怎么做藕丸子？
食材：莲藕、猪肉、玉米淀粉、小葱、生姜、食盐、蚝油、生抽、料酒、八角 。
制作方法：
1，选择猪肉要选有肥有瘦的，纯精肉做出来口感不好 。再把猪肉切成肉丁，也可以用绞肉机，但是做出来口感不是很好 。如果不够碎的话可以用刀剁一剁，剁好以后放入一个大碗中
2，开始调味，放入食盐、蚝油、料酒、生抽、姜末、葱末 ， 顺着一个方向搅拌上劲，然后静置五分钟 。准备一节莲藕削去外皮，切去两头，再切成藕丁 。切好后放入肉末中，再加一勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向，要不然容易出水
3，再用手不停地摔打 ， 摔打过的丸子吃起来才更有劲道，摔倒拉丝状就可以了，放在一旁静置五分钟 。几根葱白切段、生姜切片备用 。准备一个大一点的勺子，勺子上蘸上清水，挖一勺肉末，用手不停地摔打，这样口感更好更有劲道
4，锅中放入凉水，不用烧开 ， 听到响声，就可以把莲藕丸子放入锅中，盖上盖子，把它烧熟 。煮好的肉丸捞出来放入盘中 。煮丸子的汤不要倒掉，还有用 。热锅倒油，放入一个八角、葱姜爆香
5 ， 爆香后再倒入煮丸子的汤，再把丸子倒进来，再放入生抽、蚝油、料酒，稍微搅动一下，盖上盖子大火烧开 ， 中小火慢炖半个小时 。时间到时 ， 丸子已经完全煮透了，然后把丸子捞出来 ， 放入盘中
6，再用一个漏勺 ， 把汤汁里面的葱姜八角捞出来 。再加少许水淀粉勾芡 。再把芡汁浇在肉丸上，再撒上葱花点缀 。好吃又健康的莲藕丸子就做好了
莲藕是比较常见的一种食材，它里面含有非常丰富的碳水化合物，维生素以及矿物质，营养价值很高，莲藕又有不同的吃法，莲藕丸子就是其中一种，吃起来非常香甜 ， 软糯口味也是非常不错的 ， 下面就来给大家介绍一下莲藕丸子的正确制作方法，想要了解的人就一起来看一看 。
莲藕丸子普通做法
需要准备一些莲藕，适量猪肉，先把猪肉剁碎，剁肉的时候可以适当的加一些水 ， 每次都可以少量添加，加两次就可以了，如果肉的量比较大，那么还可以再多添加几次，肉馅剁好以后再加入调料进行搅拌，莲藕清洗干净以后把皮去掉，然后直接对着猪肉擦成茸，将猪肉和莲藕蓉混合，顺着一个方向拌匀，再加入葱花拌匀搓成丸子 。锅中发适量油，烧至四五成热，就可以下丸子炸了，火不要太大 ， 中小火为宜，炸至表面金黄即可，这样的藕丸内部鲜嫩多汁 。
糖醋莲藕丸子
需要准备适量五花肉 ， 一些莲藕，准备一些糖醋汁，把莲藕的皮去掉清洗干净，然后放到料理机里面切成?。部梢圆脸扇?nbsp;， 用纱布把莲藕的蓉包起来，把水分挤干，五花肉去皮剁成肉馅 。大葱、老姜剁成末，香菜洗净控水切段备用 。将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿 。放入莲藕?。?然后再加入面粉，继续顺着一个方向搅拌均匀 。
锅内放多一些的花生油烧至160度左右 ， 将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油 。大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用 。平底锅内放一点花生油 ， 油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮 。调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠 。下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁 。倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分钟至丸子入味 。最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用 。
上面给大家介绍的就是制作莲藕丸子的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作丸子就需要把莲藕剁得碎一些，蒸的时间应该要高于一个小时，这样做出来的才会更加好吃，总的来说制作方法还是非常简单的 。
###其它资料参考###炸藕丸子的做法和配方：
主料：猪肉(腿)800克、莲藕400克 。
辅料：鸡蛋80克、姜10克、葱白10克、生抽15克、盐5克、淀粉25克、清水200克、十三香5克 。
步骤：
1、准备食材，肉搅为肉糊 。
2、莲藕切片，用刀背剁成泥 。
【藕丸子怎么做窍门】3、再剁好生姜葱白 。
4、备好调料 。
5、加入鸡蛋调料 ， 水后添入 。
6、顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水，搅打至上劲 。
7、从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手 。
8、锅中入油，烧热，炸丸子 。
9、炸至微黄，捞出来；待油温再加高，再回锅炸一次 。
10、炸好的丸子 。
###其它资料参考###清蒸莲藕丸子的制作方法：
食材：莲藕、胡萝卜、猪肉、盐、生抽、蚝油、五香粉、葱、姜 。
烹饪步骤：
步骤1，猪肉洗净，切成小块，加葱、姜、盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉，绞打成颗粒状的肉馅 。
步骤2，分2~3次加入清水（一斤肉最多加150毫升水，不要加多了），用筷子沿着一个方向充分搅拌，使肉馅变得黏稠 。
步骤3，莲藕，搭配一小段胡萝卜，分别去皮洗净，先切成片，再切小，然后剁碎 。
步骤4，将剁碎的莲藕和胡萝卜加到肉馅中，再加少许盐和鸡精调味 ， 充分搅拌均匀 。
步骤5，准备一个导热性比较好的深盘，将制作好的莲藕肉馅搓成大小均匀的丸子 ， 摆放在盘里 。水开放入蒸锅，中大火蒸12~15分钟，关火焖2分钟 。丸子熟透即可出锅 。
这个莲藕丸子，肉质软嫩，藕粒清脆，咬在嘴里，鲜香又多汁，特别清新滋润的口感 。秋季干燥，这道菜清淡营养，好吃不上火 。
莲藕丸子 ， 肉和菜的比例不是固定的 ， 肉多做出来的丸子口感会更紧实，香味也更浓 。菜多做出的丸子会更松散一些 ， 大家根据自己的喜好搭配 。
###其它资料参考###秋天正是吃莲藕的好时节，菜场里的莲藕随处可见，品质好一些的根茎粗壮，细嫩光滑，口感脆甜，当然价格也会偏贵一些，我时常买莲藕回来做菜或者炖汤 。今天我要给大家分享的是莲藕的新吃法，不炒菜不炖汤，而是将它做成好吃的丸子 ， 味道鲜美，比珍珠丸子还香，出锅家人抢着吃 。以前婆婆做肉丸的时候喜欢加马蹄之类的，吃了我做的莲藕丸子后赞不绝口 。莲藕丸子不油炸，好吃不上火，特别适合秋天食用，它也可以做成宝宝的辅食，营养又美味 。
用料
莲藕，1节馒头， 1个五花肉，1块花椒 ，1把鸡蛋，2个香菜，适量盐，适量胡椒粉，适量料酒， 适量五香粉
做法步骤:
1、先准备一节莲藕，改刀切小块儿先放一旁；
2、接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉，然后把馒头擦碎，擦成这种细细的小颗粒就可以了；
3、再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来，猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻，猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；
4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；
5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水，泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；
6、再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；
7、再来一块儿生姜，先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花，切好后和生姜装到一起；
8、接着准备一个大一点容器，把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来 ， 最后再打入2个鸡蛋；
9、开始调味儿 ， 盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽，上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水，搅打成比较粘稠的状态就可以了；
10、下面我们就可以开始捏丸子了 ， 取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；
11、全部搓好后起锅热油 ， 油温五成热下丸子炸，全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；
###其它资料参考###首先我们要准备一根莲藕 ， 把莲藕洗干净并且要刮掉外皮 ， 然后全部剁碎，接着准备拌个洋葱 ， 同样把洋葱剁碎 。把剁碎的洋葱和莲藕放到一起，在里面加入一些猪肉馅儿，然后充分的搅拌均匀 。在切肉里面加上一个鸡蛋，少两个食用盐，少量的白糖以及白胡椒粉，然后继续搅拌 。做好这个莲藕丸子的馅料之后，就可以直接用手去捏出一个丸子，这样一次就可以搓好莲藕丸了 。
接着起锅烧油油一定要多一些，但是油温有7成热的时候可以把莲藕丸子放到锅里面去炸 ， 一直要炸到金黄色的时候才能够捞出来，捞出来之后就放到一边先控油 。准备一些西兰花，把西兰花全部扳成小块放到锅里面焯一下水，然后摆入盘子里面去 。在锅里面加入少量的食用油，然后加入一些蒜末，炒出香味之后 ， 放入一点点的番茄酱和甜椒酱，加入一点点的盐和少量的水淀粉 。
接着我们把刚刚炸好的莲藕丸子直接放入这个汁液当中，并且要包裹均匀，最后我们把包裹好的莲藕丸子放入已经摆好西兰花的盘子里面就可以了 。按照这个方法做出来的莲藕丸子 ， 色香味俱全，特别的下饭，大家自己在家可以尝试着做一做 。
实际上在做莲藕丸子的时候也是有一些小技巧的 ， 比如说一般是不需要大家添加淀粉的，因为莲藕本身的淀粉含量还是挺多的，如果额外加淀粉的话会影响到口感 。另外就是选择合适的猪肉也是很重要的，一般要选择那种肥瘦相间的猪肉 ， 千万不要单纯的去用瘦肉，否则做出来的莲藕丸子同样也会影响到口感 。最后就是大家根据自己的口味来选择不同的酱料 。
