卤牛肉怎么做才好吃呢？？
卤牛肉是要焯水的 ， 焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂 ， 食用的口感更好 。想要做好卤牛肉不仅要将牛肉焯水，让牛肉入味也很重要 。
卤牛肉的做法：
在制作之前，先把牛肉清洗干净 ， 然后在锅里倒入适量的冷水，把牛肉放进去，加入几片姜片 ， 等到水开了之后把牛肉捞出来，在冷水中过一遍 ， 放着备用 。
之后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把葱、姜洗净，把葱切段、姜切片 ， 干辣椒切成丝，把牛肉切成片状 。
在锅里倒入适量的油，油热之后把葱段、姜片、干辣椒丝放进去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果 ， 翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，需要注意的是 ， 锅里的水一定要没过牛肉 。
用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了 ， 这样可以让牛肉更加入味 。
等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让牛肉在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘 。这个时候卤牛肉就做好了，牛肉非常入味和劲道 。
1、制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料 。
2、处理牛肉 。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净 ， 锅里面倒入适量的清水 ， 牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中 ， 应当要不断的翻转牛肉 ， 这样做可以让牛肉受热更加均匀 。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味 。
3、煮香料 。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖 ， 用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐 。
4、浸泡牛肉 。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时 ， 这样做能够让牛肉更加入味 。如果急着吃的话 ， 牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些 。
###其它资料参考###卤牛肉的制作方法有很多，我在这里给大家简单分享几种做卤牛肉的方法 。
第一种卤牛肉的做法：
1、整块牛肉去杂洗净 ， 切成锅能放下的大块 。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油 ， 烧六成熟时 ， 先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
第二种卤牛肉的做法：
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块) ， 用水煮开 ， 撇去浮沫；
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅 ， 凉以后切片，食用 。
第三种卤牛肉的做法：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒 ， 花椒 ， 香叶 。
1：把牛肉切大块，洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉 ， 煮5分钟左右去杂物和血水 ， 捞出沥水 。
3：锅洗干净 ， 放入牛肉，再分别放入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉 。
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段 ， 主要是料酒和生抽要多 ， 盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上 ， 第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长 ， 不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间 ， 不然会酸腐的 。吃法多多 ， 干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
###其它资料参考###第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角 ， 花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面 ， 再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的 。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果 ， 记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净 。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去 ， 把炒好的糖色加进去 ， 煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了 。这样子，之类的就非常的入味 。而且非常好吃恩，。
###其它资料参考###卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料 。
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的 。先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中 ， 牛肉不需要切得太小 ， 以免煮的时间太长，变得软烂 。大火烧开水之后，用小火卤1个小时 ， 这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅 。
所以一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味 。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以 。
注意事项
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜 。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲 ， 吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲 。牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味 ， 要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时 。
【牛肉卤怎么做好吃吗】牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉 。焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质 。
###其它资料参考###卤牛肉的制作其实并不难，但是要掌握好技巧，否则牛肉很容易做得又干又柴，要么就是过于软烂，口感不好 。
那么卤牛肉制作过程中有什么需要注意的事项和技巧吗？今天就给大家分享一些卤牛肉的制作技巧 ， 学会以后做出来的卤牛肉，口感鲜嫩，更好吃 。
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜 。
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲 ， 吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲 。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味 。
所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来 。
浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后 ， 就说明浸泡好了 。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质 ， 除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉 。
但那是焯水的时候 ， 要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质 。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了 。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足 。
我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料 ， 自己调配成卤料 。
将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后 。
把牛肉倒入锅中之后 ， 倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉 。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的 。
我们先将牛肉切成比较大的块状 ， 然后再放入锅中 ， 牛肉不需要切得太?。悦庵蟮氖奔涮? ，变得软烂 。
如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时 。
先大火烧开水之后 ， 用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅 。
所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味 。
如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以 。
###其它资料参考###卤牛肉
By goodsnake
配料：
牛腱肉 1公斤、冰糖 30克、食盐 15克、老抽酱油 30克、水 1500克、市售卤肉料包 1份
烹饪步骤：
1.将牛肉清洗干净，用冷水焯水牛肉，撇去水面的浮沫，水烧开后倒去水，清洗牛肉
2.将卤肉料装入无纺布袋中封住袋口
3.锅内重新放入冷水，将所有材料都放在锅内
4.大火煮开后转小火炖煮两个小时即可
5.牛肉捞出晾凉后切片食用
烹饪小贴士：
1、卤牛肉的材料最好选择牛腱子 ， 肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好 。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间 ， 非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉 。2、卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久 ， 切的时候就容易散 。3、很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来 。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散 。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散 。
###其它资料参考###所需材料如下：
1·牛大腿肌肉若干
2·芸香目芸香亚目芸香科的一种落叶带刺小乔木的种子若干，以成熟的种子为最佳 。
3·木兰科肉被亚属的正糙果若干 。
4·??牻牛儿苗科??香叶天竺葵的干叶子若干 。????
5·取川桂，天竺桂 ， 大叶青化桂的干皮或者枝皮若干 。
6·??桃金娘科蒲桃属的花蕾若干 。?
7·大豆加放入面粉再加点曲儿啊酱?。?太阳底下暴晒180天取其汁液备用 。
8·绍兴的花雕来一点 。
9·青海的精盐来一点 。
10·山东的大葱和生姜来一点
11·河北的大蒜来两头 。
行了，就这么着吧 ， 这配料已经很丰富了 。
具体操作过程：
1·将牛大腿肌肉洗净 。
2·将一堆调料放进去和牛大腿肌肉塞到锅里煮熟 。
3·取出来 。
4·吃 。~
厨艺白痴装X失败，抱歉，我根本就不会做饭，以上纯属扯淡 。
但是 ， 保证好吃，因为劳动的果实最甜美 。
想当年 ， 我做第一盘菜凶柿炒蛋，我妈嫌弃的仿佛吃一口会食物中毒，我都拌饭吃完了，无比美味，全世界最好吃的凶柿炒蛋就是我自己做的凶柿炒蛋 。
###其它资料参考###第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的 。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净 。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去 ， 把炒好的糖色加进去 ， 煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子 ， 一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了 。这样子，之类的就非常的入味 。而且非常好吃恩，。
