牛肉怎么切丝好吃？
牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧 。
一、横着切比较好
首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的 ， 不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线 ， 但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果 。另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的，所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断 ， 另外也会让大家更好的嚼一些 。
二、拍拍好切一些
除此之外一定不要竖着切 ， 不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细 。大家买牛肉的话 ， 也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝 ， 或者是做牛排都是可以的 。
三、结语
最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长，不然会给牛肉的口感影响的特别大 。而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好 ， 因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢 。
方法：牛肉切丝好点，把控好火候，做出来的牛肉基本不会老 。
准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣 。
做法步骤如下：
1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀 。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样 。
3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟 。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连 。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除 ， 洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用 。
5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油 。
6、倒入腌制好的牛肉丝 ， 快速翻炒至牛肉丝变色 。撒入少许的花椒粉翻炒一下 。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精 。
8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示 。
###其它资料参考###牛肉切丝加调味品腌制20分钟，锅内放油爆香 ， 放入胡萝卜和青椒炒断生，加入牛肉丝和盐 ， 炒变色盛出，这样好吃的炒牛肉丝就做好了 。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、胡萝卜 1个、青椒 1个、蒜 2瓣、姜 5克、生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、白糖 1/4茶匙、淀粉 1茶匙、盐 少许 。
1、牛肉切丝 。
2、用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制20分钟 。
3、胡萝卜、青椒切丝 ， 姜蒜切沫
4、锅里烧热油，爆香姜蒜沫
5、放入胡萝卜和青椒丝拌炒 。
6、炒至断生后放入腌制好的牛肉丝 。
7、加盐，大火翻炒至牛肉变色 。
8、盛出，完成 。
【牛肉切丝怎么做好吃吗】注意事项：
牛肉炒久后口感会偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至变色即可 。
###其它资料参考###你好！
牛肉丝要横切 。因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头 ， 逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味！
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉 ， 再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂 。
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀 ， 用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片 。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候 。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩 ， 最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟 ， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
###其它资料参考###材料：牛里脊肉、豆油、盐 。
1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出 。
2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片 。
3、将牛里脊肉的薄片码好 。
4、将码好的牛里脊肉片切成丝 。
5、用瓷盘将牛里脊肉盛好 。
6、将锅中放入一勺大豆油 。
7、将大豆油烧热，不要冒烟 。
8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内 。
9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后 。
10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟 。
11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝 。
###其它资料参考###主料：牛里脊肉200g 。
辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量 ， 干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺 ， 胡椒粉适量 。
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝 。
2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上) 。
3、辣椒去蒂洗净 。
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎 。花椒 ， 干辣椒备用 。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒 。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起 。
6、剩下油锅入花椒，干辣椒 ， 小火炸出香味 。
7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱 。
8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽 ， 半勺糖大火翻炒均匀即可 。
参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝
###其它资料参考###配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒 。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒 。
2.把牛肉切成丝 。放一勺清水使其粘稠 ， 然后加入生粉、生抽、料酒 。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥 。腌制20分钟 。
3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段 。
4.把锅里的油放掉 。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色 。
5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅 。
6.把油留在锅里 。用小火搅拌花椒和干辣椒 。加入姜、葱、蒜片，使其变香 。
7.倒入光滑的牛肉丝 。拌入豆瓣酱和生抽 。
8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用 。
