炖桂花鱼的做法？
导语：桂花鱼肉性味甘、平，无毒 ， 具有补虚劳、益脾胃的功效 。下面就由我为大家带来炖桂花鱼的做法，大家一起去看看吧!
炖桂花鱼的做法食材：
主料：桂鱼6条
辅料：油1汤匙、盐8克、味精2克、料酒2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒1个、胡椒粉适量、香菜适量
做法：
1.主料：桂花鱼
2.把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎
3.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
4.放入海鱼 ， 开大火，烹入料酒
5.烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的
6.加入生抽
7.加入适量清水
8.烧开后 ， 别盖盖，炖制10分钟左右，中间加盐调味
9.炖制时准备胡椒粉、香菜段
10.为了均匀入味 ， 把上面的鱼翻个，加入胡椒粉后再炖制3分钟左右
11.加入香菜段和味精提味
12.旺火收汁后 ， 即可关火
13.出锅装盘，即可上桌
1.做这道菜的材料 。
2.生姜切成小片备用 。
3.把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香 。
4.烹入适量的酱油 。
5.再加入适量的料酒烧开 。
6.最后加入适量的清水，能没过鱼即可 。
【桂鱼炖多久熟】7.把洗净的桂花鱼放到锅中 。
8.大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐 。
9.加入适量的白糖 。
10.加入适量的米醋 。
11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候 。
12.汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可 。
13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌 。
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.
本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克
1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮 ， 洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油 ， 置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉 ， 调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成 。
刮炖鳜鱼的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
###其它资料参考###桂鱼的做法：
材料：桂花鱼一条、雪菜适量（根据鱼的重量添加）、姜少许、料酒少许
制作方法：
1、桂花鱼洗干净晾干水份，为了入味可以在身体划上几刀；
2、超油锅把姜煸到香味出来；
3、把桂花鱼放入锅中两面都煎一下 ， 不用煎太久，只要少许煎去腥味即可；
4、把雪菜放在鱼旁边翻炒几下过个油；
5、这时候就可以倒入开水和鱼齐平 ， 再倒入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉，少许辣椒油提味 。
6、大火煮开后的，中火炖一下 ， 再大火收下汁就可以盛出来了，需要留点汤噢 。
这样的桂花鱼不但鲜美，而且肉质细嫩 ， 味道清甜鲜美，家中的小朋友和老人都爱上了 。中国好吃的4类“河鲜”之一的桂花鱼，不管是清蒸还是煮汤 ， 都鲜美非凡 。但清蒸、煮汤吃多了也腻?。?需要换种做法 。以前在浙江的时候，有道雪菜煮黄花钱非常好吃，于是用这种做法来试试做桂花鱼，没想到，比清蒸、煮汤还要味道鲜美非凡 。
###其它资料参考###1、食材明细：桂花鱼一条、酱油适量、料酒适量、白糖适量、米醋适量、生姜适量、八角1个、香菜适量 。
2、生姜切成小片备用 。
3、把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香 。
4、烹入适量的酱油，再加入适量的料酒烧开 。
5、最后加入适量的清水，能没过鱼即可 。
6、把洗净的桂花鱼放到锅中 。
7、大火烧开后 ， 改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐 。
8、加入适量的白糖，加入适量的米醋 。
9、继续炖煮，直到汤汁变得很少 。
10、汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段 ， 盖好锅盖即可 。
11、炖好的鱼盛出装盘即可上桌 。
###其它资料参考###1 桂鱼清蒸多久才能熟做清蒸桂鱼的时候 ， 需要蒸6~7分钟 。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感 。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后 ， 盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
2 桂鱼怎么清蒸才好吃1.桂鱼在蒸之前最好烧一下，可以预防肉碎的情况产生 。而且这时候的油温一定要高 。烧鱼的时候汤也不能过多 ， 水没过鱼就可以了 。而且翻动鱼的时候用的铲子需要小心一些，防止弄碎鱼肉的情况产生 。
2.清蒸桂鱼的时候首先要把锅中的水烧开，然后我们再把鱼放到盆中隔水去蒸 ， 一定不能用冷水去蒸，因为鱼在遇到高温的时候，外部组织会出现凝固的情况，可以锁住内部的鲜汁 。所以在蒸之前，我们最好可以在鱼身上放上一些鸡油或者是猪油，可以让鱼肉更加的滑嫩可口 。
3 清蒸桂鱼的家庭做法准备好桂鱼一条 ， 干红椒一个 ， 姜，葱 ， 料酒 ， 盐 ， 蒸鱼豉油，植物油 。
1.把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐 ， 抹在鱼的表面腌制十分钟 ， 之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中 ， 入蒸锅之后用大火蒸十分钟 。
2.在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中 ， 需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁 。
3.最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 ， 最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了 。
4 桂鱼怎么除去腥味把桂鱼放在锅中，煮上一会儿，等到蛋白质凝固之后再选择在其中放姜 ， 也可以在烧鱼汤的时候，在其中加入适量的牛奶或者是米醋和料酒，同样是可以起到去腥效果的 。
###其它资料参考###桂花鱼要蒸5-8分钟 。
清蒸鱼蒸煮的时间控制在15分钟以下 ， 以免肉质过老，影响口感 。桂花鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5-8分钟即可 。
桂花鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富 ， 早在唐代有诗人张志和盛赞的诗句“桃花流水鱼肥” ， 佐证了历来为人们所青睐 。也深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一 。同时，氟肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能 。因此，桂花鱼具有重要经济价值 。
###其它资料参考###工具/原料
桂鱼1条（1斤左右的最好）、蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花 。
蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒 。
步骤/方法
桂鱼清洗干净后 ， 将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；
鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；
鱼肚上面有横刺，小心片下；
将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；
鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；
锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；
锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可 。
###其它资料参考###桂鱼属于常见鱼类的一种，其中 ， 最出名的就是清蒸桂花鱼了 。淡淡的桂花香味，配上细嫩的桂鱼肉 ， 回味无穷 。那么 ， 桂鱼蒸多长时间？桂鱼水开后蒸多长时间？
桂鱼蒸多长时间
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；关火后 ， 别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精 ， 以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
清蒸桂花鱼的做法
材料：桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量 。
1、将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味 。
2、在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟 。
3、将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖 ， 大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下 ， 能很轻松地穿过就是熟了） 。
4、在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用 。
5、将蒸好的鱼取出 ， 拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段 。
6、往锅里倒适量色拉油，开火烧热 ， 趁热浇在鱼身上即可 。
桂花鱼的做法
家常桂鱼
1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好 。
2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开 。
3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒 ， 醋，糖 。加水淹没鱼 ， 放入香葱 。大火炖开，鱼汤奶白，转小火 。
4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火 。将鱼装盘 。
5.大火将汤收汁 ， 浇在鱼身上，撒些香葱末 。
红烧桂鱼的做法
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净 。
2、葱切段、姜蒜切片 。
3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 。
4、锅内放油 。
5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 。
6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可 。
###其它资料参考###1、清蒸桂鱼要蒸6~7分钟 。
2、清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。鲈鱼的肉质细、?。?蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过 ， 盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。
3、鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等 ， 为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类 。其肉质细嫩鲜美 ， 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。
