豆腐乳一般腌制多久才可以吃?。?/h2>
豆腐乳好吃不用买，无需发酵长毛，20分钟腌好，15天就能吃，实用！
一说到豆腐乳的话，最有印象的应该是小时候在奶奶家吃的豆腐乳了 ， 还记得小时候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻谷草上面，然后放在锅里面开始慢慢发酵长毛的，当时还觉得很奇怪，为什么豆腐乳发酵上面长毛了大家还吃呢 。
当时就以为豆腐乳是坏的，结果异常发现很好吃，用来就着面条和米饭吃 ， 非常的开胃下饭，而且还能提高食欲 。那每年这个季节，奶奶总是会腌好一大盆儿的豆腐乳，等到我们回老家去拿上几瓶 。
如今大家在城市里面生活的久了，可能是很少见到豆腐乳的，即使见到豆腐乳，大家也是那种在超市里面做好的那种里面添加了大量添加剂的豆腐乳，那种豆腐乳并不是我们纯天然做好的豆腐乳 。
有时候大家吃多了还会对我们的身体健康有一定的影响 ， 其实豆腐乳真正的做法应该是一种比较传统的模式，那今天小编就来跟大家分享一个作为传统又简单的豆腐乳做法，而且我们在做豆腐乳的时候，就不需要用以前的土方法将豆腐乳豆腐放在那儿发酵去长毛了，多难看呀 。
感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下我们这个方法，只需要20分钟就可以腌好15天左右就可以直接吃了，非常的简单 。
具体做法以及细节如下：
第一步，首先，我们需要准备好食材：500克左右的老豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等 。
第二步，现在我们准备好的老豆腐清洗干净，尽量轻轻的冲洗，因为老豆腐既然是豆腐，它也是比较嫩的，以防将豆腐捏碎清洗好之后，我们用刀将豆腐切成两厘米左右的小方块儿，切好之后放在锅里面 ， 开始蒸一下豆腐，将豆腐给蒸熟 。
一般我们只需要上锅蒸上五分钟就可以了，蒸好之后将老豆腐晾凉 。
第三步，准备一个干净的大盆，往盆中加入大约50克左右的辣椒面，以及五克花椒面儿、25克左右的食盐 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 同时 ， 在准备一个大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫升左右的白酒，搅拌均匀备用 。
第四步，等到豆腐块儿完全放凉之后，我们就可以先将豆腐放在刚刚加白酒和酒糟的碗中，开始裹上一层酒糟汁 ， 裹好之后，我们再将豆腐块儿放在刚刚的辣椒面儿盆中，裹上一层辣椒面的调料 。依次重复 ， 直到将每一个豆腐块都裹上一层辣椒面儿为止 。
第五步，准备一个干净的玻璃罐子，大家最好不要用金属罐和塑料罐，因为金属罐和塑料罐在腌制的过程中，它会产生一种有害气体 ， 这种气体对我们人体威胁
豆腐乳做好密封需要30天才能吃，腐乳腌的时间越久越好吃 。
参考做法如下：
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、做好的乳坯 。
2、改刀 。
3、装盆里，撒上盐 。
4、倒进米酒 。
5、抛匀腌制一天，途中多抛几次 。
6、沥汁 。
7、备米酒，辣椒粉 。
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 。
9、放点糖，盐，鸡精 ， 十三香合成汁 。
10、放上沥干汁的乳 。
11、裹上辣椒粉，如图 。汁用完后再调汁，直至裹完乳 。
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油 。
13、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了 。
###其它资料参考###大概半个月以后就可以食用了 。
步骤一、首先将豆腐冲洗干净（表面多冲洗一下），沥干水分 ， 用刀切成小块状（稍微均匀一些，这样腌制出来也能同时入味），摆放到一块无水无油干净的木板上 ， 放在通风处吹干表皮水分（约晒一天左右即可） 。
步骤二、晾晒到豆腐本身水分明显变少，然后将豆腐搬到一个通风阴凉的地方，上面盖上纱布，让它静置发酵，这个过程有些长 ， 需要十天左右才行
。
步骤三、在这个发酵的过程中，你会发现每块豆腐周围 ， 都会慢慢长出细细的白色绒毛，这样就发酵好了（这时候鼻子离近闻一下，那香味就来了），再将生姜去皮切成姜末，准备两个空碗 ， 一个倒入高度白酒，另一个倒入干辣椒粉、生姜末和食盐拌匀
。
步骤四、将豆腐先放入白酒中滚几下（最好是高度白酒最佳），然后再放到辣椒粉中滚几下，让豆腐表面都沾上辣椒粉 。最后装入玻璃罐或咸菜缸中（整个动作要一气呵成），再淋上一些酒，盖好盖放在背光阴凉或冰箱中冷藏腌制，约半个月后就可以拿出来食用了，打开盖子那香味就瞬间扑鼻而来 。
###其它资料参考### 豆腐乳是我国传统美食，不仅可以直接食用，而且可以当调料使用 。豆腐乳发酵是需要特定的温度，那么豆腐乳二次发酵温度多少合适？接下来和我看看吧！
豆腐乳发酵多少天能吃一般放上一礼拜就可以了 。
自制腐乳
原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 。
做法：
【家常豆腐乳多久可以吃】 1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 把打好的豆腐放在上面 。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。
3.把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱 。
小贴士：
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品 。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度 。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖 。
5、封存时间不少于365天 。
豆腐乳二次发酵温度多少合适15-18度，可以抑制其他细菌的生长 。酵母18-20度，醋酸杆菌30-35度，乳酸菌没说温度 。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳 。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛 ， 进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低 ， 色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳 。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉 ， 称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ， 形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件 。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种 ， 需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产） 。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可 。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种 ， 在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳 。结合以上各种优缺点 ， 经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好 。
豆腐乳怎么保存在选择容器时要选择密封性良好的容器 ， 最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶 。在制作前瓶子要用酒精消毒 。
霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处 。
夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物 。
开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长 。
另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳 。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差 。
###其它资料参考###腐乳 ， 其口味特有，深受广大人民群众的喜欢，但谈以及制作出来的方式全过程，想必大家都不太了解 ， 那么下面我给大家分享其核心的做法 。
制作流程：提前准备常用材料：黄豆，酒酿，黑米，食用盐，白糖 。让豆腐处起出毛霉→放盐腌制→加卤汤灌装→密闭性腌制 。
毛霉生长：将军用被子平放进蒸格内，将蒸格里的温度控制在15~18℃，并维持在一定的空气相对湿度 。约48小时了，毛霉逐渐生长发育，3天以后细菌生长发育充足，5天之后军用被子表面布满细菌 。军用被子上生长毛霉来自空气中毛霉胞子，而现代的豆腐乳生产加工要在苛刻无菌标准的下，将高品质毛霉菌苗马上注入在豆腐上 ， 那般还能够避免其他菌苗的空气污染 ， 保证机器设备的质量 。
放盐腌制：将长满毛霉的军用被子划分层次整齐地摆放在瓶中，此外逐步放盐，伴随楼层的扩宽而提升钙量，接近瓶盖表层的盐要铺厚一些 。放盐腌制的时间大约为8天上下 。放盐能够进行进行析出豆腐中的水份 ， 使军用被子变硬，在以后的制作过程中不易过早酥烂 。此外，盐能抑制病菌生长，避免军用被子腐烂变质发霉 。
配置卤汤：卤汤马上影响到了豆腐乳的色，香，味 。卤汤是通过酒及各式各样调味品配备而成 。卤汤里的酒可以选用酒酿，酒酿，酒酿，以高粱米为主要原料等，成份一般控制在12%左右 。加酒可以操纵病菌生长，此外可以使豆腐乳具有独一无二的香味 。调味品种类很多，如白胡椒粉，麻椒，八角，桂?。?指天椒等 。调味品可以配制豆腐乳的口味 ， 也具备防锈处理除菌的功效 。可据自己口味配置卤汤 。
腐乳深受大家的喜爱，也是大家喜欢做的美味之一，那么大家并对有更多的作法 ， 还可以在评论区留言共享，给大家分享你特色美食工作经验 。
