腌制的辣椒酱出现一层白色的物质是什么？？
是食盐 。
因为腌制的时候溶液浓度高，水分挥发掉一部分后，自然就会有食盐析出 。
腌制辣椒酱做法：
1、辣椒，姜，大蒜切碎入锅 。
2、在锅里放入面酱，是甜面酱 ， 放入盐，鸡精，醋 。
3、东西基本都放全了，把锅里的辣椒等搅匀 ， 开大火，边搅边熬 ， 注意火候 。
4、大火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡，这时变小火，要边搅边熬，等锅里的 大泡泡变成了小泡泡时，就说明酱已经熬熟了 。尝尝味道 ， 不合适可以再加相应的调料，但是不能再放面酱了，因为这时放入面酱会有生酱味 。
盐颗粒或者是亚硝酸盐结晶颗粒，出现这种颗粒说明辣酱在温度高的地方存放过，一般最好别食用这种辣椒酱，这种辣椒酱食用会让身体产生不适的风险，找卖家进行退换货，平时少吃这类腌渍食物
###其它资料参考###不建议你再吃了
有可能是变质了啊
就像家里盐的咸菜
淡了存放不住
就会长一层白色的薄膜
是一样的道理
不一定会坏掉
但是不再新鲜了
因为现在是夏天
入口的食物
还是应该多注意的
小心一点总是没错的
###其它资料参考###因为自制的辣椒酱没有防腐剂，而且每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质 。
而且制作辣椒酱很少放生抽 ， 需要最后用食用油把辣椒酱和空气隔绝开，这样才不容易长白毛和变质 。
准备材料：红尖椒、大蒜
1、辣椒酱所用的辣椒一定要用红尖椒 ， 把红辣椒挑干净，那些虫蛀的、坏的都不要，挑好之后清洗干净，并且控干水分，然后切成辣椒碎末 。
2、大蒜稍加多一些 ， 去皮之后拍扁捣成蒜泥，切一些生姜捣成末 。
3、锅里倒油烧热，把红辣椒末和大蒜末以及姜末放进去小火慢慢翻炒 ， 熬出香味的时候加点白酒和食盐 ， 继续熬五分钟后关火 。
【辣椒酱为什么有白色】4、找一个干净的玻璃罐子，等到辣椒放凉之后装进罐子里，两三天后就可以吃了 。
