冬天腌制什么咸鱼 _咸鱼

冬天怎么腌制咸鱼？

咸鱼的腌制方法
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
咸鱼的烹饪食谱
【咸鱼茄子煲】
用料准备：茄子2条咸鱼60克五花肉80克蒜2瓣姜10克葱5克鸡精1/4小匙生抽1大匙老抽1/4小匙玉米淀粉2大匙植物油1碗高汤200毫升陈醋1大匙白砂糖1勺半
做法步骤
咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切?。?大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂
放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开。
中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可。

1、最常见的是鲅鱼，用鲅鱼腌制咸鱼的最多了，刺少，肉多，口感也好。
2、还有鳝鱼，小偏口，老板鱼等也可以做。
3、将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿、双口土瓷缸最佳。
4、进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
###其它资料参考###自制腌咸鱼的做法一
准备腌制盐500克
鱼清洗，去剔除鱼刺。剁开，用腌制盐涂抹均匀。
晾晒
装袋密封
密封袋冰箱保存，吃着方便。
拿一块切开，里面的鱼肉咸香。
这是手掰开的咸鱼，纹理新鲜，颜色漂亮
蒸咸鱼，（葱姜丝，放一点油，直接蒸就可以， 20分钟即可，配粥，米饭，馒头，粗粮都ok
咸鱼腌制到位，色泽漂亮。
喜欢吃就赶紧腌制吧
腌咸鱼的做法二
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干
在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒
2.将泡菜盐和花椒炒黄
2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒（每斤鱼10-15克）；
4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天，中途翻个面（看鱼的大小是3天还是4天）
第二年我是放在小缸里腌的，盖上盖子
5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固，挂在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状和五花肉红烧，吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
腌好的咸鱼洗净后，加少许白酒
可以和五花肉一起红烧
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###其它资料参考###腌制咸鱼条件得许可，晾晒时还得考虑不能影响周围邻居。咸鱼干美味异常，当你钓的鱼很多，且又想换个口味吃鱼的时候，不妨制作些咸鱼干，作为你美味菜肴的锦上添花，咸鱼干可以直接做菜下饭，也可以作为调料，如咸鱼茄子煲，咸鱼蒸猪肉等等，有了咸鱼的调味，味道就不同一般了以下介绍两种咸鱼的制作供钓友们参考:一。腌咸鱼(红潮，石鲈等肉厚实的鱼类):
1)钓上的鱼杀的时候从头背剖开，肚子那边别剖断。然后海水冲洗干净，别用淡水冲洗
2)用盐巴(粗盐，细腌)充分抹均匀鱼身然后将鱼放进器皿，器皿下方用垫块垫高点，以便鱼水渗出上方也可以压块石头什么，以便盐分尽快渗入，水分尽快渗出
3)阴凉处腌一天一晚后即可铁丝穿起来阴凉处风干，如果感觉苍蝇很多，可以用报纸包裹鱼后再挂起来风干风干的主要作用是不让腌的鱼出油，太阳下晒鱼干容易出油，出油了咸鱼的美味就大打折扣了
4)但看过有人在暴烈太阳下晒咸鱼也没出油，可能是鱼的种类原因。保险起见，还是风干比较好，等干透了再放太阳下晒晒就可以收冰箱储存了(太阳暴晒的鱼干比较香) 。
二。另外介绍一种“熟鱼干”的腌制:腌制熟鱼干的鱼类:新鲜的色拉，达曼，鲅鱼等，，， (就是用毛钩一串串钩上来的那些鱼应该都可以腌制) 。最好是色拉，下面就用色拉做例子:
1)色拉钓上来后，肚子剖开宰杀干净后海水冲洗干净如果色拉一桶一桶的，鱼头直接剁掉不要了
2)盐巴拌均匀后，在垫高的器皿内摆放阴凉处腌制一个晚上
3)第二天一早直接将腌制好的鱼摆蒸笼蒸熟后，然后一条条摆太阳下暴晒干透，一般一天到两天暴晒就干透了
4)这种熟鱼干可以直接咀嚼食用，或者加辣椒，姜蒜，葱，醋，糖酱油等清蒸自己腌制的咸鱼干，新鲜美味不说，吃起来也放心，当然，腌制咸鱼条件得许可，你腌的到处臭哄哄的，被人投诉了，就不好了，所以，以上仅仅是介绍做法，不是鼓励腌咸鱼储备美味，呵呵!两种腌制咸鱼的方法，供各位钓友参考，不足之处请指点，如果大家有其他腌制咸鱼的方法，也请跟帖介绍，谢!
###其它资料参考###可以的。
大头鱼冻过冰是可以拿来腌咸鱼的，咸鱼是比较传统的做法，在以前交通不便的情况下，捕捞到新鲜的鱼是很难运出去售卖，为了方便保存，通常会将鱼用盐腌制成咸鱼，或者是将鱼用盐水煮熟成熟鱼来售卖。
鳕鱼俗称大头鱼或大头青，一身暗绿花纹。大头鱼的特点是头大口大，产量大，以前有种说法，在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着鱼背在海面行走，象耶稣显示奇迹那样。
###其它资料参考### 要说什么最下饭？那非咸鱼莫属了，咸鱼要比鲜鱼下饭多了，而且腌制出来的咸鱼可以比鲜鱼多吃很多顿。
时间过得真快，转眼又是冬季腌菜腌肉的季节了，作为鱼米之乡的人，没有咸鱼怎行？所以每年这个时候，我都会买点大鱼回来自己亲自腌制咸鱼，为什么要自己腌制？主要是更加卫生吃着放心，而且味道都是根据自家人口味去腌制的。

腌制咸鱼，其实说简单也简单，但是有些技巧还是有必要了解一下，接下来给大家分享下怎样腌制咸鱼才更好吃。
一、首先腌制咸鱼需要挑选什么样的鱼腌制更好？
我首选花鲢、白鲢，其次才是鲤鱼或草鱼。因为花鲢、白鲢不仅肥美还肉质细腻、软刺少，怕吃到鱼刺的人挑选花鲢和白鲢准没错。鲤鱼和草鱼虽然鱼刺也很少，但是肉质比花鲢、白鲢要差很多。另外白鲢价格也比鲤鱼、草鱼便宜许多，一斤才12块钱，买一条大的白鲢腌制，够吃十顿多划算?。?

二、准备好腌制咸鱼的配料，也是味道的关键，配料好，腌制出来的咸鱼不仅没有鱼腥味，还特别香。
大家跟我一起准备好调味料：料酒1小勺，没有料酒用白酒更好，老抽1小勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、辣椒粉3勺、鸡精少许、花椒1把、盐6勺、生姜5克

三、腌制过程
1、准备一条大花鲢，将花鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。切下来的头部不要放在里面腌制，头部可以和黄豆芽一起煲汤，或制作剁椒鱼也可以。
2、将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
3、然后再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让咸鱼的味道更加丰富。
4、揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存，放一年都不坏。
小贴士：虽说咸鱼是下饭之物，但是它毕竟是很咸的咸菜，所以三高人群要忌食咸鱼，正常人一周吃一次过过瘾就差不多了。

###其它资料参考###制作腌鱼所需材料：鱼、食用盐。
一、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。
二、撒上适量的盐开始抹。
三、抹完一面翻转继续抹另一面。
四、最后将鱼摊开抹鱼的内部。
五、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。
六、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。
七、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。
八、晒至表面发硬就可以了。
九、将晒后的腌鱼装进干净袋子中。
十、系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。

###其它资料参考###每年12月、1月，都是一年中非常冷的时候，同时也是非常适合做咸鱼、咸肉的时候。冬季做咸鱼，掌握好腌制方法和时间，不仅做出来的咸鱼口感、口味好，而且吃起来也非常好吃。
咸鱼的腌制方法和时间
准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
腌制过程
1、首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合搅拌均匀待用。
2、炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，食盐微微泛黄即可。
3、两条草鱼准备好，10斤左右即可，宰杀好后，宰杀好的鱼不要清洗。如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层。
4、涂刷好之后，将之前炒好并且充分冷却好的调料，在鱼的所有部分均匀地涂抹，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。
5、之后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制。
6、差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂?。?放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
腌制的鱼风干好之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。
###其它资料参考###你好，很高兴回答你这个问题。
回答之前，要看你喜欢什么样的口味，看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼。其实，腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封，前者晒干水分，后者保持水分。我个人比较常用的腌法是：生抽提鲜，白胡椒粉姜末去腥，香油提香，少许糖。加糖也是为了提鲜，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鲜味就行，少许盐增加底味，有葱的话我一般还会加点葱花，捞匀腌制半小时以上，然后不论是做鱼片粥，清蒸，滚汤都是OK的。
制作方法：首先把鱼腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干得慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干” 。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
【冬天腌制什么咸鱼】以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助！

冬天腌制什么咸鱼

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