干鲍鱼要泡多久才能做菜？唐山哪里能买到鲍鱼和鲍鱼汁？？请美食达人指点 。？
干鲍鱼各海鲜市场都有，鲍鱼汁超市有找不到的话蚝油替代 。
发鲍鱼有好几种方法,你参考一下,看哪种适合你.
一:清水发,把鲍片放在锅里加清水煮10-24小时,看到它发透为止.(这取决于你鲍鱼的大小,火的大小了)
二:用鸡骨汤来发.先用温水将鲍鱼片泡半天,用刷子刷掉脏东西,让他变白.然后放进砂锅,加两只母鸡腿或者直接用鸡骨.加葱姜水黄酒,文火焖上五六个小时就可以发好.
三:不锈钢或瓷的容器,水浸过鲍鱼.浸24小时.然后用凉水冲洗.再用沸水泡一晚.让他恢复原状.然后刷洗干净,去掉那些脏东西.再用水没过它,蒸10个小时就可以了.
当然最后那种是最常用的.也是最能保持口感的.如果不是很大的鲍鱼,可以用上面两种方法~~~
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的 ， 之后我们就加入纯净水 ， 之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了 ， 注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行 。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮 ， 煮软了就是可以了 ， 鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的 ， 那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间 ， 防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来 。
3、剩下的汤可以留下来 ， 留着以后做菜的时候用 ， 七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里 ， 加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存 ， 可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃 。
###其它资料参考###干鲍鱼的泡发的详细做法：
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需要泡1至2天 。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ， 需需要泡1至2天 。
2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放置一边自然摊冷 ， 摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
3、隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠，这个部位在鲍鱼的顶端 。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天 ， 期间勤换水即可 。
###其它资料参考###将干鲍鱼放入碗中浸泡，加入纯净水浸泡，每四小时换水一次 。
重复步骤一两三天 ， 鲍鱼就变成这样了 。用刷子把鲍鱼刷干净，然后开始用纯净水煮 。我用的鲍鱼比较老，比较大，所以我会煮一会 ， 大概一个小时左右 ， 然后关火继续泡 。然后把鲍鱼的内脏清理干净 ， 继续泡几天 。一天煮几次，看你的浸泡情况 。
泡6天左右就可以开始做鲍鱼了 。
鸡肉、排骨、五花肉要用热水洗净，油炸 。然后火腿肉要用一些白酒和生姜蒸15分钟 。扇贝要泡好 。如果条件允许，可以放一些浸泡过的鱼胶 。在砂锅底部放一个竹网，防止粘锅 。然后把所有的食材放锅里，放鲍鱼，上面放一块猪肥肉 ， 放点胡椒粉 ， 放点冰糖 ， 放矿泉水 。
煮20小时左右，加入酱油上色，然后将汤汁倒入另一个小砂锅，加入鲍鱼，继续煮8到12小时 。火要很?。蝗痪透闪?。
这样煮就差不多了 。过滤汤 。如果你觉得汤上的油太多，用勺子把它弄掉一些 。
然后把鲍鱼汤分开放凉一会 ， 鲍鱼就变色了 。
###其它资料参考###鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物 。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产 。
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一 。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼 ， 仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用 ， 也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的 。内地餐饮业以用干鲍鱼为多 。
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分 。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头 ， 一级500克10～12头 。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳 。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发 。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种 。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后 ， 立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次 ， 等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种 。
其一，可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可 。
其二 ， 也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮 ， 冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水 ， 漂去碱味即成 。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子 ， 以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干 。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软 。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一 ， 顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净 ， 二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净 。
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用 ， 将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时 ， 刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内 ， 放上生姜10克、大葱30克?均拍破，入笼蒸熟后取出 ， 拣去姜葱待用 。
【干鲍鱼要泡多久才能做菜】2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破 、陈皮 ， 掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫 ， 转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中 ， 以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3．将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜 ， 软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿 ， 干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出 ， 原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用 ， 再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼 ， 使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克 ， 瘦猪肉20克 。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉 ， 一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味 ， 即可佐膳饮汤吃肉了 。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片 。
配 料：
做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时 。（二）买角螺时 ， 请卖者敲去壳，切去尾 。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净 。（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏 ， 切去脚，洗净 。（五）把适量之水烧滚，放下姜一片 ， 将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味 。
特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目 。角螺滋阴明目 。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨 。
蚝皇翡翠鲍甫
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋 ， 因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
【制作过程】
1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干 。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟，下汁料，炒匀上碟 。
3）再烧红镬, ， 加入一汤匙油 ， 赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面 。
花旗参鲍鱼生鱼汤
主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片 。
配 料： 调味：盐适量 。
做 法： （一）花旗参、红枣洗净 。（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时 。（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净 。（四）生鱼刽后，洗净抹干水 。（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚 ， 放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半 ， 下盐调味 。
特 点： 花旗参益血补脾肺 。生鱼生肌涧肤 。鲍鱼滋补润燥、明目 。红枣补脾和胃、益气生津 。
蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥 ， 滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料 ， 是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料:
蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】
1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用 。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后 ， 依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉 。
3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内 。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖) 。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑 。
5）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色 。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝 。
红烧活鲍鱼
原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏 ， 留肉用牙刷刷干净、清净 ， 取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。
注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火 。
###其它资料参考###鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软 。原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼” 。如此鲍鱼 ， 肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而无味了 。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些鲍鱼怎么做菜的方法，希望对大家有所帮助!
鲍鱼做菜的方法具体如下：
鲍鱼做菜的方法之干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中 ， 以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展 ， 回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
鲍鱼做菜的方法之红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿 ， 干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出 ， 原汤过罗备用将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
鲍鱼做菜的方法之瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用瘦猪肉有滋阴补肌的作用 ， 再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克 。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉 ， 一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 。
挑选鲍鱼的方法
分类：鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大 ， 肉质的丰腴与汁液的甘美清香而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦 。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长 ， 要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心” 。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥 ， 过火则肉质变韧发硬所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的 。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等 ， “头”数越少价钱越贵即所谓“有钱难买两头鲍” 。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样 。
在鲍鱼的身体外边 ， 包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故 。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起 。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异 。
###其它资料参考###1 干鲍鱼要怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分 。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。注意 ， 这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次 。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋 ， 再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时 。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看 ， 此时鲍鱼已变软 。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边 ， 洗净待用 。
6、另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了 。
2 吃干鲍鱼需要注意什么1、忌糖者可不加糖 。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了 。
3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳 。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长 。
5、解释20头鲍 ， 是指1市斤为20只鲍鱼 ， 如说3只鲍 ， 则指1市斤为3只鲍鱼 。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠 。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝 。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的二是能焯水的焯水 ， 将其水解，焯水的水就不要了三是食用含维生素C(VC)高的食物 ， VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成 。
3 清蒸鲍鱼怎么做1、清蒸鲍鱼是鲍鱼的经典吃法之一，平时在家制作时需要准备报1月3到4个，生姜、葱以及生抽各适量准备一些 。
2、在购买新鲜鲍鱼时，要把鲍鱼让卖家给处理干净，回家以后自己用清水冲洗几次，把它放到干净的盘子中 ， 再把葱姜全部切成细丝 ， 铺在上面，加入适量的生抽 。
3、蒸锅中放水烧开 ， 然后再把放有鲍鱼的盘子放到锅中，隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟，取出把葱姜丝去掉，味道鲜美的清蒸鲍鱼也就做好可以吃了 。
4 淡干鲍鱼和盐干鲍鱼那个好淡干的干鲍鱼由于含盐量适中，不会对身体造成负担，而且保留了鲜鲍鱼中最原始的风味，所以我们应该首选淡干的干鲍鱼；而盐干的干鲍鱼更卫生，而且口感更咸，因此口味偏重喜欢吃咸味的人可以选择盐干的干鲍鱼 。
###其它资料参考###干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金” 。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤 。干鲍鱼的泡发方法有，冷水，温水反复使用，勤换水 ， 这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发，然后放入砂锅内微煮，微煮之前无油无盐和选用砂锅 。这种方法可以保持鲜美的味道 。然后放在砂锅内，可以加入葱，姜，料酒和清水，小火微炖三个小时左右 ， 浸泡四个小时左右，就发好了 ， 虽然麻烦一些，但保持绿色无污染 。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止 。鲍鱼干中蛋白质的含量极高，高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸 ， 还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。鲍鱼干富含丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右 。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
