年藕为什么会变黑了 _莲藕

莲藕为什么会变黑？

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
割开的莲藕会发黑与它含有的多酯类化合物化学物质相关，多酯类化合物化学物质在多酚氧化酶(PPO)的效果下，空气氧化为被称作“醌”的化学物质，这种醌再聚合在一起就建立了黑色素细胞。事实上，大家平时割开的水果变为深褐色，香蕉变黑，全是这一缘故。生活中大家会发觉，刚切完的莲藕全是白白嫩嫩的，可是放一会儿就黑了，尤其是用炒锅一炒，就黑的更明显了，这也是为什么？
虽然莲藕发黑很一切正常，但发黑了依然会危害它的漂亮和口味，那麼怎么才能避免藕发黑呢？我们可以在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就是喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式只适用相近排骨炖莲藕那样必须软糯口味的菜式。假如按此方式来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去脆爽的口味。
除开高温解决，适度加上酸性物质也可以抑止多酚氧化酶的催化反应。柠檬酸钠是一种常见的褐变缓聚剂，用适合浓度值的柠檬酸钠饱和溶液解决莲藕、甘薯、新鲜水果等易于褐变的食物本无影晌，一些即食包装的鸭胗中便是加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶活力的化学物质。
【年藕为什么会变黑了】但当很多应用柠檬酸钠时，莲藕中柠檬酸残余太多，会直接影响到口味和风味。虽然柠檬酸钠的稳定性较高，但很多摄取会刺激性消化系统导致不适感，尤其是胃炎、胃酸反流的群体。
为了避免莲藕发黑，大家还能够选用下列小妙招。1、炒莲藕丝时，可边炒边加些冷水。2、可将削皮后的藕放到稀醋水里泡浸五分钟后捞出擦拭。3、藕皮带有充足蛋白和营养元素，只需用软毛刷除去表层的污泥便可以。

###其它资料参考###买回家的莲藕放好一段时间后变黑是一种正常的反应，这是因为莲藕中含有的物质与空气接触后会因氧化而发生变化造成变黑的情况，所以时间不是很长，莲藕里面的黑色或黑莲藕我们还是可以吃的。虽然莲藕会变黑是一种正常现象，但如果时间过长，莲藕出现比较严重的发黑或有异味发软，建议就不要继续吃了。因为这种情况下的莲藕轻则不新鲜，营养价值已经降低，重则可能已经发生变质腐败，为了安全起见，最好不要食用。
像土豆、山药、香蕉这几种食物中，也含有大量的莲藕淀粉，其中也含有淀粉酶，放入空气中一段时间后会与空气中的氧气产生氧化反应造成变色，氧化后的产物无毒无害，对身体没有任何影响，可以安全食用。如果莲藕是黑色的，不能一概而论。如果是放置时间短引起的发黑，一般不会变质，可以正常食用；如果是放置时间长导致变质、腐烂、发黑，则不能食用。莲藕含有大量的淀粉，包括淀粉酶。在空气中放置一段时间后，会被氧化，与空气中的氧气发生反应，导致变黑。
氧化后的产品无毒无害，不会影响身体，所以可以安全食用。一般来说，切开的莲藕可以冷藏7天左右，整个莲藕可以存放半个月左右。莲藕如果长期放置，可能会导致变质，由于腐烂、发霉、发黑，此时的莲藕具有一定的毒性，所以不能食用。莲藕氧化即莲藕变黑，一般可以食用不会对人体造成影响。
莲藕氧化后通常会变黑。因为莲藕切开后没有及时煮熟食用，莲藕中的酚类物质与空气接触后会氧化变黑。氧化变黑的莲藕可以继续吃。它不仅会影响食物的口感和营养价值的损失，而且对人体没有伤害。最好是把氧化的部分切掉。

###其它资料参考###莲藕变黑是很多人都遇到过的事情，黑黑的莲藕让人看起来是不太有食欲的，很多人不明白这个现象出现的原因，下面介绍莲藕为什么会变黑是正常现象。
莲藕为什么会变黑
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜切藕时最好用不锈钢刀。
莲藕的功效
1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2、吃莲藕可以预防贫血，协助肝脏的运动。
3、莲藕里面的单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化。
4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。
什么莲藕适合煲汤
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
莲藕的功效与作用
莲藕是莲的根茎部分，莲的各部分均可供药用。因其特殊的水域生长环境及其丰富的营养成分，莲藕无论在食用方面还是药用方面都拥有出色的功效与作用。作为人们理想的素食食品，莲藕的功效与作用具体有哪些?
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生?。号旱挠壑岛芨撸缓⒏频任⒘吭?，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5、产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。
6、莲藕的藕节是极好的止血良药，其含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。
###其它资料参考###平时我们可以吃的食物有很多，不同的食物里面含有的营养物质是不一样的，不同的食物烹调的方法也有所不同，莲藕是大家非常熟悉的一种食材，大家应该都有过这样的情况，就是莲藕煮完以后颜色变得很黑，这是正常的现象，下面要给大家介绍一下莲藕为什么一煮就变黑，到底还能不能吃。
一、莲藕为什么一煮就变黑？
莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。
二、莲藕变黑能不能吃？
莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。
三、食用莲藕有哪些好处？
1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。
2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。

###其它资料参考###01切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。
生活中我们会发现，刚切好的莲藕都是白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑的更严重了，这是为何？
切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。
虽说莲藕变黑很正常，但变黑了还是会影响它的美观和口感，那么怎样才能防止藕变黑呢？
我们可以在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于类似排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。柠檬酸是一种常用的褐变抑制剂，用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍，一些即食包装的藕片中就是添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
但当大量使用柠檬酸时，莲藕中柠檬酸残留过多，会影响到口感和风味。尽管柠檬酸的安全性较高，但大量摄入会刺激消化道造成不适，特别是胃溃疡、胃酸过多的人群。
为了防止莲藕变黑，我们还可以采用以下妙招。
1、炒莲藕丝时,可边炒边加些清水。
2、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干。
3、藕皮含有丰富蛋白质和营养素，只要用刷子去除表面的淤泥便可以。

###其它资料参考###莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以在炒藕片时，我们应该避免用铁锅、铝锅和铁刀，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炒，以减少氧化发黑。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。
藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。
藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。
莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
拓展资料
莲藕的功效与作用：
1、清热凉血。
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
藕适合人群：
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用。藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

###其它资料参考###1 莲藕为什么会变黑莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。
1、莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。
莲藕变黑了还能吃吗莲藕为什么会变黑
2、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
2 怎样煮藕才不会成黑色莲藕加白醋浸泡法：炒莲藕片第1步，首先将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片儿不要直接下锅焯水。应该先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后将泡好的莲藕片控干净水分备用。莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色，能防止藕片氧化。
莲藕下锅焯水：起锅倒入适量的清水，然后开大火煮开锅，锅中加入少许的食用盐，然后将控干净水分的莲藕片，倒入锅中进行焯水。焯水大约40秒左右，然后将莲藕片捞出来用凉水冲凉备用。莲藕片经过焯水以后能大大降低氧化变色的几率。
炒莲藕时烹少许白醋：锅中倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，下入切好的葱蒜片爆香，然后再把焯好水的莲藕片倒入锅中，开大火翻炒均匀。紧接着从锅边儿喷入少许的白醋。这一步的目不仅能让炒好的莲藕片吃起来口感清脆，而且还能防止藕片变黑。锅中调入少许的食用盐，白糖，将莲藕片跟调料翻炒均匀后，即可出锅装盘食用。
3 莲藕变黑了还能吃吗莲藕在切开之后没有及时烹制食用和空气接触之后出现氧化而变黑的，一般这种氧化变黑的莲藕还是可以继续食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是如果莲藕是因为在霉变之后出现变黑的情况的话就不建议食用，因为会导致人体健康出现一定的不适感，所以在平时生活中如果发现莲藕变黑的话要及时考虑莲藕变黑的原因。
4 莲藕怎么炒好吃材料：莲藕2节，油、盐、葱、青椒、红椒、醋、味精。
1准备好两节藕、辣椒等食材。
2莲藕两节去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟。
3葱和辣椒切好备用。
4将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。
5锅中倒油7成熟时下葱花爆香。
6随后将莲藕下锅翻炒1分钟，滴入适量醋。
7放入切好的辣椒。
8最后加盐大火翻炒片刻，下味精调味即可出锅装盘。

###其它资料参考###切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关系。
多酚类化学物质在多酚氧化酶的作用下，会因为长时间在空气中暴露被氧化，从而产生黑色素，最终导致莲藕在切开后会出现变黑的现象，但是如果我们将切开的莲藕放到水里，就能有效避免这种情况的发生了。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
###其它资料参考###莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。
扩展资料：
莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
参考资料：莲藕_百度百科

年藕为什么会变黑了

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