熟食怎么做出来好吃？？
熟食制作的好吃主要是做出来原汁原味的卤汁或者酱料 。
方法：
原料：
干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克） 。
制作：
1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中 ， 用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用 。
2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟 ， 出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中 。
3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香 ， 下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入 卤锅中 。
4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成 。
特点：
色泽红亮，香味浓郁 ， 细嫩油润 。
应用：
用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料 。
红油的制作
一、香辣红油
香辣红油是以干辣椒为原料 ， 经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。
原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法:
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒 。要求辛辣味强 ， 无杂质 ， 霉变 。
②新鲜植物油入锅中 ， 旺火使油沸腾熬炼 ， 挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右 ， 微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。
④将辣椒碎片捞出 ， 待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可 。
特点:油质鲜红，澄清透明 ， 香辣味浓 。
提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油 。
二、麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品 ， 适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用 。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法:
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒 。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6~8小时 。
④将麻辣油过滤 ， 取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢 ， 回放置油中浸渍即可 。
提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
三、鲜椒红油
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成 。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充 。
原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤老姜粒1公斤
流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。
方法:
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净 ， 入洁净绞磨机制茸 。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒 ， 待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油 ， 加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可 。
特点:油质红亮，鲜辣清香 。
提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高 ， 利用油温浸渍效果更佳 。
四、五香红油
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤
流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法:
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末 。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味 。
③ 将蒸馏所得五香精油 ， 按1:50的比例与红油调合，即得五香红油 。
特点:五香红油呈棕红色 ， 具有浓郁香气 。
提示:五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大 。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:50的比例调合即可 。
五、泡椒红油
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中 ， 中火炒加热出色出香浸渍而成 ， 可做为泡椒菜肴的增味调色之用 。
原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程:炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品
方法:
① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用 。
② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用 。
③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火 。
④ 将渣料清除过滤，静置4~6天即可 。
特点:色泽深红，有泡椒的香味 。
提示:泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁 。
【五香熟食怎么做】材料
三层肉片200公克 ， 青葱3支，姜8公克 ， 八角2个 ， 五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用 。
2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用 。
3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可 。
###其它资料参考###今天的这款烧肉的最大特点香脆 。肉皮是脆的 ， 夹肉是五香味的 。
小时候爸爸有做过脆皮烧肉，是用火烧的 。但现家里有烧烤箱了，想吃烧肉就随时可以了 。
家里每逢过年过节，除了杀鸡拜神，还喜欢到烧腊店买些熟食“加料”，比如烧鸭，叉烧肉，烧肉等 。特别是清明，基本都会带上整只烧猪 。而这个烧猪就是今天做的这款烧猪肉 。
这是我第二次用烧箱做烧肉 ， 成品非常不错 ， 妹妹吃过后说为什么做那么少?可见我是做得很成功的.(收起)
食材
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
适量
酱油
适量
五香粉
适量
小苏打粉
适量
步骤
1.准备好五花肉 。
2.五花肉清洗一遍后和冷水一起下锅开始煮 。
3.煮至可以用筷子轻松插进肉皮便捞起来用冷水清洗干净 。
4.把五花肉再次清洗干净后用叉子在肉皮上密麻地插孔（家里经常做扣肉，烧肉类的，所以有个专门的工具，如果没有可发用竹签插孔） 。
5.在五花肉上切开几刀，但不切断（方便入味） 。
6.备一干净的容器 ， 加进适量盐，米酒 ， 酱油，花生油 ， 五香粉并拌匀 。
7.把切好的五花肉放进调料里腌制，肉皮朝上 。并在肉皮上抹上小许盐，小许苏打粉 。
8.放冰箱里腌制半天（这样既可风干肉皮，里层可以更好入味 。） 。
9.五花肉从冰箱拿出后，用锡纸把肉部份包?。?露出肉皮 。
10.放进烧箱，250度上下火 。40分钟 。
11.烤好后晾凉切片便可 。
小贴士
1.五花肉一定要选择皮厚的 。
2.插孔这步非常重要，这是脆皮的重要一步 。
3.自家烧箱脾性不同 ， 烘烤时间需注意 。
###其它资料参考###熟食可以说是街上除了小吃之外的一种最受欢迎的食物种类，因为熟食的口感不仅好，还给人们的日常生活带来了极大的便捷，回到家不想做饭就可以通过购买熟食的方式解决饭菜问题 。但是外面的熟食难免会让人考虑到食品保鲜以及卫生问题，所以自己在家里也可以制作熟食 。以下就将为大家具体说明一些熟食的制作方法 。
卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好 ， 然后用纱布包在一起
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了 。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分
2、将猪头肉切成段形 ， 用细绳串起来，并在表面擦上盐
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃 。
熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里 ， 加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油 ， 就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时 ， 就可以捞出来了
2、 在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子 ， 把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏 。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来 。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色 。冷置之后放到冰箱保存 。
###其它资料参考###食材
牛肉适量
鸡蛋适量
五香卤肉香料包一份
酱油适量
料酒适量
白糖适量
细盐适量
方法/步骤
1
备好所用材料 。
汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油 。
加入料酒 。
加入适量细盐 。
加入适量白糖 。
用开水，泡洗五香香料二分钟 。
再将香料沥水，加到汤锅中 。
鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕 。
大火煮开后 ， 转小火 。
加入处理好的鸡蛋 ， 小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味 。饮用前再次加温既可 。
卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用 。
