鲍鱼干要闷多久
干鲍鱼如何泡发及制作？
用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量
秘制干鲍鱼的做法
1、把干鲍用纯净水泡发 ， 全程放在冰箱冷藏
2、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净
3、第六天完全泡发
4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤
5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿 ， 摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面 ， 调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制
6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中 ， 熬到浓汤时再加入砂锅中
7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”
8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁
9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻 ， 吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用
10、秘制干鲍完美呈现
干鲍鱼泡发方法如下：
【鲍鱼干要闷多久】1、倒入开水浸泡，等开水自然冷后，置在冰箱保鲜层72小时以上，每6—12个小时换一次清水（要保持浸泡时的水质不会浑浊）直至鲍鱼变软按有弹性 。
2、也可以浸泡48小时后，清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开，关火，闷上1—2个小时后 ， 就可以根据个人口味烹饪食用 。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时，过程中需要每隔几个小时换一次水，换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净，尤其是有沙子的位置要反复的清洗 。
2、在锅里加入适量的清水煮沸，之后把鲍鱼加入到里面，如果有鸡汤的话最好也可以一起煮，这样鲍鱼的味道会更加的鲜美 ， 之后可以把鲍鱼给捞出来了 。
3、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量，在锅里加入适量的清水之后转为小火，再把鲍鱼加入进去，并陆续放入所有的食材，熬制五个小时 。这个过程需要一直使用小火，中途千万不要加水，否则味道不会那么浓郁了，到时间关火 。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来，鲍鱼在锅里放一晚上，之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上 。吃之前加入香菇，煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉，再加上生淀粉勾芡，捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了 。
###其它资料参考###煮法：将干鲍鱼在冷水中浸泡24小时，然后用刷子将沉淀物冲洗干净，用沸水一锅煮1-2小时，离火后煮5-6小时；2.水蒸气法：将鲍鱼洗净晾干，放入碗中蒸5小时；第二步，拿一只老母鸡、两个扇贝、两个猪蹄、一只老鸭子和一公斤精制肉 。用水把汤煮开 。当汤很浓时，取下汤汁，放入鲍鱼汁中搅拌 。清洗后，将纯水倒入锅中煮约50分钟 ， 关火，盖上坦帕和水几个小时（晚上煮，第二步在早上） 。因此，干鲍鱼一直是咸的和热的 。干鲍鱼蛋白质含量很高 ， 特别适合健康营养和保藏 ， 干鲍鱼具有滋阴养血、平衡血压、润肤解热等功效 ， 食用价值高 。
将鸡蛋和水充分混合，放入锅中，用中火蒸 。在此过程中，将小鲍鱼洗净 。将小鲍鱼放在鸡蛋表面 ， 继续蒸两分钟 。蒸后 ， 将食物释放出来品尝 。过去，它常被认为是土豪劣绅的食物 。在餐馆里，要几百元 。事实上，市场上新鲜鲍鱼的价格不是很贵，有的只有几元 。随着生活水平的提高，鲍鱼越来越多地出现在家庭餐桌上 。将新鲜鲍鱼放入壳中清洗，用盐水浸泡十分钟（不去壳，取树皮），清洗五分钟 ， 漂白，倒入压榨炉中，加入适量的水，洋葱和生姜各2-3片，盖上盖子，在火上压约25分钟，使其变大0.5倍 ， 取出卡斯卡和肉 ， 分开清洗 。
野生鲍鱼味道鲜美，营养丰富，是客人的上等佳肴 。美国总统尼克松访华时，周总理特意挑选大连鲍鱼作为国宴食品 。鲍鱼再次出现在公众餐桌上 。第一步是清洗鲍鱼，去除内脏，用鸡粉和生油腌制一点 。然后切一点卡斯卡，放在鲍鱼上 。这一步的作用是去除鲍鱼身上的鱼腥味，提高鲍鱼的新鲜度 。鲍鱼排骨 。用这种方法制作的盘子更有营养和综合性 。鲍鱼富含蛋白质 。这样做的排骨更美味 。
###其它资料参考###使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。原料：鲍鱼(连壳) 500克 ， 夏枯草50克，瘦猪肉20克 。因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金” 。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤 。很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材 。
具体操作如下 先清水浸泡半天，然后清除污垢，用毛刷刷刷，不要过于用力，剪去鲍鱼肠，表面黑膜清理干净 。然后放在砂锅内，可以加入葱，姜，料酒和清水 ， 小火微炖三个小时左右 。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好 。碱发：将干鲍鱼用冷水或温水浸泡 24 小时 ， 使其回软，抠尽黑皮，洗去杂质，然后用刀切成大小均匀的薄片或条，放入 约5%浓度 的碱水中浸泡约 6 小时，加热至 70 °C 焖泡至鲍鱼呈凉粉状，取出焖过的鲍鱼，再用清水清洗 ， 之后用同前之法炖煮，再焖炖12小时 。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩，而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康不利) 。
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水 ， 盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些 。这步泡发48小时，期间勤换水 。于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
###其它资料参考###干鲍鱼，肉质则需要先泡发 ， 泡发之后炖汤一个半小时以上，才能够将鲍鱼炖烂 。
再把干鲍鱼的肠子去掉以后，用清水把它冲洗干净 ， 然后放在干净的锅中，再加入纯净水，用大火烧开，把火力调成中火后 ， 慢慢煮至半小时，这时如果发现鲍鱼还没有变软，则可以再多煮15分钟 。煮好以后关火，盖好锅盖，让它在水中浸泡6到8小时 。
把煮好以后的鲍鱼取出以后放倒 ， 干净的保鲜盒中，再加入适量纯净水，然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，继续泡发 。泡发过程中也需要经常换水，而且可以像保鲜盒中放一些冰块 ， 这样能让泡好以后的鲍鱼质量更好，鲍鱼在冰箱中再浸泡48小时就能完全泡发，取出以后按自己需要直接烹调食用就可以 。
###其它资料参考###干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行 。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的 ， 肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面 ， 加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来 。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用 ， 七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存 ， 可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃 。
