如何自制辣椒酱？
制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎 。
2、放进盆里撒上盐 ， 静置30分钟 。
3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可 。
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。
2、将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内 。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口 。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温 ， 能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌 ， 增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素 ， 能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。
###其它资料参考###做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净 ， 清洗的时候 ， 不要把蒂部去掉 ， 晾干水分后 ， 你可以把青红椒剁碎 ， 也可以切成小段，放在搅碎机中打碎 。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀 ， 等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中 ， 然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可 。
###其它资料参考###1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀 。可以找密封容器盛起来即可 。
###其它资料参考###1. 做辣椒酱
做辣椒酱家庭自制辣酱,怎么在家自己弄辣椒酱
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删? ，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。
加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点 ， 适量放一点就可以了 。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱 ， 放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油 ， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
怎样做辣椒酱好吃
蒜蓉辣酱
1 、辣椒洗净晾干 。切碎 。
2 、将配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可 。自己认为适量多放蒜，会有蒜蓉辣酱的风味的 。
3、少量放一点梨和苹果碎屑，辣椒酱会更快发酵 ， 制成后的辣酱略带酸口，会有独特的口味
4、将全部材料混匀，加盐（不要放其他调味品），装瓶 。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中长时间保存
牛肉辣酱
做法：
1、牛肉洗净切小丁，辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎 。
2、锅内放入适量的油，油要宽一些，比炒菜的油要多些 。油热后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸发完
3、加入大酱继续翻炒 ， 片刻加入辣椒末，搅匀 ， 然后加入醋，盐、糖 ， 搅拌匀 。用小火熬并且不停的搅拌，不然就会糊底 ， 等到粘稠就可以了 。
怎样做辣椒酱 或牛肉辣椒酱
自制花椒辣椒油 取一锅 ， 不妨大些，要有盖子 。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量 ， 掰开，放入 。至油大热 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开 。
右手持锅盖 ， 左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。
此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬 ， 不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内 ， 用筷子翻动，使其受热均匀 。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出 ， 煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ， 去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内 ， 5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg ， 食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱 新鲜红辣椒洗净 ， 摘去梗 ， 晾干水份 ， 加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。吃的时候注意用干净汤匙舀出 ， 不可沾油 ， 否则会发霉 。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目 ， 从采购好的红辣椒，大蒜 ， 买一袋袋的盐 ， 到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。原料中红辣椒可用各种品种 ， 大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。
大蒜也要切碎 ， 但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神 。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油 ， 至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的 。
再写：自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多.（我每次用1L的玉米油，橄榄油最好 ， 但成本高了些.）加入干虾仁，和干贝（干贝不要整块）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火.加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可.微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗，放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来，放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕，一点泡泡，不会溅出来） 就合适了 ， 如果没有沸腾，再加热1,2 分钟.优点： 现做现吃 ， 辣椒油格外香； 不用锅，省的浪费油和洗锅； 不用担心辣椒炸糊.使辣椒油更辣——我的体会 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣 ， 胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性 ， 每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， ：（ 后来从水煮肉的过程中发现 ， 要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒 ， 最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊） ， 然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练 。
厨房体会 我是四川人，嗜辣 ， 做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里 。
答案：怎么做辣椒酱好吃又香
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意 ， 必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬栏?。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
自制辣酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ， 500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
谁有做辣椒酱的配方？
家常自制辣椒酱配方 材料： 红辣椒、大蒜、姜、苹果、胡萝卜、盐、味精、大酱、白糖、醋 。
如果辣椒为10斤的话，姜可放8两，袋醋半袋即可，苹果1—2个，其它则为1斤（它们都是1:1的比例） 。做法： 1.把红辣椒、大蒜、姜、苹果（去皮）、胡萝卜（去皮）洗净 ， 切成小条或者小块 ， 稍微将各种材料拌散后，然后洒上（少许）盐 。
材料可装入搅拌机里一起研碎 。2.然后把剩余的盐、味精、大酱、白糖、醋到入已所有研碎的辣椒酱里，搅拌均匀即可 。
3.最后把辣椒酱装入瓶中封闭后，放置冰箱 。辣椒酱做好了即可食用（可放置1—2年） 。
****最好别放入豆瓣的大酱**** 。
做辣酱的配方
辣酱的做法
用料：红辣椒1250克、苹果碎250克、大蒜碎250克、豆瓣酱250克、盐50克、白糖100克、白醋150克、味精20克
1、首先，先把清理干净的红辣椒块放入切菜机里面 。
2、用切菜机切成颗粒状，不要太细（也可以用料理机打碎，或是直接用刀剁碎） 。
3、切好的辣椒是颗粒状，食材要尽量挑选新鲜的 。
4、最后把辣椒碎、苹果碎、大蒜碎、豆瓣酱、盐、白糖、白醋、味精倒入锅里，煮开后关火，放凉 。
5、盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵，第二天就会看到辣椒酱颜色变暗了，这时就可以吃了，如果做得多可以用玻璃瓶分装 。
鲜辣椒怎样做辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐 ， 1斤祘 ， 味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 。我就是第一天买了，第二天做的 。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的 ， 喜欢糙的就粗一点 。
步骤三：把辣椒碎放在锅里 ， 将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可 。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣 ， 所以 ， 尽量厨房有门的就关上 ， 要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后 ， 就放在器皿里即可 。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅?。绻诙熳霾?，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了 。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
###其它资料参考###想要让自己吃到美味又健康的辣椒酱，不如尝试一下自己在家里面做吧 ， 自己在家做辣椒酱也是很简单的 。自己做辣椒酱，掌握三个步骤，做出的辣椒酱又香又辣，越吃越过瘾 。下面就来给大家介绍一下做辣椒酱的正确方法吧 。
第一步，准备材料 。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油 ， 还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
第二步 ， 处理红辣椒 。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净 ， 把辣椒蒂去掉 ， 放在盆子里面沥干水分 。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净 ， 辣椒表面水分去除以后 ， 把辣椒剁成碎末 ， 最好能够剁的碎一些，会更加入味 。
把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味 ， 所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好 。
第三步，准备配料 。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊 。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用 ， 生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火 。
放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错 。不过要想让辣椒酱更入味 ， 可以过一段时间再打开玻璃瓶子 ， 味道会更加香 。
###其它资料参考###自己在家怎样制作辣椒酱
做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 ， 其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽 ， 用水洗净沥干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离 ， 约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ， 放阴凉处约5-10d即可食用 。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg ， 白砂糖2kg 。辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎 ， 加适量盐和白酒（要用50度以上的 ， 做出来的辣椒酱会很香） ， 用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油 ， 否则会发霉 。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒 ， 大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆 ， 忙碌之中透着难言的喜悦 。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可 ， 当然辣度不同由个人喜好而定 ， 都应去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ， 主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活 ， 得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃 ， 也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭 ， 嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒?。?洁白的米饭，很好吃的 。
辣椒酱的制作方法
1，辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2，正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗 ， 麦芽酵母粉1杯 制作方法：1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时 ， 煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中 ， 在其温热时，打至其出现水泡 。3.如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水 ， 第二天使用上面的水 。5.将发酵的糕水 ， 用筛子筛好，重新煮后冷却 ， 将湖状糕放入盆中 。
这样糕会变得柔软，松懈 。6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中 ， 对味道有影响 。3 ， 四川辣椒酱 配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺 ， 小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了 ， 放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?nbsp;， 晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的 ， 后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。盐的多少 ， 可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。
适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮 ， 各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。
操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因 为，先放盐巴再加糖 ， 糖的渗透力减少，加糖量要增多 。
醋太早放了，酸味易消散 。最后才加酱油 。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。6 ， 豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒 ， 待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌 ， 使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分 ， 倒入拌曲合 。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分 ， 用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子 。以后使品温最高不超过30℃ 。
并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲 。三 、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开 ， 再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里 ， 把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵 。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后 ， 改为每周掀酱2~3次 。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱 。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒 。
自己如何制作辣椒酱？脆的那种！
买的整个的小辣椒，然后用剪刀剪成丝状，锅里放油，加盐 ， 小火，把辣椒丝放入锅内，要不停用筷子搅拌，看到辣椒丝 开始变色有些发黄（金黄的颜色）的时候，关火.凉后，倒入放入碗中.油与辣椒的比例大约为7:1吧.此法做出的辣椒油 ， 辣椒香脆，而且 也不是很辣，放上几天都很脆的. 辣椒酱的做法：原料为辣椒粉、葱伴侣豆瓣酱 。
锅内放油，油稍热的时候，加入辣椒粉，然后加入豆瓣酱，用勺子搅拌 。待看到油已经变红的 时候关火.放凉后，可以装瓶.味道感觉和超市里卖的老干爹香辣酱差不多. 。
如何制作辣椒酱？
1，辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2 ， 正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗 ， 豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗 ， 麦芽酵母粉1杯制作方法：1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中 ， 在其温热时，打至其出现水泡 。3.如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。5.将发酵的糕水，用筛子筛好 ， 重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。
这样糕会变得柔软，松懈 。6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。8.将辣椒酱放入缸中 ， 并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时 ， 在上面撒些食盐 。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。3 ， 四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中 ， 加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了 ， 放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多 ， （放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。
适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜 ， 两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去 ， 凉后装瓶 。
操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多 。
醋太早放了，酸味易消散 。最后才加酱油 。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。6，豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌 ， 使之受沮均匀 ， 浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分 ， 倒入拌曲合 。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子 。以后使品温最高不超过30℃ 。
并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲 。三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋 ， 将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵 。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后 ， 改为每周掀酱2~3次 。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中 ， 再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱 。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中） ， 再 。
辣椒酱的制作方法
准备材料：红辣椒 500克、食盐 35克、白糖 5克、生姜 6片、蒜头 12瓣、香油 适量、料理机 1台 。
一、先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头，如下图所示 。二、合上料理机的盖子并锁住固定好，左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出 。
三、用菜刀将准备好的红辣椒切大块，放入料理机中，如下图所示 。四、合上料理机的盖子并锁住固定好，左手按着上盖 ， 右手适量转动手摇竿，将红辣椒切碎 。
五、将之前刚绞好的蒜蓉放入红辣椒碎中，搅拌均匀，如下图所示 。六、再放入准备好的食盐和白糖，一定要搅拌均匀，如下图所示 。
七、倒入干净的容器中 ， 最后再倒入适量香油，如下图所示 。八、封住瓶口 ， 拧上盖子，放至阴凉处，这样蒜蓉辣椒酱就已经做好了 。
扩展资料： 吃辣椒的4大好处： 一、吃辣椒身材更苗条：《英国营养学杂志》的一项研究发现，吃饭时加两勺干辣椒粉的女性 ， 比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪量都要少得多 。如果你不能吃辣的，可以试着从早餐开始吃一点点辣椒酱 。
二、吃辣椒能强健肌肉：美国南卡罗来纳大学的研究者们认为，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常 。因此，在进行大量运动前可以吃些辣椒 。
如果你不习惯吃辣，可以试着把辣椒掺在面包里 。三、吃辣椒让思维敏捷：美国加州大学的一项研究发现，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”，从而有效防止老年痴呆的发生 。
为了身体健康 ， 做饭时在米饭或豆制品上洒点辣椒粉或咖喱粉吧 。四、吃辣椒使人心情愉快：美国纽约大学的科学家们认为 ， 辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质 。
这种物质不仅能缓和辣味带给人的 *** ，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦 。参考资料来源：人民网-吃辣椒有4大好处 什么人其实不宜吃辣椒 。
【家庭自制辣椒酱】怎样自制辣椒酱,简单的方法！ -
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删? ，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。加高度酒 。
不用放太多 ， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱 ， 放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提 ， 每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。瓶子一定要比较密封 ， 我还特地加了层保鲜膜呢！ 。
四川辣酱的的做法？
备料： 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗（可多放点） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 鸡精适量 做法： 将花椒面到入辣椒碗中 。
锅上油（可多放点，能出红油?。露刽猿闯鱿阄叮鼗?，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动） 。将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈 ， 你能闻到麻辣香味了?。?最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随?。?配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的?。?。
辣椒酱做法
辣椒酱的具体制作方法： 原料：朝天椒150克，西红柿500克 。
调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克 。制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用 。
家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克 。做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀 。
⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用 。
辣椒酱的简单做法
用料
新鲜的红辣椒 （最好是农家自己种的）
大蒜籽（喜欢吃大蒜的可以多放点）
盐
白糖
白酒（度数高点最好，没有的话低度的也行）
鸡精或者味精（若要放置时间长就不加）
嫩姜（按自己喜好是否要放）
紫苏叶子（按自己喜好是否要放）
自己动作做简易版辣椒酱的做法
将红辣椒洗净晾干，最好晾得表皮有点皱皱的，大蒜籽去皮洗净晾干，紫苏叶子和嫩姜洗净晾干 （紫苏和嫩姜随自己喜好是否要放，拍照的时候我放错材料了，把老姜摆上去了 ， 我自己生姜不爱吃 ， 所以这次做辣椒酱没有用姜）
红辣椒，大蒜籽，紫苏叶子切碎，嫩姜要加的话切片，然后把这几样放入一个大容器，按自己家里平常烧菜放盐的量加入适量的盐，白糖稍微多放点（如果你嫌红辣椒辣的话可以白糖再多放点）
加入适量的白酒，搅拌均匀后静置十分钟左右，
装入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒压结实，对了，可别装得太满，留点发酵空间哦，我为了保持密封，用保鲜膜把瓶口封了好几层 ， 盖紧盖子后放在阴凉干燥处四五天后就可以食用了，开封后最好放冰箱保存 。
小贴士
切辣椒时最好戴上手套，不然手会辣得吃不消的呢 。家里如果没有玻璃容器 ， 也可以用洗净的饮料瓶装这个辣椒酱，记得多留点发酵空间哦，还有就是几天后开饮料瓶的时候要注意，别一下子猛得打开，记得要慢慢打开，让它里面的气慢慢排掉，不然里面的辣椒酱会喷出来的 ， 到时候搞得很狼狈就不好了，主要我自己就吃过这个苦头满身的辣酱还好没有喷到眼睛里哦 。
###其它资料参考###蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬栏?。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多 ， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟 。凉后，用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香 ， 注意不要焦 。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒 ， 小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐 ， 可适量放点糖调味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可 。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到 。
简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒 ， 6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 。我就是第一天买了 ， 第二天做的 。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎 ， 喜欢细腻的就碎碎的 ， 喜欢糙的就粗一点 。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素 ， 糖，豆瓣酱 ， 醋 ， 一并放在锅里 ， 开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里 ， 开始搅拌，均匀即可 。
最后 ， 吃 。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上 ， 要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后 ， 就放在器皿里即可 。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅?。?如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了 。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
###其它资料参考### 说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔 。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异 。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下 ， 其他的适当增减 。
1.食材准备 。采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量 。
2.食材加工 。研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎 。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下 ， 到时候容易打烂打细，口感更好 。剁椒就是用刀切成小块 。做豆瓣酱也是切块 。
3.撒盐搅匀 。按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去 ， 边撒边搅拌 。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长 ， 可以多放一点 。根据个人口味加入 。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐 。
4 .装坛密封。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封 。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样 。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子 ， 加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材 ， 然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒 。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了 。
怎么样，一次学了三种 ， 感觉不错吧 。要味道好 ， 一定要选择新鲜的食材 。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封 。
小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感 。
今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单 ， 不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了 ， 轻轻松松搞定几瓶！
好吃下饭的蒜蓉辣酱
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
做法
1.准备所有的原材料
2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
3.绞碎（自己灵活掌握粗细大?。?。然后倒入盆中
4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5.绞碎
6.倒入刚绞好的辣椒中
7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精 。搅拌好
8.按比例加米醋和黄豆酱 ， 拌匀就可以了 。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
9.装瓶
小提示
主要原料：鲜红辣椒五斤，黄豆酱三袋， 西红柿四个，盐六两，大蒜一斤，糖六两，味精六匙， 米醋两袋 ， 洋葱四个 。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半 ， 不送人吃不了的）
对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的 美食，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多各自的做法 ， 今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；
豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；
2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水 ， （一定要沥干水份，这样可以保存久点），然后捏碎豆豉 ， 也可以保留整粒；
3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；
4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；
6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣 ， 喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的 。而且做法不难，方便于家里自己做；
自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情 ， 做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验 。
依照个人口味 ， 喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用 。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒 ， 一直炒到出现红辣椒油 。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐 ， 喜欢甜口的还可以加点白糖 。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了 ， 找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶 。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开 。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻 ， 还有花生油，花椒 ， 好吃放心 。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜 。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别 。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头 。
一、现在市场上的红辣椒比较多 ， 正是做辣椒酱的时候 。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用 ， 喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好 。
三、切辣椒前 ， 最好戴上胶手套 ， 以免辣椒辣手就让人难受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象 。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味 。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛 。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃 。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐 ， 味精，甜面酱 ， 白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净 ， 晾干水分 ， 去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎 ， 准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了 。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱 ， 红尖椒，白糖 ， 准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁 ， 在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉?。确粗帘渖笫⒊霰赣? ，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末 ， 炒出红油，放入肉末，豆瓣酱 ， 白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉，油 ， 盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜 ， 黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎 ， 准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒 ， 放入辣椒碎搅拌均匀 ， 放入白糖 ， 盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀 ， 放入炒熟的花生 ， 牛肉粉后就可以了 。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成 。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品 。近年来，种辣椒的农户很多 ， 每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃 。
下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
一、辣椒面的准备 。
每年的九、十月份 ， 将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒 ， 全部脱水后，用石臼将其研碎 。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用 。
二、豆腐渣的准备 。自九月份以后 ， 地里的大豆开始收获，晒干以后 ， 农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦 。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣 。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝 ， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好 ， 捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干 。
这一过程一定要记?。荒苡锰羯?，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用 。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了 。
三、辣椒酱的酿制 。1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面 ， 两者的比例可以自由掌握 。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些 。
2、将它们均匀搅拌 ， 兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳 。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够 。
4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵 。
在这一环节中 ， 尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱 ， 我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后 ， 打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味 ， 吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为 ， 一家人最好的下饭调味品了！
我是【金水农家】，欢迎大家阅读、点评、点赞！
随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小 。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念 。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非 。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道 。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道 ， 也有可能是外婆的味道 。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道 。
辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同 。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱 。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱” 。
我们家每年都会种辣椒 ， 也会自己做辣椒酱 。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了 。可以用来做菜，亦可佐餐下饭 。下面我就把这种方法分享给大家 。
一 ， 辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种 。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁 。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存 。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱 。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的 。然后妈妈将辣椒淘洗干净 ， 放在筲箕里沥干水份 。
将沥干水的辣椒放在木盆里 ， 加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块 。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右 ， 加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细） 。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份 。
三 ， 制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐 ， 少量白酒搅拌均匀 。其实有的食物，只要简单的调料 。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住 。
四，保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水 。
放在阴凉的地方，避免阳光直射 。
半个左右就可以食用 ， 辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开 。做菜，佐餐都可以了 。这是童年的记忆，是妈妈的味道 。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的 。辣椒酱不仅可以来做调料 ， 还可以用来做下饭菜 。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味 ， 用来下饭回味时间很长 ， 胃口也会大开 。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法 。
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的 。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净 。清洗干净后晾干水份 。
三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截 。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四，磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了 。
五、加盐 。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐 ， 并要搅拌均匀 。
六、晒制 。这是一个关键步骤 。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里 。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒 。
晒制辣椒酱的时候 ， 将辣椒酱放入钵里面 ， 然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子 。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天 。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒 。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味 ， 不酸带酱香味为正好 。
这个时候辣椒酱晒制完成 。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存 ， 需要吃的时候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味 。
以上就是我们这里的辣椒酱做法 。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美 。大家可以尝试一下 。
【在家自己怎么做辣椒酱】
