面团发不起来是什么原因呀？解决方法有哪些？？
很多人在做面食的时候，不仅要揉面，醒面，还要发面 。但是在制作的过程中，如果面团怎么都发不起来，就要找其中的原因 。可能是酵母的活性不够，水温没有把控好，面团所处的环境温度不适宜等，都会导致不能成功发面 。要想成功解决，就应当严格把控水温，控制40度以内 。如果在冬天做面食的话 ， 就应当将酵母的量多放一些 。揉好面团之后，一定要将面团放在20度到30度左右的室温当中 。
在面团当中，加酵母的时候 ， 一定要看生产日期，以及保质期，如果过期的酵母，就会失去活性，并且也会导致发面发不起来 。而且在和面的时候，要准备好30度左右的温水，并且将酵母放进温水当中，搅拌均匀，放置若干分钟 。直到看见出现很多泡沫，就可以 。如果没有泡沫出现，就说明酵母的活性不够，就不可以用 。
如果是在秋冬季节，做面食的话，那么酵母的用量，可以稍微多一些 。在水温的控制上，一定要严格把控好，因为酵母适宜生存的环境，就是是40度以内 。如果超过40度的话，就会导致酵母失去活性 ， 这样一来，在面团当中 ， 加酵母，就没有什么价值可言 。并且在冬季发面的时候 ， 一定要严格把控时间，因为冬季的温度比较低，所以面发的时间可能会比较长 。
如果时间比较短的话，也会导致面团发不起来 。所以遇到面团，发不起来的情况一定要查找其中的原因 。如果是酵母过期，那么就应当及时的更换酵母，如果跟室内温度有一定的关系 ， 那么在秋冬季节的时候就应当给发酵面团的工具，适当加热，或者放在温度适宜的地方 。
我们都知道 ， 面粉发酵是比较常见的一个步骤，很多人做面食的时候都会提前发酵好面粉 。面粉发酵是有一定讲究的 ， 有些人会发酵的比较好，而有些人发酵不起来 。那么面粉发酵不起来是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
面粉发酵不起来是什么原因面没有发起来 ， 跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系 。
1、酵母的活性查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败 。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿 ， 水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低 ， 需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了 。
冬季可以适当的增加酵母的用量 ， 其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵 ， 因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的 。
2、水温水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌 ， 只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵 。
3、室温酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低 ， 用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间 。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性 ， 导致面发不起来 。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度 。
面粉发酵不起来怎么办1、是否放了酵母，添加量是否够 。
2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵 。
【为什么面老是发不起来怎么办】 3、如果以上原因都没有 ， 那就可能是温度不够 。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手 ， 将发面盆子坐在这盆热水上 。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些 。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起 。不发的面就可以二次再发了 。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来 ， 可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团 ， 然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快 。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了 ， 这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好 ， 但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物 。
面粉发酵不起来要注意什么第1点：就是你要检查一下这个发酵粉是否过期，如果是过期的话，那你再重新买一包发酵粉 ， 用温水调和，放到发好的面里面重新和均匀即可 。
第2点 ：就是如果是天气冷的话，发酵面粉很难发起来，如果发起来要也是很慢 ， 这个时候你就烧一些温水 ， 水温30~50度之间不烫手即可，把发酵面的盆放到温水里面，盖上盖子或者放到锅里面都可以，大约30~40分钟即可发起来
###其它资料参考### 我们都知道，很多人都会在家发面做面食，但是 ， 有些人的面会发不起来，这是比较常见的一种现象 。面发不起来做出来的面食就不好吃，所以一定要进行补救 。那么面发不起来怎么补救呢？下面让我们具体来看看吧！
面发不起来是什么原因1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢正常情况下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1 ， 其实酵母粉多放些或者少放些，只是会影响发酵速率 ， 酵母粉多放些发酵速率会快些，少放些发酵速率会慢些，其他方面影响不大，所以如果是由于酵母粉放得过少 ， 导致的发酵速率过慢，可以再揉进一些酵母粉就可以了 。
2：室内温度过低导致的发酵过慢酵母粉最佳的发酵温度大概是25-30摄氏度左右，温度太高容易发酵过头 ， 温度太低，发酵过慢，比方说冬天如果室内温度过低，可能造成发酵过慢 。这时候可以在和面的时候揉进一些白糖，加快发酵速率 ， 或者多放一些酵母粉加快发酵速率，也可以放在温暖一些的地方，捂上被子提高温度都可以 。
3：水太烫导致发酵失败酵母粉是由酵母菌组成的 ， 水温超过40度会把酵母菌烫死，导致发酵失败 。所以和面的话要控制好水温，水稍稍温一点儿就可以 ， 如果实在掌握不好水温，也可以用常温水和面 。如果是这种情况导致的发酵失败，可以把酵母粉用温水或者常温水化开，然后再放入一些面粉揉进面团，等待发酵就好了 。
面发不起来的补救措施①加入白酒 。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发 。
②加入白糖和酵母 。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后 ， 和入面团，再次发酵 。
④加无铝泡打粉 。泡打粉是快速发酵物 。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的 。取约1克的泡打粉和入面孔 ， 再次揉面发酵 。
⑤加入小苏打 。小苏打是泡打粉的主要成分 。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面 。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵 。
⑥加入发酵粉 。同④操作 。
⑦加入醋和小苏打 。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应 ， 加速面团快速发酵 。
⑧加入醋和白酒 。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种 。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度 。
总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度 。
发面有什么技巧1.用酵母粉和白糖和面用40度左右的温水将酵母粉和白糖融化然后和面 ， 在这里有的朋友会问为什么要加入白糖呢？偷偷的告诉大家 ， 白糖的作用就是为了产生更多的二氧化碳，产生二氧化碳气体之后可以使面粉变得更加的蓬松，产生很多气孔 。5克的酵母粉对应发酵2~3斤的面粉，大家一定要注意好这个酵母粉和发酵面粉的比例 。酵母粉的多少直接影响发酵的速度的快慢 ， 以及是否发酵出来会含有酵母粉的味道 。
2.和面的时候加进一个鸡蛋后面的时候我们可以加进去一个鸡蛋在进行搅拌 ， 这样做出来的馒头会非常的好吃 。大家可以在自己和面的时候加进去一个鸡蛋，然后进行搅拌，尝试一下这样做出来的馒头是不是变得非常的蓬松柔软，并且很有嚼劲儿 。大家在和面时可以加一个鸡蛋试试，做出来的馒头会比较香，并且有嚼劲 。把鸡蛋打到面粉里一定要充分的搅拌，搅拌均匀之后再用酵母水和面 。
3.注意二次发酵有的朋友在用发面做馒头的时候 ， 会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的，熟了的馒头并没有变得很蓬松，个头也没有变大 。在这里要提醒大家的是，我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵 。放假的时间视馒头胚的大小 ， 要掌握在15~20分钟之间 。在馒头胚进行15~20分钟的二次发酵之后，我们再放在锅里进行蒸食 。蒸好的馒头并不要着急出锅，一定要再闷10分钟左右的时间，这样我们蒸出来的馒头就不会回缩，变得非常的蓬松柔软香甜有嚼劲儿了 。
发面要注意什么1、选对发酵剂（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
（4）活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
3、活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。
###其它资料参考###发面发不起来补救方法如下：
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来 。
2、可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3、可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵 。温馨提示：面团和面时一定要用温水 。
面粉发酵失败原因
1、白糖多了
发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程 。因为酵母菌在起作用时 ， 需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量 。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败 。
2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度 。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了 。如果是这样的话 ， 酵母就起不到发酵的作用 ， 自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的 。
这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高 。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败 。
3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉 。按照这个比例来使用酵母菌 ， 再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵 。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳 。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度 。
4、温度低了
酵母菌 ， 是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果 。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间 。太高，酵母菌会被烫死 。太低 ， 发酵过程会成倍延长 。
###其它资料参考###没发起来的原因和解决方法如下：
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度 。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了 。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度 ， 不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了 ， 水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长 。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高 ， 导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了 。
###其它资料参考###方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右） ， 面团就能够重新发的很好 。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒 ， 这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右 。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的 。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低 ， 时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来 ， 多数情况就是酵母粉加的量比较少 。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低 。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时 ， 如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面 ， 最后出现死面团的情况 。如果在北方冬季寒冷的时候 。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃 。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧 ， 就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班 ， 平时特别忙 。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食 。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少 ， 就是用凉水和面或者醒发的时间太短 。
###其它资料参考###酵母的用量及用法不对，面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉 。当然 ， 不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握 。
解决方法：比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉，天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点 。
发酵温度和时间不对 。室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候 ， 面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。
解决方法是当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。
拓展资料发面技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费
###其它资料参考###面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%
###其它资料参考###温度不合适 。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快 。
否则发面的时间虽长 ， 但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里 ， 过不多时，面团就发好了 。
另一情况是面团虽然起发了 ， 但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时 ， 馒头个很大，放完气 ， 馒头又缩小了 。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了 。
在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸 。后种现象是因为蒸馒头时火太旺 。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了 。
