烤鱼为什么要加柠檬 _柠檬

为什么很多海鲜都要配一片柠檬？除了提鲜之外，还有这些作用？

一般人们认为柠檬富含维生素C，搭配海鲜食用，可能引起中毒。其实这种担心完全没必要。首先，海鲜中砷含量低，一次食用15千克虾才能达到最小中毒含量；其次，单次通过柠檬摄入的维生素C也达不到引起中毒的含量。相反，在水产中加入少许柠檬，往往会有一些意外的惊喜。

鱼虾、贝类、海带等水产虽然味美，却总有一股特殊的腥味，影响人们食用。除了惯用的姜、蒜、醋等去腥佳品之外，你可能不知道，柠檬也是除水产腥味的佳品，这主要得益于柠檬所含的酸味和香味。

在西餐中经常用柠檬作水产的调料，尤其是在烹饪海鲜时，在烹饪过程中或入盘后挤点柠檬汁，有去腥调味的作用；淡水鱼不管是煎煮还是蒸，处理不当总有一股土腥味，如果在腌渍鱼时加入少许柠檬汁，或煎炸鱼之前，在油锅中滴几滴柠檬汁，便可有效去除腥味；制作白灼虾时，为去除虾的腥味，可事先在汤水中加入少许柠檬汁，再放入虾烹制，效果会比较好。

水产品本身味道就非常鲜美，倘若再加上几滴柠檬汁或几块柠檬片，能提鲜增色，让味道更浓郁、更鲜美。

吃日本料理时，在鱼生或刺身上滴上一两滴柠檬汁，不仅可去腥，还能增添鱼的鲜香味。平时吃烤鱼时，在烤盘边上放一小块柠檬，从中挤点柠檬汁到鱼上，不仅可使口感更清新，还可以补充维生素C，促进人体内胶原蛋白的合成。

吃水产食物时，有时会引起食物中毒，其原因大多是因为水产中的细菌未被清洗干净。柠檬中含有柠檬酸等有机酸，具有很强的杀菌作用，可用来给水产食材杀菌。

据研究结果显示，柠檬汁能在15分钟内杀死海贝壳内所有的细菌。在食用生蚝时，挤上几滴柠檬汁，就可以在短时间内杀死所有的细菌。同样，为避免食物中毒，在食用海鲜类水产时，都可以先滴上几滴柠檬汁，过10～15分钟再食用。

柠檬酒香皮皮虾

【原料】
皮皮虾500克、洋葱30克、薄荷叶7克、白酒、柠檬汁各20毫升
【调料】
盐、鸡粉、胡椒粉各2克、水淀粉3毫升、食用油适量

【做法】
1.热锅注油烧热，放入洋葱，爆香，倒入皮皮虾，快速翻炒片刻。
2.淋入白酒、柠檬汁，放入盐、鸡粉，翻炒调味。
3.撒入胡椒粉，盖上锅盖，焖2分钟。
4.揭开盖，倒入水淀粉，翻炒均匀。
5.放入薄荷叶，翻炒片刻。
6.将炒好的虾盛入盘中，撒上洋葱即可。

鲜蔬柠香秋刀鱼
【原料】
南瓜200克、芦笋、蒜末各20克、柠檬30克、秋刀鱼150克、口蘑50克
【调料】
盐、胡椒粉各3克、料酒5毫升、食用油适量

【做法】
1.洗净的柠檬切成片，口蘑切成厚片，南瓜切成片。
2.处理好的秋刀鱼切开，往鱼身两面抹1克盐，淋上料酒、胡椒粉，腌渍20分钟。
3.将秋刀鱼铺放在备有锡纸的烤盘上，刷上一层食用油，放上蒜末、柠檬片，待用。
4.备好一个电烤箱，打开箱门，放入烤盘，关上箱门，将上下管温度调至220℃，烤25分钟。
5.沸水锅中加入2克盐，倒入口蘑、南瓜、芦笋，焯至断生，捞出待用。
6.打开箱门，取出烤盘，去掉柠檬片，将秋刀鱼摆放在盘中，放上之前焯好的蔬菜即可。

泰式柠檬蒸鲈鱼
【原料】
柠檬（半个）30克、剁椒15克、姜末10克、香菜5克、鲈鱼200克
【调料】
盐3克、鱼露3毫升、食用油适量、料酒5毫升

【做法】
1.处理好的鲈鱼两面划上几道一字花刀。
【烤鱼为什么要加柠檬】 2.往鲈鱼两面撒上盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。
3.将备好的半个柠檬的汁全部挤到碗中。
4.倒入剁椒、姜末、鱼露、食用油，充分拌匀，制成调味酱。
5.将腌渍好的鲈鱼里面的水分倒出，淋上制作好的调味酱，待用。
6.电蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，加盖，蒸10分钟。
7.揭盖，将蒸好的鲈鱼取出，撒上香菜即可。

柠檬是一种吃起来酸酸的水果，直接吃，口感不好，但是很多人都爱它。柠檬水或柠檬茶是夏天最受欢迎的冷饮。柠檬的香气清新闻了让人心情愉快，
首先它是让烘焙非常重要的一项原料。而且柠檬汁是西餐中常用到的酱汁是将鲜柠檬榨汁后的结果，柠檬汁的酸味吉浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感。正因为有了柠檬独特的柑橘味。所以一点柠檬完全可以改变一顿饭，解除肉的腻味，平衡海鲜的味道。并且柠檬汁是一种很好的盐替代品，烤鱼和烤牛排时加一点柠檬汁可以突出盐的味道，对于高血压患者和低盐烹饪爱好者来说，这非常有用。而且西餐中加入柠檬汁。柠檬汁在高温下会与酒的乙醇分子发生酯化反应，增加更香醇的风味。
其次在烤肉时会产生苯并逼，是公认的强致癌物。他会在人体内长期聚集，对人的肠胃，肝脏造成损伤，容易导致胃癌，肝癌。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。之前有篇杂志就发表过柠檬汁可以抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C，柠檬酸，苹果酸等有机酸。这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效分解综合致癌物。使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。所以吃烤肉时，不妨把新鲜柠檬汁撒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。
最后柠檬酸可以使肉入味，使其乱化。柠檬酸会使肉中的蛋白质和结缔组织分解。这和牛排在入锅前用红酒腌制是同样的原理，将肉在柠檬汁的腌料中腌制一段时间时，会启动变性过程，蛋白质会暴露在酸中，使蛋白质变性。肉在烤架上烹饪的时间就可以缩短是肉的口感更嫩。

###其它资料参考###用来解腻的。
白萝卜去皮擦成泥，挤掉水分；若不习惯萝卜的辛辣味，可用少许盐或白糖腌一下；
酱油、醋和味霖调匀加入萝卜泥里，撒上海苔粉即可；适合吃油炸食物时解腻去油。
###其它资料参考###快烤熟的时候加
烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖” 。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
###其它资料参考###鱼类一直都很受欢迎，普通的鱼价格不贵，但是营养丰富，味道鲜美。从小就听大人说，吃鱼可以变得更加聪明，所以不是红烧鱼就是炖鱼汤，请人吃饭时，饭桌上肯定是不能少了这道菜，这也是招待客人的上等菜。
当然鱼的种类也有很多，有淡水鱼也有海鱼，不同的鱼做出来的口感也有区别，我最喜欢的还是鱼刺少的鱼，这样吃起来鱼肉口感更加足。要说鱼刺少，那么首选的肯定还是鳕鱼了，鳕鱼就是肉多刺少，烹饪好之后口感细嫩，还含有各种有益元素，这样优质的鱼自然要讲究它的做法，要将它的原汁原味煮出来。回味无穷的柠香鳕鱼，柠檬和鳕鱼完美结合，太鲜美了。
【菜名】柠香鳕鱼
【配料】鳕鱼，胡椒粉，柠檬汁，橄榄油，盐等
【制作步骤】
1、在做鳕鱼之前也要先备齐食材，所需的材料很简单，就是配料中的几种，很容易就能备齐。最关键的还是要买到优质的鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，直接去超市买就可以了。提前将鳕鱼拿出来解冻，解冻后的鳕鱼要清洗干净，再沥水备用。
2、或者是等到鳕鱼清洗干净之后，直接用厨房纸将表面的水分吸干，这样会更加快。
3、因为后面鳕鱼还需要烤，因此要将表面的水分吸干。接着是将烤盘取出来，烤盘上还是要垫油纸，将准备好的鳕鱼放在烤盘上面，将食盐均匀的抹在鳕鱼上面，然后再撒上少许的胡椒粉，当然调味料多少还要根据自己的口味来增减。
4、盐和胡椒粉都加好之后，接着是挤上少许的柠檬汁。这是一道柠香鳕鱼，所以柠檬汁是不能少的。
5、除了挤上柠檬汁之外，还需要喷上少许的橄榄油，不要太多，但是要喷的均匀有点。
6、这样鳕鱼就已经准备好了，这样做出来的鳕鱼才会更加入味，烤出来的鳕鱼也会更加好吃。将烤鱼放入提前预热好的烤箱中，当然烤箱的时间和温度要设置好，这样才能烤出来味道更好的鳕鱼。
7、等到鳕鱼烤好之后，直接将鳕鱼取出来，但是要戴上手套，毕竟现烤的鳕鱼比较烫。烤好的鳕鱼闻着就有一股柠檬香味，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口，味道一点也不比外面卖的差。这样的美食用来招待客人很合适，对于厨房新手来说，学起来也并不难。
【烹饪贴士】
1、鳕鱼一样是要挑选优质的买，一般都是冷冻的鳕鱼，都是包装好的，在买的时候需要看好保质期，不要贪便宜，优质的鳕鱼才更加好吃，营养也会更加丰富。
2、鳕鱼在烤之前需要腌制一下，其实就是添加一些调味料，调味料的多少也要看鳕鱼块的大?。?另外就是看个人的口味。
3、这样的鳕鱼吃多少烤多少，一次不要烤太多，因为现烤出来的鳕鱼更加好吃。另外烤箱如何使用也很重要。

###其它资料参考### 柠檬味道酸鲜，美容养颜效果佳，还可以促进消化。那么柠檬烤鱼的做法是什么呢?下面就让我来告诉大家吧，欢迎阅读。
柠檬烤鱼的做法：材料：
鲈鱼，柠檬，红椒，盐，黑胡椒粉，橄榄油，姜，红葱头，蒜，酱油等
步骤：
1.鲈鱼去鳞去内脏，洗净，在两侧鱼身上斜切三刀
2.在鱼身上抹盐，腌制半小时
3.红葱头和蒜切末，姜和柠檬切片，红椒切条状
4.将黑胡椒粉加入到红葱末和蒜末的碗里面
5.加入蒸鱼酱油和橄榄油
6.最后挤一点柠檬汁，拌均匀
7.将鲈鱼放在已经铺了锡纸和油纸的烤盘上，两片柠檬和姜片放入到已经腌好的鱼肚里
8.在鱼身上抹一点橄榄油
9.将调好的酱汁淋在鱼身上
10.再放上柠檬片和红椒丝，用油纸和锡纸包好
11.放入到已经预热好220度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烘烤25分钟
12.再将锡纸油纸打开，继续烘烤5分钟
13.美味的柠檬烤鱼就做好了
柠檬的功效与作用
1、美容
公元前2500年的巴比伦王国贵族妇女用柠檬汁美容已十分盛行。她们将柠檬制成膏霜，抹在头发和面部，使头发柔软光亮，颜面细腻白嫩。如今在日本和东南亚依然备受青睐。新鲜的柠檬加白糖、冰糖或蜂蜜，每天饮用，能使面容白嫩有光泽，还能防止雀斑及血斑，对治疗齿糟脓肿亦有一定作用。
2、爽饮
最普通、最简单的吃法就是喝柠檬水。把柠檬横着一切两半，把汁挤到杯子里。加水、冰块和糖，一杯柠檬水就做成了。柠檬水酸甜、清凉，餐前、佐餐或平时饮用皆宜，特别是大热天喝一口，真有沁人心脾之感。
3、去屑
有头皮屑烦恼的人也可以用柠檬汁来治疗，方法是先以一汤匙柠檬汁混合洗发液洗一次，过水后再以两汤匙的柠檬汁稀释在两杯水中冲洗一次。长时间使用你会发现头皮屑慢慢地消失了。
4、感冒
柠檬榨汁，加入砂糖或蜂蜜，再加入温开水，感冒时一天喝上500-1000毫升，流鼻涕则减轻，感冒好得也快。尤其是感冒初起，喝柠檬汁甚至可因此不药而愈。
5、免疫
柠檬有助于除去人体内的有毒物质，帮助净化血液，有利保持人体免疫系统的平衡。经常咳嗽，每天喝点柠檬水，坚持一段时间，会好。柠檬果内含有大量柠檬盐，能够防治肾结石。柠檬汁对风湿病也有很好的疗效。柠檬是吸烟女性的福音，多用柠檬刷牙，可使牙齿黑黄的部分变白。
6、降糖
每日取鲜柠檬30-50克绞汁或泡水，分3次服，10-15天为一个疗程，疗程间隔10-15天。
7、调料
去盛产海鲜的`地方旅游，出门时带上几只鲜柠檬，精盐一小袋，吃海鲜时只需将调料按你喜欢的比例混在一起，多挤上些柠檬汁，用这种调料吃海鲜别提多美了。柠檬有醋的酸味，但又不会遮住海鲜的原味，还可去腥，且携带方便。
8、消痛
柠檬所含枸橼酸剌激味蕾可产生独特美味，剌激大脑中枢，增加消化液分泌，提高胃肠消化功能，增进食欲。还可有效消除运动后的疲劳感、肌肉酸痛、关节疼痛，提高人的运动能力。如肌肉酸痛，只用一块柠檬在酸痛部位轻擦，即有舒缓疲劳功效。若脚部酸痛，把一个柠檬榨汁混入一盆热水，用来泡脚效果奇佳。
温馨小提示
1、最好是用60度到80度的温热水泡柠檬水，这样的柠檬水不会苦，容易泡出柠檬的营养物质。温热的水不会刺激胃。
2、喜欢早上空腹喝柠檬水的人群，最好是加上一勺蜂蜜，柠檬片不能放太多，柠檬水要淡为好。肠胃不好的人，最好是早上不要空腹喝柠檬水，或者少喝。
3、柠檬味极酸，易伤筋损齿，不宜食过多。牙痛者忌食，糖尿病人亦忌。另外，胃及十二指肠溃疡或胃酸过多患者忌用。

###其它资料参考###烤鱼腌制多长时间为宜？鱼洗净身上划两刀，放盐、生抽、米酒、胡椒面、生粉、小葱、姜片腌渍片刻。用高火烧十分钟，再翻面烤十分钟。开始熬料，先滚油，炒香剁碎的蒜头、小葱、生姜、泡椒、泡姜、黄贡椒、辣椒干和郫县豆瓣酱，随后加点冷水，煮沸以后，把汤倒入烤好的鱼里，添加豆芽之类的，再接着烤10分钟。
烤鱼怎么腌制比较入味？锅里倒少量油，炸香麻椒，随后连着麻椒一起淋在鱼上，最终洒上芹菜和芝麻。腌渍烤鱼一般腌半小时左右就可以了。在鱼后背划两刀，腌渍情况下要不断的阅览，这样可以使之迅速的入味道，腌渍大概四十分钟即可。在腌渍好的烤鱼上浇上适当的柠檬水，味道更加的芳香，在烤鱼时要注意控制好熟度，熟度太大容易烤焦，影响最后的口味，应当打开文火慢慢烤制。
随后将鱼泡在干净的冷水中，尽量除去鱼中的血，随后捞出，沥干水份，预留。下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：海鲜酱油、豆豉辣酱、生抽(生抽)、腐乳、孜然、黑胡椒、鸡粉、生姜粉、大料、花椒粒、砂糖。成袋细笋、圆葱、青椒、蒜头、指天椒、柠檬半个、金针蘑、菌类、窝笋或藕啥等等。
将所有调料放到一个大碗里，按自己的口感调节咸度，不过做鱼还是咸一点美味，常言道，闲鱼淡肉嘛。海鲜酱油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、生抽 3羹匙、腐乳 4块(腐乳汁 3羹匙)、孜然 2羹匙(多放点美味)、黑胡椒适当、鸡粉大半羹匙、生姜粉半羹匙、大料 2粒、花椒粒适当、砂糖 2羹匙。配制之后混和匀称，不需要加盐。
在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。

###其它资料参考###1、食材：白条鱼2条、柠檬3个、生姜一块、食盐2勺、辣椒油一勺、酱油一勺、耗油一勺、黑胡椒2g 。
2、首先将白条鱼洗干净，然后用刀在鱼身上划上几刀，把柠檬和生姜切成片。
3、拿出一个空碗，然后倒入酱油，辣椒油，料酒，蚝油和食盐，搅拌均匀。
4、将调味料抹在鱼的四周，腌制15分钟，这样鱼肉会更加有味。
5、拿出一个烤盘，然后依次放上柠檬片和生姜片。
6、将白鱼放到柠檬片上，然后在鱼身上撒上一些孜然粉和黑胡椒粉，最后上面再放入几个柠檬片。
7、打开烤箱，然后把白鱼放到烤箱的里面，开始加热。
8、预估30分钟左右烤鱼就做好了，然后用食物夹拿出来。
9、最后柠檬鱼就做好了。
###其它资料参考###用料
草鱼 1条（2.3斤）
黄瓜 1根
土豆 1个
莲藕 1节
洋葱 1个
青红线椒各2个
黄甜椒 1个
大葱半根
蒜 50克
盐适量
植物油适量
生抽 1勺
烧烤汁 1勺
火锅底料 50克
豆瓣酱 1勺
白砂糖 10克
葱花 10克
熟白芝麻少许
香菜 1根
生姜 1块
做法步骤
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
1、把杀好的草鱼洗净沥干水分备用。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
2、用料酒、生抽、盐混合一起用刷子刷均匀。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
3、撒上姜片，腌制至少2个小时。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
4、把所有配菜洗净切好备用。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
5、在烤盘上铺一层锡纸架上烤架，把腌制好的草鱼放在烤架上用油刷刷一遍烧烤汁。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
6、提前预热好烤箱中层上下火210度烤20分钟，把腌制入味后的草鱼放进烤箱里开始烘烤。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
7、热锅下油放入蒜瓣、大葱及姜片（家里的干辣椒用完了，有干辣椒就放少许）一起爆香。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
8、再加入火锅底料、豆瓣酱炒香。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
9、把火锅底料及豆瓣酱爆出红油翻炒均匀。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
10、把所有配菜倒入锅中翻炒片刻。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
11、把酱料及蔬菜完全翻炒均匀。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
12、加入一碗清水盖上锅盖焖煮熟透。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
13、这个时候刚好烤鱼也烤好了，取出烤好的烤鱼待用。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
14、把烤好的烤鱼移至另外一个深烤盘里。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
15、把炒好的配菜及汤汁一起倒入烤盘里，回炉210度再烤8分钟让烤鱼把配菜的汤汁吸收入味。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
16、奶锅里倒入适量的植物油烧热。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
17、然后撒上香葱粒、红、绿线椒再淋上烧热的植物油即可。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
18、可以开吃了。

烤鱼为什么要加柠檬

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