秋刀鱼的做法？
秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法，秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃，秋刀鱼的营养价值也非常高 。以下为大家分享秋刀鱼的做法 。
秋刀鱼的做法1香煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒 ， 适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右 。2、平底不沾锅 ， 热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可 。
盐煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐
做法：1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃 ， 吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟 。2、热锅，放油，放鱼 。
开始的时候可以用大火，煎一分钟 ， 然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍 ， 同样先大火一分钟 ， 小火3分钟，至两面焦黄即可 。
黄皮汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟 。2、热锅热油，放入 ， 秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅 。3、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可 。
盐烤秋刀鱼
秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许，生姜1块，海鲜酱少许，蜂蜜少许 ， 柠檬 。
做法：1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味 。2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用 。
3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒 。4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右 。5、将蜂蜜加适量水 ， 拌匀备用 。
6、烤箱预热200度 ， 在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片 。7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟 ， 烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可 。
糖醋秋刀鱼
原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
做法：1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁 。
2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅 。3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香 ， 再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅 。
回锅秋刀鱼
原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
做法：1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水 。
2、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油 ， 煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀 。3、下青蒜快速翻炒30秒即可 。
清蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒 。
做法：1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里 。2、生姜剥皮切丝 ， 摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里 。3、锅里放清水，开始蒸鱼 。
4、二十分钟后，端出秋刀鱼 。5、青红辣椒去籽切丝 。6、锅里热油 ， 倒入辣椒丝爆出辣味 ， 倒入生抽料酒 。熄火 。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可 。
红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用 。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅 。3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄 。4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼 ， 加水红烧 。5、期间放一点五香粉和老抽 ， 直到水分烧干为止即可 。
秋刀鱼的做法2 【秋刀鱼煎多久】挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有
1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳 。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足 。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标 。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质 。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳 。
2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩 。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质 ， 使鱼身分泌出黏稠物 。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜 ， 不建议购买 。
3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜 ， 还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证 。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点 。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失 。因此，可作为检视的方法之一 。
4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高 。
秋刀鱼还是很好煎的，和煎其它鱼区别不大 。
你先把内脏和腮搞干净，用盐腌一会，再准备好姜、蒜、葱一起爆香(1300度左右)；
然后把鱼放进去煎1分钟左右翻面再煎 ， 等到两面都煎至多黄色的差不多的时候再放入鸡精、淀粉少许、酱油调好的汁收一下就可以了 。
总过程大概需要10分钟左右吧，还是挺方便的！
###其它资料参考###食材明细
秋刀鱼3条
姜适量
生抽适量
油适量
糖适量
咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
香煎秋刀鱼的做法步骤
1秋刀鱼，姜 。
2把鱼清洗干净，切成2段，沥干水分 。
3把锅察干水 ， 烧热锅，烧热油 ， 放入鱼煎 。
4煎到变色，翻过来再煎，火不能太大 。
5煎到有点金色就可以啦，产在碟子里 。
6烧热油，放入姜丝，加入酱油，加点糖，烧滚淋到鱼上 。
7烧开水，隔水蒸3分钟 。
###其它资料参考###用料
秋刀鱼 三条姜 1小块玉米油 适量盐 适量柠檬 半个
做法步骤
1、1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼 。想制作出美味的食物 ， 就必须先学会第一步：挑选食材 。
2、2、姜1小块，切成丝 。秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃 ， 洗干净沥干水备用 。小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油 。
3、3、适量油加热，放姜丝下锅煎 。
4、4、煎至如照片中的焦黄模样 ， 便可夹走姜丝 。
5、5、适量盐放入热油中 。小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味 。（可参考步骤6）
6、6、放入秋刀鱼，小火慢煎 。让它们安静地待着 ， 不要去动 。小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐 ， 这就是热油不能将盐全化开的状态 。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态 ， 此时鱼主要通过油来吸收盐的味道 ， 每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼 。
7、7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面 。继续将另外一面煎至金黄即可出锅 。小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下 ， 就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮 。
8、8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气 。也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是最好吃的 。
9、9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上 。鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气，鲜美又解腻，味道真是绝了 。
###其它资料参考###秋刀鱼的煎法并不复杂，处理好秋刀鱼后用盐把秋刀鱼给腌制一会就可以上锅煎了，注意要控制火候 。
秋刀鱼怎么煎
做法
1.买来的冰冻秋刀鱼两条 ， 常温下解冻没啥鳞片就不用刮磷了 ， 冲洗下就行 。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了 。反复冲洗干净 。
2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀 ， 用盐抹一遍，肚子里也抹点，腌个十几分钟 。
3.将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎 ， 一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟 。
如何选秋刀鱼
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀 。弧度美妙,鱼嘴锋利鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽 。凑近闻,有极淡的腥味 。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的秋刀鱼从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的秋刀鱼不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣 。
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪 。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣 。
秋刀鱼的营养价值
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美 ， 所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间) [6]。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7% 。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分(60.62±0.48)%灰分(0.75±0.01)%粗蛋白质含量(17.63±0.34)%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类 。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等低于挪威三文鱼[9] 。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类 。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性 。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感 。
秋刀鱼美味做法推荐
食材准备：红椒、黄椒、柿子椒、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然、橄榄油、时蔬
制作步骤：
1、将盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀
2、将彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀 ， 并腌制一会
3、将秋刀鱼去内脏，洗净，充分擦干
4、在鱼身正反面上都划斜刀，鱼身内外均匀地抹上调料，腌制半小时以上
5、将秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，再放入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块 ， 再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右即可 。
###其它资料参考###前言
秋刀鱼是冷水性大洋洄游鱼类，它含有丰富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素A、维生素E，其营养价值很高 ， 还利于降低血压和胆固醇 。香煎或烤制均可，其口感独特 ， 味道鲜美，香气浓郁 。
材料
主料：秋刀鱼2条；
辅料：青椒1个、干红辣椒2个、白芝麻少量、孜然粉适量、花椒少量、植物油20毫升、生姜1片、白酒5毫升、盐3克
香煎秋刀鱼
1
主菜材图
2
生姜切粒 ， 青红椒切圈 。秋刀鱼宰杀干净，并切成两段，用生姜、白酒、盐腌制20分钟 。
3
热锅倒入植物油，把腌制过的秋刀鱼放入锅内，并把花椒一起放入 。
4
煎至一面微黄时，翻过来煎另一面
5
快煎熟时加入孜然粉 ， 青红椒一起煎 。出锅装盘撒上白芝麻即可 。
