黑茶为什么要发酵 _黑茶

为什么黑茶属于后发酵茶?？

最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶” 。

日常生活中很多人都喜欢喝茶，同时也有很多人对于茶叶是非常了解的，知道黑茶是一种发酵茶，因此我们在这里便要了解一下黑茶是发酵的茶吗？黑茶是全发酵还是半发酵？
黑茶是发酵的茶吗
黑茶是后发酵茶，茶性温和，其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、烘焙5道工序，在此基础上经过精加工即为成品茶，关于黑茶的发酵也分为两个阶段，第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。所谓“发酵”，是人们利用各种微生物来加工食品，改变食品的化学成分，赋予食物独特风味。而绿茶、乌龙茶和红茶的“发酵”里，并没有微生物参与，真正发生的其实是氧化反应。茶叶里天然存在的氧化酶，以及环境里的氧气，这二者都能氧化茶叶，改变茶叶的风味。
黑茶是全发酵还是半发酵
黑茶属于全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。它采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。
黑茶是什么颜色
看汤色是橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香” ，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。黑茶初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香，这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花，因此这类黑茶具有典型的菌花香。入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。
黑茶是红茶吗
不是。从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶，但是其发酵原理不同，红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长，经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。
###其它资料参考###黑茶属于后发酵的茶叶，它能起到降压降脂的作用，可保护心脑血管，维持肠胃健康。
黑茶在加工过程中经过了三次发酵同，第一次发酵是渥堆发酵，第二次是加工发酵，第三次则是储藏发酵，它在储藏发酵的过程中会产生大量的微生物，会让茶叶中的冠状散囊菌在益生菌群的作用下转化成活性物质，会让它的口感滋味更为出色，也会让它营养价值更高，发酵完成的黑茶具有很出色的保健养生功效。
黑茶含有丰富活性酶和多种微量元素，能促使人体内的脂肪分解代谢病毒净化血液，降低血液粘稠度，而且能增强人体的抗凝血能力它会加快血液中脂肪分解，并能促进血液循环，经常用它泡水喝，能防止血压血脂升高，而那些本身已经出现高血压高血脂的人坚持用黑茶泡水喝，还能起到降压降脂的重要作用，它能维持人类心血管健康。
喝黑茶不但能起到降压降脂的作用，还能保护人类心脑血管，更能预防血糖升高，因为黑茶中含有的活性酶和维生素等有效营养，对人体吸收功能调节人体内分泌病毒增强人体的耐糖性，还能加快身体内糖类物质分解和代谢，能阻止血糖升高也能辅助降低血糖，它是适合高血糖和糖尿病患者喝的健康养生茶。
黑茶还还有丰富生物检查碱等多种对人体有益的营养成分，能加快人体内乳酸分解代谢并能维持人体内部环境的酸碱平衡和提高身体抗疲劳能力，也能预防亚健康。经常用黑茶泡水喝，还能放慢人体衰老速度，更能加快身体新陈代谢，会促使身体内的重金属分解能防止多种毒素在人体内堆积，也能减少它们对人体的伤害。

###其它资料参考###　安化黑茶的发酵是有活性酶的发酵，因为渥堆的存在，有大量微生物参与到发酵中，而这种外来微生物参与的发酵，我们称之为后发酵。后发酵的过程是漫长的，前期既有前发酵，也有后发酵，同时后发酵还需要经过时间的洗礼，到后期茶叶全部发酵完成成陈茶、炭化茶，这个过程也可以称为全发酵。因此，我们可以这样来定义安化黑茶的发酵：一种后发酵的全发酵茶。
###其它资料参考###茶叶的发酵分为两类：茶叶内源性酶促发酵、外源微生物发酵譬如红茶：鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥,经揉捻工序后,细胞内酶液出来,与茶叶中多酚类等物质反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,一般称之为全发酵
###其它资料参考###引言：中国的茶文化博大精深，不同的茶叶它们的制作方法也不一样，有的人会问茶叶为什么要发酵呢？不同的茶叶发酵的时间长短相同吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、茶叶为什么要发酵
首先我们来明确一下茶叶为什么要发酵，其实它是有一个目的的，这个时候会让茶叶的口感变得比较好，所以人们喝的茶汤就会有所改变，这个时候茶叶经过发酵之后，它的香气也会变多，很多人都比较喜欢喝发酵后的茶叶。我们知道一些茶叶都是会发酵的，红茶是完全发酵的，茶叶乌龙茶以及一些黄茶，他们都是通过半发酵的形式制作出来的，所以不同的茶他们之间的制作方法也不一样，而且让口感变得更加好，所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式。我们都知道绿茶它不属于发酵茶，所以它保留了原本的气息，这个时候它泡出来是绿色的，所以许多人也喜欢喝绿茶。
二、不同茶叶发酵时间也不同
【黑茶为什么要发酵】不同的茶它的发酵时间也不同，我们首先来说一下黄茶黄茶它属于微发酵的茶叶，这个时候它发酵的时间最短，而且它的茶多酚可能会有所减少，这个时候味道会有一所转变。我们再来看一下乌龙茶，我们知道乌龙茶它属于半发酵茶，所以它发酵的时间要比黄茶的时间要长，这个时候它里面的一些气味得到了丰富，所以喝起来更香。上面我们已经说过红茶属于完全发酵的一种茶叶，所以它的时间是最长的，而且它喝起来非常的好喝，而且它的味道比较甘甜，而且没有茶叶的苦涩味，因为它被完全氧化掉，里面还会有一些香味和甜味，这个时候也能说明茶叶发酵的时间是不同的，所以香味也不同。

黑茶 为什么要发酵

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