酸辣开胃、爽脆可口的泡椒黄喉是如何用家常做法烹饪美味的？？
酸辣开胃、爽脆可口的泡椒黄喉是如何用家常做法烹饪美味的？
第一、首先我们准备猪黄喉400克，加入适量的清水，清洗干净备用 。这一步主要是清洗黄喉上面粘连的杂质 ， 清洗干净之后在粗糙的一面刮掉残留的油脂，这一步的目的是使其成菜之后不油腻，去除腥味 。然后将黄喉横着下刀 ， 间隔三毫米切成不断的小条，最后切成两厘米左右的小段备用 。下一步开始准备辅料 。准备几颗红泡椒，去头去籽之后切成菱形片备用 。准备适量的野生椒 ， 切成小段备用 。准备生姜一小块，切成菱形片备用 。准备大蒜几颗 ， 切成蒜片备用 。准备适量的小葱头，切成颗粒备用 。最后准备几根西芹，去除筋膜之后切成菱形片备用 。没有西芹的同学也可以用香芹代替 。
第二、下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水 。加入食用盐一勺，开大火烧开之后下入西芹焯水至断生，中途加入少许油保色，西芹断生之后捞出备用 。然后下入处理好的黄喉 ， 焯水十秒钟 。黄喉倒出之后 ， 下一步开始炒制，锅烧热之后加入适量的底油 。油温五成热之后 ， 下入切好的姜葱蒜爆香料头出香味之后下入切好的泡椒 ， 继续开小火炒40秒，把泡椒的香味爆出味 。泡椒爆香之后，下入焯好水的黄糊和西芹 。
第三、下一步开始调味 ， 首先在锅边烹入适量的生抽、酱油，然后加入适量的米醋 。锅中加入一勺半食用盐 。加入少许白糖，加入少许胡椒粉，然后准备50克浓度适中的水淀粉，将锅上火翻炒食材 ， 使其在受热之后 ， 下入水淀粉勾芡 ， 翻炒几下之后再加入少许明油，即可出锅装盘 。一道口感爽脆的泡椒黄喉就制作完成了，下面开始技术总结，第一，黄喉必须去除上面吸附的油脂，然后再用此方法改刀切成梳子状态 。第二，泡椒下锅必须多翻炒几下，炒出香味之后再下入黄喉，然后直接调味勾芡即可出锅 。
1、火爆黄喉的用料：黄喉250g、大葱适量、小米辣适量、泡椒适量、食用小苏打适量、花椒粒适量、粗辣椒面适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、嫩姜或老姜适量 。
2、将洗净的猪黄喉切成块状 。
3、加入少许小苏打抓匀 。
4、加入清水浸泡20分钟 。
5、大葱斜切成段，嫩姜切片，也可以用老姜，小米辣切段，泡椒切段 。
6、20分钟后把猪黄喉冲洗干净，放入煮沸的水中焯1分钟 。
7、捞起沥干备用 。
8、锅里放油 ， 调小火 ， 下姜片 ， 小米辣，泡椒，煸出香味 。
9、放一把花椒粒 。
10、放适量辣椒面继续小火翻炒 。
11、加入一勺豆瓣酱，加入适量盐，调大火，下黄喉 。
12、加入适量料酒，大火翻炒2分钟，加入大葱段，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1.黄喉洗净切片，芹菜切段 。泡姜切片 ， 姜切片，蒜切片，大葱切粒，灯笼椒对半切开 。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入灯笼椒、泡姜、姜蒜、花椒炒香 。
3.放入黄喉、芹菜段 啤酒50克翻炒，加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###火爆黄喉
火爆黄喉的用料
黄喉250g大葱适量
小米辣适量泡椒适量
食用小苏打适量花椒粒适量
粗辣椒面适量豆瓣酱适量
盐适量料酒适量
食用油适量嫩姜或老姜适量
火爆黄喉的做法
步骤1
将洗净的猪黄喉切成图状
步骤2
加入少许小苏打抓匀
步骤3
加入清水浸泡20分钟
步骤4
大葱斜切成段
步骤5
嫩姜切片，也可以用老姜
步骤6
小米辣切段
步骤7
泡椒切段
步骤8
20分钟后把猪黄喉冲洗干净，放入煮沸的水中焯1分钟
步骤9
捞起沥干备用
步骤10
锅里放油（油可以多一点 ， 我用的是菜籽油，需要大火将油煎熟后转小火方可下料 ， 如果不是菜籽油，可以直接下料）
步骤11
调小火 ， 下姜片 ， 小米辣，泡椒，煸出香味
步骤12
放一把花椒粒
步骤13
放适量辣椒面继续小火翻炒
步骤14
加入一勺豆瓣酱
步骤15
加入适量盐
步骤16
调大火 ， 下黄喉
步骤17
加入适量料酒，大火翻炒2分钟
步骤18
加入大葱段，翻炒均匀即可
步骤19
火爆黄喉可以上桌了！
烹饪技巧
猪黄喉尽量挑选薄一点的，提前用小苏打抓下可以让黄喉口感脆爽 。
###其它资料参考###雪菜泡椒炒牛黄喉的做法：
主料：牛黄喉500g、雪里蕻100g、干辣椒3颗、泡辣椒酱50g 。
辅料：盐适量、姜适量、小葱适量、大蒜适量、生粉适量、黄酒适量、味精适量 。
1、把雪里蕻（雪菜）和牛黄喉准备好 。
2、牛黄喉去除那面那层油衣 ， 再切成比较大一些的块 。（因为在煮的过程中，牛黄喉会收缩，）
3、把葱扎成结 ， 和姜片放锅里把水烧开 。
4、把牛黄喉焯水15分钟 。
5、捞起过冷水，用篮子控干水份待用 。
6、把姜切成丝 ， 大蒜拍碎，葱切成碎，辣椒切成段 。
7、把雪菜洗净 ， 锅烧热雪菜炒干水份 。（不用放油）
8、另起锅放上油，把葱 ， 姜，蒜，辣椒炒出香味 。
9、把控干水份的牛黄喉倒入锅里快速翻炒 。
10、加入黄酒继续煸炒 。
【泡椒黄喉要炒多久】11、加放生抽，盐 。
12、把泡辣椒酱也加入 。
13、雪菜最后加入炒匀 。
14、用生粉兑清水加少许味精，倒入锅里炒匀，即可起锅 。
15、成品 。
###其它资料参考###用料
主料
黄喉
泡姜
花椒
蒜
葱
泡椒黄喉的做法
1.
黄喉处理干净,下开水里面汆一下
2.
切成片,加料酒腌一下
3.
锅热后加油,加豆瓣和上面的配料炒香,然后加黄喉,放盐,味精就可以出锅了
###其它资料参考###拌黄喉 。
材料：猪黄喉500克、红油辣子、蒜颗粒多些、藤椒油、生抽、香醋少许、香菜3根、味精 。
做法：
1.用盐把黄喉洗干净，再用开水煮5分钟，捞出凉冷，切成粗丝，摆盘 。
2.独蒜剥皮切成细颗粒 ， 香菜洗净切成长段 。
3.用一个碗 ， 把红油辣子、蒜颗粒、藤椒油、生抽、少许香醋、味精调和均匀 。
4.把香菜放在黄喉上，再把调好的调料淋上即可 。
火爆黄喉 。
主料：黄喉300克、小米辣50克、葱3克、姜3克、蒜3克、二荆条20克、盐2克 豆瓣15克、鸡精2克、芹菜段30克 。
步骤：
1.准备材料，二荆条切小段，姜切片，小米椒切段，蒜切片，黄喉切小块 。
2.油烧热，加入泡红椒，姜蒜 ， 豆瓣炒香 。
3.倒入黄喉大火爆炒，翻炒30秒左右 。
4.最后加入芹菜段、二荆条段，炒香即可起锅 。
###其它资料参考###用料
小米椒
二荆条
芹菜
葱姜蒜
盐
鸡精
花椒
豆瓣
黄喉
火爆黄喉的做法
小米椒（泡红椒）切小块 二荆条切成小块（或丝）葱姜蒜切末 芹菜切成细段 黄喉切成小块
油烧热 加入姜蒜和小米椒豆瓣炒香
倒入黄喉爆炒 此刻需注意一定要大火 这样黄喉才脆 翻炒30s左右
加入芹菜段和二荆条短 炒香即可起锅摆盘
