东北酱牛骨头怎么做？
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗 ， 置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质 。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无） ， 绍酒，老抽 ， 酱油，炒好的糖色 ， 白糖 ， 豉汁或优质黄豆酱适量（可无） 。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时 。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收 ， 使肉骨头进一步入味）后即可 。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅 。按照袁枚老先生对白煮肉的要求 ， “非二十斤以外 ， 则淡而无味” ，我这五磅算不得多 。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了 。肉量实在偏少 ， 可以适当将汤汁收浓一些 。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味 。如采用飞水的办法，因原料较大 ， 较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了 。
3． 在做红烧/卤菜时 ， 可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美 。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油 。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料 。
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉 。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的 。
2、在开水中焯一下 ， 去血水 ， 捞出后用温水洗去浮沫 。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色 。
4、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了 ， 调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事 。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水 。定时25分钟 。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长 ， 至少1小时才能把肉炖烂 。
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了 ， 把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁 。
###其它资料参考###相对于猪肉来说 ， 牛肉富含的动物性脂肪更少，所以更受人们的喜爱 。虽然很多的人非常擅长烹饪牛肉，但是对于牛肉骨头来说，却无从下手 。其实牛肉骨头当中也有很多的钙质和其他营养，如果做得好，也是非常美味的 。那么，牛肉骨头怎么炖好吃呢？三道牛肉骨头烹饪方法分享给大家 。
大补牛骨汤
材料：牛骨，胡萝卜、白萝卜，香菇，大枣、枸杞
步骤：锅中烧开水，放入牛骨焯去血水，捞出，将大枣，枸杞放入水中浸泡几分钟 ， 胡萝卜，白萝卜、香菇切块 。大小适当即可，高压锅中水烧开，放入所有材料，牛骨、胡萝卜，香菇 。再放入姜 ， 葱 ， 花椒 。再加几滴白醋 ， 有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中 。大火炖沸腾5分钟后，转中火 ， 炖半小时，在盖紧高压锅盖，压几分钟便可 。没有高压锅的，可用普通锅，炖的时间长些 。
酱牛骨
材料：牛骨头5斤，葱两颗，姜一块，蒜一头，花椒一把，八角七八个，红辣椒2两，黑胡椒少许，盐适量，白糖一勺，啤酒半瓶，十三香一勺，味精适量
步骤：骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐 ， 十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟 ， 三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好 ， 我是今天炖了十几斤 ， 所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟 ， 改小火两个小时，最后放味精即可 。
牛骨番茄汤
材料：牛骨1根，番茄2-3个，香菜2根，盐少许，白胡椒少许 ， 生姜两片，蒜头两瓣
步骤：牛骨剁大块，回家放在清水盆里，浸泡三个小时，每半小时换一次清水，直到没有血水为止 。冷水下锅，料酒少许，大火煮开后撇去浮沫，多撇几次汤才会清 。用专门炖汤的锅子小火慢炖一个小时，记得滴几滴醋可以帮助钙溶解到汤里 。然后放入切块的番茄，继续咕嘟半个小时 。起锅放盐和胡椒即可 。
###其它资料参考###高压锅炖十五到二十分钟 。
牛骨头用来煲汤是生活中常见的做法，食用价值很高 。除了煲汤，牛骨头还可以做红烧酱牛骨、番茄土豆炖牛骨、酱烧牛骨、牛骨高汤等菜色 。牛骨炖汤时通常需要葱、香菜、花椒等配料食用 。牛骨烹饪之前需要清洗干净 。用高压锅炖牛骨能够保留营养成分，另外也不需要专人在旁边进行看管 ， 能够节省时间 。在炖牛骨的时候需要注意，不要太早的放入盐，否则会对汤的味道产生不良影响 。牛骨里面含有很多钙以及维生素等营养成分，在食用后能够为身体增加营养，在日常生活中要保持饮食的多样化 ， 避免发生营养失衡的情况 。
###其它资料参考###酱大骨其中的“酱”指的就是酱料 ， 很多人做出来的酱大骨不够香主要的原因就是酱料没有用对，主要提味的酱料就有：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、南乳，混合炒香才会达到所需的复合酱香味 。爸爸就会做酱大骨头给我们吃，一家人围在一起，边啃骨头边聊天，真的是幸福啊，我也是最喜欢爸爸做的酱大骨头，下面就来分享下酱大骨头的做法 。重新起锅，加入适量的水 ， 倒上两勺酱油 ， 把准备好的香料放进去，放入大骨 。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可 。
大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的美食 。其口味儿独特 。肉香味十足 。猪骨头的做法就完全不一样，一般不拿来做汤，而是拿来红烧或者酱卤，比如红烧猪骨头，酱大骨，卤水猪骨等 。虽然做法不一样 ， 但是骨子里总少不了那份对于美食的偏爱 。喝些棒骨汤可以减缓骨骼老化 ， 棒骨汤也能有利于青少年的骨骼生长 。除了棒骨汤，自己在家酱锅大棒头，不仅解馋下饭 ， 还营养美味，大快朵颐的吃肉啃骨头，那叫一个带劲 。
重香料体系的做法，酱骨头外赋滋味的主体来自于东北大酱，各种香料只是为辅而已，算是秉承了一贯“简单粗暴”的做法思路，得到了“简单粗暴”的粗犷美食 。最高技艺的酱大骨头，肉质软而不烂，口味香而不腻，肉不脱骨，但轻轻一抿就可以撕下一大块，天然食品级中草药配成的香料的药香扑鼻，而不遮盖肉香气 。有的自助骨头，还不太敢吃，因此很多人就想自己在家做酱骨头 。酱骨头自己在家做费不了多少事，集市或者超市去买大骨头很便宜，肉还多 。
###其它资料参考###煮排骨用压力锅15分钟左右煮熟，用普通的锅要半个多小时煮熟 。
在煮之前先用清水浸泡10分钟左右，泡出血水，然后再用热水漂一下 ， 排骨就差不多干净了 。锅内放水，放葱姜蒜盐，要上色可以放点酱油，把排骨放入，大火烧开 ， 小火炖30分左右，喜欢有嚼头20分钟左右 。出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎进去就好了 。
制作注意事项：
1、在这道牛排骨做法大全中的清炖牛排骨汤中，在汤做好之后，关火把牛排骨捞出来，留牛骨汤在锅里放凉，汤凉后上面会出现结成固体的牛油 。
2、把牛油去掉不要 ， 再重新把牛排骨倒入汤内煮开，就可以上桌了 ， 这样做出的牛骨汤清鲜而不腻 。
###其它资料参考###1、原料：牛骨1000克 。
2、调料：葱1棵，姜8克蒜2头，干红辣椒3个花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黄豆酱100克，酱油30ml，盐6克 。
3、牛骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出 。葱切段、姜切片 。
4、将焯过水的牛骨用凉水冲洗干净 ， 沥干水分 。
5、中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味 。
6、加入牛骨和足量的冷水 ， 大火烧开 。
7、加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫 。
8、加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时 。
9、调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可 。
###其它资料参考###高压锅炖十五到二十分钟 。
【酱牛骨头炖多久】牛骨头用来煲汤是生活中常见的做法，食用价值很高 。除了煲汤 ， 牛骨头还可以做红烧酱牛骨、番茄土豆炖牛骨、酱烧牛骨、牛骨高汤等菜色 。牛骨炖汤时通常需要葱、香菜、花椒等配料食用 。牛骨烹饪之前需要清洗干净 。用高压锅炖牛骨能够保留营养成分，另外也不需要专人在旁边进行看管，能够节省时间 。在炖牛骨的时候需要注意，不要太早的放入盐 ， 否则会对汤的味道产生不良影响 。牛骨里面含有很多钙以及维生素等营养成分，在食用后能够为身体增加营养 ， 在日常生活中要保持饮食的多样化，避免发生营养失衡的情况 。
