土豆粉条排骨怎么做好吃吗 _排骨

怎么做好吃，粉蒸排骨土豆的家常做法？

【粉蒸排骨土豆】
食材：排骨、土豆、蒸肉粉、生姜、大蒜仔、香葱；
步骤：
1、排骨（两餐用）请店家剁块，回家漂洗，沥干血水，冷水入锅，放料酒、香叶、八角等香料，水开后，捞出，过凉，滤去血沫备用；
2、土豆一个削皮，切成滚刀块，放入清水中，淋一点白醋，备用；
3、电饭煲加足量水，放入处理好的排骨、蒜瓣、香叶，炖四十分钟左右，加入沥干水的土豆块，再炖二十分钟，捞出一半排骨及所有的土豆预备粉蒸；剩下另一半的排骨可以捞出做糖醋排骨，骨头汤用来煮面条或开汤用；
4、香葱切末备用；大蒜仔、生姜切末，与排骨、土豆混在一起，加入生抽、老抽、少量盐、蒸肉粉、植物油、一小勺骨头汤，搅拌均匀，静置二十分钟以上入味；蒸锅上汽后，盖上保鲜膜，蒸二十分钟左右至蒸肉粉熟软，关火，淋一点芝麻油，撒上葱花，即可。
土豆预先炖一下，容易蒸得软糯；只要蒸肉粉蒸熟入味，就可以了。
排骨预先炖一下，一是要留用骨头汤，二是排骨肉不会吃着柴，
除非不炖，用生粉处理一下。

粉蒸排骨这道菜吃起来是肥而不腻，但其实这道菜是属于川菜系的。很多人非常疑惑，明明川菜系基本上都是以辣为主，怎么会有这么好吃的粉蒸肉呢？但是这确实是一个事实。粉蒸排骨这道菜在制作的过程中主要就是中间真的部分，要选择好食材，而且在制作的过程中要注意制作的技巧。
一、粉蒸排骨怎么做才好吃
在制作粉蒸排骨这道菜之前，要先准备好一些排骨，然后在超市里面买一包蒸肉的米粉，再准备一个土豆。接着再准备调料，准备一些油，盐，豆瓣酱，姜片，葱，生抽老抽，糖，酒酿，十三香，辣椒面，鸡精，胡椒粉，花椒油。接着在锅里面倒入一些油，用小火慢慢的给烧热油，热了之后倒入郫县豆瓣酱，用小火将其炒香。等豆瓣酱炒出香味之后，煸出红油就可以关火了。
然后把准备好了的排骨洗干净并控干，水分拿去备用，在排骨里面加入一些葱段，姜片，盐，还有老抽和生抽，加入一些糖，十三香，胡椒粉和酒酿，给排骨调味儿。接着再把刚刚已经炒好了的豆瓣酱倒到排骨里面去进行充分的搅拌，将排骨腌制两个小时左右。然后再准备葱段和姜片，等排骨腌好了之后，再加入一些辣椒面和花椒油进行搅拌。
二、上锅蒸排骨要注意什么
等排骨全部都腌制好了之后，就是中间蒸排骨的过程，把蒸肉的米粉倒到排骨里面去，让排骨上面均匀的裹上一层蒸肉粉。接着再把土豆洗干净，去皮切成块状，拿出一个碗来，摆在碗底上面，铺上一层排骨。接着再拿出高压锅在高压锅里面放入一些开水，把装有土豆和排骨的碗放到里面去开始上锅蒸，中间要盖上锅盖，开中火或者是大火，等排骨上汽之后，大概蒸50分钟左右就行。如果家里面没有高压锅的话，可以用一般的蒸锅，大概要蒸一个半小时左右排骨才能够更加软烂。

###其它资料参考###排骨土豆粉的做法
红辣椒
###其它资料参考###1.将排骨洗净放在盘子里。
2.准备好土豆。
3.将姜，蒜，葱，花椒粒放在盘子里。
4.锅内加清水，放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟。
5.将浮在上面的血沫撇去。
6.将排骨块捞出。
7.排骨块控净水待用。
8.土豆切块。
9.锅内倒油，放入姜，蒜，葱，花椒粒爆香。
10.放入排骨块，中火翻炒。
11.翻炒至排骨块表面微焦。
12.倒入适量酱油，炒至均匀上色。
13.锅内加入水，水要没过排骨。
14.大火烧开后转中火20分钟。
15.放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟。
16.根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁即可。
小贴士
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。
4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。
5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
###其它资料参考###粉蒸排骨怎么做好吃，粉蒸排骨想要做出来好吃，一定要选择新鲜的排骨，排骨要处理干净，排骨要先腌制入味，可以用芋头、土豆等一起来蒸，这样做出来地粉蒸排骨软嫩入味，软烂脱骨，太好吃太过瘾了。
粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要就是用排骨、红薯、土豆、蒸肉米粉等蒸制而成，粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，深受很多人的喜欢，是一道老少皆宜的美食，我也是很喜欢吃，每次跟朋友一起去饭店吃饭，都要点上这道粉蒸排骨，好吃又过瘾，其实自己在家做，制作也是非常简单，下面就来分享一下粉蒸排骨怎么做好吃。
一、制作步骤
1、食材：排骨、红薯、米粉、姜、盐、白胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精、花椒粉、香菜、葱、油、料酒、白糖、蒜、花椒
2、把排骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，多冲洗几遍，沥干水分放盆里，把葱姜蒜洗干净切末放进排骨里。
3、再加入盐、白胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精、花椒粉、白糖，用手充分地抓均匀，也可以根据自己的喜好口味放调料，盖上保鲜膜，腌制一个小时，排骨腌制时间越久排骨就会越入味。
4、腌制排骨的时间，来炒米粉，也可以买现成的，我是自己炒的，把大米提前洗干净，晾干水分，放进锅中，小火慢炒，要不停的翻动，防止炒糊。5、炒制一会后，加入一点花椒，一起翻炒，要一直炒至大米颜色变黄，香味浓郁，关火盛出来晾凉，晾凉后倒进料理机中打碎，不要打的太碎了，粗一点口感会更好。
5、炒制一会后，加入一点花椒，一起翻炒，要一直炒至大米颜色变黄，香味浓郁，关火盛出来晾凉，晾凉后倒进料理机中打碎，不要打的太碎了，粗一点口感会更好。
6、排骨腌制好以后，把打好的米粉放进去，使每块排骨都能均匀的裹上米粉，把红薯洗干净，去皮切块，喜欢吃土豆、芋头的也可以用土豆、芋头来蒸，把香菜洗干净切段。
7、把红薯铺在盆子下面，再把排骨均匀的铺在红薯的上面，放进蒸锅，大火蒸制，蒸1个小时左右就可以了，打开锅盖，香气扑鼻，出锅后撒上香菜段，太过瘾了，非常的好吃。
二、粉蒸排骨小技巧
1、做粉蒸排骨，一定要选择新鲜的排骨，排骨剁小段后，要用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，再洗干净腌制，这样做出来的粉蒸排骨味道鲜美。
2、排骨一定要提前腌制一下再蒸，可以根据自己的喜好口味放调料，一定要抓拌均匀，多腌制一会，排骨腌制的时间越久，排骨就会越入味，做出来的粉蒸排骨就会越好吃。
3、做粉蒸排骨的米粉可以直接买现成的，也可以自己炒制，炒制的时候，一定要用小火，不停的翻动，防止炒糊了，不要打的太碎了，粗点口感会更好。
4、做粉蒸排骨，下面可以放上红薯、芋头、土豆等一起来蒸，这样蒸出来会更好吃，蒸出来的排骨还不会油腻，吃起来会更好吃。
5、蒸制的时候，蒸锅里多加点水，防止蒸干锅，蒸制的时间要掌握好，蒸制的时间太长，排骨就会过于软烂，蒸制的时间不够，排骨会不熟，也不够入味，根据自己的实际情况来定蒸制时间。
总结：软糯入味、又香又不油腻的粉蒸排骨就做好了，真的是太好吃，太过瘾了，家人们都很喜欢吃，营养丰富又好吃，制作又非常的简单，做粉蒸排骨的时候，可以根据自己的喜好加入芋头、土豆、红薯等一起蒸，这样蒸出来会更好吃，排骨还不会油腻，只要按照我上面说的方法来做，保准做出好吃的粉蒸排骨，喜欢吃的都赶快试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

###其它资料参考###土豆排骨
材料
排骨750克，土豆500克，葱2根，姜15克，花椒数颗，桂皮1根，料酒150ml，糖1/2汤匙，盐适量，老抽1-1.5汤匙
做法
1 将排骨洗净沥干剁成小节，烧一锅开水然后将排骨川透去处血水，然后冲洗干净沥干。
2 一根葱切2寸段，另外一根切葱花，姜切片，土豆去皮切块，烧一些热水待用。
3 炒锅烧热放入1.5汤匙油，然后放入葱段，姜片，花椒稍微爆香，然后放入排骨翻炒。
4 待排骨表面出现金黄时，加入老抽、料酒、糖翻炒几下，加入热水盖过排骨，放入桂皮。
5 大火烧热以后盖锅盖用中火烧20分钟左右。
6 加入适量的盐，放入土豆块，翻炒均匀以后，盖上锅盖继续烧15分钟左右。（如果锅里太干了，可以添加一点热水）
7 待排骨和土豆都软了就好了，撒上葱花即可。
###其它资料参考###几乎每一个喜欢吃猪肉的人都喜欢吃排骨，排骨比其他部位的猪肉更加软嫩，也更容易入味儿，排骨的做法多打几十种，我最爱吃的还是土豆排骨，土豆的软糯搭配排骨的软嫩，吃完口齿留香，回味无穷。土豆排骨的做法非常简单，我分享一下具体做法感兴趣的可以在家里尝试一下。
首先准备用料：排骨一扇，土豆三个，淀粉15克，食盐8克，白糖5克，蒜4瓣，葱一段，姜一小块，料酒5克，老抽3克，生抽8克。因为我家里既有老人也有小孩，所以我平时的做法都是不添加任何辣椒的，实际上土豆排骨里面是可以放辣椒的，可以放干红辣椒，也可以放青椒，个人比较推荐青椒，因为青椒本身就有提鲜提味的作用，并且含有较多的维生素和土豆排骨搭配，能让营养更加均衡。
为了保证排骨更加软嫩，在制作土豆排骨，知道美食的时候，排骨是不需要焯水的，但是需要剁成小块儿，用清水多清洗几遍，把表层的血沫清洗干净，清洗好的排骨放到大一点的容器里加入葱丝和姜丝以及少量的盐和生抽，充分搅拌均匀，腌制5小时左右，最好隔夜腌制，头一天睡觉的时候腌上，第2天就可以用了。在腌好猪排以后把土豆洗干净，去皮切成块儿。
起锅烧油，油温6成热的时候放入白糖炒糖色，白糖融化以后放入猪排进行上色，翻炒两三分钟左右时，猪排已经是淡黄色了，此时颜色还不是太深，可以加入老抽继续上色，加入老抽的同时加入生抽，翻炒均匀以后加入几碗清水，水要没过排骨，调成小火炖40分钟左右。
【土豆粉条排骨怎么做好吃吗】炖制40分钟的时候可以夹出来一块尝一下是否软烂，如果此时排骨已经炖得比较烂了，就可以放入土豆块了，放入土豆块以后，再炖10分钟左右就可以出锅了。

土豆粉条排骨怎么做好吃吗

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