烧饼放什么又酥又脆呢？？
【家常芝麻酥脆烧饼做法】
【所需食材】面粉300g，酵母3g，温水250ml，芝麻，芝麻酱
【制作步骤】
1.在300面粉中加3g酵母，用250ml温水把面粉搅拌成面糊，不用下手揉面，搅匀没有干面粉就行了，盖上盖子发酵到两倍大 。可以头天晚上把面拌好放冰箱里发酵，第二天早上烙 ， 非常的方便 。
2.现在的气温比较高，1个小时面就发好了 ， 用筷子搅拌几下给面团排排气 。
3.我们准备点芝麻酱 ， 芝麻酱里面是有油的，我们不需要另外加油，也不用加水调，直接加上一勺盐，搅拌均匀就可以了 。
4.面板上多撒点干面粉，把面糊倒在面板上，整理成长条 ， 然后揪成面剂，再用手按压成小圆饼 。
5.把调好的芝麻酱舀一勺放在小饼上面，用勺子涂匀 ， 抹上芝麻酱就不用再抹油酥了，芝麻酱的效果和油酥是差不多的，而且更香，更有营养，做出来的烧饼照样酥的掉渣 。
6.用手拽住两头把饼抻长，然后从一头卷起来 。
7.卷完之后再按扁 ， 再卷起来，然后把接头压在小饼小面，按扁就做好了 。
8.面饼上面刷点水 ， 沾点芝麻，我就知粘了一面的芝麻，可以两面都粘上会更好吃 。
9.平底锅烧热，刷一点食用油，放入小饼开始烙，芝麻那一面朝下，小火烙 ， 两分钟就翻另一面，发面的饼非常容易熟，中途翻三次就差不多熟了，麻酱饼两面金黄了，按压回弹就说明熟了 。
烧饼相比人人都吃过吧 ， 一想到烧饼这个食物，可能很多人会想起大郎 。由此可见，烧饼的知名度和影响程度是多么的广泛 。烧饼是一种老少皆宜的食物 ， 通常人们会在早上当成早餐吃，一张好吃的烧饼可以补充人们一天工作和学习所需要的动力和能量 。为什么这么一种简单的食品会让人们这么喜欢呢？接受程度这么高呢？那是因为，这种食品随处可见 ， 比如说一些早点铺，小卖店 ， 和一些摆摊的地方，一些早市都有卖的 。并且价格十分便宜，这是最重要的一点，因为这种便宜的价格加上让人喜爱的口感，让这种食品变得特别受欢迎，尤其是小孩子们非常喜欢 。那么这样一款老少皆宜的食品它的制作过程是什么样子的呢？怎么制作才能让它酥脆呢？那么今天就让我们来一起看看它的制作过程吧 。首先，一张烧饼的好坏程度 ， 酥脆程度通常来自于面粉质量的好坏，一袋好的面粉做出来的烧饼非常酥脆 ， 口感没得说 。但是用一袋劣质面粉做出来的烧饼口感会变得很差 。所以面粉的挑选是让烧饼酥脆的最关键因素 。其次就是制作过程了 。第一步，起锅烧油，一定要等待油温足够高的时候 ， 铺开面饼 ， 一定是薄薄一层的面饼，在上面刷上一层油 。要不然会烤糊会粘锅 。然后铺好让烧饼一面受热大概三四分钟 ， 成型以后，用锅铲进行翻面操作 。然后让另一面进行受热 ， 这个时间要比刚才的时间稍微短一点，因为刚才另一面已经受热过了 。所以这一面大概一分钟左右，就可以刷上调料了 。这里使用香油和芝麻效果会更好，这样一张口感酥脆的烧饼就做好了，怎么样，你学会了吗？
###其它资料参考###1、首先我们要用温水和面 ， 水不要一次性加上，而是要一点一点加，揉面的时候，要多揉几下，这样才会更酥脆，并且一定不要用开水烫面，这样饼就怎么也不会酥脆了 。和面时一定不要放发酵粉，烧饼要的是死面还不是发面，面和好了用保鲜膜覆盖，醒上二十到三十分钟，切记不要醒的时间过长，要不然烧饼就不会起酥了 。在醒面的过程中，我们开始做油酥 ， 将适量面粉、胡椒粉、食盐放入一个无水的碗中，起锅烧热油，将滚烫的热油直接倒入油酥碗中，热油一定要没过面粉，我们就会闻到浓浓的胡椒味，其实，我们也可以依照自己的喜好，加一些花椒和大料、八角等擀成的粉 ， 这样油酥味道会更香 。
2、随后的擀面是关键，醒好的面团放到面板上，开始擀至 ， 但一定记住面擀的越薄越好，将油酥倒入擀好的面皮上，抹匀，然后可以适当撒一些葱花，将大面皮卷起来，切成一个个的大面剂 ， 用手卷几圈 ， 按压平整，开始擀饼，烧饼起酥的关键在于多层 ， 层数多再加上油酥 ， 用饼铛小火去煎烤 ， 整个烧饼就一定会特别美味 。
3、烧饼是国内传统美食，所以现在的做法也有很多改良，比如说肉夹馍 ， 就是就是将烧饼从中间切开，酥脆到掉渣的烧饼，加上剁好的酱肉碎和青椒碎，一口下去，唇齿留香 ， 满足大家的口腹之欲 ， 这个烧饼在家里也可做，非常方便，关键就在于层数要多 ， 油酥又放，烧饼酥香可口，学会出去摆摊都合适哦 。
###其它资料参考###酥脆烧饼的做法
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀 ， 然后用温水分多次倒入 ， 并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时 。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿 。
2、在25克面粉中倒入少许酱油 ， 用清水合成面浆 。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力 ， 用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻 。然后卷起呈长条儿卷状 。用手把面剂子的四角掐拢 。
3、然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯 ， 使芝麻沾的更牢固，而且还平整 。烧饼表面呈金黄便可出炉 。
拓展资料
制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进 ， 切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行 。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳 。
2、芝麻酱一定要用油来合稀 ， 切不可加水 。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行 。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子 ， 按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用 。
（资料来源：烧饼——百度百科）
###其它资料参考###平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香 ， 吃起来又酥又脆 ， 特别的好吃 。烧饼做得又酥又香的方法 ， 我个人感觉，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鉴一下，
烧饼的做法：
首先面团材料：
中筋面粉500克，温水290克左右，
盐3克，干酵母5克，
烧饼需要用到的油酥
植物油50克，中筋面粉50克 ， 盐适量，五香粉3克 ， 这个配方大致可以做八个大烧饼 。
我的具体操作做法是：将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面 。一次揉面程序结束 。用米酒发酵功能发酵1个小时左右 。没有面包机可以放在温暖的地方发酵 。
发酵的时候做油酥：油烧热 ， 再把热油倒在面粉里 。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀 ， 根据个人口味加入盐和五香粉就可以 。面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了 。
面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟 。然后擀开，油酥均匀的抹在上边 。把面从上至下卷起来 。分成八等份 。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来 。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆 。擀好后，在表面抹油 。撒芝麻 。放入不粘锅（有油的那面朝下放） 。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热 。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油 。翻面继续，煎至两面金黄色即可 。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟 。
###其它资料参考###3种特色烧饼的做法，表皮酥脆，内里暄香 ， 好吃到停不下来椒盐酥饼食材：面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升 。
做法：
我们先准备300克的普通面粉，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉 ， 揉成这种偏软的光滑面团，盖上盖子醒面30分钟 。
再准备40克的面粉，加入5克的椒盐粉 ， 40升毫升烧至冒烟的热油，搅拌成油酥备用 。
案板上撒一些干面粉防粘 ， 取出醒好的面，不用揉，直接擀成长方形的大面饼 。倒入油酥，再用刮板涂抹均匀 。从一头卷起来，尽量卷的紧实一点 。再分成六个大小均匀的剂子 。把剂子的两头捏合严实，防止擀的时候油酥露出，再轻轻地擀成牛舌状 。
电饼铛预热刷适量的油 ， 放入做好的饼皮，在饼的正面也刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙2分钟 。
2分钟后开盖翻面，盖上盖子再烙2分钟，然后翻面，每面再烙一分钟，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了 。
这样我们的椒盐酥饼就做好了，外皮酥脆，里面柔软又多层，喜欢的朋友可以试着做一下哦 。
草鞋底烧饼食材：面粉300克、盐2克、熟油15克、热水150克、白糖10克 。
做法：
碗中准备300克普通面粉 ， 加入2克的盐增加面粉的筋性，用约150克70度的热水和面，和成絮状，加入15克熟油，和成一个光滑的面团 ， 在面团的表面刷上一点油，锁住里面的水分 ， 盖上保鲜膜松弛40分钟 。
准备一个小碗，加入10克的白糖，喜欢吃甜的可以多加一些，烧点热油一泼 ， 调成一个稀糖油酥放凉备用 。
将松弛好的面团取出，在案板上撒些干面粉 ， 面团不要揉，直接整理成长条状，用擀面杖擀薄，把油酥用刮板刮平 ， 没有刮板的可以用洗干净的小手抹 。
将饼从边缘卷起，收口处捏合好 ， 切成剂子 。把剂子的两头封好，用擀面杖擀成薄薄的鞋底状 。
电饼铛预热多刷些油，这样烙出的饼才酥脆 。放入饼开中火烙 ， 烙至饼都鼓起肚子，底面也要变金黄了，翻面，两面烙至金黄即可出锅 。特别香，用手轻轻一碰就碎，掰开里面多层 ， 越嚼越香 。
麻将烧饼食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量 。
做法：
提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用 。
面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点 。
然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上 ， 把饼从一头卷起来 ， 分成大小合适的剂子 。
将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次 。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟 。
准备一些鸡蛋液和白芝麻 。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻 。全部做好后，放在烤盘里 。再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了 。
6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液 。这样烤出来的烧饼颜色会更好看 。刷好后再烤5分钟 。表皮烤上色就可以出锅了 。
这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来 。麻将烧饼很多人都喜欢吃 ， 尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑 ， 配上豆浆 ， 都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦 。
###其它资料参考###你好！很荣幸来回答你的问题！那就一起来看看吧 。
梅干菜烧饼这两年一下子火遍大江南北，虽然作为减肥克星，但是还真是零食中的新宠 。
说起梅干菜烧饼，到现在还是我的最爱 。我有时候也会在家里自己做着吃 。下面，我来分享一下我是如何做梅干菜烧饼的吧！
梅干菜鲜肉烧饼 ， 金黄的饼皮隐约透出油光黑亮的内馅，咬一口，先是酥脆饼皮的浓浓麦香，随之而来梅干菜的醇香和肉的鲜美更令人食欲大开 。
香、脆、鲜、咸，趁热吃下，顿时会觉得前所未有的满足......
要想做出香脆的烧饼，从和面就开始讲究，用烫面做出来的饼最好吃，可以擀的很薄，再加上梅干菜和肉，烤出来真是又香又脆，味道甩一般的烧饼几条街 。
将梅干菜用水洗净浸泡软透，挤干水份，再加入肉馅，葱沫，适量的料酒，生抽，盐，拌匀备用 。要注意的是，梅干菜一般自带的有咸味 ， 不要加太多，以免过咸 。
拌好的馅料容易有很多水，所以事先在锅中煸炒一下，减少馅料里的水分，这样在擀的时候皮不会容易破 。
锅里放入少许的油，开小火，把刚才拌好的馅煸炒一会儿；将面粉放入盆中，加入少许的盐，然后倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉成为絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜饧面30分钟 。
把面分成一个个鸡蛋大小的面剂子，压扁后包入适量的馅料，捏紧封口，用擀面杖擀?。?擀到皮微透，刷上一层油，撒少许芝麻 。尽量擀得薄一点，这样烤出来才会更酥脆一些 。
烤箱把做好的胚放到烤盘中 ， 烤烤翻面即可，或者用平底锅慢慢烙 。
###其它资料参考###鸭油烧饼要想作出松脆的口味，在制造的历程中一定要把握恰当的流程，在制做烧饼的情况下，一定要挑选中筋粉 ， 那般制做出来的烧饼，口味才会愈发的劲道一些，提前准备适当的鸭油，白糖 ， 食盐 ， 酵母菌，水，白芝麻，纯蜂蜜，小香葱，五香粉，花椒面 。绝大多数的家鸭全是较为肥的，因此有许多的植物油脂，把这种植物油脂练成鸭油，就可以拿来做烧饼了 。把小麦面粉搓成光洁的面团，放到一旁发醇，练好的鸭油，添加适量的小麦面粉 ， 那样就调变成油酥饼饺子馅儿 ， 可以按照自身的口感添加适量的五香粉，葱段搅拌均匀 。
把发醇好的面团擀成很薄的圆片，把刚调节的酥油馅涂在面饼上，一定要匀称，把面饼卷起来以后切割成小段，切完后的面团就好似一个玫瑰一样，这个时候可以挑选拿手按扁，随后往返折起来，用擀面棍擀成自身喜爱的样子，环形或是椭圆型，用软毛刷在烧饼表面刷上一层蜂蜜柠檬水 ， 再把熟芝麻泼到面饼上，放入家用烤箱之中就可以逐渐烤了 。
家用烤箱的环境温度要调节在400度上下，烘烤18min，烧饼表面呈橙黄色就可以了 ， 那样松脆的鸭油烧饼就完成了，做法也是十分的简易 。那样制造出来的烧饼是根本不容易油腻腻的 。鸭油烧饼皮黄壳脆，咬一口也是会出现浅浅的盐味，并且鸭油和白芝麻混和在一起也是十分美味可口 。
假如要想烧饼松脆 ， 在制做烧饼的历程中，一定要把面饼往返的搓揉，发醇面团的时间段可以合理的久一点，油酥饼才算是烧饼的重要，要想烧饼更为的爽口，在揉面的历程中最好挑选用温开水少量多餐的加上，揉出去的面团才会更有光洁，在烤烧饼的历程中，一定要操纵好熟度 。
###其它资料参考###麻酱烧饼也被北京人称做烧饼 。是非常大众的小吃之一 。过去不少回民餐馆都经营此类面食 ， 外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的 。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货 。和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软 。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦 ， 然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可 。
热锅下油，把揉捏好的饼煎至两面变色后，放入预热好的烤箱180度烤15分钟，取出晾凉即可食用，一口咬下去，红糖和麻酱的香气充满了口腔，外层甜酥，内层却很软绵 ， 久久回味 。做烧饼想要饼子外酥里软，首先不能全部用死面 ， 必须得发面或者半发面才可以，其次最好做饼胚时候加油酥，烙饼时候温度也要合适 。烧饼的做法，米酒窖水放盆里添加适量的水，拌均匀，把面倒入盆里和发面，放在温度高于二十度地方面发的好，配料，姜末，盐葱花，之麻，香油，峰蜜，食用油，少许辣椒粉 。
个人观点，对则采纳 ， 错则弃之，要想饼软和不发硬，一个是和面时先用开水烫一部分，剩余部分凉水和起 ， 然后和到一块，再一个就是火候，温度过低容易干 ， 温度过高外糊里生！温度正好外酥里软撒芝麻前一定要刷一层薄薄的全蛋液，不然烤完之后芝麻很容易掉 。普通面粉可以代替低筋面粉 ， 也很膨胀也很酥，不过没有低筋面粉做出来的棉酥 。
油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作 。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性，包油酥更方便 。喜欢提前一天准备好各种材料，第二天再做，整个过程轻松愉悦 。
###其它资料参考###我们在外面吃的烧饼 ， 哪怕是已经隔夜了，却依然非常的酥脆好吃 。之所以会这样，主要还是和和面以及油酥有关，烧饼在加了油酥之后，哪怕是放置一段时间也不会感觉到太硬 。面不能活得太硬，太硬的话，做出来的烧饼就会很硬 ， 口感不好，放置一夜之后根本就咬不动了 。
我们首先准备两个盆 ， 一个盆当中制作油皮的原料，另外一个盆里面制作油酥的原料 。油皮的材料分别是110克的低筋面粉，8克的白砂糖，30克的食用油 ， 适量的水和少许的盐 。油酥所用到的材料是75克的低筋面粉 ， 30克的食用油，这个量大概能够做10份油酥 。我们把两个材料分别放在两个盆当中 ， 活成光滑的面团 。这边要切记，油皮要多揉一会儿，最好是能够揉出膜 。
把它们盖上保鲜膜，醒发30分钟的时间 ， 趁着这段时间，我们来切一些小葱花 。把油皮和油酥分别分成10份 ， 把油皮捏成饼状，然后包住油酥，擀成饼状，从上到下卷起来，醒发10分钟的时间 。再重复擀成饼状，卷起来醒发30分钟的时间 。最后擀成饼状在上面撒上一些葱花，也可以直接撒上自己喜欢的馅料，比方说豆沙或者白砂糖等等，如果不喜欢吃也可以什么都不放 。
【烧饼更脆加什么】这一次不用再从上到下卷起来了，只需要把他们从1/3的地方对折起来，然后擀成大小适当的饼，在上面涂上一些鸡蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱，120度烤15分钟的时间 。因为烤箱的脾气不太一样，所以具体还是要根据自家烤箱的温度来决定 。酥脆可口的烧饼就制作完成了，即便是放置一夜也会非常的酥脆可口 ， 丝毫都不会有影响 。
