锅贴饼为什么往下滑怎么原因？？
锅贴饼往下滑原因是：面太稀 。
和好面后放一段时间，因为玉米面比较粗，吸水性比白面强，多放一段时间好吃，也好做 。
锅一定要热，放进去后，手不要着急离开 ， 稍微扶一会再送手 。
锅贴饼子
玉米面或高粱面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边 ， 饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口 。
玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至 ， 将面团放在盆中盖好，使其发酵 。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就成蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开 ， 如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合 ， 就要制形 。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后 ， 放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间 ， 根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气 。
如果当时不吃 ， 要及时把馒头从蒸屉中取出 ， 以防粘底 。
铁锅贴饼看是简单其实里面也有学问 。铁锅铁饼时，铁锅不能是凉的，要有一定的有温度，要不就向你说的那样贴上就掉下来 。贴饼之前把锅里的水或者是菜里的水放够，以免糊了，贴好后，马上盖上盖子，根据饼的厚度掐时间，一般10分钟左右就好了 。
###其它资料参考###电火铁锅炖贴饼子贴不住可能因为水没开 。想要电火铁锅炖贴饼子贴得住 ， 必须先把水烧开，等到锅热了以后再贴饼子 。贴的时候用力一些，类似甩的力道 。有句歇后语：凉锅贴饼子——沉底了 。说的就是锅不热，饼子是贴不住的 。
###其它资料参考###主料
家乐浓汤宝一块小黄鱼500g ， 玉米面100g，白面100g，淀粉（裹鱼用）适量 ， 酵母3g，大酱一勺，姜蒜适量，八角两个，家乐鸡粉1g，
铁锅炖黄鱼贴饼子的做法步骤
1.小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起 。
2.将酵母融化于90-100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿 。面团团成团不散就可以了 。
3.将团好的玉米面团放入盆中 ， 盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵 。
4.我们现在来炸鱼 。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉 。
5.平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸 ， 刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻 ， 以免鱼肉和鱼皮掉下来 。
6.将所有鱼的两面都煎炸至金黄 。
7.捞出在盘子里控油 。
8.取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用 。
9.锅里放入底油，放姜蒜八角大酱 。
10.加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝 。
11.加半勺盐，半勺糖调味 。
12.将炸好的鱼码放到锅里 ， 小火炖着 。
13.将面团压在锅边上 。用手拍圆，注意不要烫到手 ， 饼子贴上以后小火炖大约20分钟 。
14.20分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好想 。
15.一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！
###其它资料参考###馅包少一点
打烧饼的时候为什么饼粘不住会往下掉，会掉饼主要有一下几个原因：
最主要有三种情况会导致掉饼：
1）炉温高了会掉饼
2）炉壁油了会掉饼
3）烧饼太油会掉饼
我们做烧饼的时候一般烧饼炉里面的温度控制在多少度左右 ， 做出来的烧饼才会好看呢？炉温太低了烧饼没有热，会导致粘饼，炉温太高了会导致烧饼往下掉 。
炉壁太油了，一样会导致烧饼往下掉，这个道理一说都会明白的，油了是粘不住的 ， 炉壁太油了粘不住 。烧饼太油了一样的会粘不住，有不少人和面的时候会放油里面的，特别是新手掉的更厉害，还有就是贴饼的时候有人会刷油，这样是很难粘住的，我建议新手在贴饼的时候最好是刷水 ， 这样更容易上手 。
还有就是炉子做了一段时间后炉壁上太油，发黑发亮，这一看就能看出来，炉壁太油了也会导致烧饼粘不住 ， 因为饼是有油的，一次次的贴饼，炉壁会慢慢的吸收油，所以时间久了就会越来越多 。
###其它资料参考###烧饼作为北方早餐的必备美食，不仅口感丰富而且很管饱 。但是有些人在自己家做烧饼的时候，往往会出现烧饼贴不住的现象 。这也让很多人感觉到特别苦恼 ， 而烧饼贴不住的主要原因可能是因为锅壁太过于干燥 。可以在贴烧饼的时候，在锅壁四周刷上一层水 。这样就会让烧饼粘附在锅壁上，而且烤的过程中也不会掉 。
烧饼有哪些吸引人的地方？虽然它只是一款普通的面食，但是如果在烧饼当中加入自己喜欢的食品吃起来会让人十分上瘾 。特别是北方城市，他们就会在烧饼当中加入特别多的食材，像咸萝卜丁、火肠肉末、生菜还有的地方也会在烧饼当中加辣条 。只要你想不到没有他们不能加的，这也让北方的早晨过得比其他地区更加丰富 。因为他们仅仅只有一块烧饼，就能吃出许多五花八门的方法 。
怎样做好一块烧饼？想要让自己的烧饼吃起来更加酥脆，也要掌握好制作烧饼的方法 。首先准备面粉500克，在和面之前要往面粉当中加入适量的酵母和食盐 。并且搅拌充分 ， 然后再加入清水活成面团 。在和面的过程当中要倒上油，使油和面团充分融合 。将和好的面团放入碗中，裹上保鲜膜让面团发酵一段时间，可以发现面团相较之前体积变得更大了 。大约过了半小时之后取出面团擀成自己想要的形状 ， 并且依照自己的口味在面饼上面撒盐或者糖 。最后在盘子上刷上油 ， 送入烤箱当中就可以了 。
制作烧饼的时候可能会遇到哪些问题有些人控制不了往面粉中加入酵母的量，这样就会让发出来的烧饼偏酸 。吃起来的时候口感特别不好，这时候可以向网上的博主学习 ， 严格按照他们的步骤来做 。
###其它资料参考###面不能太稀 ， 锅要热，放进去时手可以扶一下 。
扩展知识：
说到小鸡贴饼，这道菜可以说是皖北地区的特色美食了 ， 肉质鲜嫩可口 ， 饼经过汤汁的浸泡也是有滋有味，相信吃过的朋友都不会忘记 。这道菜从选材到烹饪出锅，都是十分的繁琐 ， 很多家庭都是嫌弃麻烦不想去做，今天小编就和大家分享非常简单的小鸡贴饼做法，每次我家做出来都抢着吃 ， 比肉还解馋！
【准备食材】：成年仔鸡、葱、面粉、干红辣椒、花椒、八角、食用盐等调味品；
【做法】
1.我做这道菜都是先和面 ， 和好就可以直接贴了，这样比较省事，然后在把买来的仔鸡剁块 ， 在开水里烫一下，这样做能出去鸡块中的血水，二是比较干净 。
2.准备好葱姜辣椒八角花椒 ， 油热后下入锅中翻炒爆香，之后下入焯过水的鸡块，之后加入两勺酱油上色 。
3.完全上色后加入开水没过鸡肉，之后加入适量食用盐，盖上盖子大火煮5分钟左右 。
4.煮肉的时间，我们把事前和好的面在手里戳圆在压扁，用擀面杖摊平后改刀切成长方形，这就是我们皖北的死面膜 。
5.死面膜做好后可以贴在锅的边缘，也可以放在鸡块上，然后煮到5分钟的时候改小火炖2分钟，出锅前也可以加入一点糖、鸡精和少许醋，收汁可以吃了 。
以上就是整到小鸡贴饼的简单做法，其实里面还可以加入一些土豆、冬瓜干和干豆角之类的蔬菜进去，这样炖出来的味道会更加鲜香味美 ， 这个完全是个人喜好 ， 每次我家做这道菜家人都抢着吃，特别是贴饼，要分两次贴才够吃 ， 感觉比肉还香 。好了，看过以后你也在家尝试下吧！
###其它资料参考###烧饼 ， 属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样 。
烧饼品种有：长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼 。
###其它资料参考###1、食材明细：鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉 。
2、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉 ， 混合均匀 。
3、慢慢倒入热水 。
4、用筷子搅拌成絮状 。
5、揉成面团醒发 。
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料 。
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟 。
8、青红椒切丝，准备各种配料 。
9、锅烧热 ， 用生姜抹一遍锅底 。
10、加入油 。
11、油烧热后放入鲫鱼 。
12、一面煎好之后翻面 ， 将两面都煎至金黄 。
13、将煎好的鲫鱼盛出 。
14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒 。
15、放入豆瓣酱 。
16、炒出香味 。
17、将煎好的鲫鱼放入锅内 。
18、倒入水 。
19、加入生抽，老抽，料酒 。
20、加入糖小火炖 。
21、将面团分成剂子，做成圆饼 。
22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖 。
【东北铁锅炖贴饼的为什么往下掉】 23、饼熟后 ， 放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了 。
