牛骨汤怎么熬制更鲜更香？
牛骨汤鲜香的熬制方法如下：
主料：牛大骨一根 。
辅料：香菜一棵、大葱一段、盐适量、味精适量、辣椒油适量 。
1、准备好新鲜的牛大骨，叫老板帮忙斩断 。
2、焯水捞出 。
3、然后放到煮汤的锅里，大火煮开 ， 小火慢炖一个小时，煮的越久汤汁越白 。
4、葱切葱花 ， 香菜切小段 。
5、汤碗里面放盐，味精 ， 放入葱花香菜，汤煮好以后倒进去就做好了 。
炖牛骨汤一般需要1-2个小时左右，就可以了，此时的汤味是比较鲜美的 。
炖牛骨汤是一道非常滋补的汤类，尤其适合比较虚弱的人或者是对于产后的女性来说，都是适合饮用的 。还有就是到了冬季，可以喝上这样的一碗汤，是非常驱寒暖胃的 。
其实炖牛骨汤是比较简单的 ， 我们在家中也是可以做的，具体操作方法，今天跟大家一起来分享一下：
1、准备将牛杂骨、排骨和牛大骨，然后进行清洗一下 。
2、锅中加入冷水 ， 然后将牛杂骨、排骨和牛大骨焯一下水 ， 去除其中的一些杂质，还有就是一些血沫 。
3、准备一个砂锅，然后加入清水，加入牛杂骨和牛大骨，加入姜片 ， 然后进行炖煮，一般需要炖煮20-30分钟左右，在煮的过程中，及时的将表面出现的一些血沫撇去 。
4、等待汤汁变成白色后，然后加入牛排骨，然后继续炖煮，一般需要30分钟左右 。
5、然后看到排骨上面的肉质变得比较熟后，就可以将其捞出来了 ， 然后盛放在碗中 ， 加入一点葱花和香菜 ， 加入一点胡椒粉和食盐 ， 进行搅拌即可 。
6、其实可以根据自己的口味加入山药或者是其他的配菜，这样的口感会更加美味，营养也会变得更加富有营养 。
还有一些注意事项，需要大家注意：
1、一定要将牛杂骨、排骨和牛大骨，清洗干净后才能食用 。
2、在焯水的时候，可以将那一遍水完全的扔掉，然后在进行炖煮的时候，重新用干净的水，这样口感会更加浓郁 。
3、对于正在发育的孩子，或者是老年人，都是可以食用这个汤的，因为这个汤是能够补钙的，也能够起到滋补的效果 。
###其它资料参考###关于牛骨汤，我记得我第一次喝，还是在一家韩国企业工作的时候，那个时候厨房里面的师傅是韩国来的，他炖的牛骨汤可谓是一绝 。因为我负责的是采购，因此，我们经常一起去市场采购食品的原材料，这位师傅每一次都要买牛尾的部分，他表示这个部分炖出的汤是最美味的，我们统称为牛骨汤，但是他却喜欢叫牛尾汤，其实都是牛骨头汤 。
牛骨头汤，这个师傅炖的时候都是以整晚为单位的，也就是说一旦他的骨头放在了锅里面，要炖上至少十二个小时，并且这锅汤一般能喝上三四天左右 ， 当然当时是在冬季 。你会发现，喝这锅汤的时候，越往后汤越好喝，也就是说时间越久越美味 。牛骨头炖的时间久了，不仅营养丰富，而且口感会有香醇软绵的感觉 。
【牛骨要熬多久才有骨香】
步骤这位师傅在买回牛骨之后，会把牛骨切成拳头的大小，切成拳头的大小之后，他就会把这些骨头冲洗大约十遍左右，这可是一项大工程，虽然麻烦，但是师傅说这可是底汤，麻烦也值得 ， 毕竟，我们企业当时管理层要三十多人 ， 就靠这一锅汤来做各种佳肴 。冲洗之后，可以说血水全然不见 ， 师傅做牛骨头是不焯水的，师傅说没有必要焯水，焯水营养会流失掉 。因此，才要才冲洗十遍之多 。
牛骨进入大锅之后 ， 里面只有葱姜，这就开炖了 。一般而言，沸腾之后，就会转为中火，中火半个小时之后，就会转为文火微火 ， 慢条斯理的炖着 。做牛骨头的时候，师傅晚上几乎不睡，要看管着汤 。
汤汤调味的时候，师傅是不会在锅里调的，他会把原汤取出之后，再去做各种风味的汤 ， 再加调料等等 。
在我们炖牛骨汤时，我个人的意见就是能多炖就多炖，有条件的话时间越长越好 。
###其它资料参考###1、牛骨汤要比熬制猪骨汤所需的时间长，用普通的炖锅需要炖3小时左右，如果是用高压锅一般上汽后压40-50分钟即可 。
2、注意在炖牛大骨的时候要斩成小块 ， 露出骨髓，才能让精华全部融入汤中在煮牛骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
###其它资料参考###3个半小时左右 。
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
炖牛骨汤 营养功效
炖牛骨汤 做法介绍
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克） ， 在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里 ， 放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时 ， 放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后 ， 捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤 ， 再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 。
炖牛骨汤 禁忌、健康、食物相克
小帖士-健康提示：
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用 。
炖牛骨汤 备注
1. 在煮时滴几滴香醋 ， 可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止 。
###其它资料参考###25分钟 。
牛骨汤
原料：牛骨适量
原料：菠菜 ， 蘑菇，粉丝 ， 白胡椒粒，草果，葱，姜，盐
步骤：
1，这就是牛骨啦，洗干净 。
2 ， 牛骨冷水下锅，中小火开炖 。
3，把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包 中 。
4，汤锅开后，转中火 ， 撇去浮末，然后放入香 料包，用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖 。
5，小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火 。自然晾凉，待油脂凝固浮在表面后撇出 。
6，蘑菇、菠菜洗净 。
7，粉丝冷水泡软 。
8，将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅，然 后放入蘑菇和捞出的牛骨，调入盐煮大约15分 钟 ， 再放入粉丝煮5分钟 。
9，最后把菠菜放入稍烫即可 。
###其它资料参考###相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白 。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把这些配料放进煮肉的盆子当中，准备好后放进锅中，牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材，像白萝卜，蘑菇 ， 莲藕，青笋，莴笋 ， 白菜等就是不错的选择 。
炖的时间不宜太久，一般一个半小时即可，高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质，如果想骨头钙化容易吸收一些，可以稍微加一点醋或者搭配番茄，利用果酸分解钙质令人容易吸收 。牛骨头还能补钙 。买一根牛骨头中间打碎 ， 焯水备用，把焯好的牛骨头放在锅里加水 ， 放大块葱姜，花椒大料 ， 料酒，盐 ， 大火炖两个小时左右汤汁发白就好了，加味素 ， 就好了，还可以加青菜，吃菜喝汤味美 。
凉水下锅将牛骨焯水，加入牛骨，姜片，葱段，料酒，煮出血末，用凉水多冲洗几次 。砂锅中加入适量水，放入牛骨 生姜和大葱段，大火煮开转小火煮3小时左右 。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时，中间也可以加入白萝卜等蔬菜 。把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用 。
其实骨头下面还有很多，血块很大，即使搅动一下也不会浮上来，所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉，然后用冷水洗一下 。牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净 ， 飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳 。
