怎么配火锅调料好吃
火锅调料怎么调才好吃？
火锅调料好吃的调法：
1、北方麻酱经典
在北方，最受欢迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美，一般涮羊肉的蘸料比较简单 ， 经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味 ， 这样的蘸料绝不失手，好吃到舔盘子 。
2、麻辣火锅标配版
四川火锅讲究的麻、辣、香 ， 而他们在吃火锅时喜欢用油碟当作蘸料 ， 油碟不仅可以减轻辣味还能增添食材的香味，是川式火锅中的必备蘸料 。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基础调法，口味较重的朋友还可以加1勺蚝油提鲜增味 。
3、干碟百搭版
火锅蘸料界除了油碟、麻酱之外，最百搭的蘸料非干碟所属 ， 而在川式火锅中，一个人往往有两份蘸料，一个是油碟另一个就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等组成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、盐、味精，香辣刺激吃起来十分过瘾 。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中，有一种必可不少的蘸料就是沙茶酱，这种蘸料既能去除牛肉的腥味还能使牛肉吃起来更加鲜嫩，4勺沙茶酱+2勺蒜末+1勺辣椒酱和小葱，喜欢“刺激”口感的朋友还可以滴入少许芥末，口感超级棒 。
5、清汤绝配版
对于喜欢清汤锅、番茄锅、菌汤锅等清淡口味的人来说，需要一份既不厚重，吃起来又不会寡淡的蘸料，4勺麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺辣椒油花生碎，最后再撒上少许香葱，这样的蘸料堪称绝配，怎么蘸都好吃 。
6、无辣不欢版
对于喜欢吃辣的朋友们可以尝试这款蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉酱+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友们要记好这个配方 。
美味火锅调料的配方:
1.北方芝麻酱经典
在北方，最受欢迎的是老北京涮羊肉 。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻酱是最美味的 。一般羊肉火锅的蘸酱比较简单 。经典配方只有芝麻酱、韭菜、豆腐脑 。四勺芝麻酱+两勺韭菜+一勺豆腐脑可以最大限度的保证羊肉的鲜度 。还可以加点葱花和香菜，增加复合口味 。这样的蘸着绝对不会失败，舔着也很好吃 。
2、麻辣火锅标准版
四川火锅讲究麻、辣、香，吃火锅喜欢用油碟做蘸酱 。油碟既能减少辣味又能为食材增香，是四川火锅必备的蘸酱 。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基础配方，口味重的朋友还可以加入1勺蚝油提鲜提味 。
3、干碟百搭版
除了油碟和芝麻酱，火锅里最百搭的蘸酱非干菜莫属 。但在川味火锅中，往往一人两蘸，一个是油碟，一个是干碟 。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻组成 。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、盐、味精吃起来很过瘾 。
4.潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中，有一种不可或缺的蘸酱，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加鲜嫩 。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒酱和小葱 。喜欢“刺激”口味的朋友也可以滴一点芥末，味道超级好 。
5、清汤完美版
喜欢清汤锅、番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味的 ， 需要一种吃起来不厚重也不沉闷的蘸料 。4勺芝麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最后撒一点香葱 。这蘸酱简直绝配，怎么蘸都好吃 。
6、无辣不欢版
喜欢吃辣的 ， 可以试试这种蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求 。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉酱+1勺小米椒、花生 。辣友们要好好记住这个公式 。
###其它资料参考###对于火锅，想必很少人是不喜欢的，它的吃饭是非常简单的，就是将所有的食材清洗干净，并切好盛放子在碗中，在吃的时候，直接将它们投放到火锅中，等熟透了就可以食用了，没有任何技术难度 。但是重点就是火锅料 ， 若是调制不好 ， 那么吃起来直接就会影响到食物的美味儿，那么应该怎么调制呢?下面一起来看看 。
好吃的火锅料怎么调
蒜泥火锅味碟
1、特点：这款调料的味道是比较浓郁的，而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的 。
2、原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋 。
3、制作：我们可以取适量的芝麻油、味精、蒜泥、食盐、醋等等调料将之搅拌均匀，随后将它放入碟子中就可以进行食用了 。
干味碟
1、特点：这款调味料是非常酥脆的，味道也是十分的香浓 ， 而且辣味十足 ， 很适合喜欢吃辣的人食用 。
2、原料：干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐 。
3、制作：我们应该将干辣椒放入锅中用油爆 ， 等有香味之后将之捣成碎末 ， 随后与上面的调味料搅拌在一起就可以食用了 。
油酥豆瓣火锅味碟
1、特点：味道是倾向于鲜美的，而且还有点汤 ， 当汤底是清汤或者是红汤的时候就可以搭配食用 。
2、原料：食用油、芝麻油、郫县豆瓣、豆豉、姜、葱花、味精、熟花生米、醋、盐 。
3、制作：我们应该将豆瓣、豆豉一一切碎 ， 随后将它们炒香 ， 随后加入以上的调味料 ， 最后加入适量的芝麻油、花生米、葱花即可 。
吃火锅芝麻酱有什么好处
1、营养价值高：我们在吃火锅的时候都会有芝麻酱这个搭配，芝麻酱不仅口味好，而且营养价值又是极高的，富含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等的营养物质 。这些物质可以给身体足够的养分 。由此可见它的营养价值 ， 满足了身体的需求 。
2、补钙：芝麻酱中富含钙物质，它所含的钙物质可以促进骨骼、牙齿的健康发育，对于小孩子而言可以促进身高生育 。对于老人而言可以预防骨质疏松 。
3、预防贫血：芝麻酱中富含铁元素，而身体中的铁元素充足的话就可以有效预防贫血 。
4、延缓衰老：芝麻酱含有丰富的维生素E，这种物质是可以抗氧化的，从而延缓皮肤的衰竭 。
###其它资料参考###火锅调料使用香油、蚝油、蒜泥、香葱、花生碎、芝麻酱、辣椒油最好吃 。
吃火锅的搭配有很多，但每个人的胃口不同，喜爱的酱料也大不相同 。最简单的是用香油为基底加上蒜泥、葱或者香菜末，或者加上独特的芝麻酱、辣椒油和腐乳汁 ， 咸香辣混合吃起来也非常棒，但也有一些人喜欢用红油加上芝麻酱 ， 这样吃起来也别具一番风味 。
但是大多数火锅蘸料都是配料相同，只是口味不同加的多或者加的少罢了 。有些人喜欢用红油辣酱、麻酱垫底，之后放入一些麻油 ， 再依次加入生抽、糖、醋 ， 最后撒上葱花，这样红配绿好看又好吃 。
南北火锅调料区别
首先是锅底的不同，比起重口味的重庆麻辣火锅，老北京涮羊肉火锅相对就清淡许多 ， 几段葱白、几片老姜、几朵香菇、一颗桂圆、两颗红枣、几粒枸杞便是北方的底料 。别看锅里的配料很少，但是却是十分鲜香 。而重庆麻辣火锅则是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒节、花椒、姜末、大蒜、醪糟汁 。
其次是南北方吃火锅的调料的不同 ， 南方火锅调料主要以油料为主，蒜泥、香油、小葱、蚝油就足够了，北方火锅调料主要以老三样酱料为主，主要是芝麻酱、韭花酱、豆腐乳 。
###其它资料参考###要说吃火锅，蘸料是很关键的，一碗好的火锅蘸料，那就是火锅的灵魂，下面推荐3款好吃的火锅蘸料 。
1、北方人吃火锅必须要有芝麻酱、韭菜花这些，通常是芝麻酱打底，加入一点蒜泥、葱花、韭菜花酱、豆腐乳，再根据个人口味加入醋、辣椒来调味，芝麻酱是必须要有的 ， 尤其是涮羊肉，没有芝麻酱蘸料，那是没有灵魂的 。
2、芝麻酱万能蘸料这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的 ， 更适合北方人食用 ， 稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料 ， 蘸啥都好吃 。
3、蒜泥油碟蘸 。这个蒜泥油碟很简单，就是蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油 ， 也是四川人最为经典的蘸料，吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿，这个蒜泥油碟正好 ， 吃到口中那真是味蕾大开 。
###其它资料参考###第一种：香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油 。这在重庆被称为油碟，是麻辣火锅的标准配备 。把从麻辣锅底里捞出来的食材，放到油碟里面蘸满芝麻香油 ， 再配上蒜泥独有的香味，吃下去满口留香 。蚝油独有的咸鲜味搭配上锅底本身的麻辣味，香菜和葱花使香味更上一层楼 。能接受葱、蒜、香菜味道的朋友可以试一试这个蘸料配方 。
第二种：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+白芝麻 。这种配方我把它成为“浓香芝麻蘸料”，芝麻酱用来给食物提香是最合适不过的了，再加点辣椒油和腐乳汁，给香味里还增加了咸味和辣味，让蘸料的味道层次更加丰富 。这种蘸料配方用来搭配海鲜食材是最合适的了 。
第三种：小米椒+海鲜酱油+少许陈醋+葱花+香菜 。这种蘸料配方最精髓的部分就在于小米椒 ， 小米椒的辣味是一种清新的辣味，单纯的辣味里还带有一丝清香，不会辣得你舌头发麻，吃什么东西都没有味道，小米椒配上咸香的海鲜酱油 ， 这种咸辣为主的蘸料和清汤火锅简直是绝配！
第四种：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜 。这种蘸料当你全部搭配好，搅拌均匀的时候，你就会闻到一股浓浓的香味，这个配方里每一种配料，单独拿出来都是非常香的，全部混合到一块，配上适量的辣椒油 ， 每吃一口，都有一股浓烈的香味往鼻子上冲 。这种蘸料搭配所有肉类都很合适 。
第五种：辣椒粉+辣椒油+小米椒+花椒粉+葱花+香菜 。这种蘸料就是突出一个字——辣！把所有辣味的配料全部调制在一块 ， 再加上一些花椒粉增加一点麻味，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下这种蘸料，保证符合你的口味，这种蘸料比较适合各种牛羊肉 。
第六种：蚝油+香油+小米椒+葱花+蒜泥+白芝麻 。这种蘸料比较万金油，任何锅底、任何食材都可以搭配 ， 咸味、辣味、香味都比较适中，味道也是非常不错的，适合所有的吃货朋友 。
###其它资料参考###问题一：火锅的小料怎么调火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢! （一）正宗四川料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。（二）蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。（三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。（六）麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。（七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。（八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅
问题二：火锅调料怎么调最好吃?1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由 。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油 。
这样勾兑的调料 ， 搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺 。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革 。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味 。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意 。
每碗调料重量100克 。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒 ， 而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢 。
现介绍几种调料，愿君不妨一试 。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、处虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香 ， 适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）......>>
问题三：吃火锅调料怎么调1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由 。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油 。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且 ， 由于液体的先放 ， 固体的后放 ， 搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺 。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革 。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味 。渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 名称数量名称数量备注 芝麻酱 10000克 蚝油 310克 酱油1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克 鱼露650克 白糖 300克 料酒500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油随意 。每碗调料重量100克 。其中： 芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备注 酱油3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 酱豆腐 7克 白糖 0.63克 鱼露1.8克 十三香 0.15克 加水稀释 料酒1.4克 按要求 ， 渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒 ， 而且 ， 炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例） ， 现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略） 再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的） 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 。自制的“火锅调料” ， 这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢 。现介绍几种调料，愿君不妨一试 。（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊......>>
问题四：小肥羊的火锅小料是怎么调的?麻酱调成糊状，放盐，鸡精 ， 可以滴少许香油 。酱豆腐也调成糊状 ， 韭菜花，辣椒油唬…如果自己觉得自己家的辣椒油好吃，可以自己炸点，如果觉得很烦琐，商店有卖 。
糖蒜是清口的，当火锅肉吃多了很肥溺的时候可以吃点糖蒜，就觉得清爽了 。当然，吃完别忘记含点茶叶并刷牙 。
问题五：吃火锅小料怎么调关于火锅,上大学之前我管它叫涮羊肉.
因为在我以前18年的生活中,火锅就是涮羊肉,辅涮白菜,粉丝,和冻豆腐.配上烧饼,美美的一顿饭.
上了大学,才发现原来涮羊肉只是火锅的一个分支..可以涮的东西很多很多..只有想不到,没有涮不了..
才发现,原来火锅调料是可以自己家调制的..而上外面吃火锅,麻酱小料比起超市里买的什么六必居的火锅涮料,更是好吃的要死~
所以我一直纳闷火锅为什么这么多人爱吃的问题,突然迎刃而解.
记得有一天小慷不知什么原因和我说起呷哺呷哺涮涮锅很好吃,当天晚上我就梦到去吃呷哺呷哺了,白白的墙上贼简陋的用油漆写着几个大红字---二人套餐32(好像是小慷原话).
呵呵.醒了以后觉得挺幽默的.
其实我对火锅不是很狂热.只是许久没吃了.突然想起来,就写写.
前天和朋友出去吃饭,他说我活的很没有乐趣.因为我不吃的东西可以长长的列一个单子.
今天和卞也说起了..说起海鲜?我已经有2-3个月没吃过鱼,2-3年没吃过虾了..记忆中吃螃蟹,好像已经是上小学之前的事了..
卞大呼,你这日子怎么过啊!!!
不过他已经不是惊呼第一人了,嘻嘻~
于是乎他开始对我进行初步的海鲜教育..给我看一些贝壳和一些我无法形容的东东的图片,我别说吃了.真的连听都没听,见都没见过..
对贝类唯一有印象的就是上次在必胜客喝的酥皮蛤蜊奶油汤,对一切都很满意,就是不喜欢里面的蛤蜊味道..
可能天生和海鲜没缘分吧..
明天起北京要桑拿天了.虽然不情愿,但是这才是北京的夏天.呵呵.不然真的有春天像夏天,夏天像秋天的感觉了..
明天齐同学也要回京了,幽默,他去郊区这几天,我以为北京会很热,还一直说他幸运,没想到这几天总下暴雨.呵呵.等他一回来.就桑拿了..
他们这个法院培训,今天被我定义为单身男女青年大联谊..小二百口子小本小硕毕业生,还没上班呢,拉到一荒郊野外先培养培养感情...也挺有趣的阿~毕竟这些同志都是层层筛选才能进法院的~质素应该不会太差,长的也不至于难看..当然..NONO哥除外..嘿嘿~~..
行了,跑题很久..准备睡了..
这几天睡得很早,起得也不很早,怎么每天都困的要死.
卞,知道我说我其他地方很有问题的例子了吧..多么的鲜活阿..
ORZ...
问题六：大家来说下火锅调料怎么调比较好吃把1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由 。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后 ， 放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌 ， 最后，再根据客人的要求 ， 放辣椒油 。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻 ， 二来表示渝德居一顺百顺 。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革 。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味 。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意 。
每碗调料重量100克 。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外 ， 配上调料也是至关重要的 。
自制的“火锅调料” ， 这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢 。
现介绍几种调料，愿君不妨一试 。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状 ， 再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）......>>
问题七：火锅小料怎么调超市有卖的小包火锅料
自己调的话 ， 就是 食用油 豆瓣酱辣椒粉 等
问题八：火锅麻酱小料怎么调1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、大蒜
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒
问题九：小肥羊的火锅小料是怎么调的?小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成 ， 锅底汤料分清汤和麻辣汤两种 。汤料香辣适口 小肥羊火锅专用羊肉选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的肥尾羔羊肉 ， 每只羊都由专业厂家屠宰 ， 并经过排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、软骨等先进工艺处理 。所以其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特别是由于天然牧场未遭受任何污染 ， 其肉品被国家认定为绿色食品，对人体有益无害 。锅底料采用当归、党参、草果等六十多种调料精心调配而成，纯天然、无污染的锡盟当年羔羊肉 。使汤久涮而不淡、肉久涮而不老 。长期食用，有滋补养颜、强身健体 。一次性锅底料，卫生、安全、可靠 。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口难调”的传统观念 。
问题十：火锅麻酱小料怎么调楼下说的不对了 火锅店里的麻酱小料里放的其实是花生酱 花生酱比起麻酱来口感更加香甜 价格也低一些 所以内业的麻酱小料里一般是为花生酱为主的 第二 调制调制小料的时候不能加水的 要用油来调制 这样调制出来的小料口感非常好 可以用花生油也要以用熟过的色拉油甚至是麻油来调制 不过也有不良商家用色拉油加香油精来调制 这样可以降低成本 做好以上定点 再依个人口味加韭菜花 腐乳 什么的就可以调制出火锅店里那样可口的小料了
###其它资料参考###火锅蘸料怎么配？这几种组合，简直好吃到没朋友！去吃火锅的时候，看到那些眼花缭乱的调料，很多人都无从下手 ， 然后就按照自己的感觉乱调一通，调出来的味道往往不尽如人意…
1:入门组合
蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
平常的调制方法，适合刚进入火锅界的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢丢米椒，一点点辣让口感上一档次 。
2:清淡辣香
辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
这种配料不加酱油不加盐，适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴 。
3:无辣不欢
辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配 。都可以想象出涕泪横流的场面了 。
4:海鲜组合一
麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
这种调制搭配适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点 。
5:海鲜组合二
花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
这种配料既能提香又能提鲜，适合搭配各种海鲜 。
6:荤素通吃
芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
此种调料以辣为主，兼有多种口味 ， 适合配各种荤素菜 。
###其它资料参考###问题一：火锅麻酱蘸料怎么做才好吃？1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精 。各取适量加入开水搅拌即可 。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170 。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖 ， 开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成 。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料 。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成 。
4：北京吃法：
麻将 ， 韭菜花酱 ， 酱豆腐等量放在一起搅开 。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油 。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌 ， 就行了 。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌 。
植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱 ， 再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味?。ㄊ屎媳狈?，若南方使用不要加蒜泥）
问题二：火锅蘸料怎么调最好吃喜欢吃辣就放点老干妈 ， 辣椒油，骨头汤 ， 耗油，葱 ， 姜蒜末，不喜欢吃辣就放一点芝麻酱加一点甜面酱再加一点骨头汤就行了
问题三：老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃 。用菜花、芝麻酱、蚝油、盐、等佐料根据个人口味酌量添加
问题四：火锅蘸料怎么用？买回来的底料倒入火锅内，加适量的水 ， 再加入大料、葱段、姜片、蒜片、红辣椒、即可 。将芝麻酱、淹韭菜花、酱腐乳混合，放入小碗内，肉熟沾着吃 。
问题五：火锅蘸料那种最好吃？市面上卖的有好几种，有海鲜的，麻辣的 ， 但是都比较咸，特别是川奇更咸，你还不自己做一种也很吃，蒜泥香油的，非常简单，把蒜切跺成小细沫，加精盐，味素，香油一搅 ， 大的火锅店也不是家家都有的，很好吃的，试试吧，自己做海鲜的也不错 。不腻人 。
问题六：在家自己煮火锅的话 ， 火锅蘸料怎么调火锅蘸料的做法
香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花 。
制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量 。
糖醋汁打底配香菜辣根
制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋 ， 5勺清水 。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量 。
花生酱打底配海鲜酱油 ， 蒜泥海米香菜花生米 。
制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量 。
麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花 。
制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量 。
辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花 。
制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒 ， 盐 ， 味精，香油，香菜，小葱花适量 。
沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱 。
制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可 。
问题七：吃火锅锅底是辣的，蘸料怎么调把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和 。把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎 。把油烧热，微火炸熟花生米，切碎 。把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可 。
问题八：吃火锅时.蘸料.麻汁是怎么调制成的?虾油（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化，放入芝麻酱（芝麻酱、花生酱比例7:3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释（纯净水随倒随搅动，不要一次倒入太多）
问题九：中国吃火锅的蘸料怎么做几种蘸料的做法
麻酱小料
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克 。
上述原料混合搅匀即可 。
蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克 ， 芝麻油75克，高汤100克 。上述原料混合搅匀即可 。
海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克 ， 鸡精85克 ， 冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克 ， 蒜蓉、葱蓉各50克 。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可 。
问题十：蘸料怎么做好吃，自制火锅蘸料的家常做法自制火锅蘸料的做法步骤
1. 锅里凉油开始煸香花椒 变色了就捞出不要了
2. 然后煸葱末 蒜末 干辣椒
3. 然后再放入麻酱和腐乳熬制
麻酱和腐乳的的比例是3:1
麻酱和腐乳都不用提前懈好 直接下就行
4. 炒匀之后加入三勺酱油 三勺醋 两勺料酒
少许的韭菜花和盐
要熬十分钟左右 而且要不停地搅拌以免煳锅
【怎么配火锅调料好吃】5. 关火前放入一撮孜然粉和香菜末即可
