买的蛋挞皮烤岀来为什么是苦的?？
因为烤过头了 ， 导致皮发苦，一般来说，上下火200度 ， 中层15-20分钟就烤好了，时间长了就糊了 。下面介绍做法：
准备材料：牛奶100g、淡奶油60g、鸡蛋2个、炼乳一勺、白糖25g、蛋挞皮9个
制作步骤：
1、蛋挞皮提前取出来解冻
2、鸡蛋打散备用
3、把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火
4、加入一勺炼乳 ， 搅拌均匀
5、把打散的鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀
6、过筛一下 ， 使口感更加细腻，烤箱上下火200度预热
7、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满
8、放进预热好的烤箱，上下火200度 ， 中层15-20分钟
9、出炉后晾凉即可食用
10、成品图
蛋挞的味道应该是香甜可口的，表皮吃起来脆脆的，里面软软的，吃完回味无穷 。但是有的蛋挞皮吃起来是苦的，那么 ， 蛋挞皮为什么会苦？蛋挞皮苦怎么回事？
蛋挞皮为什么会苦
一般蛋挞皮的配方中含有盐（也可以不加）的成份，没有糖 。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味（或淡味） 。
至于是苦的，那么可以从两个方向考虑 。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料 。
2、是否添加过量的盐，如果添加过量的盐就不是咸味了，而会是苦味 。
蛋挞皮怎么做不苦
材料：
普通面粉：1250克
水：600克
黄油150克
片状酥油：500克（为面团量的四分之一）
作法：
1、面粉+水+黄油混合揉到成团，且表面光滑不粘手 。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟；
2、将面团取出后擀成长方形，包入片状酥油 。（片状酥油最好提前压的稍?。胰碛捕纫嫱乓恢拢┤氡?0分钟 。
3、将面团取出，擀成长方形，并叠成被子状，继续擀成长方形 ， 再次叠成被子状 。入冰箱20分钟 。
4、将面团取出，擀成长方形 ， 再次叠成被子状 ， 继续擀成厚约5MM的长方形薄片，沿着一头将面团卷成棍状，称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团 。
5、挞模刷油，将切好的面团放入，沿着底部向上捏出挞皮，要求捏出来的挞皮厚薄均匀，且上边沿要高出模具5MM左右 。
6、将捏好的挞皮摆盘 ， 并松弛约10分钟左右 。
7、将挞水注入挞皮约6-8分满 。入炉烘熟 。
蛋挞皮的制作技巧
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化 。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬 。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大 。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈 。
###其它资料参考###一般蛋挞皮的配方中含有盐（也可以不加）的成份，没有糖 。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味（或淡味） 。
至于是苦的，那么可以从两个方向考虑 。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料 。
2、是否添加过量的盐 ， 如果添加过量的盐就不是咸味了，而会是苦味 。
附【挞皮配方】（无盐）：
材料：
普通面粉：1250克
水：600克
黄油150克
片状酥油：500克（为面团量的四分之一）
作法：
1、面粉+水+黄油混合揉到成团，且表面光滑不粘手 。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟；
2、将面团取出后擀成长方形，包入片状酥油 。（片状酥油最好提前压的稍薄，且软硬度要跟面团一致）入冰箱20分钟 。
3、将面团取出 ， 擀成长方形，并叠成被子状，继续擀成长方形，再次叠成被子状 。入冰箱20分钟 。
4、将面团取出 ， 擀成长方形，再次叠成被子状，继续擀成厚约5MM的长方形薄片，沿着一头将面团卷成棍状 ， 称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团 。
5、挞模刷油 ， 将切好的面团放入，沿着底部向上捏出挞皮，要求捏出来的挞皮厚薄均匀，且上边沿要高出模具5MM左右 。
6、将捏好的挞皮摆盘，并松弛约10分钟左右 。
7、将挞水注入挞皮约6-8分满 。入炉烘熟 。
###其它资料参考###【成品蛋挞皮为什么苦】想要蛋挞皮起酥的重点：蛋挞皮可不是简单的把起酥油、面、水和在一起的 。必须用和好的面团把固态起酥油包起来，保持面和起酥油的软硬程度一致，用擀面杖擀平，叠成三层再擀平，如此重复三次，就可以清晰的看到层次 。你说蛋挞皮发苦可能是起酥油不新鲜，还可能是砂糖放得少啦 。
