橙皮酱牛心的做法，橙皮酱牛心怎么做好吃，橙皮？
食材
主料
牛心
2000克
辅料
橙皮
适量
盐
适量
香叶小茴香
适量
老抽
适量
料酒
适量
花椒八角
适量
葱
适量
生抽
适量
糖
适量
清水
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.将牛心清洗干净
2.牛心对半切开，去掉里面的淤血然后冲洗干净放进冷水锅里煮，开锅以后煮5分钟捞出来 ， 用热水洗去表面的杂质 。
3.准备好花椒大料小茴香和香叶，葱姜蒜洗干净切好，准备一些清洗干净的去掉白瓤的橙皮 。
4.将所有作料放进汤锅内，然后加入冷水，放在煤气灶上加热 。
5.加入一大勺料酒
6.加入一大勺老抽
7.再加入一大勺生抽
8.加入一小勺白糖
9.这时水也开了，将焯烫好的牛心慢慢放进去，敞开盖子煮10分钟以后盖盖子煮60分钟 。
10.最后加入半勺子盐再煮20分钟就可以了 ， 煮好以后用原汤浸泡一晚会更加入味 。
小贴士
吃的时候切片浇上腊八醋和特级生抽 ， 就两瓣腊八蒜 ， 非常美味呀?。。?
1、蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗叶、熟芝麻 。
2、蘸汁牛肉做法：
主料：牛腱子、生姜
调料：牛肉原汤、 蒜泥、 生抽 、糖、 香醋 、花椒油、 辣椒油 、熟芝麻、 蒜苗叶
做法：
（1）牛腱子一条 ， 撕去表面杂膜 。
（2）凉水入锅，水开后焯两分钟捞出 。
（3）牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉.
（4）捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上 。
（5）吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可（前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调） 。
3、生活小贴士：
（1）切牛肉无它，一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片，二是一把利刀 。（2）蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调 。
（3）原汤加萝卜片煲十几分钟，加少少盐调味，其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤 。
###其它资料参考###青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克 ， 味精1克，葱末2克 ， 湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克 ， 黄酒15克 ， 精盐1克 ， 菜油500克(实耗60克) ， 香醋1克 。
[制法]
1．将小牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀 ， 撒入干淀粉抓匀上浆 。青椒去蒂 ， 剖开去籽，洗净，切成菱形片 。
2．炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油 。炒锅复上火，放菜油少许 ， 下姜末、葱末炸香 ， 烹入黄酒 ， 放入青椒片炒片刻 ， 加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成 。
[特点]牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口 。
酱 牛 心
原料]牛心1个，酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量 。
[制法]
1．将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤 。
2．将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可 。
[特点]肉味鲜 。
红烩牛心
[原料]牛心4个，胡萝卜200克，葱头200克 ， 芹菜100克，大葱100克，生菜油250克 ， 蒜末25克，老汤200克，番茄酱150克，盐15克，辣酱油25克，香叶2片，胡椒粉、糖、味精各少许，油炒面75克，炸土豆块500克，清汤适量 。
[制法]
1．将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下 ， 再用冷水洗净 。
2．用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内 ， 加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶，烧沸后移微火上焖熟 。
3．葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟，然后将烩牛心放人锅内，稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味 。起菜时 ， 配炸土豆块，用探盘盛红烩牛心(每份6块) 。
[特点]
色红 ， 味浓香，肉质细嫩 。
焖 牛 心
原料]牛心500克 ， 黄酒25克，胡萝卜300克，葱结10克，干辣椒2克，姜块5克，酱油50克，白糖10克，味精3克 ， 精盐适量；菜油75克，八角2枚 。
[制法]
1、将牛心剔去油皮 ， 切成小块，洗净，用开水烫洗—遍 ， 捞起；胡萝卜去头尾，洗净，切成滚刀块；干辣椒去蒂，切小段 ， 放碗中用少许开水浸泡至软 。
2．炒锅上火，放菜油烧热，下姜块(拍松)、葱结、干辣椒、八角炸香，下牛心块炒片刻 ， 烹入黄酒，加酱油、白糖 ， 倒入清水淹没，烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，上小火，加盖焖至牛心七成烂时，下胡萝卜块、精盐、味精，焖至牛心完全酥烂即成 。
[特点]牛心酥烂，胡萝卜香甜，咸鲜可口 。
补阴益寿——胡桃芝麻炖牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大枣10枚，牛心150克，料酒和精盐各适量 。
制法：牛心洗净，切片；大枣去核、洗净；将洗净的桃仁、黑芝麻、牛心片、大枣同入锅，加适量水、料酒和盐，先用武火煮沸后，改用文火炖至牛肉熟烂即可 。
功效：补气健脾 ， 补血养肝，乌须黑发，补肾固精，温肺定喘，润肠通便 。
用法：佐餐用 ， 饮汤食料 。
应用：适用于肾虚喘嗽、腰痛脚软、阳痿遗精、大便干结、须发早白者 。
###其它资料参考###可以做爆炒牛心 。具体做法如下，首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒 。
1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片 。
2、牛心切片后，放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上 。
3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香 ， 然后倒入牛心翻炒均匀 。
4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀 。
【牛心的粘酱怎么做好吃】5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均，即可盛出享用 。
牛心经过爆炒后 ， 口感非常的嫩滑，而且还非常的有嚼头，如果要是喜欢吃辣的亲们，可以在放入食盐后 ， 同时加入一些辣椒来进行提味 。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味 。变质的牛心 ， 心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软 。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连 。
###其它资料参考###爆炒牛心的用料
牛心半颗盐1勺
生抽2勺生粉1勺
蛋清1个青椒3个
红辣椒1个蒜瓣1个
生姜1块干辣椒3个
花椒10粒油适量
蚝油1勺辣椒油1勺
鸡精1勺
爆炒牛心的做法
步骤1
老公买回来的新鲜的牛心！清洗干净备用！
步骤2
牛心对半切开，一顿半颗牛心就足够了，剩下的放在冰箱冷藏保存！
步骤3
把牛心上的肥油和白色筋膜去掉，切成薄片备用！
步骤4
反复用清洗冲洗几遍，边冲洗边用手抓，把牛心里面的血水冲洗掉！
步骤5
挤干水分放入碗中，加入盐，生抽，生粉抓拌均匀，再放入一个蛋清抓拌均匀，腌制10分钟左右！
步骤6
蒜瓣切成片，生姜切成片，干辣椒切成段 。青椒和红辣椒切成块备用！
步骤7
起锅烧油，放入腌制好的牛心爆炒至变色，盛出备用！
步骤8
再次起锅烧油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒爆香！
步骤9
倒入牛心快速翻炒片刻！
步骤10
放入一勺蚝油翻炒均匀！
步骤11
再放入一勺辣椒油！喜欢吃辣的朋友可以再多放一点儿！
步骤12
放入青椒和红辣椒翻炒均匀！
步骤13
起锅前放入适量的鸡精调味即可！
步骤14
成品图
步骤15
成品图
步骤16
成品图
###其它资料参考###所需食材：牛心一个（我这牛心有四斤），老卤一盆 ， 老抽10克，酱油15克，生抽15克 ， 葱姜30克，香叶小茴香花椒大料适量，盐10克，白糖20克，红曲粉6克，黄酒20克 。（凉拌用调料：韩式辣酱一大勺，白糖10克，醋10克，香油10克，香菜洋葱黄瓜适量，炒熟的芝麻仁一勺 。）
制作过程：
1先准备好所有食材，牛心尽量选新鲜的非冷冻的，我还用了每次卤肉留下来的老卤，如果你没有老卤的话，那么调料里的酱油盐最好翻倍放 。
2把牛心一剖两半，先把里面的淤血清理干净 。
3再把牛心外面的脂肪修掉，以前我卤牛心没去掉这些肥油，导致切好的牛心片都带着点肥油影响口感，而且也不好看，所以后来每次做就要把这些脂肪尽量去干净，然后把牛心洗净 。
4用冷水把牛心煮开，锅里加20克黄酒去腥，水开后煮3分钟捞出来用温水洗去牛心上的杂质控干水分 。?
5以前每次卤肉留下来的老卤我都是冷冻起来 ， 用之前化开放在高压锅里 ， 如果你没有老卤就在锅里加入清水 ， 其他调料都翻倍放即可，然后今后卤肉的汤过滤一下冷冻保存起来，留作下次卤肉继续用，久了这个汤再卤肉就更香 。
6锅中再加入30克葱段和姜片，把花椒大料香叶和小茴香、两个干辣椒都放在调料盒里也放入锅中 。
7再加入20克白糖10克盐和6克红曲粉，也可以用红曲米，用了它卤好的肉颜色特别好看有食欲 。
8锅中再加入10克老抽和15克生抽和15克酱油 ， 把高压锅放在煤气灶上煮开 。
9然后把焯烫过的牛心放入锅中，先敞开盖子煮10分钟，这样去腥效果很好，然后盖盖子待高压锅上汽以后关小火焖煮25分钟，关火后等气排光打开锅盖晾凉取出牛心盖保鲜膜冰箱冷藏保存 。
10你们看用了红曲粉卤好的牛心颜色比较红亮特别好看 。?
11晾凉的牛心切片，黄瓜切丝，洋葱也切丝 ， 香菜切段 。
12把所有切好的食材放在大碗里 ， 先加入一大勺韩式辣酱，再加入10克醋和10克香油、10克白糖拌匀 。
13最后撒上炒熟的芝麻仁拌匀即可开吃 。
小提示：生的牛心最好先把淤血和外面的肥油去掉，去腥效果好 ， 高压锅先不盖盖子煮10分钟也是为了更好的去腥，把卤好的牛心晾凉后在原汤里浸泡几小时再取出放冰箱冷藏更加入味 。
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###其它资料参考###原料：牛心1个、酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量 。
操作：
（1）将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤 。
（2）将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟 ， 捞出再用清水洗净 ， 放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片 ， 码在盘中即可 。
###其它资料参考###1、购买新鲜牛心管 ， 剖开 。
2、并用冷水浸泡三十分钟 。
3、摘掉心管内部大块的油脂和杂物，再次用清水清洗，小块油脂在煮制过程中会化掉 。
4、高压锅内加水，放入所有干调和料酒 。再放入心管煮制大约二十五分钟 。
5、煮熟晾凉后盛出，将冷却的心管切成小块 ， 然后串成烤串 。
6、大小随意，长短根据烤炉的宽度进行调整 。
7、之后可以随意发挥，可以刷烧烤酱烤，也可以刷油、撒盐、辣椒面、孜然、口味随意调整 。
###其它资料参考###1、牛心，清理干净，周围白色的东西不喜欢可以切掉 。
2、切片后用清水浸泡半小时左右，控干水分 。
3、放入干淀粉和酒去腥 。十分钟左右 。
4、切好葱姜蒜 。
5、锅里倒入适量油，烧热以后微微起烟时倒入牛心滑散，不要炒透，出锅 。
6、锅里放油大火烧开，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味时放入牛心 ， 倒入酱油、盐、鸡精，大火翻炒几下 ， 出锅装盘 。
