切过的莲藕怎么保存 _莲藕

切过的生藕片没有冰箱的话要怎么保存？？

切过的生藕片没有冰箱的方法如下：
1、凉水冲净藕中的淀粉，泡冷水中上面压个盘子，不要让藕露在外面（会氧化变黑的）就可以了。
2、把藕片用保鲜膜套好就行了，不能漏气。
3、用柠檬水、醋于糖水泡着，防止让藕片氧化就能保存到第二天了。
藕又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

莲藕切开了之后如果不快点炒的话就会变黑，但是有时候做的菜比较多的话是来不及炒的，下面介绍莲藕切好了怎么保存这两个方法都可以。
莲藕切好了怎么保存
泡水保存
莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。
焯水保存
想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
莲藕小知识
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
怎么防止莲藕变黑
1、莲藕切片后，必须随即放入水中，且时间不宜过长，炒的时候再捞起来，水可以溶解莲藕中的淀粉，这样炒出来的藕又白又脆又嫩，更有营养。
2、莲藕切好后放到水中侵泡，可以隔绝氧气。所以也不会发生反应不会变黑。
3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，脆嫩多汁。
4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。
总之，莲藕要现切现炒，倘若买得太多一次吃不完，可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，这样既可防止莲藕变黑又可保持洁白。
怎么挑选到适合煲汤的粉藕
鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
###其它资料参考### 去皮的莲藕怎么保存
去皮的莲藕怎么保存，莲藕是大家非常喜欢的食物，有很多种的烹饪方式，并且富有丰富的营养价值，很多喜欢吃的人会买很多回家，但是莲藕皮削了之后就会变黑，怎么办呢？下面就为大家分享去皮的莲藕怎么保存的方法，快来看。
去皮的莲藕怎么保存11、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
3、可用水缸储存莲藕进行保存
莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右。
4、可以用醋水浸泡莲藕进行保存
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
5、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
去皮的莲藕怎么保存2莲藕由于其中含有多酚类氧化酶，极易氧化变黑，这一直困扰着家庭主妇，下面为大家介绍几种方法可以防止削皮的`莲藕变黑：
1、削皮后使用食盐水浸泡将处理干净的莲藕切薄片，然后泡入食盐水中，由于食盐水可减少水中的氧离子含量，减少空气和莲藕接粗，以此防止削皮后莲藕变黑。
2、可以使用食醋水浸泡其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。
3、削皮后使用开水浸泡多酚氧化酶对高温较敏感，开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶，这样就可以防止莲藕变黑变黑了，若要储存，可以在开水浸泡后是用凉水浸泡降温，之后放入冰箱保存。
莲藕有哪些营养成分
人们喜欢吃莲藕最主要的一点是它含有丰富的淀粉和纤维，炖煮可以提供丰富的热量，所以在秋冬季节深受大家喜爱，除此之外莲藕还含有大量蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，为人体提供丰富的营养物质。
众所周知武汉盛产莲藕，秋冬季节是新鲜莲藕上市的季节，许多人选择将新鲜莲藕与排骨炖煮，炖煮后的莲藕口感清爽但又变得绵软，深受喜爱，大家挑选莲藕一定要挑选整体完整，无破损且藕体粗短的莲藕。
莲藕在削了皮怎么保存大家已经知道了，莲藕在冬天是一道不可多得的营养丰富的蔬菜，希望大家可以多食用莲藕，体会莲藕的美味。
去皮的莲藕怎么保存3削皮的莲藕怎么保存？
1、去皮后用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。
3、去皮后用开水浸泡。多酚氧化酶对高温比较敏感。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑。如果要储存，可以在沸水中浸泡后进行。用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中。
莲藕怎么保存才不变色？
1、盐水浸泡
莲藕去皮后尽快洗净切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切开后变黑。
2、用沸水浸泡
莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟，彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。
3、保鲜膜冷藏
少量未切开的莲藕可在室温下保存一周，但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。
凉拌藕片怎么做又白又脆
想让凉拌莲藕片又白又脆，一定要切片后用清水浸泡，加入适量白醋，浸泡半小时；烫的时候一定要放在热水里烫，烫的时间不要太长，1-2分钟；焯水后及时取出，用冷水浸泡，使凉拌莲藕片洁白酥脆。

###其它资料参考###1、切好的藕片可以放在盐水中或者醋水中浸泡保存，就可以很好的避免表面发黑，利于藕片的保存。
【切过的莲藕怎么保存】 2、莲藕去皮切成薄片后，因为莲藕中有着丰富的多酚类氧化酶，如果长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，造成表皮发黑。如果把切好的藕片放在水中浸泡，就会很好的避免空气和莲藕直接接触，也就能避免表层变黑。

切过的莲藕怎么保存

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