蛇的宰杀及烹饪？
口味蛇
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克 辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克 。调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克 。
制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮 ， 切成长约10厘米的段 。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤 。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成 。口味蛇的制作要诀：不宜过烂 。口水蛇段
主料：水蛇500克 。调料：葱,姜,黄酒,高汤,辣椒酱,豆豉,芝麻酱,酱油,香醋,味精,糖,花椒粉,熟芝麻,熟花生,红油,香油,香菜末各适量 。
1.水蛇宰杀，去头尾、肋骨，改成7厘米长的段，焯水 ， 用高压锅煮烂，装盘 。
2.调料对汁，淋在蛇段上即可 。口水蛇段的制作要诀： 蛇段要煮至烂而不脱骨失形 。
菊花蛇羹
主料：菜蛇1条,鸡肉100克,笋块25克,香菇2朵,菊花1朵 。调料：高汤,盐,味精,鸡精,老抽,水淀粉各适量 。
1.菜蛇去皮去骨，切成丁 ， 鸡肉取脯肉切成?。?笋块切丁，香菇泡发后切丁 。
2.原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可 。
南瓜蛇粉汤
主料：南瓜500克 辅料：乌梢蛇30克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油35克
1. 将南瓜去皮及瓤后洗净，并切成4厘米见方的块； 2. 姜切成片，葱切成段； 3. 将南瓜块、蛇粉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内； 4. 加入1800毫升清水用武火烧沸，再用文火炖35分钟； 5. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成 。炖吃
一、原料：
1.主料：去骨蛇片300克，鸡肝150克 ， 鸡蛋清2只 。
2.调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀
粉、素油 。
二、制法：
1.将蛇片用精盐拌匀腌1小时 ， 再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，
切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌
渍 。
2.将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉 ， 下热油锅炸至金黄色，起锅后
切片扣入碗内 。
3.油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉
熟烂，用湿淀粉勾芡 ， 撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内 ， 再覆盖在盘内即成 。
按：蛇肉有祛风除湿等功效 。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效 。二
者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效 。用于治疗风湿性关节炎、两目
昏花、夜盲、阳痿等病症 。常食用可滋补强壮、延年益寿 。
###其它资料参考###椒盐蛇肉最好吃
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克
制作方法：
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热 ， 下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒 ， 淋入香油即可 。
###其它资料参考###我也是很喜欢煮蛇汤的 。家常煮法将蛇剁成段只放生姜 。放上等量或少量的猪直骨 。用砂锅慢火2--3小时，最后放上少量的鸟肉或鸡肉 。待鸡肉煮熟放盐几分钟就可以起锅了 。这样煮出自然的美味 。汤 纯明香逸 。营养丰富 。
###其它资料参考###1、如何煲水蛇粥 。
2、蛇煮粥怎么做 。
3、蛇煲汤怎么煲 。
4、蛇煲汤的做法 。
1.水蛇粥的制作食材：大条水蛇，陈皮，红枣，姜 ， 大米等 。
2.做法：在购买水蛇的时候，市场的人会帮你杀蛇，记得要剪头，留蛇皮和蛇身 。
3.回家清洗后分别切段 。
4.陈皮、红枣、姜分别切丝 。
5.煲好一锅靓白粥，把所有材料放入粥里，加少许香油 。
6.煲20到25分钟左右即可 。
7.要点：煲粥的水蛇个头一定要够大，最好在半斤以上 。
8.食用时 ， 特别在秋天，加入白菊花会更清香 。
###其它资料参考### 南方人喜欢吃蛇 。通常是将蛇杀死，去内肝脏 ， 剁砍成寸半长的节段，入锅纯煮，加上配料，煮熟了将节状的蛇肉 ， 一丝一丝剥下来，味美汤鲜，很好吃 。也有用调料配制淹好，用油锅炸熟 ， 香脆可口 。还有什么龙虎斗（蛇猫）、龙夙斗（蛇鸡）、龙虎夙斗（蛇猫鸡）等等 ， 都是很好的做法 。
杀蛇说简单也简单的，注意几个小节就好了．
一、杀蛇去肠剥皮 。在蛇的寸头部位，将蛇绑起悬挂高处 ， 蛇尾下不着地 。（如是毒蛇应将其头部砸碎 ， 以除后患） 。用小刀在蛇颈部划一圈，用剪刀自划圈处，从上至下地向白肚蛇皮剪 。切断喉管食道，用手往下拉，蛇内脏全部取下来了 。用手从颈部将蛇皮往下拉到肛口 。这一步，蛇肠和蛇皮已经分离了 。
特别说明：如需要取血，在未杀前，将蛇尾剁一节 ， 用碗装少许白酒，盛接下蛇尾滴的鲜血 。饮此血可治风湿关节病 。
二、肋骨肉与脊椎肉分离：在肛口两侧，用刀从肛口往上，靠脊椎处入刀，拉开一小节即肋骨肉片与脊椎骨分离 。用手拉着这刀切出来的肋肉带骨片，用力往上提拉，只听到咔咔声，一拉就到颈部，肋骨肉片与脊椎骨就行分离，用刀切下备用 。同样方法，将另一片肋骨肉片与脊椎骨分剥分离 。这一步，完成了两片肋骨肉与脊椎骨肉分离 。
三、将肋骨肉片的骨与肉分离 。将靠颈部的肋骨肉端 ， 用手细心将肋骨膜片与肉分离开 ， 两手用力撕开“肉片与肋骨膜片” ， 一下子拉到了肛口端 。这一步 ， 完成了肋骨膜片与肋肉分离 。这一步，一边是净蛇肉，一丝骨剌都不带 。另一边，是肋骨膜，基本不带肉 。
四、脊椎肉的分离 。这支脊椎骨肉，先将骨上的粘肉剥削出来 。而后，将脊椎骨肉剁成寸多一节，放入清水中，用牙签从脊骨中间穿过，把脊椎中的髓捅出来 。据说骨髓吃了，会让人腋臭 ， 还是不吃为好，丢掉吧 。削净的脊椎骨，放入锅中水煮，肉烂了细心削净肉，骨丢掉，（蛇骨特别硬 ， 处理好别扎人）水汤是高营养的 ， 留着煮蛇肉 。这一步，完成了脊椎骨与肉的分离 。
五、处理蛇皮：蛇皮脆口好吃，高蛋白质 ， 营养丰富 。将剥下的蛇皮用开水烫过，用刀刮掉蛇鳞 ， 剁成小块，待煮时用 。
接下来处理蛇肉，放尽蛇血后把蛇头也剪掉，白白嫩嫩的蛇身段只要简单的用自来水冲一下就可以了，蛇是有洁癖的动物，很干净，绝对没有寄生虫的．在锅中放入水，葱段，少量姜片（多放则汤中有姜味影响口感） ， 啤酒（不放料酒是怕煮出来的汤色泽发黄），不放其他调味料，直接放入蛇段烧煮．大火煮开后撇沫，然后小火炖煮一小时以上．
这段时间用来处理蛇皮，蛇皮非常美味，处理起来也不是特别的麻烦．煮一锅开水，在水还在锅里滚的时候就把蛇皮放下锅，用筷子涮两到三下马上捞出，找块干净的干布，逆着蛇鳞生长的方向用力勒，尽量多的来勒干净蛇鳞，一般来说烫涮勒循环三四次就能把鳞片完全处理干净了．在烫的过程中 ， 蛇皮也熟了．勒干净鳞片后只要简单的冲洗一下就是切段调味装盘了．
皮处理好了，肉也差不多烂了．蛇贵在汤，肉其实没什么好吃的．我们可以把肉用手一片一片的撕下来，用这蛇肉来烧个蛇粥，夏天喝清凉去痱，明目安神．还有种蛇菜的做法是椒盐蛇排，比较简单．新鲜的蛇肉断成段 ， 用生粉蛋清与盐调味 ， 入味后晾一下收收水份，入6成热的油锅，炸熟至金黄色即可出锅装盘，洒点椒盐粉就OK了．但这种做法 ， 让蛇肉的鲜味尽失，本人只尝试了一次后就再也不这般操作了．
不要担心蛇有寄生虫，蛇是最干净的动物，有野外常识的人都知道，只有在干净的空地上才会有蛇定居 ， 草丛什么的地方都是过路的蛇，其实蛇不喜欢这么脏的地方的．另一：有一误传，说杀蛇烧蛇不能碰上铁器，这也是很多地方用沙锅煮蛇的原因，但其实实践证明这的确是误传 ， 大家不用刻意的去避免碰触铁器． 吃蛇不必在意蛇本身有毒无毒，蛇的毒液只要不进入人的血液 ， 对人是没有任何害处的．
口味蛇
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克 。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克 。
制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段 。
2、炒锅中放入油 ， 加入香料及调料 ， 下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤 。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后 ， 加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油 ， 出锅即成 。
口味蛇的制作要诀：不宜过烂 。
口水蛇段
主料：水蛇500克 。
调料：葱,姜,黄酒,高汤,辣椒酱,豆豉,芝麻酱,酱油,香醋,味精,糖,花椒粉,熟芝麻,熟花生,红油,香油,香菜末各适量 。
1.水蛇宰杀 ， 去头尾、肋骨，改成7厘米长的段，焯水 ， 用高压锅煮烂，装盘 。
2.调料对汁，淋在蛇段上即可 。
口水蛇段的制作要诀：
蛇段要煮至烂而不脱骨失形 。
菊花蛇羹
主料：菜蛇1条,鸡肉100克,笋块25克,香菇2朵,菊花1朵 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,老抽,水淀粉各适量 。
1.菜蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成?。?笋块切丁，香菇泡发后切丁 。
2.原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可 。
南瓜蛇粉汤
主料：南瓜500克
辅料：乌梢蛇30克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油35克
1. 将南瓜去皮及瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
2. 姜切成片 ， 葱切成段；
3. 将南瓜块、蛇粉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内；
4. 加入1800毫升清水用武火烧沸，再用文火炖35分钟；
5. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成 。
###其它资料参考###【清炖蛇汤】
原料： 蛇肉 750 克，精盐 10 克 ，味精 5 克，葱 15 克 ，甜酒酿 20 克 ，姜 10 克。
制作：
1、 将蛇肉剁成 3 厘米 左右的段 ， 投入开水锅内焯一下，捞出用清水洗净，放入汤锅内 。
2、 汤锅置火上，加清水 1500 克 、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移至小火上煮至酥烂，拣去葱、姜块，放入精盐、味精，起锅盛入汤碗内即成 。
【操作关键】： 甜酒酿要选择味正质好的 。
###其它资料参考###一般半小时以上就能杀死
用高压锅就要短点
其实最好的是微波炉
任何生物在微波炉里存活不会超过30秒
建议先用微波炉高火打上2分钟
在慢慢炖
龙凤斗很不错的
汤炖出来很白
好像过来喝一碗
胰腺炎不能吃高脂肪
高蛋白食物
少喝点
尝个鲜吧
###其它资料参考###此火锅为四川火锅中的一枝新秀，其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅 。其汤汁乳白，质美肉香 ， 鲜醇崃浓，风味独特，并有除温祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜 。
目录
1蛇肉火锅
? 用料
? 调料
? 蛇肉火锅的做法
? 蛇肉火锅的注意事项
2营养价值
3注
? 适合人群
4食用禁忌
5相关知识
菜系及功效：火锅菜谱
1蛇肉火锅编辑
用料
活蛇1条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各100克 ， 黑木耳50克 。
调料
姜块30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克 。
蛇肉火锅的做法
:
1．将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾，将蛇身斩成长约3厘米的节 。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅氽一下捞出，每只斩成两段 。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片 。香菇去蒂，洗净 ， 片成块 。黑木耳去根蒂洗净 。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条 。小白菜择洗干净 。以上各料除蛇肉外，均分别装盘 ， 摆在火锅四周 。
2．炒锅置火上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油 。锅中留神少许 ， 下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大火烧开，用勺打尽浮沫，加入刚才沥出的熟猪油 ， 以大火熬炖15分钟，舀入火锅中，上桌点火 ， 始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料 。蛇段熟透时再吃 。
味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成 ， 每从一碟 。在吃的过程中，可加奶汤、盐等调味 。
蛇肉火锅的注意事项
用各种蛇均可制作，以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好 。如系毒蛇 ， 可由蛇场专门人员宰杀，取回制作 。蛇肉不宜用牛油烹制 ， 如有条件，应用鸡油制作，味道更佳 。另外，可往汤汁内撒些芫荽末 ， 以减少腥味 。
2营养价值编辑
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分 ， 是脑力劳动者的良好食物 。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效 。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用 ， 同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的 。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用 。
3注编辑
适合人群
1. 一般人均可食用
2. 尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤?。怪住⒐墙岷恕⒐亟诮岷恕⒘馨徒岷思澳┥陨窬楸哉呤秤?。
3. 疾、疮疡者忌食 。
4食用禁忌编辑
又称长虫肉，蟒肉 。蛇属蟒蛇科动物 。其种类很多，乌蛇为佳 。
饮食禁忌
1、小儿禁忌食用 。
2、不宜食用蛇脑 。
3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因为会影响生殖能力 。
4、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子 。
5、不宜与鲤鱼同时食用—同食 。
6、不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜 。
7、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒 。
8、忌绿豆，同食会中毒 。
9、忌黄鳝同食 。
10、热病后忌服 。
11、阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食 。
12、春季、夏季、秋季不宜食用 。
13、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食 。
14、孕妇肉禁止食用 。
15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用 。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉 。
17、女性不宜服用会出现体毛厚重，声音粗厚等男性特征
18、青春期男子不能食用，会出现早衰
5相关知识编辑
蛇肉知识介绍：
蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称 。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最 。
【蛇要煮多久才好】各种蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”、“五蛇”需3种或5种合用，常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作药用 。
