卖早点的豆腐脑是怎么做的？
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机 ， 干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快 ， 一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖 。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味 。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别 。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了 。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别 。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁 。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤 ， 将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后 ， 倒入专用桶内 ， 再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入 ， 约5分钟，即成豆腐脑 。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固 ， 凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤 。而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。
?下面是详细的做法：
一 石膏豆腐脑
材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克 ， 葱100克，清水适量
步骤：
1、干黄豆用水泡约6小时，中间换2～3次水 。泡好的黄豆用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫 。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可 。
提示 :使用石膏卤 ， 先要将1/5—1/6的豆浆倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分 豆浆中，保温静置20—25分钟即成 。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内 。吃时 ， 将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用即可 。
二 用盐卤点脑时 ， 用勺先将豆浆翻搅起来，一手晃勺搅动，一手倒入卤水，快慢速度要协调，力量要均匀，下卤流量要一致 ， 直到豆浆全面形成凝胶状态时 ， 晃勺速度放慢，停止下卤，豆腐脑形成后保温静置20—25分钟即成 。
销售过程中，特别是北方冬季 ， 豆腐脑容器要用棉被套转圈裹一层 。用卤量每10斤豆浆用卤约3—4丙，相当28℃卤水7—8两 。
三 另外，有些地方制作的杏仁豆脑，不是用大豆制成的，其配方是：琼脂（冻粉）0.2两，白糖4两，水4斤，奶粉2两，杏仁香精20滴 。制作时先将琼脂浸泡2—3小时，再加水煮沸溶化 ， 然后加入奶粉、白糖、经过滤后放入杏仁香精，凝固后即成 。
###其它资料参考###材料
1：黄豆1杯，洗净，加水泡开 。
2：水8杯 。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉 ， 冷开水1杯拌匀 。
调味汁：
4：干虾米2大匙 ， 水泡软，沥水切末备用 。
5：葱花2大匙 ， 蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙 。
6：菜籽油1大匙 。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末备用 。
做法
豆腐花：将泡好的黄豆 ， 用清水冲洗后，沥去水 。取一半黄豆 ， 加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁 。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用 。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟 。
调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法和配方如下：
准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油适量、香油 适量、鸡蛋 适量 。
1、首先把木耳 ， 葱花，黄花菜处理好，放一旁备用 。
2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀 。
3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒 。
4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒 。
5、锅内加水和料汁，盖上盖子 ， 煮沸 。
6、舀入豆腐 。
7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀 。
8、磕入鸡蛋，搅拌均匀 。
9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考###豆腐脑怎么做
材料
黄豆100克，水3斤 ， 内脂3克
做法
1.黄豆100克，水3斤，内脂3克 。黄豆泡发一天或者一晚上 。
2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨 。
3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底) 。
4.准备内脂3克 ， 加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成) 。
5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了 。
###其它资料参考###豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了 。关键是内酯的量 。
自制豆腐脑
50g干豆用1g内酯 。我没有秤，就用量勺量杯 。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀 。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧 。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
自制豆腐脑
1．黄豆提前泡好 ， 最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆浆 。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开 。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底 。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟 。
【我想卖豆腐脑怎么做法】6．煮好之后关火，冷却三四分钟 。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂 。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了 。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了 。
###其它资料参考###主料： 主料：
黄豆 黄豆
辅料： 辅料：
水 水 葡萄糖酸内脂 葡萄糖酸内脂
步骤： 步骤：
1.黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保 1.黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保 鲜膜入冷藏室泡发一晚 。鲜膜入冷藏室泡发一晚 。
2.将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆 。2.将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆 。
3.倒入锅内充分煮熟 。3.倒入锅内充分煮熟 。
4.关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许 4.关火 ， 放几分钟倒入大盆内，加入少许 葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可 。葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可 。
5.盖上盖子 ， 静置20分钟 。5.盖上盖子，静置20分钟 。
6.加入喜欢的调料即可食用 。6.加入喜欢的调料即可食用 。
小贴士： 小贴士：
想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候 想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候 分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的 分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的 千分之一至二 。
