耳和腐竹煮五分钟左右 。
2、配料：腐竹，黑木耳 ， 胡萝卜，洋葱，生抽，陈醋 ， 茶油 ， 白芝麻 ， 香菜，蒜泥，小米辣 。
3、买回来的腐竹和黑木耳都用温水简单泡发一下 。
4、腐竹泡好之后取出来，直接切成段就可以了，但是也不要切的太长，那种短一点的腐竹段就可以了，这样吃起来会更加方便 。
5、泡好的木耳也要将根部去掉，再切的小块一点 。
6、还要准备半根胡萝卜，洗干净之后再切成片，也不用切的太薄，这样吃起来会更加清脆 。
7、在锅里倒入适量的清水，直接将锅里的水煮开，水开之后加入黑木耳、胡萝卜，给这两种食材焯水 ， 大概要烫5分钟左右，当然也要看食材的量，这个时间不是固定的 。切好的腐竹段也要放进去烫一分钟左右，然后再将食材都捞出来过凉水，沥水后再备用 。
8、洋葱洗干净之后要切成丝，直接放在大碗里面 ， 同时加入煮熟的腐竹、黑木耳、胡萝卜，将这几种食材都混合在一起 。
9、再根据个人加入适量的生抽、陈醋、盐、糖、蒜泥、小米椒以及茶油 ， 这些调味料全部加好之后直接拌匀 。最后撒上一些熟的白芝麻，再加上一些香菜 ， 这样闻着也会更香，直接拌匀就能吃了 ， 还能起到点缀的作用 。
###其它资料参考###木耳和腐竹一块凉拌，绝对是一道美味，就是很多人不会做！
朋友们，大家好 ， 我来给你们介绍一道非常好吃的凉拌的美食 ， 木耳拌腐竹 ， 这是很适合这个季节的一道美食，木耳，还有腐竹的营养都是很高的，腐竹属于我们在生活中很常见的一个豆类的产物 ， 木耳还可以当药品，早在古代它就被列入医书里面了，这两个菜都是保健的好菜 ， 而且价格实惠便宜 ， 处理的时候是非常好处理的！
首先我们处理这些食材，准备腐竹三百克，我们首先用凉水给泡上两个小时左右，我们再给它切成四厘米左右的段，然后放在一边待用！
凉拌腐竹
准备青椒一个，我们把它切开去籽，然后再切成细细的丝，放在一边备用！
凉拌腐竹
我们再准备木耳一百克，我们提前用凉水给它泡发好，然后我们放在盆子中给它清洗干净，把木耳的根部给它摘除，然后放在盆子里面待用！
凉拌腐竹
大蒜我们直接就给它拍扁，然后切成碎末，放在盆子里面 ， 小米椒我们给它切成辣椒圈 ， 和大蒜放在一块备用 ， 食材我们都准备好了，下面我们上火制作！
凉拌腐竹
我们首先给腐竹和木耳焯一下水，在锅里面烧水，我们等到水接近沸腾的时候 ， 我们把腐竹倒进锅里面，我们等到水开以后 ， 我们给它焯水十秒 ， 倒出腐竹控水备用！
凉拌腐竹
锅里面再次烧水 ， 接近沸腾的时候，我们倒入木耳，给它焯一下水，再加上青椒丝，大约焯水三十秒钟左右，我们把木耳和青椒丝捞出来，控干水分，放在一边待用！
凉拌腐竹
我们把焯好水的腐竹和木耳用冷水给它冲洗一下，这样我们吃起来的口感比较好一点！
凉拌腐竹
我们接下来给它调一下味，我们把食材倒在盆子里面，加上蒜末和小米椒，加上半勺子食盐，半勺子鸡粉，小半勺白糖，倒上生抽，辣鲜露，香醋 ， 再加上芝麻香油和辣椒油，我们再用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后我们就可以装盘了！
凉拌腐竹
这道凉拌菜木耳拌腐竹我们就制作完成了，大家觉得怎么样，又开胃又好吃，特别适合这个季节，值得我们尝试！
凉拌腐竹
我们在做这道凉拌美食的时候，应该注意以下几点：第一腐竹和木耳都要用凉水泡上两个小时 ， 我们千万不要用热水，避免我们它泡烂，第二腐竹和木耳在焯水的时候看，一定要在水温接近沸腾的时候倒进锅里面 ， 等到水开之后 ， 焯水不要超过二十秒钟，免得我们把它煮烂
###其它资料参考###凉拌腐竹木耳
主要材料：木耳80g、豆腐皮80g
辅材：芝麻油、盐、醋 、生抽酱油、白糖、圆葱 、丝瓜
做法：
1、最先用温开水把黑木耳和豆腐皮泡好 。
2、把豆腐皮排水焯一下 。
3、黑木耳也排水焯一下 。
4、焯山泉水的豆腐皮切割成小段 。
5、把黑木耳、豆腐皮、圆葱、黄瓜切片都放进一个器皿中 。
6、添加适量的盐、白糖、醋、生抽酱油，最终淋入一些芝麻油 。
7、搅拌均匀，随后腌10分钟进味就可以吃完 。
营养价值：
1、腐竹是豆制品的营养冠军 。腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病 。
2、木耳是“素中之荤” 。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润 ， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血 。还有木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。
###其它资料参考###腐竹拌木耳的做法
1.
备好食材：黑木耳、腐竹、小红辣椒、蒜头
2.
腐竹折段，用温水浸泡软，黑木耳也用温水泡发开
3.
蒜瓣去皮拍碎，辣椒洗净切粒
4.
腐竹捞起，木耳剪去头部，洗净捞起
5.
烧开适量水，放一汤匙盐，倒入腐竹煮3分钟左右
6.
捞起，过一下凉水
7.
黑木耳也焯水3分钟左右
8.
捞起，照样过一下凉水
9.
沥干水，全部放入碗中
10.
热锅 ， 倒入适量食用油烧开
11.
铲起滚烫的食用油，淋在蒜蓉、辣椒粒上面
12.
加上酱油、凉拌醋、香油搅拌均匀
13.
淋在腐竹、木耳上面，拌匀即可
###其它资料参考###秋木耳适量 香葱 少于 大蒜 瓣3到4泡椒1大勺 唐 生抽 橄榄油 花椒
凉拌木耳的做法
步骤1
秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上
步骤2
洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟 。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍 。
步骤3
蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好 。挖一大勺泡辣椒切碎 。
步骤4
碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐 ， 泡椒就很咸的 。
步骤5
1要想调味料鲜香、油亮 。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒 。
2提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，
3稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面 。
步骤6
咱们用炒勺 ， 油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香 。做出来的调味料味道可棒了 。
步骤7
把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀 。
###其它资料参考###主料腐竹40克黑木耳1小把香菜3颗红辣椒1颗辅料辣椒油适量盐适量大蒜适量生抽适量香醋适量胡椒粉适量
步骤
凉拌腐竹木耳的做法步骤11.提前将腐竹和黑木耳泡好；
凉拌腐竹木耳的做法步骤22.准备好其它原材料；
凉拌腐竹木耳的做法步骤33.腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；
凉拌腐竹木耳的做法步骤44.煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；
凉拌腐竹木耳的做法步骤55.将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；
凉拌腐竹木耳的做法步骤66.碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥；
凉拌腐竹木耳的做法步骤77.再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；
凉拌腐竹木耳的做法步骤88.拌均匀即可；
凉拌腐竹木耳的做法步骤99.盛入盘中 。
###其它资料参考###食盐, 辣椒面, 香菜, 香油, 蚝油, 花生米, 腐竹, 陈醋, 食用油, 小米辣, 白芝麻, 蒜末, 1根黄瓜, 生抽, 木耳
1、将黄瓜洗干净，然后准备好刀子，用刀背将黄瓜进行拍击，然后用刀子将黄瓜进行切段，这时候就可以将黄瓜装进盘子进行备用就可 。
2、将准备好的腐竹放入凉水中进行浸泡15-20分钟，直到泡软为止，浸泡的时候也可用温水 ， 这样浸泡的时间就可以相对短些，这时候盖上盖子效果会更加的好些 。好了之后就可以用刀子将腐竹切成小段的，放在盘中进行备用就可 。
3、准备好一口锅，将锅中加入适量的水，然后加火，将锅中的水进行煮开 ， 然后将准备好的木耳放入锅中，然后将火加大，将锅中的木耳煮开，然后将准备好的腐竹放入在锅中煮开之后捞出，然后将准备好的凉水冲一冲，然后放在一边进行备用即可 。
4、准备一个小碗，将准备好的调料放入碗中，就是将事先准备好的蒜末，辣椒面，小米辣倒入碗中，然后需要准备热油了，就是将准备好的食用油倒入锅中，加火进行烧热，然后将热油倒入碗中用筷子均匀搅拌，这时候就可以将准备好的蚝油，生抽，香油，白芝麻、陈醋加入其中进行搅拌然后调成调味汁就可放在一旁进行备用 。
5、将准备好的木耳 ， 黄瓜，腐竹放一起，放入香菜，加入准备好的熟的花生米，这时候就可以将准备好的凉拌汁倒入碗中进行搅拌均匀就可以了 。
【烹饪小贴士】：
1、 准备工作的时候：需要将用的木耳和腐竹进行浸泡一段时间 ， 这里用温水或者是冷水都可以，只不过就是时间的不同而已，但还是需要注意，浸泡的时间不要过长，以免影响口感 。
【凉半木耳腐竹泡多久】2、腐竹在要先进行浸泡，不要和木耳进行一起浸泡 ， 因为腐竹需要的时间相对较长 ， 这里是需要注意的 。
