山药变质是什么现象 _山药

怎样判断山药有没有变质？

1、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。
2、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。
山药：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

山药不粘不是坏了，只是不新鲜。
不粘的不是好山药，应该是不新鲜的，一般也就是用清水泡了再去皮。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
如果可以折开看一下，断层雪白，有黏液并且黏液较多的，再把折断的两端对一起，能拉出丝来的说明是新鲜的比较好的山药。
判断山药坏没坏的方法
1、判断山药坏没坏首先看外观，变质山药的外表会有黑色的斑点或菌丝样的现象出现，这样的山药不建议购买，如果是在挖掘或运输途中碰撞受伤的也会有局部更深的颜色，这种一般不受影响。
2、山药如果出现发霉变质的话，一般都可以闻到一股霉味或者腐烂的气味，有这样的气味出现那就肯定变质坏了。
山药保存方法：
1、把山药摊放在阴凉通风处，只要山药没受过伤，一般放置3个月左右都不会有问题。
2、山药在摄氏4度以下的温度可以保存很久的时间，所以可以把山药放冰箱冷藏，但是不能跟水果放在一起，因为水果释放出来的乙烯会让山药变质，所以要把山药和水果分开来保存。这种保存方法只要得当一般1年之内都不会有问题。

###其它资料参考###1、山药切开之后发现里面有红色是正常现象，因为山药里面富含亚铁，虽然它是没有颜色的，但是切开之后接触到空气会和氧气发生反应转变成氧化铁，且山药里面还含有无色、具有还原型的有机物等，在切开之后和氧气接触同样会被氧化成有色物质，但是这些物质对身体无害，是可以放心食用的。
2、山药切开之后发现有红点，和苹果切开后氧化变色是一个道理，要是想要避免山药切开变成红色，那么可以避免使用金属刀片，在切山药的时候将其放到水中切开即可。
【山药变质是什么现象】
3、不过要是山药放置久了，里面出现红点，还伴随有发霉、腐烂的迹象，那么就说明已经变质了，这个时候里面会滋生大量的细菌以及微生物等，是不能继续食用的。
###其它资料参考###1、变质
山药变质大多是储存不当所导致，例如储存温度过高、湿度过高或者是储存时间过长等，主要表现为变色，可伴随霉变以及恶臭味。变质的山药大多不可食用，因为变质的山药中含有一定的有害霉菌，食用后可能会引起胃肠不适反应，例如呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能会出现中毒症状，所以大多不建议食用变质的山药。
2、氧化
因为山药中含有二价亚铁离子，这种物质接触氧气后易被氧化，从而出现变黄的情况。由于氧化属于正常现象，并没有发生变质，所以一般可以正常食用。另外，去皮后的山药可放置在盐水中浸泡，有助于防止其氧化变黄。
3、染色
如果山药存储不当，与黄色色素一起放置，也容易因为染色而出现发黄的情况。如果色素为可食用色素，山药一般可以正常食用，但若色素为不可食用色素，一般不建议食用，以免导致食用中毒。

山药变质是什么现象

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