推荐几道酥脆鲜香美味的菜，香辣爽口很下饭，特别鲜做法简单?。?/h2>
剁椒清蒸大黄鱼
食材：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g；
做法：
1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可 ， 不要多 ， 因为最后还要放蒸鱼豉油） 。豆豉用刀背压一下，切碎 。
2、取鱼盘一个 ， 在盘底垫上姜片和葱段 。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒 ， 撒上碎豆豉 ， 再铺一半的剁椒 。
3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右 。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在 ， 所以建议倒掉） 。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油 。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花 。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可 。
椒爆肉片
材料：肉片，大葱，干辣椒
做法：1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
2、大葱两棵切成丝备用．
3、油热后放入干辣椒煸出红油 ， 放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
豆瓣鸡
材料：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量
做法：
【香辣爽口菜怎么做好吃】
1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟
2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起
3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出
4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟
5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟 ， 倒入鸡块翻炒1分钟 ， 不用加盐，腌渍过了的
青椒炒肉原材料：前腿猪瘦肉500克、辣椒4个、蒜头2瓣、盐、鸡精、生抽少量、木薯淀粉或红薯粉条少量作法1.辣椒去籽 ， 切成丝，开水焯一遍，捞出控干水分预留2.肉片添加盐生抽油木薯淀粉翻拌3.走红油热，添加蒜头进行爆香4.下肉片迅速煸炒5.添加辣椒煸炒，添加盐煸炒，添加鸡精煸炒，就可以出锅了 。
绿豆小笋煲猪脚原材料：猪蹄2个小笋复根黑豆适当生姜片少量瑶柱少量、盐适量作法1猪蹄2个，钢猪烧红之后将猪毛烙尽 。然后将猪蹄放进水里泡20min 。泡好完用刷把将焦色刷尽，然后将猪蹄斜着割开后剁碎块状2小笋剥掉笋衣，再自来水清洗，将清洗好一点的小笋切去老的那一部分，只剩嫩尖一部分3黑豆适当，清洗滤干水预留；生姜片、瑶柱各适当4锅中去水烧开了，放入小笋汆透，捞进出凉水，水开了再放入猪蹄汆透，捞进出凉水后清洗白沫子5将猪蹄和小笋捞入煲中再把水加满，半途不必放水 。放进生姜片、瑶柱和黑豆盖上盖子，火烧至水将开落转中火（水开了，则不容易飞溅的到处都有） ， 继续打去白沫子 ， 盖上盖子文火煲2.5钟头62.5钟头后放入枸杞子 ， 瑶柱有盐，加盐要尝试去，再加适量味精，撒进葱段后熄火，美味可口既成 。
香煎五花肉原材料：五花肉500克、青瓜1/2根、香辣2茶勺、白胡椒1茶勺、黑胡椒2茶勺作法：1.将新鲜的五花肉入冰箱冷藏1小时，切割成均匀片状2.炒菜锅烧开，铺平小肉，平底锅煎，上洒适量椒盐粉、白胡椒、黑胡椒，小火煎肉彻底掉色，翻过来再次煎3.在背面也上洒适量椒盐粉、白胡椒、黑胡椒，煎至两面金黄就可以出锅了4.提前准备装小肉的盘铺上上一层黄瓜切片，即清爽又提味 。
###其它资料参考###干扁肥肠原材料：肥肠、葱、姜、老抽王、生抽酱油、纯粮酒、蒜、八角、桂丁、良姜、白砂糖、食用盐、干辣椒做法：1、肥肠下锅，加老抽王、生抽酱油、水、少量纯粮酒、葱蒜、八角、桂丁、良姜、盐与白砂糖，煮1小时 。2、肥肠捞起来 。切片，辣椒干切条 。3、锅里加一点油，走红，下辣椒干爆香，添加肥肠煸干就可以 。
甜醋虾原材料：大对虾4对，白砂糖75克，心灵鸡汤150克、醋5克 ， 生抽5克，食盐0.5克、鸡精1克，绍兴酒15克，葱2克、姜1.5克，猪板油50克作法1、将草虾头部沙袋除掉，抽去虾肠，留皮，用温水清洗 。葱、姜切成薄片 。2、炒菜锅内倒入动物油 ， 在大火烧起至八成热时，把虾放进油内炸至金黄五成热，捞起来 。3、炒菜锅内留油50克，加葱、姜，炸成香气，再倒入心灵鸡汤、白砂糖、醋、生抽、食盐、绍兴酒、鸡精及大龙虾 ， 文火五分钟，取下大龙虾（捞起来姜蒜无需），工整摆入盘内，再将浓缩汁淋在大龙虾上既成 。
水煮鲶鱼原材料：石斑鱼、葱、姜、蒜、朝天椒、八角、麻辣锅调味品、盐、白砂糖、米酒、白胡椒、味精、米醋 。作法1、备好八角 ， 切完葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒预留 。石斑鱼让商家杀之后，带回家清理干净 。2、把石斑鱼切成薄片状 。锅中倒少量油，把石斑鱼放进煎会 。稍微小火煎表层发黄就可以 。3、锅中留余油，把葱，姜，蒜 ， 八角进行爆香，进行爆香以后，添加火锅店麻辣调料1勺炒匀 。4、把煎好的鱼放入锅中稍微再炸会，放入冷水未过石斑鱼，添加盐1勺 ， 白砂糖小勺，米酒1炒勺，醋半勺子 ， 白胡椒粉 。5、盖上盖子，中火10分钟慢炖 。（半途还记得打开表盖把汁淋在鱼上），最终弄点味精和小香葱就可以 。
###其它资料参考###麻辣猪肘作法：1、猪肘子清理干净，毛要搞掉 ， 如果有条件用火烤烧外皮，皮也会比较整洁 。假如是烧完的猪肘子用抹布好好地清掉表层的黑焦 。2、先用温水将猪肘子焯烫一遍除掉鲜血 。3、换上冷水，烧开 ， 添加米酒姜蒜八角茴香，放猪肘子走红煮 。4、再用小火煮到猪肘子酥烂烂熟 。拿筷子可以轻松扎透就可以 。别把皮煮盛开，太裂了很难看也不太好切 。5、我们将要成分表中碗汁需要用到的调味品放进一个碗中，调为碗汁预留 。调准能够尝一下，适当调节调料 。6、将猪肘子去骨切片，码入深盘里，皮朝下，热天去骨 ， 很容易 。7、浇上碗汁就可以吃了 。
炒扇贝肉原材料：扇贝肉、冬茹、生姜片，韩式辣酱3勺、耗油1.5勺、清蒸鱼生抽1勺,米酒2勺、糖2勺和白醋小勺、芡粉 。作法：1、锅里倒进一定量冷水，放葱段、生姜片，一小酒盅的纯粮酒，以烧沸 。2、倒进海蛎子焯熟，滤水预留 。3、3勺韩式辣酱、1.5勺耗油、1勺清蒸鱼生抽,2勺米酒、2勺糖和小勺白醋兑成调料汁 。4、下姜片炒出香味，倒进海蛎子 。5、马上把流程3炒好的味汁倒进炒匀 ， 倒进水淀粉勾芡起锅 。
泡菜冻豆腐原材料：冻豆腐、泡菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香莱、冻豆腐、葱段适当、麻椒、盐、生姜沫 。作法：1、将冻豆腐切割成2公分厚为的块，下热水锅中焯透，随后用冷水漂凉 。2、粉丝们用清水泡透，裁成20cm长段 。3、泡菜去表层老帮，逐片把帮的一部分片成薄薄的长片后切成丝 ， 尽可能切细切匀称 。香莱清洗切条装小盘里备用 。4、取锅一个 ， 将泡菜码上 ， 粉丝们放入 ， 放入水豆腐，添入大骨汤或冷水泡过菜料 。5、炒菜锅容易上火，加适量的食盐、白胡椒粉、熟植物油随后再加上盖子，烧沸，再改为文火炖20min，出锅前1min，把香莱段放锅菜上 ， 调料提鲜 。
###其它资料参考###金针黑木耳清蒸鸡球食物：黄花菜、鸡翅、木耳、食用盐、姜、米酒、生抽酱油、耗油、木薯淀粉、细香葱、白砂糖、白胡椒粉 。作法：1、鸡翅清洗,用剪刀剪把鸡骨架去除,鸡脯肉切成小块加葱姜末及调味品腌渍15min 。2、金针、黑木耳提早用凉水泡浸,泡开后清洗,黄花菜切除硬梗的那一部分清洗并系结，盆底铺平金针、黑木耳(撒1/4勺子盐翻拌） 。
麻辣小炒肉作法1.备好一块高质量的五花肉，切割成块状预留 。2.直接把葱蒜切成块预留 。3.将切的五花肉，冷水放进锅里，绰水去血水 。4.五花肉捞起来切割成五花肉片预留 。5.菜锅热，五花肉冷油入锅 。6.爆锅冒油 ， 五花肉变硬 。7.倒出来多余植物油脂，留少量油添加葱蒜片进行爆香 。8.添加生抽，切成小块的朝天椒粒再次炒 。
干煸鱿鱼丝作法1.将大鱿鱼清洗 ， 削皮，去骨 。2.大鱿鱼切成丝 。3.香芹切条预留 。4.葱姜葱段备齐 。5.任何食物提前准备结束 。6.锅放油加热，进行爆香生姜沫 。7.锅中放生抽爆香芹菜 。8.下辣椒丝煮至，再下鱿鱼爆锅 。9.炒散打卷后，烹入米酒炒均香芹 。
柠檬鸭材料：鸭子半只、酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋、蒜头5粒、生抽1勺、料酒半勺、红糖5克 。做法：1、起锅，在锅里倒入适量的油，把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去爆香 ， 然后盛出待用 。2、把蒜头倒进去爆香，接着把鸭肉块倒进去翻炒出金黄诱人的鸭油 。3、炒的过程中可以倒入半勺料酒翻炒去腥 。4、倒入一勺生抽上色以及前期调味，再倒入没过鸭肉的清水 。5、放入5克的红糖（可根据个人口味决定是否放入），开大火烧沸汤汁 。6、收汁至汤汁见底浓稠的时候，把之前炒好的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去一起继续翻炒均匀，出锅之前尝一下味道，如果觉得不够味，可以放入适量食盐调味，主要也是看个人口味啦！
