牛肉面的牛肉卤怎么做 如何做牛肉面的牛肉卤？
1、食材：牛腱子肉1000克，八角2个 ， 茴香1克 ， 花椒2克 ， 桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片 ， 老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，葱1根 。
2、准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味 。
3、浸泡好的牛肉放进高压锅里 。
4、将香料捞出沥干水份，都放入锅内，和肉抓匀 。
5、放入刚淹没过肉的水量，葱段也放入 。
6、盖上锅盖，旋紧安全阀 ， 食材选择牛羊键 ， 做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可 。
7、排气完成后，旋开安全阀 ， 打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，筋略带韧劲，十分好吃 。
牛肉面是非常好吃的一种食物，想要让牛肉面好吃，里面的牛肉正确的卤法非常重要 ， 这样才能让面的口感以及味道变得更好，卤牛肉花费的时间还是比较长的，下面就给大家介绍一下牛肉面的肉怎么卤 。
牛肉面的肉怎么卤首先需要准备一些牛小腿的肉 ， 把它的脂肪给去除干净，然后切成大的块状，放到锅中煮上几分钟再捞出来清洗干净，香料包放到热水里面浸泡10多分钟，锅中加入适量的糖，生姜，葱以及牛肉，再添加适量的烧酒以及酱油煮开，慢慢的炖煮两个小时左右取出，需要隔夜浸泡一下，再把牛肉捞出来切成薄片，这样就可以制作牛肉面了 。
炖牛肉的窍门想要让炖牛肉的味道更好 ， 一些窍门一定要掌握清楚，在炖煮牛肉的时候盐分不要太着急去添加，大概在牛肉差不多八成熟的时候来加盐 ， 否则就很容易让它里面的营养物质丢失，吃起来口感变得没有那么好 。
想要让炖牛肉的味道更好，就需要使用热水，这样就可以让蛋白质凝固的速度变快 ， 避免氨基酸流失，能够让肉的味道更加鲜美，在炖牛肉的时候汤水要添加足够，中途如果再添加的话就容易影响到它的整体口感，会让牛肉变得非常硬不好咀嚼 。
想要让炖牛肉的味道更好，就要用中小火慢慢的炖煮，这样才会又香又烂，里面需要添加适量的醋 ， 柠檬 ， 茶叶，山楂以及生姜片，这样可以让牛肉变得更烂以及更嫩，选择适合的容器也是非常重要的 ， 想要把炖牛肉制作的更烂可以选择砂锅或者是高压锅，电子锅是不适合的 。
牛肉怎么做不会老很多人在做牛肉的时候就会让牛肉的口感变得非常不好，要让牛肉味道好吃就可以做孜然杏鲍菇牛肉粒，准备一些牛里脊肉 ， 放到水里面浸泡一下血水去除，然后再切成小的块状，放到一个容器当中，添加适量的食用油 ， 胡椒粉，糖 ， 生抽以及料酒抓均匀，需要把杏鲍菇清洗干净，黑色的地方去除，白色的部位切均匀，在平底锅中加入适量的油烧热，杏鲍菇放进去翻炒变色，盛出来备用 ， 然后锅中加入适量的油 ， 把牛肉粒放进去继续翻炒好以后添加适量的料酒，炒到变色以后就添加杏鲍菇，继续翻炒一会儿，加入适量的蚝油 ， 孜然翻炒均匀以后用水淀粉勾芡 ， 撒上一些白芝麻 ， 葱花 ， 这样就可以盛出来吃了 。
辣卤牛肉面怎么做想要制作出好吃的辣卤牛肉面，那么就可以准备一些新鲜的牛奶，放到锅中，加入适量的水煮，煮好以后把浮沫去除再捞出来清洗干净 ， 炒锅中加入适量的油 ， 把冰糖放进去慢慢的翻炒融化，再添加适量的小红辣椒，蒜 ， 生姜 ， 茴香，香叶，八角，再把牛腩放进去快速翻炒均匀 ， 添加蚝油，白胡椒粉，鸡粉，酱油，蒸鱼豉油 ， 添加适量的水以及盐煮开 ， 再把它倒进电压力锅中慢慢的炖煮 ， 把油菜清洗干净切一下烫好备用 ， 然后再煮一些面条，煮好以后后装盘，然后再把煮面条的水倒进去，加入牛肉浇头，卤汁以及小油菜，这样辣卤牛肉面就制作完成了，味道是相当不错的 。
想要制作出好吃的辣味牛肉面，也可以先把辣椒，巴果 ， 山奈 ， 香叶，八角，生姜，葱放到油锅当中翻炒一下，然后再把已经准备好的牛肉块放进去，快速翻炒变色，添加适量的料酒，然后冰糖放进去炒出糖色，添加适量的酱油以及辣豆瓣酱继续翻炒一下 ， 加入适量的水，然后就可以开始慢慢的炖煮熟烂，用小火炖煮一会儿以后，准备另外一个锅，里面需要添加适量的水，然后把面条放进去煮好捞出来，放到加了红油辣子，鸡精，盐，花椒粉的碗里面，然后再加入牛肉块，放上一些芹菜，香菜，搅拌均匀以后就可以吃了 。
上面介绍的就是牛肉面的肉正确卤制方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的牛肉面，上面这些制作方法就可以好好了解清楚，每一个人喜欢吃的味道都有所不同 ， 根据自己的喜好做出调整就可以了 。
###其它资料参考###放假的时间有人喜欢去外面游玩，也有人喜欢宅在家捣鼓各种美食，我就是属于后一种，不想玩的太累，只想安安静静宅在家，追追热门剧，听听流行音乐，顺便捣鼓一些喜欢的美食 。最近突然想吃卤菜 ， 闻到那股香味就馋的忍不住了 。
做卤菜当然首选卤牛肉，营养好 ， 鲜香有嚼劲，一次可以多做些放冰箱，想吃时随吃随?。奖憧旖?，既能下饭，又能下酒，还能光口当零食吃，早餐时夹几片配粥，或做牛肉面都非常的好！
在家自己卤牛肉，也非常简单，大家可以按这个方法试一下 。
准备材料：牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陈皮、丁香、八角、香叶、草果、良姜 、香砂仁
具体步骤：
1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤 ， 也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看 。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来 。煮3分钟左右 ， 如果肉块较大，注意上下翻动一下 。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干 。
2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味 ， 学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点 。锅内放很少量油 ， 火拧到最?。淮蟀烟墙?，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候 ， 就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要 。这个过程很快 ， 要看着火， 在手边准备一小碗水 ， 看见冒泡泡以后就把水倒进去 。
3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂 。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉 ， 煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点 。
4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了 ， 以筷子可以轻松捅穿肉块为准 ， 关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时 。
5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜 ， 拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散 ， 切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切，吃时可
###其它资料参考###牛肉一直是我家常备的食物，可以用来炖或者卤 ， 切片或者做牛肉面都很美味，老公爱吃卤牛肉切片用来下酒，孩子们喜欢卤牛肉块制作牛肉面，牛肉作为我家餐桌上常见的美食 ， 一周都要做上两三次 。牛肉是生活中常见的 一种食材 ， 它的营养丰富，口感美味，受到很多人的喜爱 。很多人喜欢去熟食店买卤牛肉，其实在家自己做也很方便 ， 美味筋道又卫生，口感一点不输于熟食店 。
卤牛肉很多人喜欢焯水，掌握不好火候，很容易卤出来的牛肉又老又柴，难以下咽 。我家做卤牛肉从来不焯水，从小看老妈卤牛肉，用了30年来的老秘方，制作简单又方便，卤出来的牛肉又香又筋道 ， 煮上一锅清水面，放上两棵油菜，鲜香美味又好吃，连吃三顿都不腻 。
【家常卤牛肉】
【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺 ， 生抽6勺 ， 老抽2勺 ， 清水520克
【配料】：面条1把 ， 油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水 ， 反复数次，冲洗干净后，沥干水分 。
2、准备好所用的食材，备好所用的辅料 。3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用 。4、把牛肉块放入西式料理机，放入葱段、姜块、料包、干辣椒 。5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子 。清水的用量不固定，没过牛肉就行 。
6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度，开始工作 。料理机工作的时候，不用看管 。
7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子，卤牛肉就做好了 ， 把大葱 。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上 ， 早上正好做牛肉面 。8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里 。9、放入卤好的牛肉块，淋上卤牛肉的汤汁，色香味俱全 。
10、用来做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事 。
###其它资料参考### 牛肉面是非常受大家欢迎的一种面条 ， 但是牛肉面有很多种不同的做法 。最常见的方法就是用清水煮牛肉面 ， 而想要牛肉面变得更加好吃，可以给牛肉面配卤子 。这样能让每一根牛肉面条都能沾上卤汁，味道会更好 。那么，牛肉面条卤子的做法有哪些呢?
牛肉面条卤子的做法食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角
步骤：
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多 。直到盆里的水是清澈无色的 。
2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大?。?牛肉缩水比较严重，所以切勿太小 。
3. 找一口锅，倒入3勺料酒 ， 放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸 。
4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用 。
5. 起锅烧油 ， 油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火 ， 将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中 ， 备用 。
6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起 。
7. 将牛肉倒入其中翻炒 ， 放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒 。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火 。
8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐如果只是单独吃 ， 就不要加盐了，咸味足够 。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟 。
婴儿拉肚子能吃面包吗婴儿拉肚子一般是由于婴儿的脾胃功能不良或是婴儿肚子着凉，再或者婴儿的饮食不当等因素导致 。因此，在宝宝拉肚子的时候，一定要注意婴儿的肚子保暧，避免肚子受凉 。而且在平时的饮食上面 ， 也要注意，不宜给婴儿吃生冷的食物或是不易消化的食物 。如果是母乳喂养的，乳母也要注意不要吃辛辣刺激，生冷的食物如果是奶粉喂养 ， 也要注意 ， 奶粉的温度不宜过凉 。
如果婴儿拉肚子可以吃一些易消化的食物，像面包，粥 ， 米糊，烂面条等，并且还要注意婴儿食物的温度，要多给宝宝喝些温开水 。如果婴儿拉肚子的情况没有好转，就需要给婴儿吃益生菌 。
儿童拉肚子期间除了面包可以食用，还有很多食物都是可以吃的 。宝妈可以给儿童熬一些粥喝，比如小米粥就是很适合拉肚子期间喝的 。在熬粥的时候，宝妈还可以放进去一些山药、茯苓等 ， 来帮助儿童的肠胃更快好起来 。
###其它资料参考###1、小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成 。
2、另起一口锅 ， 烧开水，下面条 。
3、煮至成熟后，放入生菜焯烫一下 。
4、面条盛入碗中，浇上骨头汤 。
5、码上卤牛肉，生菜，蒜苗 ， 香菜等 。
6、想要汤汁浓郁，可浇入适量的卤牛肉汤 。
7、爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味 ， 可以享用了 。
###其它资料参考###步骤
1.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可）
2、牛里脊肉切丁腌制 。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒 ， 少许盐，少许糖）腌制半小时以上 。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用 。
4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉 。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可 。
关键在于： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）
更关键在于：熟练操作，悟性 。
2.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可）
2、牛里脊肉切丁腌制 。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个 ， 葱姜蒜料酒，少许盐 ， 少许糖）腌制半小时以上 。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用 。
4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热，放入大料，改小火 ， 翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉 。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后 ， 转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可 。
关键在于： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）
更关键在于：熟练操作，悟性 。
3.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好 ， 因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可）
2、牛里脊肉切丁腌制 。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上 。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用 。
4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热，放入大料，改小火 ， 翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉 。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可 。
关键在于： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）
更关键在于：熟练操作，悟性 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉500g、面条500g、胡萝卜一根、姜4片、葱半根、香叶2片、八角1个、香葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、盐少许、色拉油适量、开水适量、青菜1小把、郫县豆瓣1勺 。
2、牛肉洗净切块 。
3、锅中水烧开 ， 将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用 。
4、锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣 。
5、用小火炒出红油 。
6、将焯烫好的牛肉放入翻炒 。
7、翻炒几下后加入生抽翻炒 。
8、炒至上色后，一次性加入足量的开水 。
9、烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能 。
10、煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块 。
11、盖上锅盖再炖30分钟，出锅前加少许盐调味 ， 撒香葱即可 。
###其它资料参考###牛肉面里的牛肉要先经过制作才能跟面放一起的，要卤好才比较好吃，是比较关键的一步 ， 来看看具体怎么做吧 。
牛肉面里的牛肉怎么做
1、牛肉切小块 ， 清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水 。这里我没有泡这么久 ， 就泡了两个小时，感觉也行的 。
2、泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净 ， 沥干备用 。
3、准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用 。我没有小茴香就没有用 ， 估计用上味道会更好 。
4、取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味 。
51、牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时 ， 每个小时换一下水 。这里我没有泡这么久 ， 就泡了两个小时 ， 感觉也行的 。
2、泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用 。
3、准备配料，洋葱切?。髦峙淞霞虾帽赣?。我没有小茴香就没有用 ， 估计用上味道会更好 。
4、取一大锅 ， 热锅冷油 ， 加入除了香葱之外的所有配料 ， 炒出香味 。
5、加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味 。
6、倒入沥干的牛肉 ， 翻炒均匀 ， 再加入生抽，翻炒至牛肉上色 。
7、倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味 。
8、后取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中 ， 再配上适量的牛肉 。加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱 ， 炒出香味 。
6、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色 。
7、倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子 ， 大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右 ， 炖好的牛肉汤加适量的盐调味 。
8、后取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉 。
牛肉面小知识
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食 。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征 ， 且色香味美 ， 誉满全国 。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味 。
做香锅牛肉面的窍门
如果买的是生牛肉，在做牛肉面之前应该先行烹饪至熟烂，在煮制牛肉时 ， 可以加入一些山楂和橘子皮 。或者一点茶叶，可以加快牛肉熟烂的速度，而且味道更清香，不油腻。
牛肉好吃 ， 有嚼劲营养又丰富，但是也不要过于贪吃哦，从养生的角度来说 ， 不管多好吃的东西，适量即可 。
牛肉面的热量
其实牛肉面含有较多青菜,肉也比较多,不失为吃便当之外的另一种选择,但由于牛肉面通常都很咸,建议大家在吃完面后可喝一杯柠檬汁,多补充维他命,可减少胃癌发生 。并且在减肥中的女性尽量不要选择味道过于浓重的汤底,这样防止脂肪增长,并且在吃面后,当天食物需要减少数量,以保持每天所需要卡路里 。
此外,几乎每家拉面都用多种材料来熬制汤底,尤其是用猪骨熬成的猪骨拉面,汤中含有胶质和脂肪,因此热量较其他拉面高,反复熬汤也会使普林值偏高,尿酸高的患者最好少吃 。
营养师指出,大碗的牛肉面虽美味,但想要减肥的人士最好少吃 。根据分析,一碗市售的酱油拉面热量约五百至六百卡,约占人体一天所需热量的三分之一,若是用猪骨熬制而成的豚骨拉面,热量更高达七百至八百卡,要是再加上叉烧肉,将再增加一百卡的热量,因此,对想要维持身材的民众而言,吃牛肉面时最好选择酱油拉面,且不要将汤汁全部喝完,可减少热量的摄入 。
###其它资料参考### 用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，下面看看用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗 。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗1准备食材
牛肉 ， 葱姜段，花椒，八角，桂皮 ， 香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋
面粉，青菜，香菜
牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉 。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶 ， 这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便 。喜欢吃辣的 ， 还可以放一些干辣椒 。
做法
1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净 。然后放锅里焯一下水 。
2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫 ， 把大料用纱布包好 。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉 。加入老抽 ， 海鲜酱 ， 蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右 。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久 。
3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了 。炖的太烂，最后一切的时候容易碎 。
牛肉卤出来之后，放在一边放凉 。热的'时候千万不能切，一切就碎 。
接下来我们就开始和面做手擀面 。
做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些 ， 这样擀出来的面条才会劲道好吃 。
4 ， 两碗面粉倒入盆中 ， 一边搅拌一边加水 ， 把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了 。
揉成光滑的面团，醒十分钟左右 。
这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末 。
5，面团醒好之后，开始擀面条 。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个 。
面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条 。
6，另外起锅烧水 ， 水开之后把面条下进去 ， 用筷子搅拌一下 。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟 。
在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了 。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间 。
把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来 。
面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了 。
孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗 。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗2【家常牛肉面】
【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面条1把 ， 油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水，反复数次 ， 冲洗干净后，沥干水分 。
2、准备好所用的食材，备好所用的辅料 。
3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用 。
4、把牛肉块放入西式料理机 ， 放入葱段、姜块、料包、干辣椒 。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子 。清水的用量不固定 ， 没过牛肉就行 。
6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度 ， 开始工作 。料理机工作的时候，不用看管 。
7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子 ， 卤牛肉就做好了，把大葱 。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上，早上正好做牛肉面 。
8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里 。
9、放入卤好的牛肉块 ， 淋上卤牛肉的汤汁 ， 色香味俱全 。
10、用来做早餐 ， 甚至午餐都很美味 ， 方便又省事 。
叨叨：
1、卤牛肉如果用来做牛肉面，我喜欢用 牛腩，如果卤好切片吃，建议买牛腱子，更劲道 。
2、卤肉我一般都是用西式料理机不用焯水、不用看锅，方便省事 。如果用高压锅做法差不多，汤锅卤的话，注意看锅 。
3、卤好的牛肉一次吃不完，可以和汤汁一起放入冰箱冷藏 ， 两天内食用完毕，冷冻的话 ， 可以保存更久点 。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗3熟牛肉怎么做牛肉面
一、红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1、 牛肉切小块，冷水下锅 ， 放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟 ， 用温水冲洗干净牛肉 。
2、 胡萝卜切小丁姜切片，八角掰碎 。
3、 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱 ， 炒均匀 。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均 ， 兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可 。
二、香辣牛肉面
原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法：
1、 牛肉洗净后 ， 焯水，切成小块 。
2、 锅中放油，油热后 ， 倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可 。
3、 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可 。
三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小块西红柿去皮切成小块 。
2、 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊 ， 加入1勺盐和1勺黑胡椒粉 ， 翻炒均匀、
3、 倒入足量的开水 ， 大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖 ， 加入挂面，大火煮开转中小火至面熟 。
4、 根据口味调入盐，关火 ， 调入少许味精、香油、香菜碎即可 。
四、清汤牛肉
原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法：
1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净 。
2、 取用大锅放入牛腿 ， 加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段 ， 再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥 。
3、 将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉 ， 洒香葱、香菜末即可 。
五、老坛酸菜牛肉面
原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻酸菜、小米辣、笋切好 。
2、 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀 。
3、 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟 。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条 ， 舀上一勺湖南剁椒即成 。
六、私房牛肉面
原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法：
1、 牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出 ， 切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上 。
2、 锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香 。
3、 下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准 。
4、 汤烧开后，倒入适量老抽 ， 中火炖30分钟，再调入适量盐即可面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可 。
七、正宗兰州牛肉面
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用 。
2、 将牛肉切开，一斤一块的样子 ， 跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟 ， 捞出，放凉切丁待用 。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火 ， 取出调料包 。
4、 香菜洗净青蒜洗净切碎白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却 。
5、 另起一锅 ， 放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用 。
【牛肉面的牛肉卤怎么做好吃吗】 6、 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末 ， 根据喜好调上油泼辣子即可 。
