正宗热干面酱汁的调配？
热干面酱的做法
用料：芝麻酱2勺、生抽1.5勺、耗油1勺、芝麻油1.5适量、辣椒油1.5勺、盐适量、南德或白胡椒或十三香适量、白芝麻1.5、清水3到4勺 。
1、先放芝麻酱 ， 南德 。
2、再放芝麻油生抽耗油 。
3、最后放辣椒油白芝麻 。
4、加入3-4勺开水搅拌均匀即可 。
武汉热干面芝麻酱秘制调法如下：
准备材料：芝麻酱1勺、面条130克、葱3克、醋一勺、盐3克、辣椒油一勺 。
1、小香葱切成葱花待用，锅内水开后下入面条，加入少许盐，这样面不会粘一起 。
2、九成熟捞起，用凉水过凉，控水，一勺芝麻酱，一勺辣椒油 。
3、再加入少许酱油、醋，加入蒜末搅拌均匀 。
4、放入之前调好的酱，加入葱花，用筷子搅拌均匀就可以吃了 。
5、成品图 。
###其它资料参考###热干面的酱汁配料和做法如下 。
配料：
芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐 。
做法：
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量 。
2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状 。
3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时 ， 倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水 。
4、最后翻炒3-4分钟，至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的酱汁就制作完成了 。
热干面的做法步骤
1.沸水锅中放入热干面，焯烫十几秒钟，迅速将面捞出，面上撒上食盐 ， 加入适量鸡精 。
2.撒上适量胡椒粉，芝麻酱用水稀释，面中淋入酱油，加入少许卤水汁，浇上稀释好的芝麻酱 。
3.撒上胡萝卜丁，加入适量酸豆角，撒上适量葱花，即完成热干面的制作 。
热干面是酸性还是碱性食物
热干面是碱性 。
热干面的面条属于碱面 ， 在制作面条的时候 ， 在面粉中加入碱、食盐、水，再加入面条机，可以迅速地做出面条了 。
热干面的面吃起来非常有嚼劲，一般制作用到压面机可以让面条更均匀，如果没有一些器材，只能自己切，做出来的面条可能粗细没有那么均匀，样子没有机器做出来的完美了 。
###其它资料参考###1 热干面拌的是什么酱芝麻酱 。
热干面是具有特色的面条之一，而一提到热干面我们想到的就是湖北武汉热干面 ， 是著名小吃之一，其口感酸辣、有嚼劲，深受人们喜爱 ， 而热干面的酱料也是面条的灵魂，一般市面上购买的热干面，都是使用芝麻酱制作的，因为芝麻酱的香味和浓稠度都是比较不错的 ， 另外还有香油、蒜末、香葱等作为辅料搭配 。
2 热干面的酱汁怎么调热干面的酱汁调好了，面条就成功了一大半，而调酱的具体步骤如下：
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量 。
2、接着将芝麻捣碎 ， 磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状 。
3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时，倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水 。
4、最后翻炒3-4分钟 ， 至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的酱汁就制作完成了 。
3 热干面芝麻酱还是花生酱一般推荐使用芝麻酱 。
热干面的酱料一般使用的是芝麻酱，做法是将芝麻炒熟，磨碎成酱汁 ， 不仅会有芝麻的香味，还能有一定的营养成分，而芝麻酱又叫作麻酱，除了热干面食用之外，在日常火锅、拌菜等情况中使用也比较广泛，另外，芝麻酱有两种，一种是黑芝麻酱，一种是白芝麻酱，黑色的芝麻酱主要以滋补益气为主，而白芝麻酱主要是作为佐料食用 。
4 热干面怎么做好吃热干面的做法如下：
1、首先准备面条、香油、芝麻酱、香葱、盐适量 。
2、接着将芝麻酱总共放入香油、生抽、老抽、辣椒粉、盐搅拌均匀 。
3、然后将面条在水中煮熟，建议用碱水面条，弹性和口感都是比较不错的 。
4、紧接着将面条在水中放凉后捞出，沥干水分 。
5、最后将面条的酱汁煮熟 ， 倒入面条中撒上葱花和榨菜等配料即可食用 。
###其它资料参考###一：
佐料：
1.
芝麻酱
:
将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
用油
将其搅匀,
再加入少许开水,
继续搅拌,
【武汉热干面的酱怎么做的】芝麻酱干了后,
再
加入少许开水,
再搅拌,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
2.
葱花
3.
辣罗卜丁,
也可用榨菜丁或
大头菜
丁代替
4.
生抽
5.
胡椒
6.
盐
7.
老抽
8.
醋
9.
味精
10.
辣椒:
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成
辣椒面
.
也可用素辣椒酱.
做法：
首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃 。把捞出来的面摊在案子上 ， 用
电扇
对着面死吹，一边吹一边往面上
淋油
一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是
炸油条
用的那种筷子，这个偶就不管了 ， 反正到最后的目地是要把每
一根面
上都沾上油 ， 面要坚韧有咬劲却还不能是生的 。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去
热干面
的风格 。
面拌好放凉后 ， 开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱 ， 那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外 ， 酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是
武汉热干面
的基本成员了 。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料 。近几年来也常有加
酸豆角
、
海带丝
、萝卜丁、
腌菜
的 ， 虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 。
###其它资料参考###热干面酱油熬制作方法
材料
面条
辣萝卜
香油
麻将
酱油
盐
香菜
做法
1、先准备好碱水面条 。
2、将辣萝卜切成丁 。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀 。
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份 。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连 。
6、吃之前 ， 再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀 。
###其它资料参考###主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g 。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量 。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟 。碱使用前先化水存放一天再用来和面 。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条 。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形 。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀 。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀 。
6、调成这样可以流动的状态就行了 。这就是最好拌面用的麻酱碗汁 。
7、肉切丁 。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用 。
9、锅中放开水，把面条煮熟 ， 因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了 。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分 ， 再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连 。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了 。
11、晾凉的面团放入碗中 。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜?。?淋上芝麻酱汁 。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦 。
###其它资料参考###1.
热干面的芝麻酱配方：
2.
方法一
3.
要想酱料好吃 ， 芝麻酱一定要用芝麻香油调 。用芝麻香油把芝麻酱和老抽 ， 生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状 。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油 。关于配菜，也可以按自己的口味添加 。譬如 ， 切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜 。
4.
方法二
5.
芝麻酱要正宗 ， 香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱 ， 那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外 ， 酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了 。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 。
###其它资料参考###热干面配料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜
酱料里：主要是芝麻酱和一些香料，这个浓度很重要 ， 具体多少我也不清楚 。据说这也是面的特色所在 。我老妈在蔡林记热干面做过 。
做出完美热干面的3个秘籍：1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道 。2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉 ， 防止粘连 。3、一定用香油调芝麻酱，别用水调 ， 水调不香 。
