桂花米糕的制作过程？
1、做桂花糕的食材特别的简单，我们需要糯米粉，粘米面也就是大米面，还需要白糖 。这些在万能的某宝都能买到 。首先我们把20克的白糖用130ml的温水融化，接着在大碗中倒入200克的大米面儿，80克的糯米面，然后慢慢地倒入化好的白糖水 。边倒边搅拌，搅拌好后，我们会发现有大的块状，也有没有沾到水的干粉 。这个呢没事儿，因为我们下面就要开始有一个揉搓的过程 。我们一定要把面多搓几遍，搓好后的状态是粗粉状，用手攥一下它就会成团儿，然后轻轻一捏就会散开 。接着我们让它静止十分钟，吸收一下水分 。
2、下面我们就是开始过滤，盛两小勺的米粉 。先是筛出细粉，然后再撵出粗粉，粉的过滤是这款点心的关键 ， 过滤到一半儿时我们用刮刀，来把上面刮平，千万不要按压，然后撒上一些红糖 ， 你也可以选择不放或者是放豆沙馅儿，葡萄干之类的，然后我们继续筛粉，直到把所有的粉筛完 。筛好的粉，看上去就像冬天地上飘落的雪花，特别的漂亮，然后我们把上面再次铺平 。
3、接下来我们在上面撒上少许的桂花，因为桂花的香气有点重，所以千万别撒太多 ， 然后我们再用刮面刀把它切成一个个的小正方形，切得时候一点要小心哦 ， 不然后果您是知道的哦！
4、冷水上锅，水开后蒸20分钟，时间到后关火，直接开锅，千万别让水蒸气淋到桂花糕上，然后我们在每个桂花糕上再挤上点桂花蜜，如果没有桂花蜜可以用蜂蜜和桂花调制一个哦！我们的桂花糕就做好了，食材简单，做法简单，味道却不简单，淡淡的桂花香，浓浓的米香 ， 吃上一口糯糯的，还有棉沙的口感，真的特别的好吃，有时间您也试试吧！
食材清单：【大米粉200克、糯米粉80克、白糖20克、温水130毫升、桂花适量、蜂蜜适量】
洪洋温馨提示：1、桂花糕的过滤非常的关键 ， 一定要过滤好 。
2、桂花糕里面的夹心可根据自己的口味随意添加 。
1、所需食材：模具尺寸内径：15.3*15.3*4.5cm，粘米粉165g，糯米粉40g，糖粉35g，清水90g，干桂花少许，糖桂花少许 。
2、65g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛 。过筛千万别偷懒 ， 放久了的粉类容易受潮结成颗粒状 。
3、加入90g清水混合均匀 。
4、用手轻轻一捏，米粉能成团，轻轻一搓就能散开的状态为准 。
5、将加水和好的米粉继续过筛一遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去 。
6、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中 ， 不能按压，否则口感会很扎实 。
7、用刮板将表面刮平 。
8、送入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右 。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上 。
9、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了 。
10、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，切成大小适合的方块 。
11、表面撒上干桂花，再挤上糖桂花即可 。
###其它资料参考###“桂花糕是已有300多年历史,用熟糯米粉、碎冰糖粒和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,是中国的传统特色小吃之一 。它历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,能够满足人们对于味道的各种需求 。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值 。
桂花糕做法:
1.把糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下 。再加入水，用手抓匀 ， 这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布 ， 不然会影响蒸熟的效果哦
2.这一步很重要，也会有点累，但是千万不要省略 。将刚刚抓匀的粉类和水混合物过筛，筛网选择眼儿粗一点的 ， 24目的比较好筛，筛完的粉不要用手去抓、压，让它保持一个蓬松的状态 。（筛好的粉有点像椰蓉的感觉）
3.准备一张蒸布（纱布、硅胶蒸垫都可以）把模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀上去，不要压用刮板将表面刮平 。水开后，入锅蒸，中火15分钟 。在蒸了3分钟左右，米糕稍定型后，把模具拿走，?小心烫！
（我的模具高度是5厘米，如果你的模具比较矮，要减少蒸的时间，4厘米蒸12分钟左右，越矮时间越短）
4.怎样判断生熟？用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了 。不要用眼睛看?。?因为生的熟的看不出区别 。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上 。蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会 ， 防止底部热气过多，过于潮湿 。（看下掰开后的组织，有点像馒头）接下来就是造型啦，先切块，3.5cmX3.5cm一块，一个模具正好可以切九块 。不要一出锅就切，稍微凉一下再切 。我是用线割了一下
最后
用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花 ， 完成！
###其它资料参考###食材
糯米粉 40克
粘米粉 95克
leafpure零卡植物代糖 10克
水 75克
干桂花 适量
糖桂花 适量
方法/步骤
1将粘米粉和糯米粉混合；代糖加入水中搅拌融化，再少量多次地将糖水倒入米粉里混合、水全部倒完后 ， 直接上手搓匀 ， 搓成图片这种样子 。（大概就是抓一把可以捏成团 ， 手一搓又能变成粉的状态）
2将上面全部混合好的米粉 ， 过筛！这是做桂花糕最虐心最耗费体力和时间的部分，但是必不可少！ 有人会担心粉太粗筛不过去 ， 放心吧！用勺子使劲碾，然后你就会发现米粉变得非常非常细~
3过筛后的米粉倒入垫有湿纱布的模具，用刮刀轻轻刮平，撒上干桂花，再盖上一块湿纱布 。不平其实也无所谓 。重点是?。。〉菇ゾ托校垡伤傻淖刺?nbsp;， 它真的可以成型的！千万不能压！ 图片里用了一次性蒸笼垫布，不好用 。后来换成了全棉的一次性毛巾，就非常棒！
4水开后上锅蒸20分钟 。脱模后点缀上糖桂花，就完成啦~
5香甜松软，非常美味~
###其它资料参考###用料
大米粉200g
酒酿（米粒）2汤勺
酒酿（汤水）2汤勺
糖（入面）50g
水125g
酵母2g
蛋白1个
糖（入蛋白）30g
茉莉花或桂花等
茉莉桂花米糕的做法
入面的糖＋水用小火加热化开即可，不要太热 。
将糖水加入米粉中 ， 拌匀，无颗粒状 。
加入酒酿米和水，酵母 ， 拌匀 ， 呈酱状面浆 。
太稀水分大，太干成品有粉味 。
蛋白分三次加入砂糖打发至温性发，分几次与2混合，轻拌防消泡 。
倒入垫好油纸或喷过油的模具，8分满 。温暖处发酵2小时 。
开水入锅，蒸15分钟 。
小贴士
用蛋糕的技法做 。
###其它资料参考###很多朋友在做桂花糕时 ， 总是掌握不了水分的多少 ， 要么太干要么太粘，怎么做才能软糯香甜，唇齿留香呢？今天跟着泛泛一起来做一下吧 。
材料准备
材料准备：大米粉200克、糯米粉80克、清水100克（不一定全用完也有可能不够）、糖桂花适量、可可粉或抹茶粉1勺（可换成同红曲粉，染色用，可不放）
做桂花糕想要做出适合自己的口感，首先我们需要了解材料中，各种材料的属性，大米粉是主角减少黏性增加颗粒感的作用，糯米粉起到粘接作用，如果喜欢干粉口感多些的可以调整大米粉的比例多加 ， 如果希望软糯粘合度强些的 ， 可以增加糯米粉的比例，如果喜欢甜一点的，可以适当加些白砂糖（尽量不要用绵白糖容易化成水） 。
蓬松感的制作
把粘米粉和糯米粉倒入一个大碗中，把清水一点一点的加入，同时用筷子搅拌，等球状小面团占具过半时，可以用手轻轻把面粉搓开成粉，然后用手抓一把握住成团，松开手轻轻晃动时并不散开，用手指按压立即松散的状态即可 。
我用的是8寸的蛋糕模具，过筛是桂花糕松软透气的关键，用筛子把成小团团的米粉过筛，过完筛以后不要用东西按压，需要用毛刷子轻轻推平表面 。
推平以后 ， 再取适量的米粉，放一勺抹茶粉拌匀，同样的方式过筛平铺在上面 。然后再盖上一层白色的米粉 。最后用刷子清理表面，辅平以后，可以放适量的自己喜欢吃的干货点缀，也可以撒上适量的桂花砂糖 。
最后用锅铲或刮片切成自己喜欢的形状，切开的地方尽量留些缝隙，比较容易熟 。然后用放蒸笼水开蒸30分钟，如果家里的锅盖容易滴水在中间部分，可以用保鲜膜封上 ， 然后用牙签戳几个洞 。这样的话蒸的时间要适当延长10到15分钟 。蒸熟为止 。
###其它资料参考###温馨小贴士：要判断是否有蒸好，可以用筷子或叉子从中间刺入，感受一下内部还有没有浆状 。着急脱模的话，需要将碗浸泡在冷水中，凉得快一点 ， 一定要凉了才能脱模，要不然会破坏完整性，但是不会影响口感啦 。
我们所需要的材料有:大米250克，水150克，酵母5克，白糖50克,香油4滴 ， 面粉适量 。
步骤如下：
1.去250克大米用水浸泡，至少要泡到米粒发白 。
2.把泡的米过滤出来，放入破壁机或料理机，再加入150克的水打成米浆 。（破壁机用打碎的功能根据功率不同时间大概在2~3分钟左右不可用豆浆功能或热汤功能 。）
3.在米浆中加入5克酵粉和50克白糖再打一遍，同样是2~3分钟 。
4.打好后倒入容器中，盖上保鲜膜，发酵时间大概30~60分钟 。发酵到两倍大就可以了 。
5.用打蛋器搅拌，把泡泡都搅出来，又变回细腻的米浆状，此时加入适量的面粉，这个淀粉无法定量，慢慢加一边添加 ， 一边用脚打蛋器搅拌，直到你将有一定的稠度，提起打蛋器时会落地成一条线，并且低落时米浆表面有纹路 。
6.取出是个碗，在碗壁上抹上食用油，将米浆倒入碗中七八分满，这时候可以撒上芝麻红枣，蔓越莓葡萄干之类的搭配
7.锅中放入足够的水，保持大火蒸25分钟，关火后闷5分钟才不会回缩，开盖放冷以后脱膜 。
您好 ， 很高兴回答您的问题 。
米糕蒸的时间，要看你实际蒸的米糕大小哦，平常的话最少要30分钟以上 ， 蒸完之后还要关火焖哦，主要还是要看实际蒸制的大小取决的 。下面我分享一道家常版的原味蒸米糕 。
原味米糕
主料：大米、面粉
辅料：白糖、红枣、枸杞
制作方法：
1.将大米洗净，放入清水，浸泡一个晚上 。
2.将浸泡好的大米，放入35度左右的开水，用料理机搅拌成米浆（水跟米的比例是1：2） 。
3.倒入盆中，加入面粉，还有酵母跟白糖，拌匀 。
4.将拌匀的米浆 ， 放入温暖的地方，进行第一次发酵，大概1个小时，发酵之后，用筷子搅拌一下排除气泡 。
5.倒入模具中（模具要刷油），进行二次发酵，时间20分钟左右 。
6.发酵完成后，表面放上红枣枸杞 ， 开大火，上蒸锅蒸25分钟,关火焖3分钟即可 。
7.蒸熟后，取出放凉，脱模食用 。
米糕拥有很悠久的 历史，是中国特色小吃食品之一 。米糕是用有粘性的大米或米粉来蒸成的，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众的喜爱呢，什么口味都可以制作，吃多也不上火 。
蒸米糕一定要等 水沸腾之后再上锅蒸 ，根据每家炉灶火力以及米糕大小不同 ， 大约蒸的时长 在20-30分钟之间 。
如果不确定米糕是否熟透，可以用一根筷子插进去，拔出来的时候没有米液 的话，就说明已经熟透了 。
这里我就给大家分享一个奶香大米糕的具体做法，这种奶香大米糕是用大米粉做的 ， 可以用来给宝宝当辅食，专治不爱吃饭的宝宝，当然大人也可以吃，非常 香甜松软，一点也不粘牙，奶香味十足 。
1、首先我们取250克大米，清水泡发一夜后，加入牛奶放入料理机里磨成米浆，可以过筛几次让米浆更加细腻 。
2、取3克酵母放入温水里融化 ， 倒入米浆里，再放入80克面粉、20克炼乳、50克白砂糖 ， 均匀搅拌后静置醒发40分钟 。
3、容器里抹一层油防黏，把米浆倒进去，不要倒太满因为蒸的过程中会膨胀，在米浆里放入蔓越莓、葡萄干、红枣等 。
4、蒸锅上汽之后，把米糕放进去蒸20-30分钟，根据米糕大小及灶台火力不同，大家要自行掌握蒸的时间 ， 如果不确定是否熟透，就把筷子插在米糕里，没有面液的话就说明熟了 。
5、蒸熟之后关火 ， 盖着锅盖再焖5分钟，就可以出锅开吃啦！
热腾腾、香喷喷的米糕 ， 满满都是米香与奶香，入口蓬松柔软，特别适合不爱吃饭的宝宝 。
而且按我这样的做法，米糕放凉了也很好吃 ， 一点都不会变硬，我个人就更喜欢凉的米糕 ， 感觉米香味更浓郁 。
这道奶香大米糕的做法，是不是很简单呢？赶紧试试看吧！
大米除了煮饭煮粥外 ， 还能怎么吃？今天教您用大米做一道糕点，松软香甜，非常得好吃 。
用料：
大米粉，糖，牛奶，酵母，黑芝麻，水，油 。
做法：
大米粉碗中，加入糖、酵母，搅拌均匀 。
将搅拌后的米粉碗中加入牛奶和水 ， 搅拌均匀 。
将米粉糊调成拎起往下落呈现流水状即可，把米糊放置一边醒发 。
把容器内刷上一层薄薄的油 ， 备用 。
待米糊醒至涨大（醒发好的米糊比原先的要浓稠许多），一搅动呈现蜂窝状即可 ， 将米糊搅拌均匀 。
将米糊倒入模具中，撒上一点黑芝麻做点缀 。
上锅蒸半小时 。
取出脱模，就可以吃了 。
小贴士：
大米粉的制作方法——用大米泡一晚上，捞出沥水，将泡好的大米倒入料理机内，加水和牛奶打成米糊 。
今天做的大米糕比例如下：米粉200g，糖40g，酵母5g，黑芝麻适量 ， 水100g ， 油只需要一点刷模具用 。
大米粉糊一定要让它醒发后再蒸，这样蒸出来的米糕才够松软 。
除了用黑芝麻做点缀外 ， 还可以加葡萄干或者蔓越莓
你好很高兴为你解答，我来分享我做米糕的经验给大家！
材料的选择方法/步骤1:
主料：米粉、也可加面粉 。
辅料：白糖或红糖、酵母、泡打粉
可选择性辅料：芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料；荷叶、蕉叶 。
说明：米粉可以选择自制，也可以选择市场出售的成品；干果用于点缀 ， 可在发糕上放一些；香料则可以带来不同的味道；荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面，蒸出的发糕会带清香 。
米粉的制作方法方法/步骤1:
如果选择自制米粉 ， 可按照下面的方法制作 。
选择上好的粘米，也可加入少量的糯米 。
方法/步骤2:
将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过大米 ， 中间可以换水数次 。
方法/步骤3:
米泡开之后，漂清，加水磨成米浆 。可以用传统的石磨磨成米浆，也可以用搅拌机打成米浆 。
米糕的配方和做法方法/步骤1:
配方一：
米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子适量 。
米浸泡后制成米浆 。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火 。加入生米浆拌匀成生熟米浆 。
留少量生米浆，酵母用温水拌匀 ， 加入生米浆，发酵二十分钟 。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀 。
置温暖处再次发酵至体积膨大 。发酵完成，加入白糖 ， 拌匀 。
米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞 。放入蒸笼，大火蒸15分钟即可 。
希望能帮到你！
米糕一般蒸30-40分钟即可 。
我自己做米糕的方法，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下：
1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上方法，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）；
2.除去多余水 ， 用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆；
3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时 。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了；
4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去；
5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟；
6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅 。
用这种方法制作的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了 ， 米糕宣软还特别Q弹好吃 。
你好！米糕一般需要蒸半个小时 。需要注意的一点是 ， 火一定要大，中间不能断火 。否则蒸出来的米糕会加生 。口感非常差 。颜色也比较难看 。
1:在蒸制米糯的时候可以加点儿小干果进去 。可以丰富一下口感和营养 。比如葡萄干大枣果干 。之类的 。
2:在蒸制米糕时可以选择糯米，这种粉粘性比较大 ， 口感比较香糯 。喜欢放酵母可以放点，不喜欢放也可以 。
3:在蒸米糕上最好选用冰糖 。因为冰糖的甜度比较柔和，不想白糖一样甜的发腻 。而且冰糖蒸出来的色泽比较光亮 。可以根据自己喜欢的甜度进行增加 。
4:米粉按照比例放在盆中 。冰糖放到锅中熬开 。凉了以后方里面活成面团 。然后放到放在盒里或者盆子里 。用大火蒸半个小时左右即可 。等稍微凉一点 。把他扣过来 。切成块儿即可 。
作为 美食 作者，问答问题前，肯定要教大家怎么在家制做呢[奸笑]
米糕拥有很悠久的 历史 ，是中国的传统小吃食品之一 。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行 。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。
制作步骤：
器具：粉碎机、成形模、目筛、蒸锅 。
1、白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净 。
2、将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀 。
3、将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，把湿米磨成湿米粉 。
4、揉粉的目的是使米粉粘度均匀 ， 同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀 。
5、将辅料加入米粉中拌匀，甜米糕制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。
6、发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。7、压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸30分钟完工 。
家里有小朋友的，小朋友吃米糕很不错哦！
备注：米糕必须蒸30分钟以上，不然蒸不透哦[微笑]
谢谢，做米糕先将米粉，糖，水，泡打粉拌匀倒入模具放锅里蒸20分钟再闷几分钟就可以了
###其它资料参考###椰汁桂花糕最适合夏季食用，口感Q弹嫩滑，带着淡淡的桂花香味和椰子香味 ， 清爽又解暑 。很多人都喜欢吃椰汁桂花糕 ， 但是做出来却没有外面的好吃，今天就教大家怎样做好吃的椰汁桂花糕，超级简单，一学就会！
椰汁桂花糕的做法
步骤step
1
（椰汁层）把20克吉利丁片，用冷水泡软化备用
步骤step
2
椰浆，牛奶 ， 糖混合拌匀 ， 隔热水搅拌至糖融化
步骤step
3
放入已泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化 。放置一旁冷却至常温，备用
步骤step
4
（桂花层）把20克吉利丁片 ， 用冷水泡软化备用
步骤step
5
糖桂花、纯净水混全拌匀
步骤step
6
放入已泡软的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片融化，放一旁冷却至常温备用
步骤step
7
正方形模具底部包上锡纸，倒入160克椰汁液薄薄的一层，冷藏20分钟第二层，倒入160克桂花液，冷藏15-20分钟
步骤step
8
第二层，倒入160克桂花液，冷藏15-20分钟
步骤step
9
一层一层的重复以上的步骤，最后倒入160克桂花液，作为第六层 。冷藏1小时后即可脱模
步骤step
10
我不客气啦?。。?
###其它资料参考###食材：糯米粉 100克粳米粉 100克
辅料：白砂糖 适量干桂花 适量
做法：
1、将糯米粉和粳米粉拌在一起，加适量的糖 。
2、慢慢地加水，加到米粉摸起来潮湿 ， 握住可以成团 ， 又很容易散开的时候就好了 。
3、取模具，用面粉筛子将拌好的米粉筛入模具中，抹平 。
4、上面放上桂花点缀 。
5、上锅蒸半个小时就可以了 。
###其它资料参考###【桂花蒸米糕要蒸多久】我也不知道，我现在正在蒸！已经蒸了半个小时了！
