牛肉芹菜怎么煮 _牛肉

家常菜牛肉芹菜，具体的做法与步骤是什么呢？？

牛肉芹菜的做法还是挺简单的，首先我们需要准备好原材料，准备适量的牛，里脊肉，芹菜，生姜，葱，鸡蛋，淀粉，干辣椒，然后也可以根据个人的口味增加一些其他的调味料。
先把准备好的牛里脊肉处理一下，提前两个小时放到水中浸泡，这样可以去除里面的血水。把泡好的牛肉全部切成薄片，然后再切成牛肉丝儿，用清水冲洗干净之后放到一边备用。把切好的牛肉丝放到碗中，在碗中加入食用盐，淀粉，料酒，老抽，生抽，以及两个鸡蛋，顺着同一个方向不停的去搅拌，搅拌的时间要稍微长一些，这样可以让牛肉更加上劲，然后放到一边盖上保鲜膜，腌制20分钟左右。
在腌制牛肉丝的时候，我们处理一下芹菜，把芹菜的叶子去掉，切成段，并且要清洗干净。锅中烧一些开水，水开了之后把切好的芹菜放入锅中焯水，焯水的时间不能太长，10秒钟左右即可，然后捞出来控干里面的水分。当然如果你喜欢吃芹菜叶子的话，那也可以不摘芹菜叶，这个可以根据个人的喜好来决定。
起锅烧油，油热了之后，把干辣椒以及生姜，葱和蒜放进去爆香，接着再把腌制好的牛肉放进去，用中火去煸炒，当煸炒出肉里面的水分之后，牛肉的颜色也会有变化，此时我们在锅中加入适量的开水，并且用大火煮开，然后再调成中火慢炖5分钟。时间到了之后，在锅中加入适量的生抽，老抽，料酒以及食用盐，最后把焯好水的芹菜放进去，重新用大火翻炒30秒左右，在锅中加入适量的鸡精，搅拌均匀之后即可出锅装盘，这样非常好吃的牛肉炒芹菜就制作好了。

1、准备牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿,红酒调料：番茄酱，盐，糖，酱油。
2、胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块,洋葱切细片，芹菜切段，牛腩切块。
3、锅加热，放少许油，橄榄油最好。放入洋葱炒香。
【牛肉芹菜怎么煮】 4、放入牛肉翻炒到变色。
5、放入蔬菜翻炒两分钟。
6、倒入至少一水杯的红酒，半瓶更好。
7、全部东西都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉就可以了，同时放入香叶。然后中水煮开后，捞去浮末，转小火慢炖。
###其它资料参考###食材明细
主料
牛肉500g
芹菜适量
辅料料酒少许
油适量
红尖椒适量
小米椒4个
蒜适量
食盐适量
生姜适量
山胡椒油适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
芹菜牛肉的做法步骤
1
先把牛肉和配料准备好
2
倒入适量植物油（有香油更好）现将姜蒜辣椒放入锅中爆炒一分钟即可放入少许盐
3
再将牛肉放入炒锅放入少许料酒翻炒牛肉再放入适量山胡椒油（应个人口味选择胡椒油的用量）加入少许食盐翻炒牛肉一到两分钟即可
4
放入芹菜加入少许食盐和芹菜翻炒均匀后和牛肉以及配料一起翻炒把握火候芹菜炒老了入盘不好看
5
完成以上步骤菜肴就可以入盘啦。非常简单的一个家常菜。口味香辣很下饭

###其它资料参考###您好，很高兴为您解答:
芹菜牛肉的做法，很好。牛肉营养丰富和芹菜搭配味道鲜美味。
很多人说自己在家炒牛肉，一不小心就炒老了，咬都咬不动，有什么方法能让牛肉做的更好吃呢？？下面给你分享一个小方法:
首先呢，牛肉要切成薄片，刀法很重要，顺着纹路将经络切两段，这样炒出来才嫩，
步骤一:牛肉切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽搅拌均，然后放一点小苏打进去，注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感。
步骤二:腌制好的牛肉就可以炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉氽烫水，这样炒出来就更加清爽了。牛肉冷水下锅煮开至水面浮出很多的泡沫的时候关火。让泡沫撇干净，把牛肉捞出来沥干备用。
步骤三:芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备
步骤四:油锅，好热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。倒入处理好的牛肉片稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂。
步骤五:撒入芹菜段，菌草加盐调味就可以出锅啦。
注意:这是一道快手菜，芹菜很容易熟，牛肉先氽烫锅，也不必久炒，经过处理后的牛肉片怎么炒都会很嫩的。你可以试试
###其它资料参考###嫩
牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生，增加口感。
牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味，事先用盐腌制。
锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油
菜品图册
菜品图册(19张)
烹饪技巧编辑
怎样炒牛肉才能鲜嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
营养价值编辑
营养信息
热量：314.14大卡、钾：711.84毫克、磷：375毫克、胆固醇：305毫克、钠：196.89毫克、蛋白质：44.55克镁：43.04毫克
食疗功效
1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；
2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。
菜品特色编辑
芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。嫩
牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生，增加口感。
牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味，事先用盐腌制。
锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油
菜品图册
菜品图册(19张)
烹饪技巧编辑
怎样炒牛肉才能鲜嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
营养价值编辑
营养信息
热量：314.14大卡、钾：711.84毫克、磷：375毫克、胆固醇：305毫克、钠：196.89毫克、蛋白质：44.55克镁：43.04毫克
食疗功效
1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；
2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。
菜品特色编辑
芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。

牛肉芹菜怎么煮

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