羯羊的肉为什么好吃 _羊肉

羯羊肉和正常羊肉有什么区别呢？？

羯羊和正常羊的区别：羯羊的肉质鲜美，有轻微的膻味，羊肉中以羯羊肉质口感最优。
羯羊属于山羊，羯羊是指阉割以后的公羊，使其不具备公羊的交配能力和功能，让其一心一意的生长，内蒙人俗称叫羯子。
相关：
在羔羊青春期到来之前阉割去势，使其失去公羊的雄性本能，沿着不公不母、不阴不阳、绵软顺从的成长轨道上发育。这种太监羊在西北叫做羯羊，羯羊不具备公羊的彪悍与雄伟，失去了与母羊交配繁育的功能，一心一意跟随羊群觅食成长，这也是羯羊肉为什么更好吃的原因。
在羯羊中，散养的山地羊口感又更好，因为吃中草药，喝矿泉水，普遍散养，不用饲料，肉质到口感全部是过去大锅炖出的那个味道，羊的品质有很多种，目前以山羊肉为最佳，肉质细嫩，因为山羊的运动量大，吃草也比较讲究，所以肉质更精。

涮羊肉什么部位最好吃
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。
2、羊里脊
羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑” 。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
5、羊磨裆
羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉
一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。
###其它资料参考###红烧羊肉最香，羊肉的吃法也有很多，有炖羊肉、涮羊肉，今天介绍羊肉最好吃的做法，简单易学，越焖越香，每次吃都胃口大开！羊肉在各地有不同的做法，而红烧的做法早年流行在江南一带，是富裕的象征，红烧出来的羊肉入口即化，色泽晶亮，饱饱吃上一次既能御风寒，又能补身体，实在是冬天必不可少的！大锅的红烧羊肉走起！
红烧羊肉
配料：
羊腿肉 500克、胡萝卜 2根、老抽 1汤匙、冰糖 4块、八角 1个、桂皮 1块姜片、料酒适量、精盐适量、生抽 1汤匙、干辣椒 1个
烹饪步骤：
1.羊肉切块，放入冷水中，加入适量料酒，2片姜焯水，水开后捞出备用。
2.锅中放入少许油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒匀。
5.加入适量开水，一定要加开水哦。炖80分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖30分钟关火。
6.出锅喽！

###其它资料参考###4年的大羯羊肉好吃吗？这个问题答案是养四年的羊肉最好吃。养四年的羊肉鲜嫩可口，味道鲜美。两三年的羊肉吃着子发泄。太老的羊肉吃着又有膻味。所以四年的羊肉怎样吃都可口。烤着吃炖着吃包饺子吃着都非常的香?。∽詈檬乔锾煲院蟮难蚋贸?。
###其它资料参考###不骟的种公羊肉没法吃，膻味大的厉害，所以牧区出来的优质羊肉都是骟过的肉食羊肉。所以在羔羊还小时，就把睾丸去掉，是牧区牧业的一项传统的工作。
牧民给羊羔要有两件事必须做：一是做耳记，在耳朵上剪个记号，每家的不一样，以防混到别家的羊群里无法辨别；二是骟小公羊，小母羊羔以后作为繁殖的母体，是羊群的主体。小公羊羔只是每年留下少数（300只母羊的群，有15只种公羊就够了。种羊要淘汰更新，每年要挑好的留种羊。）的使它们成长为种公羊，其余的就是或自家吃或卖钱的肉食羊。肉食羊是骟了的肉好吃，牧区称之为羯羊。
###其它资料参考###去势的羊称为羯羊。羯羊肥育的目的就是将不能作种用的公羊去势，在较短的时间内进行肥育，以换取最大的经济效益，一般羯羊长的快，屠宰率高。
凡不作种用的公羔或公羊，一律去势。一是防止野交，乱交乱配，有利于选种选配；二是去势后的公羔或公羊，性情温顺，管理方便，节省饲料；三是去势后容易育肥，肉无膻味，且较细嫩。选择不宜作种用的5 ～6月龄公羔在早秋去势，经4 ～6个月的肥育至翌年的3 ～4月份抓绒（剪毛）后出售或屠宰。这样即保障了绒的价值，又保证了增重。去势的公羊较未去势的公羊可增加产绒量30% ～40%，增加体重10% ～20%，可获较高经济效益，正常情况下每头可盈利100 ～200元。组成肥育群后，应立即进行预防注射。进行体内外驱虫。羯羊是短期肥育，所需营养要全面，能量水平要高。粗饲料可利用农区丰富的玉米秸秆、豆秸、麦秸、地瓜秧、各种树叶等；优质牧草如百秸草、三叶草、杂花草等；糟渣类如白酒糟、豆腐渣、甜菜渣等。精料如玉米、豆粕、棉籽粕等。精粗料的比例一般在（60% ～70%）∶（40% ～30%）。建议日粮：粗料0.5 ～0.7千克，百猜草0.2 ～0.3千克，混合精料0.3 ～0.5千克。混合精料推荐配方：①玉米55%，麸皮15%，棉籽粕20%，豆粕8%，食盐1%，维生素、矿物质、微量元素1% 。②玉米40% ，酒糟20%，棉籽粕20%，豆粕8% ，麸皮10%，食盐1%，维生素、矿物质、微量元素1% 。
###其它资料参考###就是公羊被阉割后的羊只；当公羊长到一定程度，养殖人员不将其定为种公羊时，便会将其进行阉割，将羊蛋割除，使其不具备公羊的交配能力和功能，一心一意的生长。
好的羯羊都是出生后的同年度就被阉割，所以它的羊蛋部位是秃的；再看羊角，纯正点的羯羊，羊角是比较短小的，单只羊角的长度应该是在25cm以内的；抓住这两个部位，相信就可以购买到真正的羯羊肉了；
###其它资料参考###新疆羊肉好吃，这个问题，好多人都问过我，我每次回答就说新疆环境特殊，加上羊的品质好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品种和环境是关键。
羊的年龄、性别和品种在很大程度上决定了膻味的大小
成熟羊的膻味浓于羔羊，公羊也常被认为膻味浓于羯羊和母羊，因而膻味常被怀疑是雄性激素。膻味来自脂肪中的挥发性化学物质。脂肪含量依旧可以解释膻味是否强烈。羔羊脂肪少，膻味轻。
随着年龄增长，羊会像人类一样发胖，且脂肪更多地积累于皮下脂肪中，故膻味更重。绵羊膻味明显弱于山羊，南方人喜欢用近似黄焖的管道烹饪或不太接受羊肉，很大程度上是因为南方大都只产山羊。
在绵羊中，毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿尔泰羊等都是粗毛羊，都有无膻味的美誉。
烹饪方式对羊味道的影响也很大
新疆羊肉的做法，清炖羊肉全是最能体现羊肉不膻，也非常鲜美的吃法了！一般都是在山上打点泉水，然后弄个大锅，把羊肉放在里面炖。
一边炖一边打沫子，然后加入萝卜，恰玛古，洋葱，所以膻味就不大！当然，除了清炖，烤肉在新疆也是很受欢迎的。根据每个人口味不同，决定羊肉的吃法。
真正的羊肉其实本身就没有膻味
按照汉字来讲，鱼和羊才是真正的鲜美，这两样组成了一个鲜字。而就我所吃过的羊肉来讲，内蒙的新疆的甘肃的青海的，各有各的微小的特点，略有差别。但是不管怎样，总的来说西北的羊肉都是很好吃的。
那个是普遍不太喜欢吃的。但是我在这里所说的呢，中国的羊肉最好吃的羊肉就在西北，西北的最好吃的羊肉我个人认为是在宁夏，宁夏最好的羊肉是在盐池。因为本身西北地大物博，物产丰富，每个地区省市自治区产的羊只的数量非常大。
而在全国来讲，宁夏又是除海南省最小的一个省份。盐池又是宁夏一个不算大的地级市。相对来讲每年的羊只的产出量就会很少，那么具体接触到的人就会很少了。

###其它资料参考###山母羊和山羯羊肉质上区别如下：
1、山羯羊肉质比较硬些。
2、山母羊肉味美，蛋白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量低。
扩展资料：
羊肉的做法
1、羊肉汤
羊肉汤是冬天补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功效。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
2、烤羊肉
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉” 。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
3、涮羊肉
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。温中补气，健脾暖胃。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
参考资料：
【羯羊的肉为什么好吃】经济网——秋季进补：吃羊肉的5大禁忌和3种吃法

羯羊的肉为什么好吃

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